1樓：東方新食尚
廣東燒鴨鵝專用脆皮水。
2樓：創作者
回答脆皮水的配方有麥芽糖，白醋，大紅浙醋，花椒酒，清水。做法是:1、先用150克沸水將200克麥芽糖溶化。
2、在再與600克白醋，80克大紅浙醋及50克花椒酒攪拌均勻即成。
3、也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中。
4、分別倒入白醋，大紅浙醋，花椒酒和清水。然後以微火加熱至麥芽糖溶解攪勻即可。
脆皮水是用於製作脆皮鴿、脆皮鴨、脆皮鵪鶉、最皮雞的。供參考。
提問脆皮燒豬肉可以嗎
回答脆皮可以燒豬皮。但需要中級廚師才能夠做好。
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3樓：修氣駱花
脆皮水廣東人的做法是用／大紅浙醋／蜂蜜／麥牙糖／等按比例來調的2；1；2
4樓：牢駒
是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。
5樓：匿名使用者
一;白醋10斤,麥芽糖2斤,紅醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,紅醋半瓶,麥芽糖1斤(一次性)三,紅醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麥芽糖1.5斤燒鵝:
肚料:五香鹽兩勺, 豬醬兩勺,蒜米稍多,香菜兩棵蔥幾根,八角(大回)三棵,香葉兩片,米酒適量,
吹氣,過開水,上皮水,吹乾,烤熟(經驗問題)是檸檬黃色素加水再加老抽使顏色自然一點
醬料一豬醬:1,海鮮醬10瓶,柱候醬3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,ok汁1瓶,全部混勻
2,芝麻醬,花生醬各2瓶,白糖4.5斤搓勻花生油5斤下鍋燒熱加入1料煮到快開時加入2料煮開注意別燒糊了,很容易粘鍋
脆皮水怎麼調
脆皮水的做法與配方
6樓：嚴肅的土豆活寶
做法一：取150克清水倒在鍋裡燒開，放入200克麥芽糖煮化後，關火，再倒入600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，攪拌均勻即成脆皮水。
做法二：取200克麥芽糖倒入不鏽鋼容器裡，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麥芽糖溶化後再攪勻即可。
做法三：取麥芽糖150克上蒸鍋蒸化，倒入砂鍋，再加入500克白醋、150克大紅浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，攪勻後再用小火熬開即可。
做法四：鍋裡倒入4千克清水燒開後，加入1千克麥芽糖煮至溶化，再加入400克大紅浙醋、200克花雕酒和300克白醋調勻即可。
7樓：敏英沅
十個雞蛋，半斤麥芽糖，少許食粉，加一小點檸檬黃！
8樓：楚安波
一百隻二斤半鴨子用多少量的脆皮水？
脆皮水的製作方法 如何製作脆皮水
9樓：看不見遇不著
脆皮水也就是麥芽糖水，製作方法如下：
製作脆皮水需要準備材料：大麥帶殼的大麥、糯米。
1、先把準備好的帶殼的大麥清洗乾淨，放置在陰涼處。
2、放置在陰涼處的帶殼大麥在4-6天后，就會生出大麥芽。
3、將糯米加入剁碎的麥芽，一起混合均勻後，放到溫暖處讓它發酵6-8小時。
4、發酵成如下圖的樣子，即為發酵好了。
5、找一個乾淨的布袋裝好發酵後的麥芽和糯米混合湯汁，進行過濾，建議過濾兩遍。
6、過濾好的湯汁顏色會變成米白色，像是米湯一樣。
7、將過濾好的湯汁放入鍋中，大火燒開，換小火熬沸後，脆皮水就製作完成了。
10樓：匿名使用者
脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。
11樓：生活小達人
回答脆皮烤肉脆皮水如何製作
取熱水4斤，加入麥芽糖125克後攪拌均勻，再加白醋500克，花雕酒250克，大紅浙醋250克，新鮮的檸檬片10片混合均勻即可。
大紅浙醋150克，米醋王2.5千克，細砂糖10克，清水600克，麥芽糖500克，食粉0.5克，檸檬1個切片倒在一起攪拌均勻即可。
