1樓：魂歸夢見你
今天是我國的傳統節日「臘八節」，在北方地區，有「過了臘八就是年」的說法，在我們這邊，過了臘八，有人就開始準備置辦年貨了，可見這天的「重要性」。
在臘八當天，又有很多的習俗，每年到了臘八節，大家都會喝臘八粥、泡臘八蒜、吃臘八面，其中泡臘八蒜最具有意義。
泡的臘八蒜如何能快速變綠？溫度和醋是重點，不少人會做錯
以我們當地來說，在臘八這天，基本上每家每戶都會泡臘八蒜，食材非常簡單，大蒜和醋即可，再加上一個器皿，吃過早飯後，把蒜剝皮（也可以提前剝好），然後倒入器皿中，隨後倒入醋（有人用陳醋，有人用米醋），漫過大蒜，最後蓋上器皿蓋，放置幾天後，即可開蓋食用。
而泡臘八蒜的成功與否，很重要的一個特點就是看顏色，顏色越綠，說明泡的就越好，泡的比較好的臘八蒜，通體碧綠如同翡翠碧玉，而失敗的臘八蒜，綠色很少，基本上還是以大蒜自身的顏色為主，有人就會有疑問，怎麼樣才能讓泡的臘八蒜變綠呢？
泡的臘八蒜如何能快速變綠？溫度和醋是重點，不少人會做錯
關於這個問題，小幫手問了一些經常泡蒜的朋友，他們的觀點不一，具體內容一起來看：
朋友一：網友反應的蒜不綠的問題無外乎溫度，一般就是屋子涼就找個溫暖的地方，屋子熱就找個涼快地方。
朋友二：我是隻放米醋泡臘八蒜，只是白天放暖氣旁邊，晚上放冰箱裡冷藏，每天如此，一個星期就差不多全綠了，而且泡出的臘八蒜是脆綠、翠綠。
朋友三：小時侯見老人做臘八蒜：生蒜瓣，醋，再放一枚洗淨的銅錢，說這樣泡出的臘八蒜上綠有味。
朋友四：我每年醃臘八蒜時，醋多放點最好沒過蒜瓣，在臘八那幾天最冷的時候放外面凍一宿，在拿進屋裡一宿就變綠色，根本不用晒，溫度高泡的蒜會長芽的，長了芽的蒜就會不脆了。
朋友五：一般來講臘八蒜都用米醋製作，顏色會更綠，讓人有食慾，使用陳醋會讓蒜髮黑。
朋友六：去年我泡的臘八蒜，幾天後變綠了，但是過了一段時間又回到原來蒜瓣兒的顏色，有沒有遇到過的？
泡的臘八蒜如何能快速變綠？溫度和醋是重點，不少人會做錯
從以上大家的回答中可以看出，臘八蒜不綠的原因主要有2點，其一是溫度原因，其二是醋的問題，因此，如果自己往年泡的臘八蒜沒有變綠或者不是很綠的情況，可以試試上面的辦法。
2樓：
前言其實，說是臘八蒜，不一定非要臘月裡醃製。只要溫度合適，我們可以很多時候吃得到它
3樓：越1寶1兒
讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大溫差，白天拿出來晒晒太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
這是個小竅門，可以試一試。
臘八蒜放在怎樣的溫度綠的最快？
4樓：就醬挺好
要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。
5樓：被子裡de尐メ絯
我家有一小發現。
有一次我媽媽把臘八蒜泡好，漏掉一瓶在暖氣旁邊，我順手把瓶子放到暖氣上，第二天蒜就綠了。
我們嚐嚐，感覺味道還不錯。
但是暖氣的溫度不能很高，太高的溫度，蒜就壞了。
後來為了嘴饞的我，媽媽就把臘八蒜的一部分放到暖氣上，很快就可以泡好，其他的正常儲存。
6樓：手機使用者
老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫「臘八蒜」。
據老人講，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：
「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。
這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊「臘八蒜來！
」欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。
用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？
紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，**比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！
泡臘八蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
臘八蒜材料：
大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或者鎮江香醋最好）。
做法：1 冬至，或是臘月初八的時候開始泡製。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中。
2 將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。
3 將容器密封，放置到陰冷的地方。 7 – 10 天后，蒜變綠以後即可食用
7樓：ll80耗子
放在暖氣上，我就是這麼幹的，1周多不到2周就綠了。
臘八蒜怎樣泡？冷點還是熱點綠的快？
8樓：匿名使用者
大蒜是一種良好的保健食品，具有防治心血管疾病、抗菌抗病毒、抗氧化、防治糖尿病、緩解眼壓過高、改善肝肺功能等作用。
臘八蒜做法：
臘八蒜原料
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
臘八蒜做法
1、用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。
臘八蒜製作關鍵
此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
臘八蒜特色：
成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
9樓：匿名使用者
不在綠的快慢重點是辣，泡上後，封起來比較好，現在的蒜也不像以前那麼綠了
10樓：匿名使用者
米醋加點老酒 蒜瓣
然後放到罈子了
快的很大概半個月就好了
11樓：茜茜生活美食
臘八那天的傳統習俗，要泡臘八蒜。
臘八蒜是綠的好？還是不綠的好？
泡臘八蒜是放在冰箱裡泡還是放在常溫下放
12樓：匿名使用者
臘八蒜放在熱處會加速醋和蒜之間的化學反應,好的會快一點。可以白天放在熱一些的地方晚上放在冰箱裡，這樣可以加快變綠的速度。
但是等蒜綠了以後,要馬上把裝蒜的容器放在冷一點的地方,不然這種化學反應繼續作用,蒜會很快變黃,味道和口感就會讓人大失所望了.
臘八蒜快速變綠有什麼方法
13樓：匿名使用者
醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。
把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外皮都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜變綠的祕訣就是加大溫差，白天拿出來晒晒太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
14樓：辛家小五說生活
臘八蒜快速變綠，特別是要注意這3個小技巧，又脆又好吃
臘八蒜的由來，臘八蒜的來歷 意義
農曆十二月，習俗叫做臘月。農曆十二月初八，俗稱臘八，是我國相沿成俗的臘八節。泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋 據說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但現在市場上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可 將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴，至除夕啟封，那...
臘八蒜泡不綠，為什麼，臘八蒜泡為什麼泡不綠？和溫度有關麼？
什麼醋都行，關鍵在蒜！首選紫皮蒜，如沒有就選蒜皮有紫顏色的，紫色越越多越好 醋放在鍋內加入適量白糖 憑自己口味加多少 煮開後放涼，先把扒好的蒜瓣放入大瓶內，再把涼透的醋倒在瓶裡，蓋好蓋封嚴不透氣，放在有日照或溫度高的地方，兩三天就有變綠的蒜，二十 四 五天後即可食用。我今年已經58歲了，時至今日幾十...
醃臘八蒜怎麼做，臘八蒜的醃製方法，怎麼泡臘八蒜一定會變綠
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽 酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦 臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看 1分鐘教你自制臘八蒜 希望家人們喜歡感謝支援 大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上一個星期，臘八蒜就製作完成了 選料 最好選用紫皮蒜，因其蒜質較硬，蒜瓣小且均勻，容易泡透，醃製...