1樓：匿名使用者
可以吃，但口味不及新鮮時。最好是臘八醃製，天氣轉暖前吃完。
1、陰曆臘月初八的這天泡蒜，因節氣和氣候的原因，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠。吃臘八蒜不僅是吃蒜的味，其顏色也很誘人。
2、「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最後轉變為蒜黃素。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
但是醃製時間過長蒜瓣變成黃色，不再新鮮好看。
3、臘八蒜一般是過年前後吃比較新鮮、口味最佳。雖然泡製一年沒開封的臘八蒜沒有毒，但經過夏天的臘八蒜顏色不再翠綠，口味也不新鮮好吃，已經失去餃子佐料的意義。
所以，建議不再吃，應吃新泡製的新臘八蒜。
2樓：匿名使用者
要看蒜的顏色，如果還是翠綠色的就沒問題，要是顏色變了就不好了。
3樓：匿名使用者
臘八蒜只要當季製作成功了，存放環境好，多放些時間是沒問題的，放心大膽的食用吧。
4樓：市牧遇燦燦
去年的臘八蒜如果沒有受熱，應該就沒有變味，而且顏色是湛綠湛綠的，如果沒有放在陰涼溫度低的地方，受熱後就變味了或者不酸不辣了。你嚐嚐看，如果不酸部辣或者變味了就別吃了，吃壞了人得不償失
5樓：阿貞在
不建議食用，因為一年的存放，環境肯定會發生改變，即使臘八蒜的保質期長一些，經過了低溫高溫的變化，或者儲存不當，口感也不好了，還是不吃為好。
6樓：
當然可以 臘八蒜泡製時間越長越入味
臘八蒜 一年多了還能吃嗎? 5
7樓：匿名使用者
我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
課題組通過最近的研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
研究中還發現，色素的提取物含硫量明顯比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一類含硫的非葉綠素化合物，並且「臘八蒜」的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。這提示大蒜經過「臘八蒜」的加工，不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化。
課題組進一步對「臘八蒜」的加工工藝條件對綠變反應的影響進行研究。研究發現，γ－谷氨醯轉肽酶活性越強，大蒜綠變的反應越強。大蒜蒜素硫代亞磺酸酯是產生綠色素的反應底物，隨著大蒜綠色素逐漸地增加，硫代亞磺酸酯逐漸減少。
大蒜色素的形成包括兩個反應過程，即酶促反應過程和非酶反應過程，低ph值（2—4）適於非酶反應過程，而高ph值（＞5）適於酶促反應過程。因此最理想的ph值範圍應是酶促反應與非酶反應的折中，故而大蒜綠變整體過程的最適酸度是ph值為5。
研究中還發現，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好，這提示在進一步研發產品時，生產臘八蒜功能食品可能比加工蒜綠素膠囊更有開發價值。但分析清楚蒜綠素的物質組成和生成機理仍然是十分必要的前提。
對於色素的進一步提純及結構鑑定以及丙烯基半胱氨酸亞碸與烯丙基半胱氨酸亞碸的異構化問題，課題組計劃在接下來的研究中繼續探索
如果製作過程沒有碰到油 常溫下放一個多月兩個月沒有問題
如果開始食用了 一定要用沒有油的用具夾取
長時間放置的臘八蒜由於長時間和空氣接觸，化學成分上會產生變化，並有可能滋生病菌，所以不宜食用過長時間放置的。
8樓：匿名使用者
完全沒有問題,在醋裡是不會壞的
9樓：全採褚子騫
不建議食用，因為一年的存放，環境肯定會發生改變，即使臘八蒜的保質期長一些，經過了低溫高溫的變化，或者儲存不當，口感也不好了，還是不吃為好。
10樓：老表有點呈
臘八蒜放冰箱裡一年後不能繼續食用。
原因如下：
1、臘八蒜醃20天最為適宜，大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過「低溫」。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。
2、醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。時間過長，其營養成分就會嚴重缺失。
相比普通生蒜，臘八蒜更有營養。大蒜中有一些含硫物質，在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加在一起，就形成了臘八蒜的綠色。這兩種色素不僅對人體無害，而且有一定的抗氧化作用，有益健康。
11樓：匿名使用者
臘八蒜是什麼啊？？麻煩你給我說下 我真不知道哦啊
臘八蒜泡了兩年還能吃嗎?
