1樓：小豬發財
蒸籠孔大蒸出的包子拿起來會露餡兒，你應該是在蒸包子的籠屜底下沒有放屜布子。
2樓：匿名使用者
可能是由於包子在蒸熟的過程中，開始包子的面還沒有凝固定型，由於蒸籠孔較大，包子面連帶著餡靠自重擠過蒸籠孔，等熟的時候已經定型。當撿包子時很容易使包子底部漏餡。可以加一層屜布效果會好很多。
3樓：匿名使用者
你說的這種情況多半就是由於裡面的餡兒太多了，還有可能是蒸好過後，你冷一會兒段時間，再把它拿起來，熱的時候很容易破損。
4樓：匿名使用者
因為蒸籠的孔太大，蒸包子的時候下面的皮會漏到窟窿外面，所以拿起來的時候會露餡
5樓：慧華老師**解答
蒸籠烤蛋蒸的包子拿起來，為什麼會露餡？是你蒸的時間有點長了，塔底了，所以就露餡
6樓：
因為包子在沒熟的時候你放進蒸籠裡這時候蒸籠眼兒大。因為包子還沒熟啊，還是生面？慢慢的卡到正龍眼兒裡。
當包子熟的時候，面還在蒸爐眼兒裡卡著。你一動包子它就會破的。破了他就會露餡兒了。
7樓：冬天又飄飄
蒸籠孔大蒸的包子拿起來為什麼會漏餡，蒸籠孔大蒸的包子拿起來可能是你的包子沒有弄好。導致拿起來就會漏餡。
8樓：財會小助手
這個跟蒸籠的孔大小應該是沒有關係的，應該跟皮兒的薄厚有關係。
9樓：驀然回首共此時
龍恐大症的包子拿起來會露餡，是因為蒸的時間太長了。
10樓：憨豆桂花
包子蒸好以後，出鍋的時候露餡有兩個原因，第一是包子皮太薄了，第二就是蒸的過了
11樓：強強之
蒸籠大包子拿出來漏餡，是你的包子做的太大了！小點就好了！
12樓：思海貝
您好，蒸籠孔蒸的包子拿起來露餡，有可能是包的時候皮太薄了。
13樓：官官
孔孔大蒸包子肉餡可能是由於孢子薄的
14樓：水千柳
蒸籠孔大蒸的包子為什麼會露餡？你在蒸籠上面放一層籠布就不會露餡兒啦！
15樓：匿名使用者
蒸包子漏餡應該你的包子皮的問題是不是麵粉沒有發好，或者餡料包的太多了
16樓：神靈物合一
可能是皮薄，再加上孔大就向下墜了。
17樓：
可能是包子皮太薄了，或者沒有捏嚴
18樓：晴
出現這種情況，要檢查一下包包子的手法，包包子的手法專業做出來的包子才會更加的美味正宗
19樓：十八子
這樣的話 那應該是別太薄了 別太薄的話 他在我樓下給太貴的話 她就不會
20樓：鄧胖胖
下次再蒸大包子的時候，裡面可以墊一個底部，並且是溼的，底部就可以了
21樓：匿名使用者
因為徵王，孔大的正龍來蒸包子的話容易粘鍋，所以就容易露餡。
做流沙包蒸出來漏餡為什麼
22樓：匿名使用者
蒸制好的包子，不要急於掀開鍋蓋，待2~3分鐘後鍋內的溫度略為降低時，再快速開啟鍋蓋，不要讓鍋蓋上面的水蒸氣滴到包子上；另外包子露餡，可能與包制的手法有一定關係，包子的收口是否要嚴實或餡料是否含有湯汁，都將導致包子產生露餡或經過蒸製出現「塌陷」甚至「死皮」（如燙麵蒸制）現象。
23樓：匿名使用者
很多原因。最簡單的就是包的過程手藝不夠。餡放不夠中間 壓得太深 收口的時候抓包底抓久了都會使包子頂或者邊薄了 蒸的時候當然容易爆開 又或者是蒸的時候出現問題 蒸包蒸得一定程度要放放蒸氣 不然包也會爆 像你說的蒸氣不大 那第一次放氣4分鐘 跟著每隔1分鐘放一次氣 蒸7分鐘左右就熟了（專業蒸櫃或蒸爐） 做好放久了 蒸久了 裂開也是正常的
有用的話，給個好評吧o(∩_∩)o~
為什麼蒸好的小籠包容易漏底，怎麼才解決小籠包破底漏湯的問題？
24樓：宰瞬鷗襯
小籠包破底有多種原因，第1，籠布可能太乾了，包子容易粘籠二破底；第二，跟麵粉有關，麵粉的筋度過高或過低都有可能會破底，建議製作水煎包採用中筋麵粉；第三，與擀皮有關，包子皮一定要中間厚邊上薄，這樣包子才不會破底；第四，跟包子餡有關，包子餡調製時加油過多，這樣蒸制的小籠包就容易粘底漏油。解決小籠包漏底的方法很簡單，和麵時加入發酵泡打粉就能很好地解決粘底漏油的現象，您不妨一試。
25樓：匿名使用者
小籠包不破底的做法準備好水和麵粉來製作包子皮，然後準備1斤豬肉，一大塊豬皮凍，細鹽，另外還需要白砂糖，味精，蠔油，胡椒粉，姜粉，蔥粉，雞粉和香油。
第一步：首先，我們先把提前準備好的皮凍切碎後備用。準備的豬肉要有大概三成的肥肉，這樣包出來的包子才有脂肪的香味。
家中有機器的，就把豬肉絞肉碎後然後向裡面打入一個雞蛋，接著再倒入一些蠔油。
第二步：然後撒上胡椒粉，蔥粉，雞粉和姜粉，接著我們再倒上一些香油。如果沒有這些粉的也可以自己直接蔥姜等買來剁碎加進去，然後再舀上一勺澱粉。
如果覺得有點幹，可以加入一些清水。然後將這些東西都攪拌均勻。再把切碎的豬皮凍也加進去。
第三步：將麵粉倒在一個盆中，然後慢慢的加水，將它揉成一個大的麵糰。揉到三光的狀態，就可以封上膜開始醒一會兒面了。大概半個小時之後，就再繼續揉一下面，將裡面的一些空氣排出來。
第四步：然後將這些麵糰分成大小均勻的一個一個的小麵糰，然後將它擀薄，擀成一個小圓片。然後就用勺子舀上一小塊餡兒包在麵皮裡面，然後用包包子的手法慢慢的收攏，捏出一個一個的像花邊一樣的褶皺。
第五步：然後就在鍋中加一些水，**後就把包子放在蒸籠上面，蓋上蓋子開始蒸。等到包子蒸熟之後，先不要揭開鍋蓋，蓋上蓋子悶幾分鐘之後，就可以拿出鍋開始享用了。
26樓：通過活動找下
蔡元培：《石頭記》者，清康熙朝政治**也。作者持民族主義甚摯，書中本事在吊明之亡，揭清之失，而尤於漢族名士仕清者離痛惜之意。 [13]
為什麼蒸熟的包子，掀開鍋蓋就扁下去了？
27樓：心的舞臺
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。需靜待5分鐘後揭蓋。包子就不會扁下去。
蒸包子的做法如下：
蒸包子開始冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可，做法如下：
準備材料：麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
28樓：那個閃電
