1樓：盶ca緦圓
我之前做餅乾的時候 每次做出來都軟軟的 後來我發現是因為我的材料比例不對 所以每樣東西都要量準確 而且都要照比例來 我用的食譜跟你的有點不同 我簡單的寫一下 做出餅乾約35個 1.奶油50g(常溫)先稍微攪拌一下 2.加入45g的糖拌勻 3.
加入適量香草粉(我都加多一點因為餅乾會更香)(約3-4g) 4.全蛋22.2g(常溫)分多次加入拌勻 5.
這時材料應該是溼的,加入122.2g的低筋麵粉拌勻(我在這個時候也會加入約30g的可可粉) 6.把麵糰用保鮮膜包起來放冰箱一到兩小時 7.
把冰過的麵糰拿出來搓揉均勻 8.用擀麵棍把麵糰擀薄,厚薄要一致 9.用餅乾壓模或是用手做出想要的餅乾型狀,即可放入烤箱 10.
用上下火220度烤15-17分鐘
2樓：初晴曦
我是做餅乾的不算什麼師傅 只是稍微懂點把 嚴格的說餅乾都應該是脆的 不脆的原因很有可能是沒有烤熟 其次就是在打料的過程中出了問題 例如需要打發的沒打到位 在烤制的過程中會侵油 拿出來吃的時候就不香了 總之出現問題會有很多種 看是什麼型別的餅乾和配料了
3樓：安徽新東方烹飪學校
如果需要快速學習創業，建議來培訓機構學得快。
烘焙餅乾如何才能酥脆?
4樓：
主料：黃油80克、低筋麵粉
90克、餅乾粉30克、糖粉30克
輔料：蛋液15克
1、黃油提前拿出來軟化，低筋麵粉、雞蛋、糖粉都準備好。
2、軟化的黃油用手輕輕一摁成膏狀，這種狀態是最好的，倒入糖粉。
3、打發黃油，蛋液分三次加入。
4、黃油打發至順滑，體積膨大狀態。
5、篩入低粉和餅乾粉。
6、用刮刀翻拌均勻。
7、拌好的曲奇麵糊裝入裱花袋。
8、在烤盤上擠出自己喜歡的花型。
9、烤箱提前預熱，145度，烤20分鐘上色即可。
10、成品。
5樓：歌神野薔薇
(轉貼)一般餅乾面糰需要油多才會酥、糖多才能脆，但糖就不符合底脂低糖訴求呃....所以讓餅乾在爐內多燜一點點時間..例如考10分後就把火全關..
讓她們5-8鍾取出後立即放在鐵架上放涼。如果你是用奶油做餅乾口感就會脆脆的,但油用量多代表餅乾愈扁平、軟。油脂用量愈少餅乾則愈膨鬆。
餅乾有分脆硬性餅乾、酥脆性餅乾、酥鬆性餅乾、薄燒式餅乾~奶油多加糖打發口感會酥麵糰放烤箱再烤較硬脆~~你可以試試看高筋翰中筋和低筋做出來餅乾不同區別高筋麵粉~大多用來做麵包,所製作出的餅乾,較為酥脆中筋麵粉~用於蛋黃酥及包子、 饅頭類所製作出的餅乾,較為酥鬆低筋麵粉~用來做蛋糕及小西餅,所製作出的餅乾,較為硬酥 參考資料 檢視原帖》
6樓：呼和浩特歐米奇
烘焙餅乾酥脆的做法：
一：把蛋黃分離入一個乾淨無油無水的容器裡。
二：把糖加入容器打發蛋黃。
三：直到打發至蛋黃成粘稠狀即可。
四：過篩入麵粉攪拌均勻。
五：攪拌均勻後先用小號的裱花嘴把蛋糊裝入裱花袋。
六：一個個均勻的擠入烤盤中。
七：放入烤盤中層上火120下火100大約7-8分鐘即可。
餅乾怎樣才能更脆
7樓：百闌黃奧維
曾經看過一篇關於健康的文章,有一段時間市場上都推薦大家買粗糧餅乾,因為粗糧餅乾熱量低.對中老年有好處.這篇文章紕漏的正是這種錯誤說法,因為粗糧的口感太粗,所以要想好吃要在裡面加比細糧更多的油脂進去.
所以結果是粗糧餅乾比細糧餅乾熱量更高.這就揭示了油脂與鬆脆程度的關係.
根據這種說服,得出的結論是餅乾要想酥脆要加足夠的食用油進麵粉裡去.
所以你在第一次發麵時用水和麵發麵,發麵的程度也決定餅乾是否酥脆,發完面以後在製作的時候加一定比例的麵粉,不加水而是加植物油,把植物油推進面胎裡去.這樣烤出來的餅乾酥脆程度一定能得到改善(當然我沒有試驗過,理論上這這樣的).
