1樓：為友天下
木須鮮貝的兩種做法，任選：）
1。原 料：
鮮貝 木耳（幹）20克，黃花菜（幹）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，溼澱粉15克，素鮮湯100克。
做 法：
1、將木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，用手撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜質洗淨，擠去水分。
2、鮮貝用水澱粉上漿抓勻，鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜，鮮貝煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用溼澱粉勾芡，出鍋即成。
3、在製作時，可加些瘦肉炒之。選擇幹品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。
做法2鮮貝用水澱粉上漿抓勻，胡蘿蔔、黃瓜、青椒切片，水發木耳撕片，鍋裡下油，燒至5成熱，下入鮮貝，用手勺輕推，滑散，下入配菜，稍煸一下，一起倒入漏勺內，鍋里加清水或高湯適量，燒開，加精鹽、味精、蔥薑末、料酒白胡椒粉適量、溝薄芡，將鮮貝等一起倒入鍋內，淋上少許油，翻炒幾下就可以了。
2樓：匿名使用者
洗乾淨，加少許的水浸20分鐘就夠了（水可以保留）。
乾鮮貝怎麼發
3樓：匿名使用者
泡溫水中，不要超過半小時，加酒是為了祛海鮮的腥味，建議不要在泡發時下酒，乾貝做為調料時，取的是它的香、甜、鮮味，所以泡發時間不宜長，不宜加酒除味，倒是可以在烹調時加酒或在做菜時加適量薑片。
4樓：匿名使用者
乾貝的加工很簡單，你只要將其在溫水（水中可放少量黃酒）中泡軟，然後用中火隔水蒸熟即可
5樓：孔虹雀惜
浸泡法：先將乾貝抄邊上的一塊襲老肉和附著的貝殼等雜質bai剔除，清洗du乾淨，盛於容器中，zhi加熱水（沒過乾貝）dao後泡一晝夜，泡至用手掐感到鬆軟即可。夏天氣溫高，不宜用此法。
加熱法：將剔除邊上老肉和雜質的乾貝清洗乾淨，盛於容器中，加入姜、蔥、料酒和適量的水（沒過乾貝），上籠蒸2--3小時，用手掐感到鬆軟時即可。
如何泡發乾貝？
6樓：喵姐愛電影
1、乾貝用清水洗去表面的雜質。
2、乾貝放入容器中，倒入料酒，再放入薑片和蔥段。
3、倒入沒過乾貝的清水，在容器表面覆上保鮮膜。
4、蒸鍋上氣後，將容器放入，蒸制15-20分鐘即可。
乾貝的選購方法：
1、乾貝要帶著天然的麥芽糖色，而那種顏色暗啞甚至黑色的是未晒透、肉質已黴的不新鮮的乾貝。乾貝表面如果過於白色，代表加工時鹽水濃度偏高，口感太鹹。
2、好的乾貝外形上要稍闊而扁，而高而小的最佳，因為乾貝撈上後，如果沒有即時加工，貝肉縮水後會變扁，因此高身的代表即捕即晒，鮮味濃。
3、挑選乾貝時可用手摸，手感乾爽不黏的為佳。
4、挑選乾貝時，還可鼻聞，有濃郁的海水味者品質好。
7樓：匿名使用者
乾貝如果想要在短時間內泡發，只要放到滾水中泡即可，但容易流失鮮味。所以，要保有乾貝的鮮味最好能用蒸的方式，首先須放在水中泡3－4小時，然後再拿去蒸2小時左右，便可取出來烹調。
8樓：匿名使用者
漲發前先把乾貝邊上的一塊老肉去掉,用冷水清洗後放在容器內,加入料酒、蔥、姜以及適量的水(以淹沒乾貝為度),上籠蒸1小時左右,用手捏得開即可,與原湯一起存放備用。
9樓：匿名使用者
只要洗淨加米酒要蓋過乾貝蒸至散開即可如此也可順便去腥一舉兩得
10樓：匿名使用者
用溫水泡發，溫度不要太高，泡上12個小時就好了
11樓：仉憐煙
不用水泡太鹹，泡了碎了什麼原因，請指導
12樓：匿名使用者
1、先用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3、把洗淨的乾貝放入一個大玻璃碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜；
4、蒸鍋加水燒開，然後將乾貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。
值得一提的是，乾貝泡發之後留下的湯汁建議保留，這同樣也是乾貝的精華所在。乾貝泡發的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。
幹扇貝如何浸泡，還有做法
13樓：千年書蟲
一、幹扇貝浸泡方法
用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉。即可泡發完成。
二、做法
1、扇貝用水泡8個小時
2、將粉絲用熱水浸泡5分鐘，直至鬆軟。
3、準備調料：蒜蓉、蔥花、紅辣椒丁。
4、將蒜蓉在油裡炒香，炒至金黃色即可。
5、在扇貝殼上先放上粉絲和扇貝肉，再加上一勺蒜蓉和少許紅辣椒丁，放在蒸鍋裡蒸5分鐘（水開後開始計時）。
6、出鍋盛盤，放上少許蔥花即可。
14樓：領悟
幹扇貝放溫水泡2個小時即可。
1、扇貝清洗乾淨，去除內臟（黑色的部分），瀝乾水分備用。
2、將扇貝肉用刀切下來，放在碗裡倒上料酒醃製15分鐘，去腥味。
3、將粉絲用熱水浸泡5分鐘，直至鬆軟。
4、準備調料：蒜蓉、蔥花、紅辣椒丁。
5、將蒜蓉在油裡炒香，炒至金黃色即可。
6、將炒好的蒜蓉盛碗，加上少許鹽和雞精拌勻，在扇貝殼上先放上粉絲和扇貝肉，再加上一勺蒜蓉和少許紅辣椒丁，放在蒸鍋裡蒸5分鐘（水開後開始計時）。
7、出鍋盛盤，放上少許蔥花即可。
