1樓：匿名使用者
酸辣土豆絲，是很簡單的一道家常菜。無論是大小酒店，還是日常居家，這都是一款上鏡率很高的菜品。因為酸酸辣辣，口感爽脆，非常下飯，所以很受大家歡迎。
很多時候，簡單中透出不平凡，一份簡單的菜，如果做出好吃的味道，其實也不容易的，需要把握很多細節和技巧。
這個酸辣土豆絲，要想炒好也要花心思的，否則，要麼炒的時候粘鍋，要麼不脆爽，要麼不酸，失敗的土豆絲呈現的各種問題不一而足。我也是失敗過好幾次之後才找到炒制的竅門，現在我做的土豆絲酸辣爽口，顏色亮麗，口感爽脆，非常下飯。吃膩了大魚大肉，讓我們今天來做一道至簡的大眾菜吧：
酸辣土豆絲。
準備材料：土豆1個、尖辣椒半個、紅尖椒1個、白醋適量、鹽少許、白糖適量、大蒜1瓣、蠔油適量、植物油少許。
操作步驟：1. 把土豆洗乾淨，颳去外皮，切成土豆絲，刀工好的可以自己切，我一般都是懶省事，用工具刨成絲，這款刨絲工具刨出來的土豆絲口感非常好，和自己手工切的絲沒啥區別；
2. 把土豆絲在清水裡清洗幾遍，然後再泡一會兒，這樣可以防止土豆絲氧化變色，浸泡5分鐘後撈出，控幹水份備用；
3. 尖椒切成絲備用，大蒜切成末，紅辣椒切成絲；
4. 炒鍋上火，鍋熱後加入適量植物油，油溫5成熱的時候，下入蒜末爆香，注意不要炒糊哦，然後倒入土豆絲煸炒；
5. 土豆絲炒軟後，沿著鍋邊淋入適量的香醋，大火翻炒一會兒，加入少許白開水、適量鹽、1克白糖、少許蠔油，快速炒幾下，加入紅椒絲，關火出鍋。
這道很簡單的家常酸辣土豆絲做好啦，酸辣的感覺正好，非常開胃和下飯，做了這道菜，米飯一定要多蒸一點哦。一筷子酸辣土豆絲下肚，酸脆爽口，讓我們體會到最簡單的才是最經典的，永遠都吃不厭。所謂濃肥辛甘非真味，真味只是淡。
我們最平常的土豆絲，卻是很有生命力的，清淡爽口，隔三差五就想著吃一次。
小貼士：1. 土豆切成絲後，一定要在水裡清洗幾遍，然後再浸泡5-10分鐘，浸泡時間也不宜過長，目的是去除土豆裡面的澱粉，這樣炒出來的土豆才會爽脆，不粘鍋；
2. 炒這個菜的時候，香醋不能放太早，放太早的話，土豆絲會失去酸味，如果放太晚了，土豆絲會比較酸，影響口感，一般在土豆絲炒軟後再放比較合適哦；
3. 土豆絲在炒的過程中，可以稍微加一點白開水，這樣不會炒幹，炒出來的口感也比較好。
2樓：職場百事露露
最好焯水一下，再把土豆絲用油和辣椒醋炒一下，放點醬油。這樣炒出來的土豆絲會色香味俱全，男女老少皆宜。
3樓：去你二爺
不用焯水但是切好的土豆絲要泡在水裡。把準備蔥薑蒜切好，幹辣椒切段，青紅辣椒切絲。鍋裡倒油燒熱，加蔥薑蒜爆鍋，出香味後加幹辣椒炒香，倒入土豆絲快速翻炒均勻，變軟後加青紅椒絲炒至斷生，食鹽調味，淋入米醋快速炒均勻就可以了。
4樓：一哥八卦娛樂
酸辣土豆絲最好提前焯下水，那樣子的土豆絲會比較爽脆。也可以直接把土豆絲切土豆絲泡一下水再來清炒，那樣子也會保持一定的爽脆度。
5樓：情感大師
焯水。先切絲，在開水中煮三分鐘放入涼水備用，起鍋爆油加辣椒，翻炒多加點醋，出鍋。
6樓：啊部部嚓
如果是涼拌的話就焯水後放配料拌勻即可，直接炒的話就先在鍋裡放辣椒炒一會兒，加入土豆絲翻炒一下，加入少許鹽和醋，然後起鍋即可。
炒土豆絲要先焯水，還是直接炒？有哪些技巧？
7樓：霏霏用心教育
先焯水，不過是焯冷水，千萬不要放在沸水中焯，不然會影響土豆絲的爽脆口感。用冷水焯了以後還要把土豆絲放到清水中浸泡，這樣能避免它被氧化導致土豆絲變色，浸泡土炒絲是放少量白醋，炒的時候用大火快炒，炒好以後快速出鍋，都是炒土豆絲應該掌握的方法與技巧，按這樣的方法去做能讓炒好的土豆絲特別好吃。
一、炒土豆絲的方法步驟
1、自己在家中炒土豆絲的時候，需要準備兩個新鮮的土豆，先用清水把它表面的髒東西洗淨，再用刮皮刀把土豆皮去掉，用清水沖洗一下，用刀把土豆切成均勻的細絲，中中後馬上把土豆絲放在清水中焯一下，洗掉它表面的澱粉，去掉水以後再放到清水中浸泡。浸泡的同時準備適炒蔥花，再準備一個青尖椒，把炒去掉裡面的種子以後，洗淨，切成細絲備用。
2、在炒鍋中放適量食用油加熱以後放入蔥花和青椒絲炒香，隨後把土豆入鍋快速翻炒，放適量的米醋和生抽調味，再放入少量食用鹽，繼續翻炒均勻，大約二分鐘左右鍋中的土豆絲就能炒熟，炒好以後要快速出鍋裝盤，不要讓鍋中的餘溫繼續對土豆絲加熱，不然會影響土豆絲炒好以後的口感，出鍋後的土豆絲可以撒上少量的香菜段進行裝飾，這樣會讓它的外觀更好看。
二、炒土豆絲的技巧
