1樓：江蘇新東方烹飪學院
用料酸筍 50克
辣椒 2個
鹽 8克
油 30克
茄子 3個
蒜 3瓣
鹽水 隨音
生抽 1小勺
酸筍辣炒茄子的做法
茄子切成滾刀塊泡人鹽水，這樣炒茄子不費油
酸筍切片 不放油炒幹鍋，去處水份
用10克油爆香乾辣椒和蒜片
蒜片和辣椒岀香味放人幹炒的酸筍片進行翻炒。
剩下的油進行炒茄子
茄子炒至微軟
放人酸筍進行翻炒，然後加入鹽岀鍋了
2樓：愛蝶子
材料: 茄子. 青紅辣椒. 蒜末.蔥花. 生抽. 鹽.雞粉.
做法: 1. 茄子切成細條入水裡浸泡濾水備用. 青紅椒切如茄子般粗細的條. 蒜切末.蔥切花 .
2. 鍋裡放油爆香蒜末. 放茄子入鍋炒至茄子斷生到軟身. 加入青紅椒.繼續翻炒至辣椒斷生.
3. 最後調入鹽. 生抽.雞粉.蔥花.炒勻即可上碟.
3樓：匿名使用者
茄子比較吃油~~炒之前最好用鹽莎掉一些水分 再用油炒比較省油~吃著感覺還不會太油膩
4樓：**現貨交友
你所說的炒茄子有點不明白?茄子能做出來的菜有好多種.地區不同做法吃法也不一樣.
東北有燒茄子,比較有名也好吃.茄合.醬茄子,軟燒茄子,扒茄條等等等等.
你的炒茄子,不知道什麼意思了?
怎樣炒茄子好吃又簡單
5樓：匿名使用者
材料茄子一根、大蒜籽三四顆（可放可不放）、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精
做法1：茄子去蒂洗淨，切滾刀塊，大蒜籽切粒
2：把鍋燒熱放油，油的量適當多點，待油熱至
八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油（不用炸得太軟爛哦，否則沒型了），就可以用漏勺把茄子撈上來，用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝乾，盛出待用。
3：將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的餘油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖（三樣的量都要適量多點），一同翻炒，炒勻後倒入茄子繼續翻炒，如果覺得有點幹就點一點水，把火關小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味後放入味精即可出鍋
小訣竅我總結茄子是一定要過油炸的，否則不好吃哦，這樣燒不用放鹽的，因為蠔油本身的鹹味已足夠，放白糖是為了中和番茄沙司的酸味，這樣出來的酸甜味正好，這個做法是我自己琢磨的，做起來簡單快速味道還特別好，不妨一試哦
6樓：匿名使用者
茄子洗淨切丁。建議不要去皮，茄皮含有很多營養成分。
入沸水略煮，剛要變軟時撈出瀝乾。一是去掉生澀味，二是煮後茄子吸油少，更健康。
薑絲、蔥末、蒜片，熗鍋，放入茄丁翻炒。
加入料酒、醬油適量，醬油用色淡的感覺好。然後再翻炒。
茄丁發軟後，放入白糖、鹽、味精、更多些的蒜末，再稍加翻炒均勻，即可出鍋。
特點：茄鮮味充分，不油膩。如喜歡辣味，可在熗鍋時放入一個或兩個幹辣椒，或切兩個青辣椒同炒。
炒茄子怎麼做好吃
7樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
8樓：
（一）、家常炒茄子的做法
1、茄子洗淨，手撕成塊，蔥姜切碎。
2、瘦肉攪成肉末備用。
3、鍋內放油，肉末炒熟。
4、加入生抽和老抽炒香，加入蔥姜炒香。
5、加入茄子翻炒。
6、調入鹽和雞精翻炒，加入一點點水，慢慢炒至水分收幹茄子變軟即可。
（二）、烹飪技巧
1、因為茄子本身不吃油，所以我們每次做茄子時都會放大量的油。這道家常炒茄子用到的省油竅門就是：先將茄子蒸熟，之後再將茄子二次加工進行調味的時候，自然就不用放太多油了。
2、記得在蒸好茄子後，一定要將茄子中大量汁擠壓出來，這樣炒出的茄子口感好。
3、出鍋之前，如果有香菜的話，加一些香菜提味，味道會更佳。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
用料茄子 一至兩個
豬肉 一小塊
小米椒 四個
蔥 一根
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
老抽 少許
生粉 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 一小勺子
白糖 一小勺子
紅燒肉沫茄子的做法
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。紅燒肉沫茄子的做法 步驟1
用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色紅燒肉沫茄子的做法 步驟2
醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡紅燒肉沫茄子的做法 步驟3
肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！紅燒肉沫茄子的做法 步驟4
同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用紅燒肉沫茄子的做法 步驟5
姜蒜辣椒蔥切好備用紅燒肉沫茄子的做法 步驟6
鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子紅燒肉沫茄子的做法 步驟7
吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃紅燒肉沫茄子的做法 步驟8
炸軟的茄子撈起來備用。紅燒肉沫茄子的做法 步驟9
鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。紅燒肉沫茄子的做法 步驟10
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒紅燒肉沫茄子的做法 步驟11