12樓：北京天成鎧盾
建議不再吃，應吃新泡製的新臘八蒜。最好是臘八醃製，天氣轉內暖前吃完。
1、陰曆臘月初容八的這天泡蒜，因節氣和氣候的原因，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠。吃臘八蒜不僅是吃蒜的味，其顏色也很誘人。
2、「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最後轉變為蒜黃素。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
但是醃製時間過長蒜瓣變成黃色，不再新鮮好看。
3、臘八蒜一般是過年前後吃比較新鮮、口味最佳。雖然泡製一年沒開封的臘八蒜沒有毒，但經過夏天的臘八蒜顏色不再翠綠，口味也不新鮮好吃，已經失去餃子佐料的意義。
13樓：匿名使用者
泡兩年的蒜己經不能吃了，天熱的時候己經發酵酸了變味了。
14樓：匿名使用者
我就在吃兩年前的，味道還那樣
15樓：
太久了，最好不要吃。
泡了一年的臘八蒜能吃嗎，期間一直都沒開啟過。
16樓：
建議不要吃了。因為臘八蒜在溫度在10到-15°之間，可以儲存十天。你這都泡了一年了，雖然沒有開啟過，但是最好還是不要在吃了。
據老人講，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。
北京城有句民諺：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。
老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝?
直接喊「臘八蒜來!」(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀!再
說了，你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。
17樓：炫酷小畫家
可以吃，但口味不及新鮮時。最好是臘八醃製，天氣轉暖前吃完。
1、陰曆臘月初八的這天泡蒜，因節氣和氣候的原因，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠。吃臘八蒜不僅是吃蒜的味，其顏色也很誘人。
2、「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最後轉變為蒜黃素。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
但是醃製時間過長蒜瓣變成黃色，不再新鮮好看。
3、臘八蒜一般是過年前後吃比較新鮮、口味最佳。雖然泡製一年沒開封的臘八蒜沒有毒，但經過夏天的臘八蒜顏色不再翠綠，口味也不新鮮好吃，已經失去餃子佐料的意義。
所以，建議不再吃，應吃新泡製的新臘八蒜。
18樓：蘭秀看天下
長時間醃製的臘八蒜，還能吃嗎？讓專家告訴你！
19樓：匿名使用者
可以吃，因為沒有空氣侵入，也就不存在有細菌在罈子裡滋生，所以可以吃
20樓：帥也是一種煩
樓主你好逗，吃一點感覺一下，壞了那個酸很容易吃出來
21樓：匿名使用者
它本來就應該是那個摸樣，你做的很成功，可以吃，放心。、泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單的，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。
最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
22樓：招飛綠
那麼久估計完蛋了，建議別吃了
臘八蒜時間長了還能不能吃
23樓：
如果看見蒜的顏色變了，而且還老了就別吃了，就是吃了不死人，味道也都變了
24樓：口亞
- -臘八蒜聽一老師說最好少吃 吃多了對身體不好過年的時候吃1 2個是最好的了.
時間長了扔了吧.別可惜.要不對身體不好
那是一輩子的事情
25樓：情感導師溫蒂
回答您好
臘八蒜就是臘八節那天醃製的，當然，如果想吃臘八蒜了，隨時都可以醃製。通常醃製臘八蒜需要兩週時間，也就是14天左右，時間太短的話，醃製不出好吃的臘八蒜。臘八蒜就是用普通的大蒜醃製而成，適量吃些臘八蒜，能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛髮生長。
您可以參考一下。祝您生活愉快
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