1樓：匿名使用者
味精是穀氨酸的一種鈉鹽，是有鮮味的物質，稱穀氨酸鈉；商品名稱叫味精。
世界各國的科學家進行了很多有關味精安全性方面的研究，所累積的研究報告多不勝數，味精的安全性被研究得很徹底，絕大多數的研究報告都肯定味精在食用方面的安全性。但是，我個人認為安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。特別是小孩子我不建議食用大量味精.
還有就是我提議可以不加新增劑的食物,我們最好不要加!我想天然的才是最健康的!
2樓：金秋菲
鹽放適量，味精放一點點，菜要清淡，不會影響
3樓：匿名使用者
鹽是必要的.主要還是看個人口味.
味素主要是調味品,讓彩色更加鮮美.放不放都無所謂的.
現在所說的綠色健康飲食,就建議不要吃味素和雞精等調味品.
炒菜時放了雞精，還要不要放鹽和味精？
4樓：南溪
鹽當然是要放的，但是味精就不用放了，因為雞精就起到體現的作用，而且味精多吃多身體不好。
雞精和味精的主要成分都是穀氨酸鈉，食鹽的成分是氯化鈉。人們通常說食用食鹽過多不好就是因為攝入鈉離子過多不好。雞精和味精的主要作用都是作為鮮味劑的，而食鹽是用來調節鹹味的，他們配合使用會使食物味道鮮美。
但應該注意的是不能太多量使用。使用了雞精就不用再用味精了，但食鹽一般還是要放的。有的人因為菜餚過鹹而用味精來調節其實是不可取的。
鈉離子攝入過多會引起心腦血管疾病。
5樓：匿名使用者
雞精和味精的主要成分都是穀氨酸鈉，食鹽的成分是氯化鈉。人們通常說食用食鹽過多不好就是因為攝入鈉離子過多不好。雞精和味精的主要作用都是作為鮮味劑的，而食鹽是用來調節鹹味的，他們配合使用會使食物味道鮮美。
但應該注意的是不能太多量使用。使用了雞精就不用再用味精了，但食鹽一般還是要放的。有的人因為菜餚過鹹而用味精來調節其實是不可取的。
鈉離子攝入過多會引起心腦血管疾病。
6樓：匿名使用者
有雞精 就不要味精了 放鹽呀看你的口味 鹽還是要少吃的
7樓：匿名使用者
雞精和味精的主要成分都是穀氨酸鈉放不放都行，但是雞精有雞的鮮味，味精只有鮮味，經權威部門確認味精對人體無害但也無利不建議多吃，（只有在味精受高溫時並繼續加熱才會起化學變化對人體有害70°以上所以做菜要最後出鍋時才加味精的）雞精味精但食鹽一般還是要放的看你的口味,
8樓：匿名使用者
額 雞精和味精 做菜時候的效果是一樣的 放了雞精就不要放味精了
一般來說 三口之家 放的量 大概有你大拇指那麼多就可以了
9樓：惜箋
當然要放鹽 味精就不用了 雞精就是代替味精的
10樓：
半勺或者多半勺就可以了
放過雞精之後就不要再放味精了
但是鹽還是要放的
11樓：
1.放了雞精,就不要放味精,鹽還是要放的.
2.雞精是味精的替代產品.
12樓：甘甜的苦咖啡
放鹽就可以了..味精可以不用的.
自己看著辦吧..
