1樓：起名難
1、做饅頭髮面，首先要有面頭（也叫面起子），面起子可以先頜一小塊回面，大約雞蛋大
答小的面。放在比較熱的地方，如窗臺陽關照射的地方，等過兩天有酸味了，既可以當面起子了。
第二種辦法是到超市買一些米酒，然後把大約半杯米酒水倒入面中，直接發麵。這種方法比較簡單，做出來的饅頭還有甜味。
2、將面起子放到你要發的麵粉中，加水頜成麵糰，注意面要頜硬一點，將頜好的面放到較熱的地方，這個季節一般一天半或兩天能發起來，當看到麵糰明顯變大一半時，既可以加減踹面了。加減是個技術活，這個要有一點經驗，鹼多了會把面拿死，即蒸出來的饅頭髮黃甚至是棕色的，不能吃，放少了鹼不夠，面酸，蒸出來的饅頭髮酸，不筋斗，也不好吃。一般是兩斤左右的面，加鹼大約吃飯勺大半勺左右，約6~7克左右。
還有個參考點辦法，是用嘴嚐嚐，如果面不酸也沒有鹼味，同時最後頜面是不沾手，把麵糰用刀劃一下，看到裡面的小孔比較均勻且不是很小，一般飯粒大小即可。這時對的鹼量就比較適中了。
最後祝你實踐成功。
2樓：匿名使用者
泡打粉是一種複合來膨源
鬆劑，由蘇打粉新增酸性bai材料，並du
以玉米粉為填
zhi充劑製成的白色dao
粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
使用方法：先將泡打粉與乾粉(乾麵粉)拌勻，再加適量的30°c左右的水攪拌即可蒸烤。
3樓：匿名使用者
不用酵母，可以這樣做：米酒蒸饅頭
準備食材：中筋
麵粉500克，米酒400克（其中米酒水120克）回，水120克（溫度35度）答
製作方法：1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰。
2、在揉麵的時候，我們一定要做到三光，就是盤光、面光、手光，這樣就說明面已經揉好了。
3、然後蓋上一層保鮮膜或者是籠布，放在常溫情況下進行發酵，一直等到麵糰發至原來的兩倍大。
4、等到麵糰發好之後，然後將麵糰取出使勁的揉搓，將裡邊的空氣排淨，揉好之後，然後切成大小均勻的小劑子，然後用手揉成饅頭狀。
5、這樣將饅頭做好之後，然後鍋中放入適量的清水，將饅頭放在蒸籠當中進行二次醒發，大約十分鐘左右就通電開始蒸饅頭。燒開之後然後再蒸三十分鐘左右，這樣饅頭就差不多熟了，我們也可以掀開鍋蓋用手按一下饅頭，如果能夠立即回彈的話，那麼就說明饅頭已經熟了，這樣就可以關火，關火之後先燜五分鐘，這樣可以防止饅頭出現塌皮的現象。
您可以試試呀
4樓：鄭州新東方烹飪學校
自然怎麼發酵？家裡媽媽做的饅頭是用之前發酵過留下來的（面渣頭）發酵的
5樓：真誠無怨無悔
不用酵母的話，可以用麵肥。麵肥100~200克，麵粉2斤。麵肥在水裡抓開，放麵粉，要邊放麵粉邊加水，放在溫暖處等著就可以了。要想讓饅頭又大又暄，可以加白糖，2斤面15克糖。
6樓：成都新東方烹飪學校
不會做的話，我建
bai議你還是要去學du校學習 一下zhi，選擇dao一個好的學校，才能學習專
到更專業的技術。屬
以後的話，自己可以創業，也是比較不錯的。
饅頭，又稱之為饃饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
7樓：昌華牌饅頭機
酵母是菌是有活性的，用酵母發麵屬於生物發酵，市面上賣的酵母都是版提純的，沒有雜菌。
傳統的發酵權技術都是用酵頭或老面，傳統的製作酵頭都會感染雜菌，如果做不好會酸，所以就要加鹼中和酸味。
也有用純化學發麵的，就是化學膨鬆劑，比如泡打粉，其實不提倡太多使用。
8樓：山野酒客
饅頭必須要發酵，不然麵粉自身是不帶有發酵功能的，發酵酵母只能用發酵粉和自家做的酵母，不然單面粉就算是放置100年也是不會發酵的
9樓：人生是花園
不用酵母的都是用自發粉做的。自發粉本身有按比例新增酵母粉泡打粉等。自發粉是給新手用的，學會了之後最好還是用普通麵粉加酵母來做。因為泡打粉吃多了不好。
10樓：會變色的兔子
神啊，發麵就是用酵母啊，幾百幾千年了，不用酵母怎麼發麵啊。估計你說的是不用小蘇打，用老的辦法，就很久以前老一輩人那種發麵，對不對?其實他們用的就是酵母，他們把叫鹼面，其實不是現在的碳酸鈉什麼的
11樓：鯤鵬與寒冰鱗
哪有讓饅頭自然發酵的啊，那樣的話需要的週期就很長了，傳統的是用引子，也就是所謂的面起子，發酵的味道較好，你說的酵母可能指的是酵母粉吧，其實兩者主要的發麵的成分是相同的，只不過自然的肯定好啦
12樓：匿名使用者
白糖和啤酒應該也能促使麵糰發酵。
13樓：匿名使用者
用發麵頭（也叫面起子），或用小蘇打粉和麵，然後放在熱的地方，放半天，用刀切一下中間，看刀切面有沒有蜂窩眼，如果有，就說明面已經發好，可以開始蒸饅頭了
14樓：流浪年
白糖溫水混合拌麵，密封，可以自然發酵
15樓：石秀榮
和麵時加點食用小蘇打（10：3），然後再加入一些白糖，蓋好放在一邊發麵就可以了
16樓：匿名使用者
用老面和麵鹼，我姥姥他們都是那樣發麵的 確實比用酵母發的好吃 不過鹼容易掌握不好會發黃
17樓：匿名使用者
首先弄一點
bai和好的面，讓它自然du變質發酸了！然zhi再重新和一些dao面，和發酸的回面揉到一起，不要太答
硬了！蓋好等到發酵了！然後放適量鹼面，先少放，試著來！切開面看見氣孔均勻了就可以了！生手要先用手指頭大小一塊麵在火上烤烤看看效果！
18樓：尊極愛
