1樓：想買二手電器
煮餃子時水開了之後，如果不加涼水，水就一直沸騰，容易把餃子皮弄破。如果加了涼水，餃子內部還是100度，繼續催熟。餃子外面的水暫時溫度降下去，沸騰暫時中斷，餃子皮就可以完好如初。
所以要加幾次涼水。
2樓：匿名使用者
因為煮餃子的時候，水開了之後特別容易溢鍋，而且餃子短時間內不能 被煮熟，所以要加幾次涼水，而且加涼水不能太多，只要保證，不溢位來就行，這樣既能讓水保持長時間溫度高，又能不溢位來
3樓：瘦遊俠
餃子都是皮薄餡大，水快開的時候下進去，第一次水開時餃子斷然是熟不了的，但是此時鍋中餃子湯因為沸騰翻滾地很厲害，這樣容易把餃子的皮弄破，而且湯容易溢位。加入涼水之後麵湯變冷停止沸騰，減少餃子皮破損的可能，而且麵湯再次沸騰之前的這段時間餃子持續受熱，更容易被煮熟。反覆加水2~3次，鍋開，即可出鍋，加水次數與餃子大小、餡料種類有關。
判斷方法：撈起一個餃子，手指快速下按，餃子皮迅速彈回原位即已經煮熟。謝謝
4樓：獸化者
我怎麼煮餃子從來不用涼水啊，水開了下餃子蓋鍋蓋，等5分鐘就能開吃了
5樓：匿名使用者
1、不讓水滾很長時間，就不會漾出來
2、直接煮開，麵皮在滾水裡煮太久會爛，但是餡料還沒熟3、更好計算時間，大火燒水，開鍋下餃子，調成中高火，開了加水，開了加水，開了加水，開了出鍋，多笨的人都能學會
至於餃子粘連或粘鍋，············您別不攪動啊，不攪動什麼加水不加水都沒區別必然粘
6樓：匿名使用者
不加水湯就溢位來了呀！
煮餃子時為什麼要加好幾次涼水啊？
7樓：15蓓蓓
剛開始的那些水根本就不能夠將餃子煮得熟,所以多加幾次水就能達到效果了.
8樓：可兒飛翔
呵因為鍋開了一遍,在中間灑點水,就會降低了溫度,燒一會兒就會再開一開,再在中間澆點水又降下了溫度,這就相當燒兩個開唄,呵放鹽是為了不讓餃子破不粘
9樓：匿名使用者
煮凍餃來子加涼水，是因為凍源餃子的餡bai不好煮熟，如果du一直用開水
煮的話皮zhi會熟得很快，而dao餡卻凍著，還是生的，皮就會破掉，中間加涼水是為了降低鍋裡的溫度。不知道你發沒發現，加完涼水後本來鼓著的餃子
就會癟下去，從而達到讓餃子餡有更長時間來受熱。
除此之外，第一次開鍋後將火關小一些，不讓水沸騰的那麼厲害也可以。
10樓：匿名使用者
同意開鍋煮皮，蓋鍋煮餡的說法。
第一次開鍋皮差不多煮熟了，但餡還不熟，這時加冷水主要是煮餡，加冷水降溫，作用就是防止把皮煮破了。
11樓：゛零度θ尐貓
記住哦，開鍋煮皮，蓋鍋煮餡~~（姥姥說的~~~）
因為開鍋一次不能保證裡面的餡子煮熟，多加幾次水可以保證它熟阿。你加了水就是讓它水溫低，從而可以蓋鍋煮餡子的~~~呵呵~~~
12樓：西窗燭火
在水裡加鹽也可以達到同樣效果
13樓：蘇丟
餃子蒸完再煮超好吃，真的。
為什麼煮餃子的過程中要加幾次涼水？
14樓：血刺續殤淉
所以餃子內部
的水是不會沸騰的。
但是鍋裡的水蒸氣的溫度是高於100度的
，這版樣就會使餃子內部的水沸騰，權撐破破餃子皮。所以加涼水或者揭開鍋蓋的作用都是一樣的，使餃子避免處於高於100度的環境。食物「熟」的速度取決於吸收熱量的速度，吸收熱量的速度取決於溫度差和接觸面積。
我們加的那點涼水對於熱量傳遞來說影響並不大。
@劉遠山 「蘸火」這個詞真雷到我了，首先這個詞的寫法是「淬火」，其次淬火是從臨界溫度以上某一點以大於臨界冷卻速度的速度降溫，即使我們假設了餃子的臨界溫度和臨界冷卻速度，這也絕不是一杯水做得到的，第三水的熱傳導性極差，煮餃子燒開水等等是因為水的對流，餃子湯的粘滯係數還遠沒有達到可以影響對流的程度。第四，由於滲透壓的緣故，不管是蔬菜還是肉類都不會析出鹽，只會析出水，並且在煮餃子的十幾分鍾內，即使我們假設這些細胞一直活著直到煮熟的前一秒，析出的水也絕不會達到你可以嚐出來的程度。
15樓：匿名使用者
1）以前人家用的火沒法子調大小，所以需要加涼水防止溢鍋。現在如果把火調小和回加涼水煮答出來的一樣，但是調小火的方法煮餃子快。