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下紅燒肉沫茄子的做法 步驟12
鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻紅燒肉沫茄子的做法 步驟13
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，
10樓：苦信鷗鎖俐
原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
11樓：小凱的小郭
材料茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽做法1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。
燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~
12樓：你頭髮亂了喔
不用油炸的茄子非常好吃
13樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
14樓：匿名使用者
茄子這樣做太費米飯了
15樓：超超
茄子下鍋煎倒入醬汁翻炒
炒茄子怎麼炒
16樓：匿名使用者
炒茄子做法如下：
食材：茄子、西紅柿、
1、茄子去皮切成滾刀塊，用一勺鹽拌勻醃製10分鐘。
2、西紅柿用開水燙一下剝去外皮。
3、將西紅柿切成碎一點的小塊。
4、青蒜切碎粒。
5、用手把茄子裡的水稍微擠一下備用。
6、熱鍋涼油小火放入大料瓣炸制變色。
7、倒入茄塊翻炒。
8、用中火炒出水分，要不停翻炒以免糊鍋。
9、看到水分變少，茄子打蔫，加入西紅柿碎翻炒均勻。
10、加入少許開水煮2分鐘，加入白糖、鹽調味，再煮2分鐘。
11、湯汁合適的時候加入青蒜碎炒勻即可，完成。
17樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料茄子(紫皮，長)1個
調料食鹽半勺姜5克蒜5克生抽1勺老抽半勺香醋2勺澱粉1勺小蔥2根郫縣豆瓣醬1勺白糖2勺泡紅椒2個
炒茄子的做法
1.茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)
2.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒
3.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出
4.蔥薑蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入
5.煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條
6.翻炒幾下後倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放入碗中調和均勻) 或經典魚香汁 (魚香汁的具體做法見這裡)(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入)
7.翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋
18樓：櫛風沐雨
材料茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。3.
澱粉少許加入清水調汁。4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。
油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。5.
茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。
燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~
19樓：斌少美滋滋
茄子洗淨切成小段，青蒜洗淨切成段，鍋中放入清水燒開，放入茄子燙一下，取出放入盤中備用，將油倒入鍋中燒熱放入青蒜段，用大火爆香，再將茄子，食鹽，醬油，一起拌炒三分鐘後裝盤即可。
為什麼茄子炒出來總是很硬 怎麼炒茄子好吃 詳細步驟 多謝
20樓：軒城市人
油燜茄子.茄子炒之前切片浸水泡一小時炒就不會硬了.
21樓：嫑瓜娃娃
茄子皮削了，切成片，用開水煮下撈起，再熱油爆蒜蓉，
22樓：顏灬先生
如果想軟的省油，那就先把茄子煮熟。再加油再炒，畢竟茄子太耗油了，這樣可以省很大
23樓：
先用油炸下 然後再蒸 調料也是需要的 很香
24樓：新寧山人
多放油，一定要捨得放
茄子炒肉怎麼做好吃竅門，茄子炒肉（原創）怎麼做好吃又簡單，做法圖
把茄子過油，然後和切好的肉一起放到鍋裡和調料小火慢燉就可以了。茄子炒肉，怎麼做好吃？我覺得像這種茄子炒肉最好還是做紅燒茄子，沒特別好吃 茄子炒肉要把五花肉切成小塊兒，和茄子在一起燉出味道就非常美味。茄子炒肉先把茄子用鹽醃出水分，然後起鍋熱油把肉炒出油脂後放生抽食鹽十三香和攥幹水分的茄子，大火翻炒均勻...
清炒青茄子怎麼做好吃，清炒茄子怎麼做
青椒茄子 將青椒切絲，茄子切絲泡水裡後再瀝乾水分裝盤，蔥花，薑絲，多準備蒜蓉，生抽，五香粉，鹽，味精 鍋下油，可多放一些燒熱，放入蔥花薑絲五香粉炒香，放生抽後燒熱後放入茄子條或絲，將茄子炒到發軟，放尖椒絲，鹽，蒜沫，尖椒絲稍微變軟時放味精炒勻後即可出鍋。如果是圓茄子可做兩種型別菜，一個茄子切厚皮炒肉...
做法，茄子豆角炒西紅柿怎麼做好吃，茄子豆
步驟1.西紅柿來 洗乾淨，待用 源2.茄子bai洗乾淨，不用削皮du，營養高哦zhi。3.豆角洗淨 4.茄子切塊 5.豆角直接撅小dao段 6.西紅柿切塊 7.鍋中放油，放蔥花爆香，倒入豆角。多煸炒一會兒，因為豆角不好熟。8.豆角變色後，放入茄子，繼續翻炒。茄子會把放的油吸的乾乾淨淨。呵呵 9.這個...