1樓:匿名使用者
材料豬大腸300公克,鹽1茶匙,白醋3大匙,青蔥尾3根,薑片30公克,花椒1/2茶匙,八角3顆,蔥150公克,鹽1/2茶匙,醬油1茶匙,糖1/2茶匙,香油1/2茶匙
做法1.將豬大腸以1茶匙鹽搓洗、沖水,再加白醋搓揉再衝水,以去除酸味。
2.將作法1去酸味的豬大腸放入滾水,加入青蔥尾3根和薑片、花椒、八角煮45分鐘撈出,待放涼後切成3公分段長。
3.將蔥切2公分段,蔥白和蔥綠分開。
4.取鍋加熱後,加?匙油,先放入作法2切好的大腸段,煸至出油表面略黃。
5.加入作法3的蔥白,以小火慢炒至焦黃。
6.加入所有的調味料及蔥尾,以中火炒2分鐘即可。
材料肥腸1包(3條),洋蔥半個切片,青椒2個切片,蔥薑蒜適量,乾紅椒乾花椒適量
做法1、肥腸徹底洗淨(洗的過程我就不上圖了,怕影響大家食慾,總之用麵粉揉啊揉,翻進去翻出來裡裡外外都要揉,然後用水衝,另外裡面的淋巴和多餘的油脂也要去除乾淨。不過美國買到的肥腸基本已經清洗的比較乾淨了,也沒什麼太大味道)
2、放入滷水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就撈起來,切成薄段。(正好那兩天做了一大鍋滷菜,滷水最後就滷肥腸。沒有現成滷水的盆友可以用料酒、鹽、老抽、十三香或五香粉調成簡易滷水)
3、熱鍋熱油,把乾紅椒乾花椒和蔥薑蒜下鍋爆香(蔥只用蔥白,青蔥葉留著起鍋前用),依
次下入青椒片和洋蔥片,加鹽翻炒。
4、青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒,再加少許鹽和醬油。
5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可盛起了。
2樓:lanhan田福
先將100斤豬肚或豬大腸用明礬水浸泡清洗,再用澱粉揉搓乾淨。將0.5-0.
8斤富磷聯(腸肚水發劑)加入100斤40度溫水攪拌溶解,再加入豬肚或豬大腸攪動一下,保溫靜止醃製30-50分鐘。然後將醃製液和豬肚或豬大腸一起倒入鍋內,加點除臭增香粉煮到七成熟,熄火悶2-5小時,即可出鍋,撈入涼水冰透。
3樓:愛別等
一條蕩氣迴腸的豬大腸
4樓:良子美食
豬大腸,紅燒的注意要清洗乾淨
怎樣炒豬大腸才好吃?
5樓:愛別等
一條蕩氣迴腸的豬大腸
6樓:浪子美食
豬大腸,紅燒的注意要清洗乾淨
7樓:廣嘉佴語絲
先過開水!起油鍋下點辣椒胡椒薑絲爆香!切點酸菜!
跟過水的大腸一起下去爆炒。最後下點澱粉水起鍋。記住不能炒太久~~大腸越煮是越難嚼的!!
過完水的炒到熱氣藤藤了立刻起鍋!
8樓:僪琴壽高芬
爆炒豬大腸
配菜青椒好吃
9樓:叢聰慕谷夢
喜歡重口味的就用青蒜苗,泡椒來炒
10樓:手機使用者
怎樣巧洗豬腸
在清洗前,要先將大腸翻過來,把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。然後
1、清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗乾淨。
2、買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和鹼,可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
5。自家祕方,用麵粉及醋分別洗幾遍即可。
大腸怎麼燒才能軟?
