1樓：匿名使用者
食材用料
高粱麵粉350克
白麵粉800克
老酵頭一塊
食用鹼面一點
高粱面饅頭的做法
1.把老酵頭泡開加點麵粉起泡發酵。
2.準備好高粱麵粉。
3.把白麵粉和高粱麵粉放一起，再放發酵的老酵面，再用溫水化一點食用鹼面倒入面盆，把所有原料和成麵糰。
4.在面盆上面蓋一塊布，再壓上鍋邊，冬天家裡有地暖放地上發麵。
5.麵粉要發大概兩個小時，在麵粉中間按一下，不塌就是發好了。
6.把麵糰揉揉切劑子再稍微整形就可以了，把饅頭切好再蓋上一塊布靜置二十分鐘就可以上鍋蒸了，涼水上鍋需要蒸30分鐘。
7.饅頭就蒸好了，偶爾吃點粗糧饅頭還是很好吃的。
小貼士我媽媽自己做的酵頭，所以最近都是用老酵頭髮面而不是發酵粉，我小時候家裡就是吃這種老酵饅頭；食用鹼面少放點就可以，主要是用來中和老酵面的酸度，不然蒸出來的饅頭酸度會有點大。
2樓：櫻桃奶蓋
步驟1.高粱面150克白麵450克酵母8克水300克攪拌均勻，發酵後分團上鍋25分鐘蒸制
2.團團是手部抹油 饅頭表面光滑
3.水滾後上籠25分鐘蒸制
4.蒸好後燜蓋5分鐘再開蓋 防饅頭回縮
高粱面饅頭怎麼做
3樓：匿名使用者
高梁饅頭
麵粉8.5斤 作法:全部材料拌至麵筋充分形成.壓面至光滑.稍靜置，成形.醒發45分鐘
酵母40克 溫度35至39度.溼度75.入旺火蒸20至25分鐘即可.
饅頭改良劑30克
水4.斤
鹽40克
高梁粉1.5斤
玉米饅頭
麵粉8.5斤 作法:全部材料拌至麵筋充分形成.壓面至光滑.稍靜置，成形.醒發45分鐘
酵母40克 溫度35至39度.溼度75.入旺火蒸20至25分鐘即可.
饅頭改良劑30克
水4.斤
鹽40克
玉米粉1.5斤
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4樓：小妖想知道
最方便的是和白麵混合。
高粱面饅頭的做法，高粱面饅頭怎麼做好吃，高粱
5樓：伯爵之巔
用料主料
高粱面100g
調料酵母(幹)
6g高粱面饅頭的做法
1.準備好白麵和高粱面。
2.加入適量的水和酵母揉成麵糰，蓋在盆裡放溫暖處發酵。
3.當面團發至兩倍大，充滿蜂窩狀時即發好。
4.把發好的麵糰分成小劑，揉成饅頭，放入加好水、鋪好籠屜的鍋內，大火蒸制20分鐘即可。
5.瞧瞧這饅頭，發的都笑開了。
高粱饅頭的做法步驟圖，高粱饅頭怎麼做好吃
6樓：偏執狂
主料高粱面100g白麵100g輔料酵母6g步驟【原創首發】高粱面饅頭的做法步驟11.準備好白麵和高粱面。
【原創首發】高粱面饅頭的做法步驟22.加入適量的水和酵母揉成麵糰，蓋在盆裡放溫暖處發酵。
【原創首發】高粱面饅頭的做法步驟33.當面團發至兩倍大，充滿蜂窩狀時即發好。
【原創首發】高粱面饅頭的做法步驟44.把發好的麵糰分成小劑，揉成饅頭，放入加好水、鋪好籠屜的鍋內，大火蒸制20分鐘即可。
【原創首發】高粱面饅頭的做法步驟55.瞧瞧這饅頭，發的都笑開了。
高粱面饃怎麼做好吃
7樓：星星知我心
主料：高粱面70g
調料：色拉油10g，酵母(幹)6g，元貞糖2g做法：1.準備好所有的食材。
2.所有材料放入攪拌桶中加入清水。
3.麵粉成團後。
4.再加入少許油繼續揉至光滑。
5.然後發酵兩倍大備用。
6.發酵好的麵糰揉均勻光滑。
7.切成等份小劑子。
8.每個小麵糰都揉至片刻至光滑滾圓成為饅頭生坯。
9.把饅頭生坯稍微整形放入蒸鍋，
10.繼續發酵15分鐘。
11.然後再用幹棉布包住蓋子開大火蒸制20分鐘。
12.燜至2-3分鐘即好。
純高粱麵粉怎麼做饅頭
8樓：關七時型
粗糧饅頭的新做法，一份高粱粉加麵粉做出好吃高粱饅頭前言：高梁一般是拿來釀造酒的比較多。很少拿來做成食物吃。
還有高粱脫殼成高粱米後，有的人會拿來煮粥或是煮米飯吃等。我們湖北陽新那邊有用高粱打成粉和糯米粉一起做成高粱粑。高粱粑吃起來，口感軟軟糯糯的很適合老人吃。