整好的包子不能立即掀開蓋子，鍋裡面溫度高，外面溫度低，熱脹冷縮，開啟鍋蓋的一瞬間，大量的蒸汽漏出，原本包子依託於蒸汽正在膨脹，如果立即掀開鍋，蒸汽跑出，包子當然就塌了。以下是蒸包子的具體做法。
主料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（無鋁）3克、白糖10克
輔料：鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許
步驟：1.麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水，水量可以不用一次全部加入，根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感
2.用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉
3.混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發
4.餳發麵團的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊
5.放在料理杯中，打成細膩的肉餡
6.肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻
8.適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整
9.將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒
10.混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽
11.麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條
12.切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘
13.取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間
14.按自己喜歡的手法捏褶，包嚴
15.蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵
16.等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋
29樓：舞璇瀅
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
擴充套件資料
蒸包子的要點：
1、發酵粉中加白糖融化：發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2、溫水發酵：融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。
3、麵糰不要過幹：和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸：包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
30樓：左手無名指
原因：1、開鍋後火過大
2、酵母比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵
3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快
4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水
5、注意掌握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水
8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因
31樓：陽光大道要努力
主要是以下幾種原因。
1，包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
我用不鏽鋼蒸籠蒸出包子後放在上面保溫，包子底部會變得溼溼的，請問怎麼解決呀？謝謝指教！ 5
32樓：冰淼
會變溼的 在上面墊一層紗布能吸蒸汽
33樓：匿名使用者
包子不要直接放簾子上，用筷子這類的有楞的墊在包子底下，蒸氣水就不會把包子浸溼。
蒸包子機器打不著火什麼原因，蒸包子的大蒸籠打不起火怎麼辦？
蒸包子的機器，如果打不著火的話，也有可能是包子機的點火出現了一些沒有電的現象，沒有電子了，換一下電池就可以了 你用的應該是燃氣蒸箱，燃氣蒸箱打不著火的原因無外乎以下幾點，第一沒有燃氣，第二是打火裝置損壞，第三是電路故障或者沒有電源，你對比一下一一排除就可以了。機器打不著火通常是因為機器沒有燃氣，或者...
請問，黃金空心吊墜為什麼拿起來好輕，而且掉地也很響，是假的嗎
金子看著輕，實際上是往下沉，所以空心吊墜拿著輕掉地上就重了。這是最新的3d列印技術製作出來的。只要是正規的商家，一般不會有假。我想問一下，我買 空心吊墜，為什麼手感輕輕，而且聲音很大，是假的嗎 空的感覺本來就是輕輕的，聲音大是因為它是空的。在手上沉甸甸的，如果聽到清脆聲，一般都是金包銀 吊墜空心的掉...
為什麼用不鏽鋼蒸籠蒸包子，包子底下全溼了，而且每個包子底下都溼的怎麼解決
解決方案很簡單 屜布知道嗎？就是包子饅頭店蒸籠底下墊的那一層布，可以吸收多餘水分。不鏽鋼蒸籠蒸包子為什麼包子會是溼的像水煮一樣 因為不鏽鋼蒸籠本身不會吸收水蒸氣，竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。作為一種古老的手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，目前青皮慈竹...