燒豬腸都會先把大腸切成10釐米左右的段,放在開水裡煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便,主要是調味。
千萬別把生大腸直接扔在鍋裡炒,那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。
九 轉 大 腸
原料:豬大腸,紹酒,醬油,白糖,醋,香菜末,胡椒麵,肉桂面,砂仁面,蔥末,薑末,熟豬油,花椒油,清湯,精鹽。
製法:將豬大腸洗淨,用醋和鹽裡外塗抹揉搓,除去 騁 汙物,漂洗後放入開水鍋中,加蔥,姜,酒燜燒熟,撈出切成段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水;炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,下大腸炸至呈紅色時撈出,鍋內留油放入蔥,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加醬油,白糖,清湯,精鹽,紹酒,迅速放入腸段炒和,移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒麵,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻,盛入盤內撒上香菜末即成。
特點:色澤紅潤,質地軟嫩,兼有酸,甜,香,辣,鹹五味,鮮香味美,異常適口。
清炸大腸
原料:熟豬大腸400克,香菜段20克,大蔥100克,醬油(老抽)20克,料酒5克,精鹽2克。
製法:將大蔥插入大腸內,再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色,炒勺置火上放寬油,燒至六成熱時,將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出,抽掉大蔥,將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊,擺在盤中,盤子兩側用香菜段點綴即成。
特點:外脆裡嫩、蔥香濃郁、清香適口。
「燉肥腸」是最簡單的做法,只需將肥腸切成一公分長左右的小段,如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美,加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量,如果好吃麻辣可以放一些幹辣椒以及花椒,材料冷水入鍋,水量以剛好沒過材料為宜,蓋好鍋蓋,大火燒開,五分鐘後改小火煨,材料熟透後灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐乾等等。
蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克,豬大腸250克,紅椒1只,生薑1塊,花生油20克,鹽10克,味精8克,蠔油5克,白糖3克,胡椒粉少許,紹酒5克,麻油5克。
【製作過程】
1.香蔥切段;豬大腸洗淨,煮熟切條;紅椒切條;姜切絲。
2.燒鍋下油,放入薑絲煸鍋,下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味,呈金黃色。
3.調入味精、白糖,淋入麻油煸炒數次,出鍋入碟即可。
【特點】色澤金黃,香味濃郁。
燜豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時,必須將豬腸翻面,先用清水搓洗內膜,等到臭味稍退後,再加入生粉揉搓幾道,泡在水中片刻、濾淨。
洗淨的豬腸,切成小段,檢視腸中,去除過多的油脂,以減少油膩;將切好的腸段放入鍋中,以清水、少許醬油,加花椒、八角、薑片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛後,撈起,再切成較小段即可上碟。
炒豬大腸
原料:豬大腸500克,青、紅椒共150克,水發木耳50克,蔥1棵,姜1塊,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5湯匙,精鹽3茶匙,味精、香油各1茶匙,澱粉3茶匙,花生油1湯匙
製作:1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜醃漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片,薑切片,蔥切段,蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋,加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出鍋。
豬腸湯[原料]豬大腸250克,木耳15克,水發海蔘120克。
[製作]
1、將木耳浸開洗淨;
2、水發海蔘洗淨,切絲,豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗淨,放入開水中稍燙。
3、再用冷水沖洗後,切段。
4、把全部用料一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煮1至2小時,調味即可。隨量飲湯食肉。
