扇貝怎樣輕鬆取肉快

1樓：藕夾

揪掉，長在中間的，這樣它的貝殼會慢慢張開，然後在同樣分離下另一面貝殼就好了用勺子就可以的，不要加水，吃過的人都應該知道啦，然後你用勺子伸進去貼著一面貝殼把肉丁（也就是扇貝肉連著貝殼的那個肉健）分離下來，同時還要記得把扇貝上面的那個小啾啾（不知道叫什麼，那樣吃的時候就不費事了，先把扇貝放在盆子裡晾著

2樓：涼城少年

扇貝是由兩個貝殼組成的先用餐刀延著兩個殼中間的縫隙緊貼著扇貝殼較平的那一個殼內側將較平的那一個殼分離下來現在可以看到扇貝肉緊貼在比較鼓的殼上將肉分離出來去掉肉中間黑色的屎包貼在扇貝殼內側邊緣的是裙帶也可以吃

3樓：匿名使用者

扇貝我們這裡常見的品種有三種:

櫛孔貝港灣貝夏貽貝這三種扇貝里港灣貝的產量最高，價錢也最便宜，但是這種扇貝我從來沒有發現過有黃。

櫛孔貝和夏貽貝里面都有黃，尤其是大個的夏貽貝，裡面都有漂亮的黃。而且顏色分紅、白兩種。紅色的夏貽貝的母的，白色的公的，這個吃起來是非常鮮嫩爽口的。

扇貝怎麼處理乾淨，黃色的能吃嗎？

一，扇貝現在大多是養殖，裡面不可避免的含有泥沙，所以把扇貝處理乾淨，是扇貝美味的關鍵。我一般清理扇貝有兩種方法:

（1）、熟洗法

把買回來的扇貝入清水中漂洗乾淨，最好用淡鹽水浸泡後清洗。中間多換幾遍水，直至浸泡清洗扇貝的水變得清澈，並且盆底沒有沉澱的泥沙為好。

把洗淨的扇貝直接入鍋，不用加水煮至扇貝開口即可。把扇貝取出後去除黑色的內臟，然後用煮扇貝後澄清的原湯把扇貝肉清洗乾淨。

這樣洗出來的扇貝肉可以拌制或做湯、炒菜食用。熟後清理扇貝比較方便、快捷，適用於扇貝個頭比較小的扇貝。大的扇貝如此清理會造成鮮味流失，不太適用。

（2）、生洗法

把大個的扇貝用小刀撬開，然後沿貝殼肌把扇貝肉割下來。把扇貝肉中黑色內臟去除，扇貝的黃邊上有一根黑色的沙線，這個也要清除。

把清理好的扇貝肉用白醋或鹽水抓洗一下，去除扇貝肉的粘液。如果需要使用扇貝殼的話，可以把扇貝殼用小刷子刷洗乾淨。這樣把扇貝肉放回扇貝殼中，加蒜蓉和粉絲等製成美味的

【蒜蓉粉絲扇貝】。

這種處理的方法主要是對個頭比較大的扇貝，比如夏貽貝和櫛孔貝。還有就是很多人選擇把扇貝丁取出，剩下的裙邊和內臟都不在食用。

這種方法一般對付小扇貝的比較多，扇貝丁用扇貝的體液浸泡冷凍儲存，可以儲存很長時間。

二，扇貝黃色的部位是什麼

每年春末的時候，扇貝的生殖腺開始形成，生殖腺都是呈片裝的，扇貝的主要可食用部分其實就是扇貝丁和生殖腺。

做為扇貝的生殖腺，這個黃色部位軟軟的，味道是非常鮮美的，它甚至比扇貝丁還要美味的多，所以這個千萬不要拋棄。

三，扇貝的挑選和食用方法

扇貝最好選擇鮮活的來食用，活的扇貝用手輕拍外殼會很快的關閉，用手指伸入開口的扇貝，它有伸縮夾手的感覺。新鮮的扇貝肉應該肉質白皙、緊實，用手觸控有彈性並且有些粘手，聞起來無異味。扇貝的食用方法很多，可以生食也可以熟食。

不論做湯、燒烤、涼拌、炒菜都是非常美味的。扇貝的殼內肌煮熟乾製以後，就是名貴的海珍品——瑤柱。

扇貝的烹製時間時間不易過長，新鮮的扇貝只要開口即可。扇貝肉炒制時時間也不要太長，否則扇貝肉極易收縮變老。扇貝的清理並不麻煩，尤其是大個的扇貝，一般都是養在海水中售賣的，所以都比較乾淨。

小的扇貝要鹽水浸泡使其吐沙後，多漂洗幾遍即可。扇貝黃是扇貝身上不可多得的美味，所以一定不要放過。

扇貝肉怎麼清洗扇貝肉的內臟怎麼處理