麥芽糖1千克加熱融化，加白醋1.5千克，大紅浙醋200毫升，米酒200毫升，食粉3克攪拌均勻即可。頭條萊垍
取200克麥芽糖蒸化，再加入白醋200克，大紅浙醋300克攪拌均勻即可。
麥芽糖1千克放鍋中蒸化，取出加入白醋4千克，大紅浙醋750毫升，二鍋頭1千克攪拌均勻即可。
您好親，希望我的回答能對您產生幫助，如果可以的話請給我一個贊喲！謝謝！❤️
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脆皮水有幾種調製方法
12樓：來自荷田溶洞坐懷不亂的冬瓜
脆皮水製法：
（1）準備材料：麥芽糖、克白醋、大紅浙醋、花雕酒。
（2）先將150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻。
（3）脆皮水一定要趁熱抹上去，抹皮水時，還可以在脆皮水裡加適量的食粉，這樣便可使菜餚的外皮更酥脆。
（4）上完皮水後，應用叉燒環將原料穿起，並掛在通風的地方晾乾水分。
（5）原料表面便不能再沾水，否則炸制時，沾了水的地方便不易上色。
13樓：蔗糖澱粉葡萄糖
脆皮水調製方法如下：
做法一：取150克清水倒在鍋裡燒開，放入200克麥芽糖煮化後，關火，再倒入600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，攪拌均勻即成脆皮水。
做法二：取200克麥芽糖倒入不鏽鋼容器裡，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麥芽糖溶化後再攪勻即可。
做法三：取麥芽糖150克上蒸鍋蒸化，倒入砂鍋，再加入500克白醋、150克大紅浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，攪勻後再用小火熬開即可。
做法四：鍋裡倒入4千克清水燒開後，加入1千克麥芽糖煮至溶化，再加入400克大紅浙醋、200克花雕酒和300克白醋調勻即可。
14樓：情感專家霞姐
回答66位粉絲
脆皮漿的兩種配方：
1、低粉375g、面種75g、生粉75g、馬蹄粉60g、鹽10g、油160g、清水600g，這個配方靠的是面種起發，但是製作面種要提前一天做；
2、低粉450g、生粉150g、油160g、泡打粉20g、鹽6g、清水600g，這個漿隨做隨用，注意配製的時候不要讓粉起筋。
脆皮漿的調製祕訣：
1、所需原料幾選購質量澱粉，應選擇***、色白的綠豆澱粉或鷹粟粉，可使成品細膩色白，麵粉：應選用低勁粉，使麵糊勁力較小，容易膨脹，且外皮薄。如果麵粉勁力過大或麵粉用量過多，會使成品外皮太厚，影響菜餚的質量。
油：應選擇無色乾淨的色拉油，否則也會影響菜餚質量。發酵粉：
應選擇有效期內、未拆封的，雞蛋：選用新鮮的；
2、菜餚形成特色的關鍵，也是菜餚成敗的關鍵。制糊應注意以下幾個方面：制糊原料的配比：
一般制糊原料有澱粉、麵粉、雞蛋清、色拉油、發酵粉、水，通常它們之間存在著一定的比例關係。具體來說，麵粉與澱粉的比例為l:9；
3、此比例可使調好的糊中有一定的勁力(麵筋質的拉力)，膨脹時既不易破裂，又膨發飽滿，外皮較薄；如果麵粉用量增加，則勁力越大，外皮糊層增厚。 粉料與油的比例為5:l。
筆者就此曾做過試驗，在其他條件全部相同的情況下，將糊分成三份，一份油量較少，一份正常比例調製，一份加入過量的油，結果成形後產生三種不同的結果，油少糊層脹發不飽滿，光度較差，外皮不透明；油多則原料與糊料分離，菜餚難以成形；
4、同時，放油時應分幾次放入，每加一次油要攪拌均勻後再放。 粉料與雞蛋清的比例為500克粉料加2～3只蛋清。蛋清過多，不僅增加糊料的勁力，也會使糊過稀，影響質量。
發酵粉的用量，因市場產品質量的不同，放入時可以由少而多，邊試邊加，適量為止
提問製作烤鴨脆皮漿也可用嗎
回答可以
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15樓：貪戀邇的香吻
做一些飯菜的時候，比如說脆皮烤鴨，脆皮乳鴿等有些時候是會用到脆皮水的，這個時候飯菜是否好吃就關係到脆皮水做的是否好了.