2）一份水煮很多鍋餃子後，湯會很渾濁，非常容易溢鍋，且煮出的餃子會發粘不好吃。所以需要往裡加水，往外去湯，保持湯不會太稠。因為煮餃子使用很多鍋，如果某個鍋中的湯太渾濁了，那麼煮出來的餃子一般會在另一個湯比較清的鍋中「涮」一下，這樣餃子不會發粘，粘在一起。
煮餃子的湯越清越好。
3）吃餃子的人會不斷找你要餃子湯喝，所以湯會變少，所以需要往裡加水。
4）煮餃子蓋鍋蓋是因為要讓剛剛下餃子的鍋最快的「開鍋」，就是最快的沸騰。開鍋後防止溢鍋，會去掉鍋蓋敞開煮。如果一直敞開鍋蓋煮餃子，下進去的餃子在湯中泡的時間會長，破的會多。
所以我認為無論是煮餃子還是煮麵，加涼水是因為曾經的火沒有辦法快速的調大小，從而迫不得已的辦法。而中國美食又具有 無統一標準、師徒相傳、講究工序 的特點，所以很多人並不會花很多時間去琢磨為什麼要加涼水。所以便會形成這樣的現象，即使是使用了可隨意調整火的大小的烹煮裝置，也習慣性的不調火而加涼水了。
16樓：手機使用者
實話實說，我以為加涼水是為了防止溢鍋...
17樓：匿名使用者
煮凍餃子加涼水，是因為凍餃子的餡不好煮熟，如果一直用開水煮的話皮會熟得很快，而餡卻凍
版著，還是生的，皮權就會破掉，中間加涼水是為了降低鍋裡的溫度。不知道你發沒發現，加完涼水後本來鼓著的餃子就會癟下去，從而達到讓餃子餡有更長時間來受熱。
除此之外，第一次開鍋後將火關小一些，不讓水沸騰的那麼厲害也可以。
為什麼煮餃子要加3次冷水
18樓：
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態。而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮更有嚼勁。
以下餃子的製作方法：
1、面和好，放在一邊醒著，十幾分鍾後就可以使用。
2、取一部分麵糰用擀麵棍擀薄，用模具印出圓圓的餃子皮。
3、豬肉洗淨剁碎。
4、放入醬油、鹽、蔥花、五香粉和少許清水。
5、朝一個方向攪打成肉泥。
6、取一塊包子皮，把餡放在最中間，包成餃子。
7、鍋中加水，水開後下入適量水餃，蓋上蓋子煮至水再次沸騰後點冷水，如此反覆兩次，待餃子全部浮起並變得鼓鼓的即可放入調料調味，盛出享用。
8、成品。
19樓：小粽子
煮餃子煮滾後又要放點冷水其目的是在爐火難以調節情況下（如柴火、煤火），保持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋，同時又可以補充蒸發損失的水分的措施。保持鍋內溫度較高是為了煮餡，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。其實，現在使用可控火源，如天然氣、液化氣、電爐情況下，只要鍋內水量足夠，不加水，調低火源維持微沸，保持數分鐘，同樣可以達到目的，將餃子煮熟，而且節能。
20樓：生活百科能手
煮餃子要加三次涼水，有些人還不知道原因
21樓：匿名使用者
不讓冷水煮，外面的皮熟了，但是裡面的餡還是生的，所以通過3次冷水反覆的加熱
煮餃子是用開水還是涼水？是水開了以後再下嗎？
22樓：白晝明媚
煮餃子是用涼水，不需要等水開再下。方法如下：
準備材料：速凍水餃 12個、版水 適量、餃子醋 適量、食鹽權 適量。
1、第一步鍋裡倒入水和鹽，攪拌均勻。
2、準備好餃子。
3、把餃子放入鍋中，拌勻。
4、點火，大火煮沸，用鏟子不斷的移動餃子，防止粘底。
5、煮好後盛出，淋上餃子醋，完成。
23樓：gmj秋水伊人
如果煮水餃的時候新鮮，剛包的水餃，當然是水開了以後再下餃子，那樣煮出來的餃子口感好，如果是凍餃子，應該是涼水下鍋，那樣餃子皮不會裂，而且煮的很好。
24樓：海菱機電
水開了，放點鹽到鍋裡，防止餃子破皮和粘連；然後下水餃，如果是素餡的，那麼下水餃後開一次鍋就可以了，如果是肉餡的，就要開三次鍋才行，具體做法就是，每開一次就加半碗涼水，再蓋蓋煮。
25樓：匿名使用者
