1樓：匿名使用者
紅燒鯿魚
主料鯿魚一條 薑絲
排扁的蒜 乾紅辣椒絲
大蔥 油
黃酒 醬油
鹽 豆瓣醬
紅燒鯿魚的做法步驟
1. 魚洗淨 開堂破肚 一定把魚肚裡的東西洗淨2. 在魚的兩側劃幾道斜花刀 容易入味
3. 在魚的兩側均勻抹上鹽 腹腔內也弄點
4. 油燒冒藍煙後放入薑絲 排扁的蒜 乾紅辣椒絲 大蔥 火不能太大 燒出香味
5. 等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出備用6. 剩下的油用來煎魚 兩面微黃就行
7. 放水煮 水開後放黃酒加醬油
8. 放入先前的配料一起燒 湯中放入少許鹽 不停的把汁澆在魚上 保證均勻受熱
9. 加一大勺豆瓣醬即可
10. 哎呀呀出鍋了 撒上一點蔥花 可以了開吃了
2樓：nice愛來我身邊
咖哩鯿魚的做法步驟
咖哩鯿魚的做法步驟：1 1準備好原材料；
咖哩鯿魚的做法步驟：2 2在鯿魚的每一面都斜劃上幾刀， 加入鹽， 料酒， 薑片和大蔥， 醃製十分鐘；
咖哩鯿魚的做法步驟：3 3燒熱的鍋，加入適量的油，下入鯿魚去煎；
咖哩鯿魚的做法步驟：4 4當一面煎至金黃後再翻一面煎；
咖哩鯿魚的做法步驟：5 5待魚煎至兩片金黃後撈出放入盤中；
咖哩鯿魚的做法步驟：6 6鍋中放入適量的油， 下入洋蔥煸炒；
咖哩鯿魚的做法步驟：7 7洋蔥煸炒至微微發軟後下入紅蘿蔔和土豆塊， 一起翻炒；
咖哩鯿魚的做法步驟：8 8再加入咖哩膏一起翻炒；
咖哩鯿魚的做法步驟：9 9咖哩翻炒均勻後下入煎好的鯿魚；
咖哩鯿魚的做法步驟：10 10再放入適量的水加蓋煮上五分鐘；
咖哩鯿魚的做法步驟：11 11魚煮到八分熟時加入適量的鹽和胡椒粉調味， 再大火收汁；
咖哩鯿魚的做法步驟：12 12汁收到適量的時候將魚盛入盤中。
3樓：一株靈芝
1.鯿魚去除魚鰓，魚鱗，清洗乾淨。打上刀花。
2.魚放盤子裡待用，蔥切段，薑切片。
3.魚的兩面都均勻的擦上鹽，魚肚子，魚鰓裡也撒上鹽。擺上蔥姜，魚肚魚鰓裡都塞上。倒入料酒，醃製半小時。
4.上鍋蒸十分鐘。
5.十分鐘後取出，拿掉蔥姜，倒去汁水。
6.淋入蒸魚豉油。
7.均勻的鋪上自制蒜蓉剁椒醬。
8.起鍋油燒七成熱，淋在剁椒上。隨著滋啦一聲，香味便撲鼻而來了。
4樓：牛史哥哥
紅燒鯿魚
雙椒煎邊魚
醬燒鯿魚
泡椒燒鯿魚
5樓：
肉質細膩
清蒸武昌魚
原料：武昌魚（鮮團頭鯿魚）1條（約重800克），雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、薑絲、紅椒絲各適量。
具體制作過程：首先將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、薑絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出。
然後就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入山茶油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。我的這種做法和眾多餐廳酒店的做法稍微有點區別，但其口味依然可以說是正宗的哦！
菜品特點：此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
[清蒸魚的技巧]
一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。
二、將魚清洗乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。
三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。
四、蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）。
五、蒸10分鐘關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」6分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花後上桌開吃。
鯿魚香菜怎麼做好吃
用料主料 鯿魚1條 調料色拉油 適量食鹽 適量香菜 適量料酒 適量生抽 適量水澱粉 適量泡紅椒 適量胡椒粉 適量小蔥 5克白糖 適量泡椒燒鯿魚的做法 1.將宰殺好的鯿魚除去魚肚內的黑膜，收拾乾淨，兩面分別斜剞幾刀 泡椒剁碎 2.熱鍋放油，下入魚，中小火將其煎黃一面後翻面，直至煎至兩面金黃後下入兩小勺...
水煮鯿魚的做法，水煮鯿魚怎麼做好吃，水煮鯿魚
做成開屏魚和清蒸鯿魚好吃。1 開屏魚準備食材如下 鯿魚1條，小黃瓜1條，小米椒2個，生薑1塊，大蔥1段，食鹽適量，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量 具體做法如下 將鯿魚清理乾淨之後，取下魚頭魚尾，再將魚身切成5毫米厚的魚片，切記魚肚的地方不要切斷了，連著，切好後放入湯盆，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，抓勻...
蝦怎麼做好吃，大蝦怎麼做好吃？
做法一食材準備 主料 小龍蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。製作步驟 1 將小龍蝦沖洗，剪去蝦鬚 蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2 炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料 ...