首先弄一點和好的bai
面，讓它自然變du質發酸了！然再重新zhi和一些面，dao和發酸的面揉到一起，不回要太硬了！蓋答好等到發酵了！
然後放適量鹼面，先少放，試著來！切開面看見氣孔均勻了就可以了！生手要先用手指頭大小一塊麵在火上烤烤看看效果！
19樓：善良的唐玉忠
用老面自然發酵最好。我記得小時候老媽每次都用盆把麵粉和好，用以前剩下的一小塊老面放進去，蓋上盆蓋，放在溫暖的炕上，晚上放上，早晨就自然發酵了，就可以蒸饅頭了，但是要注意必須保證面盆的溫度不能冷
20樓：cq新東方小姐姐
那就買那種自然發酵的麵粉，成本稍微高點、或者找其他家要點老面發酵
在家怎麼蒸饅頭，做好不用酵母
21樓：匿名使用者
發麵蒸饅頭，有人用酵母，有人用小蘇打，試試這樣做，饅頭更蓬鬆
22樓：戒為良藥
做老面饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出鬆軟的饅頭，只需要記住下面這三招：麵肥發酵；用鹼調味；手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧
麵肥：白麵比例為1:3
製作麵肥：取50克麵粉加35克水，充分攪拌成麵糊，放在碗裡用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時，取代酵母的老麵肥就做好了
將發酵好的老麵肥放到一個大盆裡，加麵粉500克，水220克，和成細膩的麵糰。
用保鮮膜封住盆口，放到溫暖的地方發酵3—4個小時。
加適量的鹼，將3克鹼面和8毫升水混合成鹼水，分2、3次倒入發酵好的麵糰裡，按平常的方法揉麵。
用手揪饅頭劑子，將麵糰揉成長條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形，將圓麵糰放入蒸籠，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，鬆軟不塌鍋的饅頭就做成了！
23樓：啟東德樂潤滑
麵糰揉軟後以前是用老面和麵鹼發麵的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話 可以用這個方法，入口回甜：發麵時如果沒有酵母。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，蓋溼布4－6小時即可發起，每500克麵粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭
放在溫度稍高一點的地方發酵（看麵糰上有許許多多的孔就行了），用溼布蓋上，然後再把發酵後的面活成面水先活一點面（一小碗），再和乾麵一起活成麵糰，活好麵糰，放鍋裡蒸就行了
那是因為用的是酵子，自己做的那種發酵粉，不是商店**的那種我們那裡平時用的都是糯米酵，我記得小時候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水裡，然後撈出來加一點大麴搗碎，放在太陽下晒乾，每次用的時候放一點即可
蒸饅頭是用鹼面和老面（每天投），把鹼性和酸性中和，透出鹼味最好。
用老面。不過老面中起到發麵作用的東西也是酵母。
24樓：梧桐
超市裡有蒸饅頭用的自發麵粉蒸饅頭很方便，而且什麼都不用加也不用長時間的醒面，麵粉的包裝袋上有烹飪的方法照做就ok了。
25樓：匿名使用者
用麵肥和鹼面····
在家怎麼蒸饅頭，做好不用酵母饅頭饅頭饅頭饅頭饅頭，不用酵母，讓饅頭自然發酵，蒸出來的好吃。請問大家怎麼做。謝謝大家
發麵蒸饅頭，有人用酵母，有人用小蘇打，試試這樣做，饅頭更蓬鬆 做老面饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出鬆軟的饅頭，只需要記住下面這三招 麵肥發酵 用鹼調味 手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧 麵肥 白麵比例為1 3 製作麵肥 取50克麵粉加35克水，充分攪拌成麵糊，放在碗裡用保鮮膜密封，在室溫...
蒸發面饅頭，不用酵母粉的方法，在家怎麼蒸饅頭，做好不用酵母
以前是用老面和麵鹼發麵的，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭。不過如果沒有的話 可以用這個方法 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。先活一點面 一小碗 活好麵糰，用溼布蓋上，放在溫度稍高一點的地...
蒸饅頭底溼，蒸饅頭的問題怎樣讓蒸出來的饅頭底部不是很溼
1蒸鍋裡的水不能太多，就是沸騰了也靠不到饅頭 2水開了在放饅頭 3饅頭放在蒸鍋上時，要在饅頭底下墊一層浸透水的紗布 怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟 又有筋力？竅門如下 1 夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵 發麵應比夏季提前1 2小時。和麵時要慎加水。2 和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分...