1樓：匿名使用者
用的是豆油吧，炸東西用色拉油。油溫高了就沒有泡沬了。
炸肉丸子的時候怎麼才能讓油不起沫 15
2樓：哈龍騰
把油到鍋裡什麼都別放，鍋裡面一定要抹乾不能有一點水，用高火烤一下，去掉渣子和水分，放涼後在用就好了。
可能油質量不是很好,放些生蔥或者蔬菜葉子就會好些。
出現這種現象有以下可能：油脂酸敗，主要是放置時間過長造成的，油脂暴露在空氣中發生氧化反應，或者是毛油含雜質未經沉澱，發生生物性酸敗，炸制食物時伴隨有辣眼感，可採用加熱至起煙時離火，根據油量多少，撒入乾麵粉，待油恢復至室溫時，瀝油棄渣，重新升溫至油麵翻動，下入大蔥葉薑片及少量花椒皮，出香味時撈出，再放入幾片豆腐清一下油就可以了；
油脂煉製過嫩，水分含量大，也可以採取預熱部分油脂，起煙時加入另一部分，再升溫至所需溫度，直接用豆腐片清油；民間有用老鹹菜片去油沫的辦法。
氽丸子應注意以下三點。 1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。 3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對九子的衝擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免衝散。
氽肉丸 主料：三肥七瘦肉 輔料：蔥姜 香菜 木耳 調料：
鹽 味精 胡椒粉 澱粉 料酒 製作過程：（1）將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠。 （2）鍋燒開水，將肉泥用手擠為肉丸子入鍋內，注意大小均勻。
3樓：塋炎
豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，
為什麼炸東西時油起泡沫
4樓：
1、油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說油裡面含有雜質，通常叫這種雜質為「油渣子」。
2、油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。
3、在炒制過程中水分沒有完全揮發。
5樓：
起泡沫要看炸的東西是不是潮的，如果不是的話，就應該注意油內是否有問題，因為泡沫是因為某種液態的物質高溫後蒸發產生的，如果是水的話應該會比較早就會起泡沫，但如果是其他的液態物體蒸發可能就會比較滯後產生泡沫。
6樓：
用的調和油會這樣的，不是假的，我炸帶魚也這樣，放心好了！
可以油溫低一些，不會有那麼多泡泡了
7樓：匿名使用者
是刷過的洗潔劑沒有沖洗乾淨吧 我也遇到過
炸東西過程中 油為什麼會起泡沫
8樓：匿名使用者
炸東西過程中，油會起泡沫，原因如下：
1、花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說花生油裡面含有雜質，通常我們叫這種雜質為「油渣子」。
2、花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。
3、在炒制過程中水分沒有完全揮發。
去除花生油沫方法：
1、將油倒進鍋裡後在沒有冒煙前放入幾根蔥，可以去除油沫。
2、將油倒入鍋裡，高溫可以去除油沫。如果有容器乘裝的條件可以將油都拿到鍋裡過一遍，然後倒入容器，下一次就不會起油沫了。
3、使用消泡劑。
9樓：
油炸時，油溫遠高於水的沸點，故將掛糊的食物放入熱油時，糊和食物中的水迅速受熱蒸發形成氣泡。
10樓：匿名使用者
油中含水量高，將油煉一下待，泡沫揮去就行了。
11樓：把上帝活埋
如果用的是新鍋也會出現這種問題,新鍋使用前應煉鍋，除了有不粘塗層的鍋。煉鍋指用高溫使鍋體燒熱，飯店中都燒紅，家裡燒至冒煙即可稍涼後加入少量食用油塗勻，就會好使了
12樓：匿名使用者
油鍋反覆炸東西喜歡起泡怎麼辦
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