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多扇貝作為美食食用。
扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌乾製後即是「乾貝」，被列入八珍之一。
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。
15樓：若晴寳唄
幹扇貝放溫水泡2個小時即可
扇貝粉絲
1.大蒜弄成泥，粉絲提前用溫水泡好，瀝乾水分蒜泥加油在鍋裡略炒一下，放涼加雞粉拌勻
2.先將粉絲放在扇貝上，在抹上蒜泥
3.然後水燒開，上鍋蒸3-5分鐘就好了
4.把蔥和辣椒切粒
5.放在蒸好的扇貝上，淋上一點美味鮮醬油，6.起鍋放油燒冒煙，淋在扇貝上就可以了
16樓：keko可口美食
1. 乾貝除去柱筋漲發後多與其它原料配合做菜，適合烹製蒸、扒等類菜餚；
2. 乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚；
3. 乾貝的泡發方法，事先將乾貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，並用原湯浸泡待用。
另外1. 過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收；
2. 乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹；
3. 乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用；
4. 品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤；
5. 乾貝的保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。
17樓：蒼井瑪利明步
幹扇貝放溫水泡2個小時即可
材料原料：蒜1顆，扇貝6個
調料：橄欖油適量，料酒1小匙，鹽適量
做法1，將蒜去皮後壓成蒜蓉。
2，鍋裡放少許橄欖油。
3，倒入蒜末，小火煸香，加入鹽和料酒炒均勻關火。
4，將扇貝清洗乾淨，放入盤子中。
5，將炒好的蒜蓉均勻的倒入扇貝上。
6，上鍋蒸約10分鐘左右。
7，蒸好後撒少許蔥花裝飾即可。
18樓：包子
幹扇貝沖洗之後，用水泡著，等到了恢復大小時就可以了
19樓：
用黃酒蒸；
做法舉例：和雞蛋清一起做湯（芙蓉乾貝湯）
乾貝如何泡發
20樓：
乾貝沖洗一下放入溫水浸泡1個小時即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：冬瓜 750克、雞蛋 1個、乾貝 1把、蔥姜 少許、油 少許、花椒 數粒、鹽 適量。
1、冬瓜去皮去瓤後切塊。
2、乾貝沖洗一下放入溫水浸泡1個小時，泡軟。
3、鍋內加水煮開，磕入雞蛋，放入蔥姜。
4、鍋內放入冬瓜和乾貝。
5、煮到冬瓜軟面即可關火了。
6、盛出，完成。
注意事項：由於乾貝是鹹的，所以烹飪時就沒有再加鹽，加鹽會太鹹。
21樓：食品技術工程師
乾貝先用清水浸泡12小時，洗淨整理乾淨，再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時，再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘，取出放入涼水降溫，就可以烹調食用。
22樓：匿名使用者
1用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3將洗淨的乾貝放入一個大玻璃碗中（或者瓷碗），加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜；
4蒸鍋加水燒開，然後將碗放入，大火蒸30分鐘即可；
5漲發後的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。
注意事項
乾貝與香腸不能同食：乾貝含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害
簡單三步泡發乾貝怎麼做
23樓：姬覓晴
準備材料：乾貝、蔥姜適量、料酒適量、水適量1、首先取出需要泡發的乾貝；
2、用清水洗淨瀝乾，再次加入清水（以沒過乾貝為好）浸泡20分鐘。
3、浸泡後水不要倒，直接加入黃酒一大勺，生薑三片入蒸鍋大火蒸20分鐘
24樓：幸運如平靜
取乾貝50g簡單三步泡發乾貝的做法 步驟1用清水洗淨瀝乾,再次加入清水（以沒過乾貝為好）浸泡20分鐘。簡單三步泡發乾貝的做法 步驟2
浸泡後水不要倒，直接加入黃酒一大勺，生薑三片入蒸鍋大火蒸20分鐘簡單三步泡發乾貝的做法 步驟3
連湯帶水都可食用的鮮貝就泡發好了，接下來按自己的喜好製作美味佳餚✌?️
乾鮮貝怎麼發，乾鮮貝怎麼發我不知道到底該怎麼發乾的鮮
需要提前準備好的材料包括 乾鮮貝50克 黃酒一湯匙 姜兩片 水適量 沒過乾貝 具體做法如下 1 取乾鮮貝50g。2 加入清水 以沒過乾貝為好 浸泡20分鐘。3 浸泡後水不要倒，加入黃酒，生薑兩片入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。4 連湯帶水都可食用的鮮貝就泡發好了。1.將乾貝去筋，用水洗 二 三次，放入涼水...
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