13樓：
味精不用了，鹽看你的口味了。
建議以後不要放雞精和味精，而且少吃點鹽，口味輕點，對身體有好處的。
14樓：匿名使用者
鹽要放一點，味精就免了
15樓：東璨
不用放！
一盤菜，指甲蓋那麼多即可！
16樓：匿名使用者
味精就免了吧，鹽我想還是要放點啦
炒菜時，放鹽和味精的問題
17樓：匿名使用者
主要是由食鹽和味精的物理化學性質決定的，鹽放晚了，還有一個食鹽往菜裡擴散的一個過程，否則食鹽只在菜湯裡。味精是麥酸鈉，高溫時會分解成別的物質，出鍋時加入可以避免並能充分溶解，均勻的分散在菜湯裡。
18樓：匿名使用者
食鹽是出鍋之前放，如果你感覺鹽味進不到菜裡面去，可以先用個小碗，放少量水，把鹽溶了，出鍋時候再倒進去。因為放久了會很快蒸發的哦。。。。
味精儘量少吃,吃多了對身體不好。。。
19樓：匿名使用者
很多調料 都不能久煮 不然就可能分解 或與菜反應 至於放鹽時間 那得廚師自己掌握決定了
沒有規定的時間
20樓：sophia亞
鹽需要出鍋之前放，雖然你感覺不入味，但是對身體好，不容易得高血壓高血脂這些富貴病，味精就不要吃了，因為它致癌哦～～尤其吃多了很危險的，活著就是要對自己和家人負責，對吧？？～～放早了在鍋裡炒，它的化學式會改變成一種有毒物質，不要！！過不過夜倒沒什麼，不過第二天一定要消滅掉，不能放時間長了，記住哦～～
餐飲店的廚師是對消費者的不負責任，因為你又不常去，所以他才不管呢，你看看香格里拉這些飯店裡誰敢這麼做？？所以最好少去餐飲店哦～～自己做才吃得香，對吧～～
21樓：茶
為了健康，還是晚點放鹽吧，至於味精最好不吃，它的主要物質從石油裡面提煉出來的
22樓：脫運
最好熟了再放味精，味精在高溫下易變成亞硝酸鹽，容易致癌。
23樓：匿名使用者
晚點放鹽巴，最好別用味精，大師級的廚師做飯從來不用味精，用的是各種食材。。
炒菜不小心放多了鹽為了減輕鹹味放了味精然後又放了糖後來萊吃起來有些苦味，不知這樣對人有沒有什麼害處
24樓：匿名使用者
長期這樣吃對健康不好
醫生建議飲食應該少糖、少鹽
而且青菜苦了，應該是放了過量的鹽，人一天吸收的鹽是有限度的，太多就影響健康
其實如果鹽放多了可以加水來沖淡一下鹽的味道。。。
其實煮菜一般只需要一小茶匙就可以了。。。如果你覺得你炒菜的時候手忙腳亂怕放多了，不妨學老外炒菜，就是先用一個趕緊的大碗或者大盆，往裡面放青菜，然後依次放油，鹽，味精，然後用手攪拌均勻，均勻以後放鍋裡面炒，用中火就可以了，這樣保證均勻。
其實廚師很多菜式為了保證攪拌均勻調味料與食材，都會採取類似的方法，如韭黃炒蛋，有的廚師會在攪拌雞蛋之前放鹽、雞精、生分攪拌，這樣就可以保證炒出來的韭黃炒蛋味道平均，如果是你下鍋之後再下鹽的話，那麼分量不好把握
當然炒菜一般是下了鍋放鹽是最方便的，不過這個得多練習，自己多吃幾次，味道適合自己就好。
25樓：牛霞吧
壞處是有，但也沒那麼嚴重。偶爾一次，基本沒有影響！
26樓：醬爆輔助丶
沒事啊 經常吃味重的不太好 偶爾還是可以的！
炒菜時鹽和味精可以同時放嗎
27樓：e黑鷹部落
炒菜時鹽與味精不能同時放，因為味精加熱到一定的溫度時會凝固成固體，不易融化而且對身體也有傷害。具體怎樣的傷害我就不知道了，炒菜快熟時快出鍋時再放味精是最佳的。
28樓：危欣笑
不可以,炒菜時可以放鹽,味精是得關火起鍋的時候放。因為在高溫下,味精會分解為焦穀氨酸鈉,即脫水穀氨酸鈉,沒有鮮味。
29樓：匿名使用者
味精 物理結構不穩定，高溫容易破壞揮發，一般是在起鍋的時候才放；食鹽什麼時候都可以放，只要保證入味就可以了
30樓：匿名使用者
不可以，炒菜時可以放鹽，味精是得關火起鍋的時候放
31樓：射手座戰無敵
不能 因為起化學反應
炒菜放蠔油還用放味精嗎？
32樓：記憶蛋餃
無論是放蠔油還是放味精，目的都是為了提鮮，既然放了蠔油就不用放味精了。
蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過久都會破壞它的鮮味，同時也會損失其中的營養成分。因此，蠔油要在菜餚即將出鍋，或出鍋之後趁熱加入。也就是說，一道菜的烹飪過程中要先放鹽，後放蠔油。
如果一道菜要放蠔油，可以考慮放入正常量的2/3~3/4。另外，切忌與辛辣調味料、醋和糖一起使用，以免掩蓋蠔油的鮮味。
擴充套件資料：
五種情況下做菜不用放味精：
