1樓：匿名使用者
糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽醃、換缸、晾晒、 配料、醃製和包裝等過程。
料：供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。
剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，於清水中洗淨，瀝乾水分。
鹽醃：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃製。在腹制的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，醃製大半缸為止，再在面上撤一層鹽。
換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。
同時還需將蒜頭**部位刨一個小洞，以使菜滷水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為鹹蒜頭。
晾晒：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾晒，晾至比原重減少30％—35％時為宜。日晒時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。
配料：每10kg晾晒過的鹹蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。
醃製：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罈子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，使其密封。
經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期儲存
請你參考
2樓：雙曲先
原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。
製法：1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去幹皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半，其間倒缸三次。
2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝乾，待第二次醃製之用。
3、把第一次醃過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放於陰涼處，20天左右製成。
4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋。
3樓：膳食先生做美食
糖醋蒜的製做與比例，酸甜可口
4樓：明明侃美食
糖醋蒜的醃製方法，配方比例詳細，醃製簡單。
5樓：蓉姐美食
正宗糖醋蒜的醃製方法，詳細的配方祕訣告訴你，放一年都不會壞
6樓：蒲公英花開丶
材料醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克做法1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷；
2、將去皮洗淨晾乾的蒜瓣放入瓶中醋內浸10天即可取食。
小訣竅每日2-3次，或隔日食用。
7樓：匿名使用者
比例無所謂，差不多就行
主要是料得煮熟
8樓：
糖醋蒜用料配比是多少
糖醋蒜醃製的配方比例多少
9樓：聯盟第七先遣軍
醃糖醋蒜的比例是：10斤蒜：1.6斤糖：3斤醋：0.6斤鹽。
方法如下：
一，去市場購買新鮮的大蒜，去掉外面發皺的外皮，留下里面兩三層表皮。
二，把大蒜放入到容器中，加鹽醃製兩天左右的時間，中間要進行倒缸。
三，把醃製的鹽水倒掉，放入清水浸泡3-4天，而且每天要換水一次，泡好以後取出大蒜。
四，把處理好的大蒜放入一個新的容器裡面，加入鹽和白糖和醋和適量的涼開水，水的數量以沒過大蒜為宜，然後把容器密封，放在陰涼處。
五，過二十天左右，風味地道的正宗糖蒜就會入味，醃製完成。
10樓：q微笑純屬禮貌
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多製法：1、泡蒜：
選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。
待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
11樓：蓉姐美食
正宗糖醋蒜的醃製方法，詳細的配方祕訣告訴你，放一年都不會壞
糖醋泡蒜的正確做法十斤大蒜的配料比例
12樓：我愛
大蒜是我們在日常生活中最常用到的一種調料了，在吃火鍋或者做菜的時候加入一點大蒜末別提多美味了。而醃製糖醋蒜色澤呈雪白狀態，味道更甜美．無論是單獨吃還是當作佐菜都是很好的選擇。而且糖蒜含有豐富的人體所需的各種有益的物質。
準備食材：高度白酒，清水，食用鹽，白醋，冰糖，大蒜，小米椒。
製作過程：
原料：新鮮大蒜、米醋、白糖、淡鹽水
將購買的新鮮大蒜剝去上面的老皮，只保留兩層嫩皮就可以了。用刀切掉蒜的根部，注意不要切得太深，避免把蒜切破。蒜的頸部用剪刀剪短些，保留一釐米就可以。
準備好後，將蒜慢慢清洗乾淨備用。
準備涼開水，加入食用鹽調成淡鹽水，將蒜放入，讓蒜全部沒入鹽水中，泡上一天一夜，中間換兩次水。之後撈出，控幹水分晾乾備用。
準備炒鍋，加入米醋燒開，倒入白糖，按照醋和糖三比一的比例就可以，喜歡甜口的多加些糖，不停地攪拌至糖完全溶解，調勻成糖醋水，放涼備用。
將準備好的的蒜放入消毒好的罈子裡，在加入調好的糖醋水，一定要保證糖醋水沒過蒜，蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。大約靜放一週左右，就可以啟封食用了。
注意事項：
蒜要採用新鮮的嫩大蒜來醃製，不然口味就會偏差。買蒜時要注意挑選，選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。糖蒜醃的時間越長，味道就越濃郁。
可以多醃製些。用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色，也可以用白醋來醃，但要用釀造的白醋。
每次取食時，一定要用乾淨無水的筷子，避免糖醋水被汙染而變質。
13樓：
對於醃蒜的配方比例，網上都各有各的說法，但我認為最好的比例是1：3：5，即1斤的糖配上3斤的的醋，來醃製5斤的蒜，這樣的蒜醃出來後會減少辛辣味。
所以十斤大蒜按這個比例就需要2斤糖和6斤醋來進行醃製。
14樓：豁然開朗
正宗的糖蒜醃製，十斤蒜需要1.6斤糖，三斤醋，和0.6斤的鹽。
15樓：wy許叄世繁華
10斤鮮蒜大約用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤鹽.
