1樓：老巫婆你送後
炒之前可以先醃半個小時或者用水焯一下也可以。
準備材料：牛肉、紅椒、生粉、耗油。
步驟：1、牛肉洗淨擠幹水切薄片，放生粉，鹽，蠔油，料酒抓勻，然後再放少許食用油 抓勻醃製半小時。
2、青紅椒洗淨滾刀切塊。
3、大蔥，姜，蒜分別切片備用。
4、鍋裡放油，油熱後將牛肉快還滑變色出鍋備用。
5、鍋裡放油，爆香姜蒜，放入黃米椒爆香。
6、放入青紅椒，調入適量的鹽略炒，加入大蔥片。
7、倒入牛肉翻炒。
8、調入雞粉，生抽炒勻即可上碟。
2樓：先驅者的醒覺
常見的牛肉去除羶味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調料醃製法：
1、開水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開後，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。
此法只適合滷牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低羶味。
3、調料醃製法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉後，碗中新增適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）醃製15分鐘左右，也可以起到去除羶味的作用。
紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋後適當灑一點白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
燉牛肉可以搭配胡蘿蔔，不僅可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素。燉煮過程鍋裡也可以放入適量蔥薑蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
擴充套件資料
辨認牛肉是否新鮮的方法：
1、看肉皮是否帶有紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸質感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二是要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
3樓：焦巴兒
牛肉焯水用熱水還是冷水？很多人第一步就錯了，難怪腥味重還難吃
牛肉原來，我做牛肉時都是直接焯水的，這樣直接焯水會讓牛肉變得越來越髒，還會讓牛肉失去其肥美的味道。牛肉內部含有許多血沫和血塊，如果直接焯水，會讓裡面的血沫和血塊凝結在其中，讓牛肉變得很髒，而且味道也直接受此影響。阿婆直接教了我一招，我特別佩服，今天就向大家介紹一下阿婆教給我的這個小妙招。
烹飪我們把準備好的新鮮牛肉放入鍋中，然後再加入溫水進行清洗，記住不是熱水也不是涼水是溫水。可是在做這一步時大家都沒有向溫水中加入一定量的鹽，這是很重要的一步。當你向鍋中加入鹽以後，然後不斷地用筷子攪拌，將加入的鹽攪拌均勻後，就開始搓牛肉的表面，一定要用手多搓幾次。
搓好後，我們會看見水中有黑色的雜質跑出來了，這就是我們之前提到的血沫和血塊一類的髒東西。
焯水第二步。將搓好的牛肉撈出來，再用清水反覆沖洗幾遍，這時的牛肉就已經非常乾淨了。
第三步。此時的牛肉才可以開始焯水。我們把處理好的牛肉放入鍋中，再倒入一定量的冷水，一定要是冷水才行，而且水還要沒過鍋內的牛肉才行。