1、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
3、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、拌冷盤不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
5、甜味菜不用加味精
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
人民網-注意！五種情況下做菜不用放味精
33樓：璩樑暄
放了耗油就不要放味精了，個人建議味精還是不要經常吃
34樓：匿名使用者
放蠔油和放味精都是為了提鮮，既然放了蠔油就不要放味精了。而且味精在高於150度的溫度下會產生致癌物質
35樓：清初夏侯
不是什麼菜放蠔油都會好吃的～放蠔油的菜就不用在放味精了～
炒菜時鹽，味精放早了會產生毒素嗎
36樓：匿名使用者
不要過高溫加熱味精。最好快出鍋時，溫度不太高時放入為宜。
37樓：黃
不會的，親。呵呵。。。不過一般不建議吃味精。雞精比味精好
38樓：花亦曉
鹽不會 味精放早了 就會變成焦穀氨酸鈉 有毒
39樓：匿名使用者
鹽沒事的，味精加熱過長會產生致癌物質
40樓：匿名使用者
有毒還生產出來幹什麼！
41樓：
不會，放早了高溫會破壞鹽裡的一些營養物質…
炒菜時鹽或味精什麼時候放合適
42樓：郭老師傅
看你做的肉菜還是素菜，鹽：肉菜可以早一點放，青菜起鍋的時候再放
味精：均快起鍋的時候放。
43樓：
在炒菜時鹽和味精應該在菜快出鍋時放，這樣菜不會脫水，顯著鮮亮。
44樓：關楓太史又藍
鹽的話是在菜炒好了，還沒放水的時候放，那樣容易入味，但這樣容易使鹽裡的碘揮發，如果lz是沿海地區的，那就放水錢放鹽，不是的話就在菜炒好前放。味精則是在快炒好的時候放
45樓：簡單de回憶
調味品的新增順序，原則上是滲透力弱的先放，滲透力強的後放。炒菜時應先放糖類，隨後再放鹽、醋、醬油、料酒和味精。炒菜時，一般不要早放鹽，過早放鹽，就把菜組織細胞的水分逼了出來（脫水）影響滋味。
當菜的內部受熱成熟時，再放鹽，鹽一溶化入味即可盛出。燉肉時也不先放鹽，過早放鹽，蛋白質遇鹽凝固，就不易煮爛，所以，應在肉質內部酥爛時再加鹽，特別是燉肉湯更是如此，不宜過早放鹽，醬油也不宜早加，其他佐料如蔥、姜、酒不宜放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。要想使湯不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋，不滾騰。
46樓：有個司徒二二
你好各有不同的風味
如果你想要吃原味一點 就後放
如果你想要吃重口味一點 就前放
但建議 味精 少使用
多使用 糖來代替
主菜的香味 與口感最主要是"爆香"
你可以試試看
47樓：m大f美子
味精應該是快出鍋時放吧
48樓：慕金堵婉秀
鹽可以在菜剛下鍋差不多的時候放，味精最好在菜餚出鍋的時候放，因為味精遇到高溫有毒。
炒蛋可以放味精嗎，炒雞蛋可以放味精嗎？
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。炒蛋的時候一定不要放味精，味精本身是一種化學物質叫做穀氨酸鈉，主要是在菜中為了提鮮，而雞蛋裡恰恰也含有這...
炒雞蛋放味精有沒有毒，雞蛋裡放味精有毒嗎
沒毒的。烹調中味精使用需知 對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮 香 清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。對酸性強的菜餚，如糖醋菜，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成...
炒肉菜放味精嗎
炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70 90 左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃 相反，在高溫時加用，當溫度超過120 時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120 科學使用味精 1 用量不宜過多。每人...