1樓：神羅天正丶帝
茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要選擇太老的茄子，醬油放少量。
1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右
2、擠去醃出的水分，備用
3、茄子越老醃出的水顏色越深
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況
8、加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻
9、加入醬油翻炒均勻
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麵醬和醬油了
2樓：中芮安
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
最好適當多放油，不斷翻動
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。
這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。
再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有“作亂”的機會了。
這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
首先是油放得太少;
其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近;
再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的“苟延殘喘”製造了機會。
若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了!
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
3樓：護膚曉丸子
為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑，小妙招告訴你！
4樓：大海里的大貝殼
很簡單的，把茄子切好後不要放太久，也不用水泡。茄子跟沒吃完蘋果一樣放久了都會變顏色。炒的時候倒比平時多一半的油，再倒一些水，記住一定要快速蓋好鍋蓋，不讓氧氣進去。
這樣炒出來的一定是紫色。
茄子怎麼炒不會變黑？
5樓：小柒
茄子做法指導：
1. 茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；
2. 老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
3. 油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
4. 在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5. 茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6. 切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；
7. 茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。
6樓：護膚曉丸子
為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑，小妙招告訴你！
茄子怎麼炒好吃，茄子怎麼炒才好吃
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炒茄子不變色的竅門，炒茄子怎麼不變色竅門
茄子不炸不炒，1個小竅門，不變黑不出水，上桌秒光，營養美味 炒茄子怎麼不變色竅門 材料茄子 適量 西紅柿 半個 辣椒醬 1勺 水 3勺 檸檬汁 少許 色拉油 適量 食鹽 適量 白糖 半勺 醋 1勺 老抽 1勺 姜 適量 蒜 適量 小蔥 適量 澱粉 半勺 炒茄子的做法 茄子洗乾淨後滾刀切 準備一個比較...