1樓：李樹的戀愛
需要用到的食材：白蘿蔔350g / 胡蘿蔔200g/芹菜180g / 糖 / 白醋 / 泡椒
泡椒蘿蔔條的做法(步驟)：
1、準備食材，把白蘿蔔胡蘿蔔芹菜分別切成寸段
2、將菜條放入盆中，加入一勺鹽，待醃出水份後，將湯汁倒出不用，並擠盡剩餘水份
3、取一干淨容器，放入適量泡椒和泡椒水，然後再取幾根泡椒切碎，將切碎的泡椒也倒入湯汁中
4、加適量糖，適量醋調成自已喜歡的酸辣甜味
5、將蘿蔔菜條放入湯汁浸泡入味約兩三個小時即可食用
五、泡椒豬蹄
泡椒豬蹄需要用到的食材：豬蹄2只 / 泡椒一碗大約300g / 白醋50g/花椒40--50粒 / 乾紅椒5只 / 八角1個/香葉3片 / 白糖1勺 / 姜一塊 / 鹽適量
泡椒豬蹄的做法(步驟)：
1、將豬蹄剁塊後去毛洗淨，入涼水鍋加入幾片薑片焯水，水開後再煮5分鐘
2、撈出後洗淨血沫，放入壓力煲中加入白醋、花椒、薑片和幾隻乾紅椒和清水，選擇豬蹄燜壓40分鐘
3、製作湯水：將花椒、八角和香葉放入料盒，小鍋內加入薑片、白糖和鹽以及料盒，加入清水1.5碗，上火燒開後5分鐘關火，晾涼後撈出料盒
4、燜好的豬蹄用涼白開沖洗過涼後撈入調料湯水中，將泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中儲存了)
2樓：小洛答疑
泡椒的糖醋蘿蔔醃製的方法就是可以將泡椒還有一些糖和醋放到裡面，然後的話加入他的鹽水，然後把蘿蔔放進去就好了。
怎麼醃酸蘿蔔好吃又脆
3樓：咔咔愛吃麵
酸蘿蔔是雲貴川地區最常見的鹹菜，可以搭配稀飯吃也可以拿來做菜，酸蘿蔔解膩開胃，我今天給大家分享一下酸蘿蔔的做法。酸蘿蔔脆爽的口感是因為醃製的時候放了白醋。
先把蘿蔔洗乾淨，切成粗條，灑上鹽醃十幾分鍾，用手攪拌均勻，出水之後，撈出放清水裡過一遍，撈出擠幹，放在容器裡，放上泡椒，放上白糖，放上白醋，醃製第二天就能吃，酸辣爽脆，特別好吃。
還有一種醃法，把蘿蔔洗乾淨，一切兩半，灑上鹽，放太陽下晒上兩天，蘿蔔有些發蔫，裝在一個容器裡灑上鹽，放上辣椒，到上水，放上一個芘子，上面壓上一個重點東西，或石頭，封口，讓它自然發酵，二十天就能吃了。
撈出一個洗乾淨鹽分，切成條，或片，拌上辣椒油，也特別好吃。
酸蘿蔔的做法1，首先將白蘿蔔用鹽搓洗一下表面，用清水沖洗乾淨瀝乾水，白蘿蔔皮不要切掉哦，醃製出來的蘿蔔皮超級脆口，好好吃呢，我每次都是先挑蘿蔔皮吃。這是醃製酸蘿蔔好吃的小祕訣之一哦。
2，接著將白蘿蔔切成3段，再切成片，然後再切成條，切片的時候不要切得太薄了哦，厚度差不多就行了。
3，將切好的白蘿蔔條放入無油無水的乾淨盆子裡，撒上適量鹽醃製半個小時。醃製的時候，白蘿蔔會出水，醃製好以後，用手抓幹水分，最好戴一次性手套操作。水分一定要抓幹哦，用鹽醃製一下可以去除白蘿蔔的辛辣味，使得酸蘿蔔的口感更好，也更脆口，這也是小祕訣之一。
4，醃製白蘿蔔的時候，將小米椒洗淨後去蒂，並用廚房紙巾擦乾水分，然後將小米椒切成小圈，白蘿蔔醃製好以後，加入小米椒和提前準備好的野山椒。如果不會吃辣，可以減少辣椒的用量。
5，接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，這樣泡出來的酸蘿蔔口感才好，這也是小祕訣之一。
