1樓：**
說起釀酒，糧食裡面的澱粉含量多，產量也就會多，而米類是所有糧食裡面澱粉含量最多的，所以出酒也是最多的。米酒再南方比較暢銷，本文吳月平老師分享的是白酒米酒的製作方法，感興趣的釀友們可以一起來學習一下！
做之前把原料準備好，也就是米類（糯米或大米），還有酒麴和裝置的容器。
步驟一：
1、糧食處理
先用水將糯米（或大米）泡3-5個小時，漂洗乾淨（因米的表皮是含有澱粉的，不適宜用力搓洗，只需簡單沖洗乾淨即可），然後蒸熟成米飯。
2、如何蒸飯
1、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
2、將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
3、蒸好後盛到發酵用的容器中攤涼（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
步驟二：
如何拌酒麴
1、用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
2、儲存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
步驟三：
1、發酵
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
2、如何管理
中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
傳統米酒製作方法 教你如何做米酒
2樓：肭乶仼啎
米酒，又稱甜酒、甜麴酒和紅酒，
傳統工藝精釀而成，製作工序簡單．
是漢民族的特產之一，有著悠久的飲用歷史。
米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。乙醇含量低。此飲品甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品新增劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。
能夠幫助人體血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。
隨人們生活水平的不斷提高，現如今家釀米酒已成為女性朋友的健康美酒。自己釀造的米酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康．在家裡用自己釀的米酒招待親朋好友,
是一種多快樂的事,
你想開一個有特色的酒店嗎,
學會做米酒可以為你的酒店增加特色.
吸引更多的客人.
如果你出國,
你拿出這一手,
外國人一定會連說ok ok ok醫生的觀點：對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。作為藥用，對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人蔘同煮飲湯，效果較好。
米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒有酒精過敏反應，**均可選用。尤其對產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎、跌打損傷、神經衰弱，精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。
調理新常識；
米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱後飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症，生飲療效比較好；對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症。
調味佳品：米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
因此，米酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
手把手教你做米酒，米酒怎麼做更好吃？
米酒釀造方法
3樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
4樓：匿名使用者
米酒具體釀造方法如下：
需要提前準備好的材料：糯米 900克、甜酒麴 6克、涼白開水 適量。
1、第一步將糯米泡在水裡，泡一晚上，如下圖所示。
2、等待泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了，如下圖所示。
3、將蒸鍋裡鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控幹水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞，如下圖所示。
4、使用中火蒸40分鐘，如下圖所示。
5、蒸好的糯米飯倒入盆裡，如下圖所示。
6、當糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水把米衝散，如下圖所示。
7、一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到沒有糯米糰為止，如下圖所示。
8、加入4克米酒麴充分攪拌均勻，如下圖所示。
9、接著把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，如下圖所示。
10、然後把米酒麴撒到挖好的酒窩裡，注入水，如下圖所示。
11、然後蓋蓋，放到一旁發酵24小時，如下圖所示。
12、24小時後，米酒就已經做好了，如下圖所示。
5樓：匿名使用者
酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻
米酒怎麼做才能出酒
6樓：匿名使用者
糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這樣就可以出酒了。做米酒方法如下：
準備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備的糯米浸泡8小時。
2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。
3、鍋裡鋪好紗布，放入糯米，戳幾個洞。
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後盛出倒入盆內。
6、將米飯放涼，倒入涼開水。
7、用涼白開把糯米飯打散。
8、然後加入酒麴拌勻。
9、用飯勺壓實，中間挖個洞。
10、洞內倒入適量的水。
11、蓋蓋，靜置發酵24小時。
12、24小時後，米酒就已經做好了。
如何自己做米酒
7樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
8樓：武漢新東方學廚
米酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
9樓：匿名使用者
酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
如何做米酒？請高手指教
10樓：吳田田
酒釀（米酒）製作及心得
11樓：王昶鄢湛芳
[原料]1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時候感覺米粒滑膩，蒸熟後發亮。2、酒粬30克（一小袋）。
用蘇州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒藥（酒粬）」（產品標準號：q/320500，nj007），我用過好幾種酒粬，蘇州甜酒藥做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
[做法]1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸熟的米放在盆裡（盆洗乾淨，不能沾油），晾涼。
4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在一個碗裡。5、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆裡，用手把米攪散，米散開後就不要再放水了。
6、把化好的甜酒藥兌在米盆裡，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裡就能聞見米酒的味道，就做成了。
如何用生糯米做米酒，如何做米酒？請高手指教
自制糯米酒 主料 糯米500g，安琪米酒麴3g 輔料 涼開水400g 步驟 1.選上好的糯米 2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時 5.蒸好的米放室內涼至溫度在30...
如何用酸奶機做米酒，小熊酸奶機如何做米酒
糯米浸泡放電飯鍋裡蒸熟，蒸好的糯米攪拌下放涼 將酒麴弄碎，放到糯米中拌勻，將拌好的糯米放到麵碗裡，壓一壓，挖個小洞，再在表面薄薄地撒上酒麴粉末 將拌勻的糯米裝入乾淨酸奶機中，用進入發酵程式，36小時後即可食用。主料 糯米250g 輔料 甜酒麴3g 1 糯米浸泡3小時以上 2 糯米放電飯鍋裡蒸熟，大概...
做30度的米酒一斤需要多少斤米，做甜米酒，一斤米放多少水？
一斤大米含澱粉0.77斤。理論上能出0.85斤50度白酒，30度的1.42斤。0.7斤多可以出1斤30度米酒。實際上出不了這些。主料 糯米500g 安琪米酒麴3g 輔料 涼開水400g 步驟1.選上好的糯米 2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。3.泡好的米用手捻可...