我今天要說說如何用高粱粉做成高粱饅頭？高粱饅頭的簡介高粱饅頭是由高粱打成粉，在加上面粉（高粱粉和麵粉的比例是1:3或是1:
2的樣子），再加上酵母粉，適量的清水揉成麵糰後放到溫暖處發酵。等麵糰發酵好，在把麵糰揉成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，把每個小劑子揉搓饅頭的樣子放入蒸籠裡再次醒發，將醒發好的饅頭大火蒸18分鐘即可了。高粱饅頭的家常做法原材料：
中筋麵粉300克，高粱粉200克，酵母粉5克，水200克。（下圖是我在**上買配好高粱麵粉）做法：1、將中筋麵粉和高粱粉倒入揉麵盆裡，把酵母粉倒入溫水中化開後倒入揉麵盆裡，用筷子把所有的原材料攪拌混合均勻成絮狀。
2、開始下手揉麵，揉成光滑的麵糰後蓋上蓋子，放到溫暖處醒發至2倍大。（冬天醒發5個小時左右，夏天醒發1小時左右即可）3、觀察麵糰體積變大，用手掰開面團，發現裡面有很多蜂窩孔，就證明發好了。把發好麵糰揉麵排氣，再用擀麵杖把麵糰擀薄擀平。
4、把擀好的面片從另一端慢慢捲起來，要卷緊些。捲成長條後，再用刀切成大小均勻的饅頭生胚。5、把所有切好的饅頭生胚放入蒸籠裡，剩下兩端的麵糰揉成圓形饅頭放入蒸籠中間。
再次醒發1小時左右。6、觀察所有饅頭生胚表面變光滑，體積變輕。就證明可以上鍋蒸了，蓋上蓋子隔水大火蒸18分鐘，悶2-3分鐘再解開蓋子，把所有的饅頭夾出來放入盤中即可享用了。
2燕子製作心得1、高粱粉和中筋麵粉比例1:2最好，不建議用全高粱粉做饅頭，高粱粉屬於粗糧，口感比較粗糙，需要加些麵粉來中和口感。2、冬天的氣溫很低，做饅頭最好是晚上揉好麵糰，可以放著發一晚上，第二天早上就會發的很好。
3 、第二次醒發也非常重要的，第二次醒發的好，饅頭口感會很鬆軟好吃。4、可以根據個人的口味來決定是否加白糖。高粱饅頭含哪些營養？
高粱饅頭主要含有澱粉。纖維素，半纖維素，蛋白質等。高粱饅頭還含無機鹽，碳水化合物，脂肪微量物質等。
經常吃高粱饅頭對身體有什麼好處？1、經常吃高粱饅頭對人身體有補氣，健脾養胃，止瀉的好處等。也適用於小孩脾胃氣虛，消化不良等都有很好的效果。
2、對於腰背痠痛，青少年的成長期神經痛，女性痛經等都會有所改善。3、食用高粱饅頭有利於緩解體內鈣質的消耗，對中老年人的骨質疏鬆有一定的幫助。食用高粱饅頭對我們身體真的有很多好處，不如趕快行動起來，為自己和家人做一份健康的高粱饅頭給家人吃吧。
9樓：水清霞明
平時總是吃細糧，吃點粗糧，不僅健康營養而且吃起來不怕胖喲
by 高高gaogao 【豆果美食官方認證達人】
用料高梁麵粉 150克
酵母 3克
水 160克
糖 10克
做法步驟
1、首先將水、酵母、高梁粉、普通麵粉（也叫做中粉）糖混合在一起。
2、2、揉成三光狀態，即盆光、面光、手光的狀態
3、揉好的麵糰蓋保鮮膜，進行室內發酵，發酵至原來麵糰的約兩倍大，用手指戳洞，不回縮不塌陷即可。
4、發酵好的麵糰進行排氣，然後將麵糰等分為10個小劑子。
5、再將每個小劑子分別再次揉，整理成饅頭胚形狀。
6、將依次揉好的饅頭胚放入蒸鍋中，蓋好蓋子，醒發15分鐘（一層放置十個覺的太擠，我直接做了兩層的蒸鍋）。
7、7、醒發好的饅頭胚子，直接蒸鍋中大火燒開轉中火20分鐘，最後關火燜5分鐘再開鍋即可。
8、8、出鍋啦，非常鬆軟，淡淡面香味的饅頭就可以開吃嘍。
9、鬆軟的大饅頭
小貼士1、也可以將高梁粉適量置換一部分其它的五穀雜糧粉。 2、食材中加入糖的用量不是為了增加甜味，只是為了讓發酵速度更快，而且成品口味也會更加豐富。 3、饅頭好吃一定要多揉麵，面揉得越好，饅頭會越鬆軟好吃。
10樓：檸萌
伴隨著社會經濟發展水準的快速發展趨勢，大家的生活水平越變越好了，飯桌上的飯食也悄悄的產生著極大的轉變，由以往的清茶淡飯變成了如今的高梁米白麵粉和雞鴨魚肉，逐漸大家剛開始懷戀起以往的清茶淡飯來。山野菜偷偷地變成了高階菜，雜糧做的麵點中式點心，也剛開始愈來愈遭受大夥兒的熱烈歡迎和親睞。那麼網編在這兒為大夥兒詳細介紹一種高粱米饅頭的做法。