怎樣才能使餅乾鬆脆？
8樓：還是醬紫吧
如果餅乾沒有包裝袋，而且餅乾已經受潮發軟，我們可以用微波
專爐，把餅乾放入屬微波爐中小火烤3分鐘。家裡沒有微波爐，也可以用吹風機，調熱檔，用吹風機吹餅乾，讓餅乾的水分蒸發。
因為空氣中的溼度大於70%時餅乾就會吸收空氣中的水分，把餅乾放入冰箱保鮮層中，因為冰箱的恆溫為40%，餅乾就會釋放多餘的水分。有包裝袋可以用零食密封夾來夾住開口的地方，可以防止餅乾受潮發軟。
9樓：匿名使用者
一、用料上放黃油、泡打粉令其鬆脆。
10樓：匿名使用者
冷卻非常重要，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發過快，易產生破裂現象。
冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對溼度是70～80%。
11樓：匿名使用者
不讓餅乾受潮,保持乾燥,一般的現吃現開,吃不完的用夾子夾好
餅乾怎麼做才又簡單又好吃？
12樓：小萌妹紙不裝萌
烤箱烤。
餅乾是以穀類粉（和/或豆類、薯類粉）等為主要原料，新增或不新增糖、油脂及其他原料,經調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝製成的食品，以及熟制前或熟制後在產品之間(或表面、或內部)新增奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
餅乾的詞源是「烤過兩次的麵包」，是從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。它是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰爭時期用於軍人們的備用食品也是非常方便適用的。
初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以handmade-type(手工形態)傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅乾的製作裝置及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅乾類包含餅乾（biscuit），曲奇餅乾（cookies），蘇打餅乾（cracker）和披薩餅乾（pizza）等等。
餅乾，英語是biscuit，但是市場上從廣東來的餅乾，卻稱「克力架」，有人以為這是廣東人做生意的「噱頭」，很不以為然，其實是錯怪了。因為在美國英語裡，餅乾就叫cracker，詞根crack，就像咬餅乾的聲音，即「脆裂」之意。廣東人按粵語音譯為「克立架」。
而biscuit在美國英語中是指「熱食的軟餅」。
而真正成型的餅乾，則要追溯到公元七世紀的波斯，當時製糖技術剛剛開發出來，並因為餅乾而被廣泛使用。一直到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅乾傳到了歐洲，並從此在各個**教國家中流傳。
13樓：匿名使用者
餅乾是以穀類粉（和/或豆類、薯類粉）等為主要原料，新增或不新增糖、油脂及其他原料,經調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝製成的食品，以及熟制前或熟制後在產品之間(或表面、或內部)新增奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。[1]
餅乾的詞源是「烤過兩次的麵包」，是從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。它是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰爭時期用於軍人們的備用食品也是非常方便適用的。
14樓：果農牛二
餅乾的這種做法，無任何新增劑，酥脆香甜，比買的健康又好吃
15樓：闞鬆蘭霍胭
這是個很簡單的小餅乾，其實平時自己做一些這樣的小零食也很不錯的~~~
材料：250g的麵粉，1咖啡勺的發酵粉，100g的糖，1包香草糖，150g的黃油，30g的可可粉，一點點鹽
做法：1，先把麵粉和發酵粉混合過篩，再加入糖，鹽，香草糖，和2湯勺的水（湯勺指的是用來喝湯的勺子，不是盛湯的！！）最後加入切成小塊的黃油，混合均勻。
2，分一部份面出來（看個人喜好）加入可可粉。
3，現在有一個白色麵糰，一個黑色麵糰，下來，自己創意吧，將麵糰混合成長條，放入冰箱冷藏10分鐘。
4，將其取出，切成厚度不超過5毫米的小圓片，放入微波爐(預熱150度），烤8-10分鐘即可。
麻花怎麼做才能又酥又脆，麻花怎麼做才能又脆又酥？謝謝了！
炸麻花的鍋要提前燒熱，然後油溫8成熱的時候用中小火炸麻花，具體做法如下，首先準備材料 牛奶 60克 雞蛋 2個 中筋麵粉 300克 鹽 3克 酵母 5克 花生油 大量 芝麻 少許。1 麵粉加入鹽，酵母 牛奶 雞蛋 加少許油，少許溫水，揉成麵糰，揉好麵糰後發酵30分鐘。2 麵糰發酵好後取出一小團，案板...
發麵糖餅，糖餅怎麼做又軟又好吃，糖餅怎麼做又軟又好吃？
材料麵粉500g，水bai320g，酵母3g，紅糖適量，du白芝麻適zhi量 做法1.酵母溶於dao水，加麵粉揉勻，成非內常軟的麵糰。蓋保容鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大 2.發麵的時候把紅糖餡調好，一般我用的紅糖與麵粉的比例是3 1，這樣調出來的紅糖餡，餅烙的時候不流紅糖液又不幹。我這次紅糖餡裡有上次...
餅乾要怎麼做，才能又酥，但是又不易碎
曲奇餅乾 這個曲奇是很久前烤的東西了。那會是兒子要求我烤一些小點心給培訓班的同學。參照的是以前做的丹麥曲奇的方子。可以在整形時任意加上巧克力豆和一些你喜歡果仁增加風味。材料無鹽黃油130克，糖60克，蛋50克，低粉200克做法1.做法 無鹽黃油130克室溫軟化，用打蛋器打到呈羽毛狀時加入60克糖粉打...