1樓：房冰蝶念芷
你好：牛肉焯水用冷水，姜和料酒，焯水後用熱水來洗焯過水的牛肉，不要用冷水洗以免牛肉回縮煮不軟。希望我的回答能幫助到你。
2樓：舒彤雯彌半
焯水的作用是：除去原料中的腥羶味、苦澀味等異味；或者是加某些菜餚的色澤；或者是使某些原料定形；或者是為實現多種原料的成熟一致而對某些原料進行預熟處理；或者是為了縮短菜餚的正式烹調時間，等等。01-
冷水鍋焯水
-將原料與冷水同時放入鍋內煮一下叫冷鍋焯水，適用於體積大、含有苦味、澀味的根莖類植物性原料，如根莖類蔬菜中的竹筍、土豆、蘿蔔、山藥等。
這些原料中所含的苦澀味物質有一個較慢的轉化過程，只有在冷水鍋中隨水溫的增加而逐漸消除，若入沸水鍋焯水，則易出現外爛而裡未透的現象。
或者是體積較大、結構密實、血汙較多、腥羶異味較重的動物性原料如牛、羊、兔肉及動物內臟等原料。
這些肉類往往血汙重、異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：
①鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
②在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
牛肉焯水用冷水還是熱水
3樓：116貝貝愛
一般都是用冷水下鍋的。
冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。
再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或麵條時，應先將其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。
4樓：寬窄巷子小吃
牛肉焯水，應該用冷水還是開水？
5樓：吃貨格子鋪
把焯水的牛肉沖洗一遍，一定要用熱水
6樓：
你好：牛肉焯水用冷水，姜和料酒，焯水後用熱水來洗焯過水的牛肉，不要用冷水洗以免牛肉回縮煮不軟。希望我的回答能幫助到你。
7樓：壞丫頭
要用熱水焯肉類，能去除血水和贓物 用冷水炒 肉就變老了
8樓：匿名使用者
當然是熱水了，這樣才能去除裡面的血水什麼的
9樓：匿名使用者
用熱水 可以去掉血腥味. 之前可以用涼水浸泡，換水。
10樓：楊小米米拉
準確的來說是開水，但是下過翻兩下就可以了，要不然再加上後續的做法，最後就不好吃了。
11樓：胡說大本營
用滾開的開水。牛肉剛剛變白就可以了。
12樓：陳xi美
用熱水焯水，再下鍋時也用熱水下鍋燉
13樓：
用熱水，再放點料酒和薑片去腥更好
14樓：
焯水 就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。
放在冷水中加熱到開還是放在熱水中燒開，這要看你的原料，一般肉類是冷水入鍋，然後燒開撈出。
蔬菜類多數是放在開水裡過下，這樣既能保持蔬菜本身色彩，也可以在下一步的烹飪中更加容易熟
15樓：舟舟
用熱水燎，你紅燒吧，那就用開了的水
16樓：
用熱水 可以去掉血腥味
牛肉下鍋前焯水是冷水還是熱水
17樓：被人遺忘的事件
冷水！因為冷水會通慢慢的加熱，使肉質纖維慢慢收縮才能排出血水。
焯水，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是，有腥臭味道的肉類，有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜，希望縮短後期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透才可食用，否則會中毒。
如果先焯一下，可以減少後期炒菜時間，也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細菌的數量，提高儲存的期限；建議待其降溫後 放置冰箱儲存確保新鮮。
牛肉是指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一。牛肉來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷(或稱沙朗)、t骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉。
燉牛肉味道鮮美小竅門
(1)肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
(2)煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
(3)不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。
(4)煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。
(5)在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。
18樓：匿名使用者
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜
【主料】牛腩1000克 【配料】姜1塊，蔥適量，冰糖25克，紅酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升 【香料包】八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少許
將1000g牛腩切成2.5釐米左右的方塊，焯水烹飪過程中牛肉會縮水，切太小塊口感不佳
將切好的牛肉塊用清水沖洗，準備一個大鍋將牛肉放入，冷水一同煮開將血沫逼出
焯水後將肉粒撈出用熱水將血沫沖洗沖走
起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥姜爆香後倒入牛肉翻炒，烹入少許紅酒炒勻
加入適量熱水，沒過牛肉塊為好，放入冰糖25克煮至融化
加八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少許，生抽20毫升，老抽3毫升