好土豆絲是很簡單的家常菜，不好在做的時候也有一些技巧，首先是土豆絲要用手切盡量不要用工具，因為手切的土豆絲炒好以後口感更好，水好的，土豆絲要儘快用冷水焯洗，並用清水浸泡，這要能防止土豆絲氧化變黑，炒土豆絲時火力要足，要用大火快炒讓它均勻受熱，炒的時候搭配適量的青椒絲，這樣會炒土豆絲口感好，色澤也更漂亮。
8樓：過法國法國和
炒土豆絲需不需要焯水，這要看前期準備工作做的如何了，如果土豆絲提前切好，用清水衝冼2遍然後用淡鹽水浸泡的，炒時可以不加水的，因為土豆中含有好多的澱粉的，清洗加浸泡使土豆中的粉只都泡出來，炒時才不會發粘。如果沒有來得及浸泡土豆絲，最好是用開水焯一下，然後再炒這樣比較清脆。
9樓：創作者
直接炒土豆絲，要提前將土豆絲清洗乾淨，準備好配料，用蔥薑蒜熗鍋，然後放入花椒，最後倒入土豆絲爆炒，出鍋的時候滴入醋，這樣炒出來土豆絲非常好吃。
10樓：凌晨一點半的星星
做酸辣土豆絲的時候可以把土豆用熱水焯一下，這樣做出來的土豆會比較脆口。做其他土豆的時候不用焯水，直接炒就可以了。
11樓：微風的暖星
是要焯水。要先把土豆絲切成一樣的細條，然後要注意炒土豆絲的時間，要注意放的調料，要注意火候。
土豆絲怎麼做最好吃？需要先焯水嗎？
12樓：叫卓刎副謂方撈
炒酸辣土豆絲，土豆所含的澱粉很多，不沖洗它表面的澱粉，炒出來的土豆絲不清爽，糊糊的，口感也是有點粉，不是脆嫩爽口的那種，所以炒酸辣土豆絲，我一定會在切完土豆絲後，把它放在自來水下面用清水沖洗掉它表面的澱粉。焯水可以洗去部分澱粉，並且土豆絲切完會氧化變色，焯水後再炒顏色會好點。
將鍋放入火上到上適量的油加熱，放入大蒜、姜沫炸香，到入土豆絲爆炒八成熟，放入食鹽適量翻炒幾下加入酸碎辣椒、蔥段起鍋裝盤就行了。這道土豆絲酸辣爽口，是一道下飯的好菜。可是他家常卻並不簡單，如果你處理不好，步驟沒有做對，那炒出的土豆絲就會是一坨一坨，黏黏糊糊的。
今天來給大家分享一下，如何正確的做土豆絲，還有做土豆絲之前到底需不需要焯水。
我們在做炒土豆絲這道菜時，如果你做菜的時間很充裕起鍋燒油，放入蒜末，炒香後倒入攪拌均勻的土豆絲，加一點點鹽和雞精，炒熟即可。，可以先把土豆絲切好，放入盆中，加入冷水浸泡1小時左右，然後再瀝乾水份直接炒就可以了；土豆絲焯水，熱油關火，把蔥絲和辣椒絲倒入鍋中，最後把土豆絲也倒入鍋中，這樣出的熗拌土豆絲，不吹牛，你嚐嚐就知道好不好吃了，別忘了放點鹽，即可。
不焯水的表面會有土豆澱粉，炒出來的會黏黏糊糊，對於來說，愛吃的耶，就是每一根土豆絲上都會掛滿湯汁的感覺，也很棒。如果沒有嘗試過的一定要嘗試一下，發掘食物的每一種味道。焯水：
是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。不焯水：帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。
正宗的酸辣土豆絲怎麼炒，酸辣土豆絲怎麼炒好吃 總是炒不成飯店那種的？
一 酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣 二 把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊 再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。三 土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。四 準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨 五 坐炒鍋 添油。六 油溫熱時，把花椒粒放進去，...
酸辣土豆絲怎麼炒好吃
教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法 我們在家制作土豆絲的時候，儘量選用黃心的土豆，因為黃心土豆更適合炒，白心的一般都是做澱粉 準備的食材有 土豆 食用鹽 香醋 雞精 十三香 炒菜粉 幹辣椒 生薑 泡椒 食用油 第一步 土豆切成絲，過水洗三次水，等澱粉全部去幹淨控水，切幹辣椒斷備用，泡椒切末，生薑切末備用。...
怎麼做酸辣土豆絲，在家怎麼做酸辣土豆絲？
教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法 不想吃酸的怎麼辦呢？嘿嘿，巧了，我也是 土豆絲要選用黃心的土豆，用酸泡椒在鍋中有油炒出香味，再把土豆絲放入鍋中，用大火翻炒 土豆切絲，加精鹽雞粉十三香醬，放入蒸鍋十二分鐘，辣椒香菜拌勻 酸辣土豆絲怎麼做？把土豆切絲過水撈出，洗去澱粉，倒入鍋中加入蔥薑蒜，生抽老抽醋，翻炒...