1.把蒜的老皮去除，浸泡在清水中2天，中間換兩次水2.撈出後，加入100g食用鹽醃製3天，每天翻動1次3.
把白糖放入醋中攪拌融化（我醃製了25頭蒜，大概三斤左右，用了500g醋和250g糖，）
4.將醃製好的蒜用清水沖洗拎幹，放入調好的糖醋汁中，封口，常溫放置5—7天，就可以吃了
糖醋蒜怎麼做？糖和醋的比例是多少
16樓：撿心事的兔子
糖和醋的比例為糖100克：醋250毫升，下面介紹做法：
準備材料：新鮮大蒜8頭、鹽一勺、紅糖100g、米醋250ml、清水150ml、幹桂花一把、高濃度白酒25ml、泡菜罐一個
製作步驟：
1、新蒜先去除表層老皮，沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2小時以上，撈出瀝乾
2、鍋中放入紅糖，米醋，清水和桂花，大火煮開，煮開後調小火煮2分鐘，關火放在室溫自然冷卻
3、準備好泡菜罐，保證乾淨無水無油
4、瀝乾的新蒜放入泡菜罐中
5、倒入晾涼的糖醋汁，淋入高度白酒，搖晃攪拌，然後蓋上瓶蓋，20天左右即可食用
6、成品圖
17樓：
主料新蒜一斤
輔料白糖二兩 米醋
糖醋蒜的簡易製法的做法步驟
1. 新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部；
2. 取一干淨容器，最好用熱水燙一下殺菌，控幹；
3. 將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩白糖，放入米醋沒過新蒜即可。
糖醋蒜怎麼做，糖醋蒜怎麼做 糖醋蒜的醃製方法
教你糖醋蒜的詳細醃法 蒜去皮洗淨，加入精鹽浸泡，放入白糖，醋，封口。糖醋蒜，這樣做可以放一年不壞 糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！1 將蒜去表皮，倒入鹽10克，攪拌均勻，將蒜放入水中 2 另取鍋加入紅糖20克，加入米醋80毫升 3 將蒜放入...
怎樣醃製糖醋蒜，糖醋蒜的醃製方法，怎樣醃製糖醋蒜好吃
教你糖醋蒜的詳細醃法 工藝流程 選料 鹽醃 翻動 換水 控水 糖漬 滾壇 出壇 包裝 成品操作要點 備料。按鮮蒜150千克 鹽10千克 白糖5千克 米醋60千克 開水20千克的比例備料。浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，...
醃製糖蒜的正確方法和比例，糖醋蒜醃製的比例和方法
用料新鮮大蒜 六斤 米醋 四斤 白糖 四斤 紅糖 200克 鹽 兩小勺 糖醋蒜 超簡單易成功 的做法 大蒜剝好皮，用清水浸泡一夜去除大蒜辛辣味，晾乾備用準備好的瓶子用開水燙好晾乾，我沒照空瓶子的 把醋糖鹽放一起燒開兩分鐘左右關火，放置完全涼透把大蒜裝瓶子裡，倒入晾透的醋汁，密封瓶蓋，放陰涼乾燥處，能...