6，然後加入適量的白米醋，酸度你可以品嚐一下，如果覺得不夠酸可以多加一些。
7，最後加入少許鹽和敲碎的冰糖，用乾淨的筷子攪拌均勻。因為泡野山椒的水很鹹，加鹽的時候就不能加得太多了。
8，將拌勻好的酸蘿蔔裝入用開水燙洗過的玻璃罐裡，蓋上蓋子搖晃一下，然後放在一旁醃製半天就能吃了。吃酸蘿蔔的時候要用乾淨的筷子夾出來，否則容易變質。做酸蘿蔔時，千萬不要粘有油和生水，粘有了泡菜就會發黴，不能食用，必須重做；做泡菜的罈子，也要洗淨，不要沾有生水和油，放入蘿蔔了，也一定要密封好，完全隔絕空氣
4樓：煥煥
清脆爽口酸蘿蔔的做法：
1、蘿蔔選甜脆多汁的，洗淨切成片，加入鹽，輕輕抓勻，不要用力，抓軟了雖然入味但是就不脆了，醃半個小時（大條狀醃一個小時以上），鹽要多點，期間要隔一段時間翻拌兩下，懶得總是翻拌的話可以用沒過蘿蔔塊的濃鹽水浸泡，這一步目的的是用讓蘿蔔出水。
2、將蘿蔔撈出，用涼開水沖洗去大部分的鹽，這時吃一塊如果覺得太鹹就可以用涼開水略泡一小會（不能太久）。
衝好放入乾淨的碗裡，調醃汁，水、白醋、糖的比例大約是2:2:1，直到醃汁沒過蘿蔔，加入切碎的小米辣，拌勻，蓋上蓋子靜置4小時以上，夏天天熱的話必須冷藏，水也最好是冰過的，冬天室溫即可。
擴充套件資料
營養價值
酸蘿蔔老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量很低，對於很多想利用湯水來養顏、**的妹妹來說，非常實用；
菜品特色
辰溪，漵浦大江口，酸蘿蔔顏色鮮，質地脆，是湘西山區大宴上必備菜餚。由於辰溪，漵浦酸蘿蔔香甜可口，既生津又開胃，投放市場後，大受歡迎，現已成為饋贈遠方友人的特色的禮品。
酸蘿蔔是一種醃製的食物。辰溪酸蘿蔔主要取材於沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿蔔，把清脆可口的紅蘿蔔採來後；
放在流水中沖洗乾淨，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿蔔。
5樓：劉老師
回答第一，關於蘿蔔的選擇
白蘿蔔的選擇要以紅皮蘿蔔為最佳選擇，蘿蔔要又甜又脆水汪汪的，可以直接洗乾淨當水果吃的那種。這種蘿蔔切開後會有非常緊實的肉質，一刀下去，像西瓜自然爆裂的感覺。而且蘿蔔的汁水可以清晰可見。
第二，醃蘿蔔用水的選擇
正確的醃製蘿蔔的方法就是選對正確的水。在醃製白蘿蔔時，應該用泡菜水去醃製。泡菜水的做法也比較簡單，先將鍋中倒入適量的清水，將水燒開後放入鹽，花椒，冰糖。
開至大火煮沸，再煮的過程當中，不斷地用湯勺攪拌，攪拌均勻後即可關火，盛入大的容器當中，待完全冷卻後，泡菜水就做好了。
第三，避免生花現象
大多數初次醃製蘿蔔的人都會把蘿蔔直接放入清水中醃製，其實這樣是非常錯誤的做法。用清水醃製的蘿蔔會容易滋生黴菌，就會發生生花現象，用清水醃出來的蘿還卜會變的非常老、非常柴。黴菌會導致發黴，發黴前提就是有水份的存在，黴菌和蟲卵生長髮育時都需要充足的水份和適量的溫度。
白蘿蔔生花就是一種典型的發黴現象，這種黴菌吃了之後會讓人食物中毒，產生嘔吐、眩暈等不適症狀。
最後就是製作醃酸蘿蔔的方法。要準備好白蘿蔔洗淨，然後準備適量的紅色剁椒和胡蘿蔔。將白蘿蔔，胡蘿蔔去皮後洗淨，放入一旁備用。