當然是開了，為了餃子吃起來有勁道可以少放點鹽，同時餃子煮漂起來後要經常加少許涼水，不然沸水會把膠皮煮破。
26樓：木香香附
都可以，但得等水開了以後再下
27樓：匿名使用者
煮餃子，水開再下鍋嗎？很多人都錯了，難怪煮出來不好吃
28樓：小紅廚娘
煮餃子，是開水下鍋還是冷水下鍋？記住這3點，餃子不粘鍋不破皮
煮餃子為什麼要放多次冷水?
29樓：匿名使用者
之所以要添冷水，乃是因為在水開時，餃子表層已熟，但是裡面卻沒有熟透，如果讓餃子在沸騰開水中一直煮下去，餃子的裡層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因為古代沒有可控火力的燃氣灶或者電磁爐。
現代人在煮餃子時多用現代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。
30樓：聯盟第七先遣軍
原因一：煮餃子加涼水是老一輩人留下來的習慣，因
為以前大家都是燒煤或者燒柴來做飯的，那個火候就無法控制，所以加入涼水來防止溢鍋。
原因二：煮餃子時要是一鍋水多次用來煮餃子，湯就會變得渾濁，煮出來的餃子發粘不好吃，所以加涼水保持湯不渾濁，餃子皮不發粘。
原因三：就是以前煮餃子吃，大家都會喝餃子湯，所謂的原湯化原食，所以往鍋里加入適量的涼水是為了喝口清爽的餃子湯。
擴充套件資料
餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。
餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。
31樓：匿名使用者
我媽說水每一次就加一瓢冷水，加過3次之後就煮熟了，如果你不能掌握煮餃子的時間的話，可以用這個辦法（適用於一般大小的餃子，如果是速凍的時間要長些）
32樓：
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態。而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮更有嚼勁。
以下餃子的製作方法：
1、面和好，放在一邊醒著，十幾分鍾後就可以使用。
2、取一部分麵糰用擀麵棍擀薄，用模具印出圓圓的餃子皮。
3、豬肉洗淨剁碎。
4、放入醬油、鹽、蔥花、五香粉和少許清水。
5、朝一個方向攪打成肉泥。
6、取一塊包子皮，把餡放在最中間，包成餃子。
7、鍋中加水，水開後下入適量水餃，蓋上蓋子煮至水再次沸騰後點冷水，如此反覆兩次，待餃子全部浮起並變得鼓鼓的即可放入調料調味，盛出享用。
8、成品。
餃子煮爛了怎麼辦煮餃子時總是煮爛，有什麼小妙招可以保證餃子煮不爛？
煮餃bai子最怕就是把餃子煮爛了，變du得湯不成zhi湯，餃子不成餃子，dao這樣會非常難吃又難喝，下專面幾點屬教會你如何把餃子煮不爛讓你煮出正宗的餃子，試試吧，1 煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。2 速凍餃子凍的時間太長，餃子...
煮餃子為什麼要多次加水，為什麼煮餃子要加3次冷水
之所以要添冷水，乃是因為在水開時，餃子表層已熟，但是裡面卻沒有熟透，專如果讓餃子在沸騰開水 屬中一直煮下去，餃子的裡層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因為古代沒有可控火力的燃...
煮餃子為什麼要放鹽
煮餃子時，在鍋裡放些鹽,主要是防止餃子煮破鹽水煮餃子 鍋裡的水燒開後加入適量食鹽，待鹽溶化後再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連 很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出現夾生的情況。餃子封口是要捏的很實 在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不...