脆皮水製法：
先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。
脆皮水一定要趁熱抹上去，抹皮水時，還可以在脆皮水裡加適量的食粉，這樣便可使菜餚的外皮更酥脆。上完皮水後，應用叉燒環將原料穿起，並掛在通風的地方晾乾水分。晾的時間不應低於1個小時。
如果通風條件不好，還可用電風扇去吹。一旦晾乾後，原料表面便不能再沾水，否則炸制時，沾了水的地方便不易上色。
16樓：
白醋一斤麥芽糖一兩九江香醋?用時,先燒熱醋水,這樣放下去麥芽糖才會融化,然後把乳鴿等放裡面蘸，這個根據你的喜好進行調製
17樓：平安
取麥芽糖150克上蒸鍋蒸化，倒入砂鍋，再加入500克白醋、150克大紅浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，攪勻後再用小火熬開即可。
18樓：李文林李倩
脆皮水有幾種調製方法？調製的方法有很多，有三種，第一種就是把脆皮跟隨進一下就可以，第二種呢，要脆皮放在這個開水裡面去煮一下，第三單就是邊煮邊邊吃火鍋。
19樓：匿名使用者
脆皮水的比例：
白醋100克，麥芽糖100克，大紅浙醋100克，2鍋頭40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克
做好這個菜一定把雞晾得夠幹顏色才夠漂亮
專家提供：
孫正林 - 烹飪美食
「脆皮水」的做法和配方是什麼？
烤鴨脆皮水怎樣製作？
20樓：撿心事的兔子
準備材料：全鴨1只、高湯（雞湯）3升、五香粉1湯匙、八角2顆、桂皮1根、幹辣椒4個、花椒1湯匙、鹽1湯匙、蔥或洋蔥3棵/1/4個、大蒜3瓣、八角2個、姜6片、水2湯匙、料酒1湯匙、脆皮水：白醋適量、蜂蜜1湯匙
製作步驟：
1、鴨子掏出內臟，洗乾淨，用叉子鴨皮全部戳一戳，但不要戳到肉。這樣脂肪容易流出來。
2、取一隻大鍋，放入高湯，再加入食材，大火煮沸。將鴨子放入湯鍋裡。
3、鴨子煮好後，取出來放在烤架上，用廚房紙巾拍幹表面，把頸脖口多餘的皮用牙籤縫起來封住口。
4、填料塞進鴨肚裡。
5、用錫箔紙封住口。鴨子全身抹上鹽胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上勁。 然後靜置40分鐘。如果沒有時間，就不必等了。
6、時間到後，取出烤鴨，抹上蘸醬調料，刷上脆皮水：蜂蜜和白醋調製而成。再放進烤箱烤10分鐘。
7、最後烤出來是這個樣子。
8、脆皮烤鴨就完成了。
21樓：
烤鴨脆皮水用什麼原料？
乳鴿脆皮水怎麼做
22樓：卓寄漆雕翠巧
脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。
燒豬脆皮水做法
23樓：虛幻之壁
脆皮水也就是麥芽糖水，製作方法如下：
製作脆皮水需百要準備材料：大麥帶殼的大麥、糯米。
1、先把準備好的帶殼的大麥清洗乾淨，放置在陰涼處。
2、放置在陰涼處的帶殼大麥在度4－6天后，就會生出大麥芽。
3、將糯米問加入剁碎的麥答芽，一起混合均勻回後，放到溫暖處讓它發酵6－8小時。
4、發酵成如下圖的樣子，即為發酵好了。
5、找一個乾淨的布袋裝好發酵後的麥芽和糯米混合湯汁，進行過濾，建議過濾兩遍。
6、過濾好的湯汁顏色會變成米白色，像是米湯一樣。
7、將過濾好的湯汁放入鍋中答，大火燒開，換小火熬沸後，脆皮水就製作完成了。
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