然後再放入切好的蔥薑蒜。用小火燜煮30分鐘左右，當看見有黑色的泡沫漂浮在水的表層時，將這些黑色的泡沫撈出來扔掉，繼續燜煮。關火後，再將牛肉用清水清洗幾次便可以用來做炒菜的原料了。
這時的牛肉既有鮮美的牛肉味，內部也是被清理得十分乾淨。
介紹完了牛肉的前期準備方法，你是否也get到了呢？如果今後也想做出味道不錯且健康的牛肉，就把這招學會吧！
4樓：
如果是炒的話可以用料酒和醬油醃製一下，如果是燉煮可以放白蘿蔔燉煮，即可以吸油膩又可以去羶。
5樓：小花生上的我
先把血水洗乾淨，不用熱水焯，焯過後老了
加去腥的作料：如洋蔥，胡椒，白酒
6樓：同鴻軒
健康的肌肉是善於鍛鍊的結果。
7樓：saber我本命
醃製過的羶味就被蓋住了 或者加料酒？
牛肉焯水用冷水還是熱水
8樓：116貝貝愛
一般都是用冷水下鍋的。
冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。
再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或麵條時，應先將其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。
9樓：寬窄巷子小吃
牛肉焯水，應該用冷水還是開水？
10樓：吃貨格子鋪
把焯水的牛肉沖洗一遍，一定要用熱水
11樓：
你好：牛肉焯水用冷水，姜和料酒，焯水後用熱水來洗焯過水的牛肉，不要用冷水洗以免牛肉回縮煮不軟。希望我的回答能幫助到你。
12樓：壞丫頭
要用熱水焯肉類，能去除血水和贓物 用冷水炒 肉就變老了
13樓：匿名使用者
當然是熱水了，這樣才能去除裡面的血水什麼的
14樓：匿名使用者
用熱水 可以去掉血腥味. 之前可以用涼水浸泡，換水。
15樓：楊小米米拉
準確的來說是開水，但是下過翻兩下就可以了，要不然再加上後續的做法，最後就不好吃了。
16樓：胡說大本營
用滾開的開水。牛肉剛剛變白就可以了。
17樓：陳xi美
用熱水焯水，再下鍋時也用熱水下鍋燉
18樓：
用熱水，再放點料酒和薑片去腥更好
19樓：
焯水 就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。
放在冷水中加熱到開還是放在熱水中燒開，這要看你的原料，一般肉類是冷水入鍋，然後燒開撈出。
蔬菜類多數是放在開水裡過下，這樣既能保持蔬菜本身色彩，也可以在下一步的烹飪中更加容易熟
20樓：舟舟
用熱水燎，你紅燒吧，那就用開了的水
21樓：
用熱水 可以去掉血腥味
燉牛肉吃，牛肉用焯一下嗎？
22樓：禾木籽
需要的，將牛肉鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。如果想牛肉燉得更快，燉得爛，可以加一小撮茶葉，大概約為泡一壺茶的量，用紗布包好和牛肉一起同煮，肉很快就爛且味道鮮。
23樓：樑毅的娛樂日誌
需要焯，要切塊焯，冷水和牛肉一起下鍋。冷水煮出來的牛肉會更加的鮮嫩，還能更好的去掉牛肉上的血水。
將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多衝洗兩邊，將牛肉清洗乾淨。這裡注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再開啟燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。焯牛肉流程就算完了。
24樓：龍寶美食小廚房
家庭製作燉牛肉時需要注意哪些事情？牛肉用焯一下嗎？燉牛肉之前，要把牛肉焯水清洗乾淨。