[功效] 滋陰養血,涼血止痢。
[主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者,症見下痢膿血,腹中隱痛,口乾欲飲等。
[按語] 本湯**於《藥性考》的海蔘木耳羹。湯中木耳性味甘平,功能益陰潤燥、涼血止痢。海蔘性味甘鹹溫,功能潤腸滋腎、益精養血。
豬大腸性味甘平,功能滋潤補腸。合而為湯,共奏補腸養血、涼血止痢之功。
奶湯大腸
菜系: 徽菜
特色: 湯味香味,色澤潔白,大腸綿軟,肥而不膩。
原料: 主料:豬大腸 200克,
輔料:奶湯2杯,菜心25克,水發玉蘭片25克,火腿10克。精鹽2茶匙,味精1茶匙,蔥段2段,熟豬油1湯匙。
說明: 1.將熟大腸剖開,切3cm長、2cm寬的塊,菜心洗淨切段;玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片,火腿切成小象眼片(斜切),均用沸水焯過 。
2.炒鍋內放入豬油,用中火燒至六成熱,放入蔥段炸出香味,撈 出大蔥不用。鍋內放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 後,加入味精,盛入湯碗內即成。
升麻芝麻燉豬大腸
升麻15克,黑芝麻100克,豬大腸一段(3o釐米長),調料適量。升麻、黑芝麻裝入洗淨之豬大腸內,兩頭紮緊,放入砂鍋內,加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量,文火燉3小時,至豬大腸熟透。功能升提中氣,補虛潤腸、適用於幹脫江,子宮脫垂,及便祕等症
醋烹煎釀大腸
主料:熟大腸
配料:雞脯肉、蔥、姜、雞蛋
調料:鹽、味精、料酒、醋、香油
製作方法:
1.大腸頭取粗處12釐米,雞脯肉制餡,加湯、蔥薑末、鹽、味精、料酒攪好,雞蛋打入碗內加水攪勻,再切蔥薑絲備用。
2.將切成 12釐米的大腸放鍋中加水煮透,用乾淨毛巾擦去水分,把制好的餡從粗頭裝滿至細頭,上籠蒸熟,涼透。
3.將涼透的大腸切成長約0.3釐米的斜片,逐個裹上備好的蛋液,煎至金黃色。
4.勺中加油用蔥薑絲熗鍋,烹醋加湯、鹽、味精,將煎好的大腸入勺中稍煨,淋上香油,即可裝盤食用。
大腸生炒鹹酸菜
主料:大腸250克、鹹酸菜300克、姜蔥若干
做法: 洗乾淨酸菜抓幹水分,然後炒幹身後備用; 將大腸飛水後,姜蔥爆油鑊;
將大腸、酸菜生炒至熟,上碟即可
脆皮大腸
主 料: 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、溼生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
做 法:
1、先把湯頭洗乾淨,用滾水滾熟,過冷水,洗乾淨候用。
2、鑊裡下清水2000克,投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角,滾時投入豬腸,用慢火滷之,滷至筷子針得入為度,即取起大腸,滷汁不用。
3、食時將大腸放入蒸籠,蒸熱取出,馬上抹上溼生粉。
4、起鑊下油,把大腸炸至金黃色,以皮脆為度。撈起,改段長約5釐米,然後再改件,大段4件,中段3件,小段2件,擺放碟裡。碟邊伴香菜,酸黃瓜或酸蘿蔔均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜醬。
特 點: 皮脆味甘香,肥而不膩,以潮州甜醬佐食,更具特色。
燒大腸白鱔
用料:豬大腸(600克)、白鱔(600克)、火腿絲(50克)、溼冬菇
絲(50克)、白肉絲(100克)、蛋白(1只)、味精(10克)、紹酒
(10克)、精鹽(10克)、麻油(少許)、溼菱粉(少許)、中湯(10
00克)、糖色、桂皮、甘草、八角(各少許)。
製法:一、先將豬大腸洗淨,切分2段。白鱔削洗淨,開肚去腸臟,成條起骨,亦切開兩段。
二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起,投入蛋白,味精攪勻。
三、在白鱔肉的兩邊,用刀片闊一些,夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然後把白鱔捲起成條狀,套進豬大腸內(即豬大腸做皮),豬大腸的兩頭用水草紮緊,然後放進熱油鍋內約炸一分鐘即撈丐。
四、在燉缽(瓦缸)內,放入竹片墊底,加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等,用蓋蓋好,放在木炭爐上燉爛為止,
五、燉好後,把大腸塗上少量溼菱粉,下油鍋內炸香,取出,切件排落碟。將原汁加入味精、下溼菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。
薑絲大腸
選用新鮮豬大腸,經高壓鍋燜制後,再配以老乾媽辣醬和鮮薑絲,一起下鍋炒制,香而不膩、回味悠長 。
醬爆大腸
大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下
先在鍋裡爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收幹放蔥就好了
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