將洗淨的白蘿蔔和胡蘿蔔上撒上鹽，放置一旁醃製一小時左右，在這個過程當中，蘿蔔中的水分會不斷的被鹽滲出，這時可以選擇用紗布或其他網布包裹住蘿蔔，將水分充分擠出後就可以進行下一步操作。將處理好的蘿蔔放入大的器皿當中。把冷卻的泡菜水倒入器皿中，再放入些許白酒和白醋，等到全部放入後再將剁椒切碎放入。
把醃好的蘿蔔放在陰暗通風的地方，醃製三天左右即可開蓋使用。需要注意的是，在撈醃酸蘿蔔的時候，千萬不要將油帶入器皿中。
更多5條
6樓：不值得的煩惱
回答1.把白蘿蔔洗淨去皮，將其切成0.5釐米厚、3釐米的長條。
2.將蘿蔔條放入小盆中，輕輕抓勻。
3.放入適量鹽，醃製一小時，期間要隔一段時間翻拌兩下。
將紅辣椒從中間切開、蒜去皮、薑切片後，一起放入醃製盆中。
5.蘿蔔條醃製好後，用清水泡一會兒，泡出部分鹽即可撈出，放入密封盒中。
蘿蔔條醃製好後，用清水泡一會兒，泡出部分鹽即可撈出，放入密封盒中。
7.再填入適量白開水，密封儲存即可
更多6條
7樓：妙招姐
教你醃蘿蔔好吃又脆的做法
8樓：娜姐奇聞故事
先把蘿蔔切成片，然後加入鹽，把蘿蔔中的水分全都醃出來，這一步很關鍵，然後再放入糖和醋，沒過蘿蔔即可，這樣做出來的酸蘿蔔非常爽脆可口。
9樓：貌美如花就是
醃製時需要放麻糖、鹽、白酒、醋、白糖，麻糖一定要放聽老人說可以讓蘿蔔吃起很脆，還有醃製時手不要粘油，不然會長蛆。
10樓：66愛王者
在醃製的時候要放適量的白醋和幾片檸檬，搭配在一起保證爽脆口感，能更好的下飯。
11樓：由佑平仇鸞
做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這
個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
中文名酸蘿
小泡椒的醃製方法，我想知道小泡椒的醃製方法
如果說泡菜在我們的生活中處於什麼樣的地位，我認為它是一種比較傳統的，而且是具有非常濃厚的地方特色的一種美食。四川這個地方就有許多泡菜，東北地區的人們也非常擅長醃製酸菜。我的朋友從四川來看我的時候，就會經常帶一些自己醃製的酸菜給我，味道是偏酸偏鹹的，色澤非常豔麗，具有開胃的功能，而且在喝酒之後還具有解...
泡椒的製作方法，泡椒怎麼醃製
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒 尖椒或朝天椒 當然，熟透的朝天椒是黃色的。2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3.備料 八角 大料 茴香 少許 桂皮少許 鹽少許 冰糖少許 可以使泡椒更脆 大麴 燒酒 酒釀均可 4.洗淨紅辣椒，晾乾 沒有水跡，...
泡椒的醃製，用泡椒如何醃製泡菜
泡椒的醃製方法 做法一材料 泡菜罈子 清水 泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60 80克鹽 大料 八角 山奈 花椒 幹辣椒 冰糖 白酒適量 做法1 在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。2 將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2 3處。3 加入適...