牛肉營養豐富，做法也多種多樣，滷牛肉、炒牛肉、燉牛肉都不錯。我家最喜歡吃的是用番茄燉牛肉，不放油也不放一滴水，加一點土豆，一鍋燉出來，香嫩多汁，拌飯特好吃。今天就給大家分享一下番茄燉牛肉的做法，需要準備的食材有：
牛肉 7兩，大西紅柿 3個，土豆 2個，洋蔥 1個，料酒 2勺，生薑 一塊，鹽 適量，蔥花 適量。
第一步：牛肉清洗乾淨，切成2-3釐米的塊狀。牛肉營養高，脂肪卻很低，很適合長身體的孩子和身體虛弱的老人食用，經常吃能強健體格。45元一斤的牛肉，比豬肉更營養，貴點也值得。
第二步：牛肉冷水進鍋，加入一半薑絲和2勺料酒，開大火焯水煮到變色後撈出來，沖洗乾淨。
第三步：番茄用鹽搓洗乾淨表面，切成薄片。如果用的番茄比較小，可以多切2個。
第四步：洋蔥清洗乾淨，切大塊，不要切得太小了。番茄燉牛肉，加點洋蔥更香一些。
第五步：電飯鍋內膽清洗乾淨，底部放入洋蔥塊，上面鋪上番茄片。不需要放油，也不需要加水。
第六步：最上面放上焯過水的牛肉和另一半薑絲，接通電源，按下煮飯程式。用電飯鍋燉牛肉，不用開明火，不用翻炒也不會糊鍋，簡單又省事。
第七步：這個時候把土豆削皮，切成合適的塊狀。燉牛肉的時候切土豆，可以節約一些時間。
第八步：番茄燉到軟爛出汁，這個時候牛肉也燉好了。如果是燉牛腩，最好用高壓鍋壓15分鐘左右再換到電飯鍋裡燉。
第九步：加入土豆，再按一次煮飯程式。
第十步：最後土豆燉熟，根據家人的口味加適量的鹽調味，用筷子攪拌到鹽融化就可以出鍋了。
25樓：花芷希
燉牛肉吃的時候是要焯一下的。因為你要把他的血沫去掉。才會好吃。水溫加熱以後再焯。
26樓：百科全書
燉牛肉之前，要把牛肉焯水清洗乾淨。bai牛肉營養豐富，做法也多種多樣，滷牛肉、炒牛肉、燉牛肉都不錯。我家最喜歡吃的是用番茄燉牛肉，不放油也不放一滴水，加一點土豆，一鍋燉出來，香嫩多汁，拌飯特好吃。
今天就給大家分享一下番茄燉牛肉的做法，需要準備的食材有：牛肉 7兩，大西紅柿 3個，土豆 2個，洋蔥 1個，料酒 2勺，生薑 一塊，鹽 適量，蔥花 適量。
27樓：我是李李哦
牛肉需要用水焯一下，焯去牛肉的腥味和血跡。燉牛肉的時候先大火燒開，裡面放上蔥薑蒜和料酒，然後再用小火慢燉，時間越久牛肉越鮮嫩。
28樓：好呀好呀
家庭製作燉牛肉時需要注意，切牛肉的時候，順著牛肉的紋理來切，這樣比較好切，牛肉切大塊 ，先把牛肉醃製一下，然後燉的時候放入洋蔥、蒜切片，紅椒和番茄切丁 ，快熟的時候可以加入胡蘿蔔，鹽，糖調味即可，牛肉需要焯一下的，去除血沫
牛肉怎麼炒，牛肉怎麼炒才嫩滑？
用料牛裡脊一塊 半斤左右 白糖一小勺 大概2克吧 姜粉 或生薑末 隨意 醬油 一大勺 土豆澱粉 一小勺 植物油 一大勺 如何炒出嫩牛肉的做法 牛裡脊一塊兒 斷絲切片 因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲 大概就是這樣粗細?切完後，攥一下水分 糖，大概這麼多 糖和姜粉一起放入，用手?抓勻 一定要用手?抓...
如何做羊肉不羶，羊肉怎麼做才不羶？
首先買羊肉的時候就要注意要買品質好一點的羊肉，因為不是所有的羊肉都會特別羶，雖然羊肉都帶羶味，但是好一點的羊肉它的味道羶的是比較香的，而不是很臭的羶味。我說西北的羊肉，雖然他也有羶味，但是它煮出來卻不會讓人覺得有一種很上頭的味道，反而會覺得羊肉的羶味兒是給它的味道畫蛇點睛了。所以大家如果吃羊肉的話，...
洋蔥炒牛肉怎麼炒好吃，圓蔥炒牛肉片怎麼炒好吃
洋蔥炒牛肉怎麼做？牛肉切薄片加入鹽雞精胡椒粉，生蔥和蛋清攪拌均勻，起鍋燒油加入牛肉然後把牛肉炒成半熟加入洋蔥和辣椒 再加入生抽蠔油即可。原料 牛肉半斤 洋蔥一個。做法 1 將牛肉逆紋切片，用少許鹽 生油 生抽 一點點生粉 胡椒粉 味精或雞粉，一點料酒拌勻，醃製10至20分鐘。使其入味。2 洋蔥環切成...