1樓：匿名使用者
配料：牛油1000克； 菜籽油500克；郫縣豆瓣2500克；永川豆鼓半袋；姜三塊約150克；大蔥100克；蒜100克；洋蔥50克；幹辣椒250克；重慶鮮青花椒250克；（香料）八角50克； 三奈25克； 草果 50克； 桂皮30克； 香果 50克； 陳皮 15克； 丁香 5克； 香矛草 20克； 白扣100克； 沙姜20克； 靈草15克 ； 柑草10克 ； 排草20克； 白趾 50克； 當歸 30克 沙仁果50克； 羅漢果15克。 製作：
把兩種油放入鍋中用大火燒至八成油溫，能看到冒青煙為好，因為這樣菜籽油的生油味才能去掉，關火待油溫下降到150度放姜蔥蒜爆香成金黃色，再點火下青花椒跟幹辣椒還有豆鼓，去掉花椒的水份後依次下郫縣豆瓣還有各種香料，然後用小火慢慢炒，要保持鍋裡面油在開，過程需要一個小時左右，必須用勺攢鍋底，不能有一點糊鍋，不然這一鍋就費了，如果沒有顏色可以加紫草，香料市場上都有賣，起好看的作用，還有點忘說了，在炒料之前所有香料都要用水侵泡，這樣也是不讓香料在炒制中炒焦變苦。做好以後把火鍋料放入盆裡冷卻就可以入冰箱了，隨時想吃都可以敲點來刷火鍋，保質期在半年，有條件的話最好把炒好的火鍋料用絞拌機打細儲存。這種料對於家庭來說特別實用，又衛生，效果跟外面是一樣的，但外面好多為了更吸引客人，裡面大多加了瓔粟殼，讓大家上隱。
我在此是不推薦這個東西的，也是為大家身體健康著想。
2樓：安徽新東方烹飪學院
網上有很多簡易的火鍋底料，有些味道也是很不錯的，但是像一些正宗的火鍋底料 要麼在大廚手裡，要麼在一些火鍋店裡，一般都是不輕易**的，你完全可以去一些烹飪學校學習一下，他們應該會很願意教給你正宗的火鍋底料來宣傳學校本身。
炒火鍋料放核桃殼殼是什麼意思
只是一種調料而已，沒有特別的作用 如果是大煙殼子的話就是增加你對火鍋的食慾 核桃殼有什麼用處？核桃殼的用處來還是源很大的 bai1 作抗聚劑 目前我國氯du丁橡膠生zhi產使用的抗聚 劑是dao由木材乾餾提取的木焦油加工而成的。提取山核桃焦油，並經過濾除去雜質 真空蒸餾 冷凝等工藝，可以生產抗聚劑，...
火鍋底料買來怎麼做火鍋，買回來的火鍋底料怎麼煮火鍋？
超市裡買包臻鮮火鍋底料，號稱是免炒不加老油，看說明直接加水燒開煮毛肚 排骨 丸子 就?用油把買來的火鍋底料進行炒料，加生薑蒜，大蔥，吃得辣可以加少許幹辣椒，加水煮沸後就可以燙菜吃啦！現在的火鍋不像以前了，還要炒，現在的底料很簡單，水煮開直接加料包直接就可以了，涮菜在家可以吃飯地道美食 你好很高興為你...
炒制火鍋底料的時候，20斤牛油用香料和10斤牛油用香料一樣嗎
不一樣 油減少相應的別的比例也應當減少 如果不減料 兩個結果 一 出來油少吃 二 料太多發苦 為什麼炒火鍋底料時放入香料就起油泡，我用的油是牛油加菜油 20 你用油不對，是油的問題，不信你試試別的花生油 準備2口炒鍋，bai一個裡面放 豆瓣du 大蔥 生薑 醪糟 白酒zhi25克dao 大蒜 碎米牙...