小火慢燉上1小時30分鐘左右，期間用筷子稍許拌一拌
待牛肉酥爛大火收汁，撒上蔥花完工小貼士： 1、冷水下鍋而不是直接放入開水焯，即可可以保證其軟嫩度，又可逼出血水
2、一定要在熱水清洗乾淨，如果用冷水洗，肉質會收緊
19樓：寬窄巷子小吃
牛肉焯水，應該用冷水還是開水？
牛肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
20樓：那個閃電
冷水下鍋，以下是清燉牛肉的具體做法。
主料：牛肉400g
輔料：桂皮1塊、鹽適量、蔥花適量、冰糖2塊、甘草2片、山楂幹2片步驟一：牛肉切塊，鍋中放入涼水，牛肉洗乾淨一起入鍋中，氽水，去除血腥味
步驟二：氽好水的牛肉
步驟三：鍋中重新加入清水和牛肉
步驟四：鍋里加入桂皮甘草冰糖
步驟五：加入山楂幹
步驟六：煮一個小時就可以加鹽調味，有時間在燉會，著急吃，調好味就可以出鍋
步驟七：牛肉湯盛出就可以享用啦。
21樓：匿名使用者
用冷水焯，加熱後撈出。
焯水主要是為了除去畜禽類原料的血汙，去除異味。
冷水處理：把原料放進冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然後撈出。
a.適用於耐煮且體積較大的蔬菜：竹筍、蘿蔔、山藥、土豆、芋頭等：
b.適用於使原料去掉較多血汙、去較重異味的禽畜肉類及動物內臟：牛肉、羊肉、肚子、大腸等。
沸水處理：水滾之後才把原料投入沸水鍋裡。
a.適用於保持鮮亮色澤或脆嫩質感的蔬菜：菠菜、芹菜、油菜、青椒等；
b.適用於使原料去掉較少血汙、去較重異味的禽畜肉類：雞、鴨、豬蹄膀等。
所以，建議用冷水處理，加熱後撈出。
牛肉焯水用冷水還是熱水下鍋
22樓：
我覺得應該是冷水下鍋吧，可能不一定說的對實在求證一下吧，免得誤了大事。
23樓：
燉牛肉用冷水下鍋，燉豬肉用熱水下鍋。
牛肉下鍋前焯水是冷水還是熱水？
24樓：那個閃電
冷水下鍋，以下是西紅柿燉牛肉的具體做法。
主料：牛肉300g、番茄200g、胡蘿蔔150g、洋蔥100g輔料：油適量、鹽適量、生抽少許、姜適量、蔥適量步驟：1、新鮮牛肉切小塊，用水泡十分鐘去除血水沖洗乾淨。
2、洋蔥切小塊，姜蔥切片。
3、胡蘿蔔切滾刀塊。
4、鍋中放適量水，倒入牛肉，再放幾片姜蔥，一湯勺料酒，大火燒開。
5、將牛肉撈出，沖洗掉表面的浮沫。
6、**，鍋中放適量油，先將姜蔥煸炒出香味。
7、倒入牛肉大火翻炒兩分鐘。
8、倒入洋蔥和胡蘿蔔煸炒兩分鐘。
9、倒入半鍋開水，加少許料酒和生抽，大火煮開再轉中火煮半個小時。
10、將番茄表面劃十字，準備一個小鍋，燒一鍋開水，將番茄放入燙一分鐘左右。
11、撈出去皮，切小塊。
12、將番茄倒入鍋中，加入適量鹽翻炒均勻後改小火煮一個半小時左右。
13、待鍋中湯汁濃稠，牛肉燉爛即可出鍋。
25樓：被人遺忘的事件
冷水！因為冷水會通慢慢的加熱，使肉質纖維慢慢收縮才能排出血水。
焯水，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是，有腥臭味道的肉類，有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜，希望縮短後期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透才可食用，否則會中毒。
如果先焯一下，可以減少後期炒菜時間，也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細菌的數量，提高儲存的期限；建議待其降溫後 放置冰箱儲存確保新鮮。
牛肉是指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一。牛肉來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷(或稱沙朗)、t骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉。
燉牛肉味道鮮美小竅門
(1)肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
(2)煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
(3)不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。
(4)煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。
(5)在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。
牛肉下鍋前焯水是冷水還是熱水，牛肉焯水用冷水還是熱水
冷水！因為冷水會通慢慢的加熱，使肉質纖維慢慢收縮才能排出血水。焯水，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是，有腥臭味道的肉類，有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜，希望縮短後期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透才可食用，否則會中毒。如果先焯一下，可以減...
用豬肉做湯要焯水嗎，豬肉焯水是熱水還是冷水
新鮮的豬肉是不用焯水的，就算要焯水，一般肉類焯水都是冷水下鍋。其實豬肉不像牛肉，羊肉騷味重，所以只需洗淨，冷水下鍋。冷水下鍋，肉中的香味營養更容易分解到湯中。如果只保持鍋中微滾，熬出的湯看起來清澈見底，喝起來更是醇香無比。如果焯過水，在焯水的時候會損失很多營養和香味。而且焯水的肉外表變得僵硬，裡面的...
牛肉怎麼處理直接炒不羶，用熱水焯一遍嗎
炒之前可以先醃半個小時或者用水焯一下也可以。準備材料 牛肉 紅椒 生粉 耗油。步驟 1 牛肉洗淨擠幹水切薄片，放生粉，鹽，蠔油，料酒抓勻，然後再放少許食用油 抓勻醃製半小時。2 青紅椒洗淨滾刀切塊。3 大蔥，姜，蒜分別切片備用。4 鍋裡放油，油熱後將牛肉快還滑變色出鍋備用。5 鍋裡放油，爆香姜蒜，放...