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準備好全部的食物。
全部原材料放進立式攪拌機中新增冷水。
小麥麵粉拌和結團。
再新增少量油再次拌和。
直至麵糊程式流程完畢麵粉發酵2倍大。
把麵糊取下揉至光潔。
麵糊搓條切割成等份小麵糊。
每一個小麵糊都揉至一會兒至光潔卷圓變成饃饃生胚。
把饃饃生胚略微整形美容放進炒鍋再次發醇15分鐘。
隨後再用幹純棉布包起來外蓋**災煮制20分鐘。
燜至2-3分鐘即好。
小技巧：
做饅頭的麵糊要略微硬一點，以便捷饃饃成形。
用麵包機和麵，開啟麵糊程式流程會很便捷方便，要是沒有，用力揉麵，可略微多揉至一時，至麵糊光潔即好。
揉麵的情況下略微下油，可讓蒸熟的饃饃皮光潔瑩潤。
用幹純棉布包起來蓋子，避免 水蒸汽消沉，一般家中全是不鏽鋼蒸鍋，外蓋全是夾層玻璃或是不鏽鋼板的不吸溼，從下邊出去的水蒸氣往上彙集產生水滴，假如滴下出來會在饃饃上邊留有印痕，使蒸出去的饃饃表層凸凹不平，如用幹純棉布包起來蓋子，幹純棉布可消化吸收水蒸汽，避免 水滴消沉。蒸出去的饃饃表層會十分光潔瑩潤。
實際上吃過高粱面的人並不是很多，因此對高粱米的瞭解，也不是許多 。高粱米是具備一定的藥力的，能夠健胃消食健脾胃，消積溫中，可是高粱米也是有它的缺點，便是較為難消化吸收，其自身的口味也不是非常好。因此 在做高粱米類的中式點心的情況下一定得加一些白麵粉那樣口味也會比較好。
11樓：李倩智超
最近喜歡上了雜糧,換著花樣做饅頭,孩紙看著高興,我再辛苦都是值得的!
食材清單
麵粉200g
溫水適量
酵母3g
高粱粉50g
檢視全部
烹飪步驟 共14步
1把酵母用溫水化開,將三種麵粉混合後,分數次加入溫水和成麵糰2和好的麵糰放置室溫發酵,發至蜂窩狀即可
3面墊上灑乾麵粉,將麵糰揉至排氣
4取麵糰適量(約三十克左右)用手揉成壺身的形狀5再取小部分麵糰摁扁成壺蓋形狀
6將壺蓋形狀的面片放在壺身上
7取少量麵糰揉成圓形
8放在壺蓋上,這樣壺身就成型了,接著開始做壺柄,用麵糰搓成長條9呈半彎形
10用少許清水將壺柄粘上去
11最後是製做壺嘴,將少許麵糰揉成一個像是s形的麵糰12一頭捏成壺嘴的樣子,用筷子扎出眼
13用少許清水將壺嘴粘上,整個紫砂壺饅頭就完成了,依次做好所有的,將麵糰放入加好清水的蒸鍋中,放置十五分鐘左右二次發酵,發酵完成後**,上汽後蒸二十分鐘即可
幹饅頭怎麼做好吃饅頭幹怎麼做好吃
材料雞蛋 任意幾個都可以 麵粉 一個雞蛋5小勺 饅頭 幾個都可以 做法1 把雞蛋敲碎，敲進碗裡，攪碎。2 在碗裡放入麵粉和鹽攪拌，往一個方向攪，直到攪到黃黃的雞蛋麵才可以 一定要稀，不能幹 3 饅頭切片。4 把饅頭片粘上水 這樣炸出來的饅頭片才會鬆軟，不會幹 5 用西餐刀 勺子也行 將雞蛋麵塗在饅頭...
夾大棗饅頭怎麼做好吃，炒饅頭怎麼做好吃？
主料紅棗 抄4顆麵粉300g輔料酵母粉3g泡打粉1.5g糖bai4 150g步驟紅棗饅頭的做du 法步驟11.麵粉300克，加入zhi1.5克泡打粉，拌勻dao紅棗饅頭的做法步驟22.取一小碗，加入3克酵母粉，4克白糖，150溫水。蓋蓋子，靜止5分鐘 紅棗饅頭的做法步驟33.將酵母水，分次加入麵粉中...
怎麼做好吃的棗饅頭，炒饅頭怎麼做好吃？
用料麵粉 紅糖紅棗 發酵粉純正紅棗饅頭的做法 熱水將紅糖化開，涼涼。紅棗去核打成糊糊，備用。和麵 棗糊糊放溫加入酵母粉，化開。將紅糖水加入麵粉，將棗糊糊加入麵粉和麵。面揉光滑，靜置盆中，蓋好，等面發起。將去核棗切碎，備用。面發好後，放入鹼面，揉勻。將棗碎加到面中，繼續揉勻。揉好後蓋好靜止置一會兒，拿...