1樓：雲南美食幫
把茄子放錫紙墊著的托盤，入烤箱，190攝氏度，20分鐘。細茄子這樣就夠了，如果體積比較大，開啟烤箱拿出來捏捏，沒軟再繼續烤。要裡面全部熟透，外皮發暗黑色。
烤茄子的時候來調碗汁，按照上述的料的比例，料酒1，生抽或釀造醬油2，醋3，糖酌量，但不要低於料酒的量，水澱粉1，比其他菜多一些水澱粉，最後加水調開。不要在碗汁裡放鹽，之後會放豆瓣醬會有鹹味，快做好的時候可以嚐嚐味道，那時候不夠鹹再放鹽。
茄子切成條。之後熱鍋放油，油量正常炒菜量即可，中等熱度時候下一半的蒜末，炒香後放適量郫縣豆瓣，中火炒香，一人份的話，一小勺豆瓣就夠了……但是看大家能不能吃辣，根據個人口味適量新增。下茄子條。
因為是熟的，不怎麼吃油。稍微炒炒，下碗汁，把汁收勻，下另一半蒜末，蔥花也撒上，起鍋。
2樓：即墨抽菸
14. 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
魚香茄子先不用油炸用水煮行嗎
3樓：秋狸
可以，水煮或蒸著吃更健康，只是口感沒有油炸的好，下面是少油版魚香茄子做法：
食材：茄子2個、柿子椒1個、洋蔥半個、花椒10粒、大蔥1大段、姜1小塊、蒜4瓣、西紅柿1個、番茄醬2/3勺、料酒1勺、生抽1勺、陳醋1勺、白醋1勺、白糖半勺、郫縣豆瓣醬1勺半、水適量、辣椒半個、植物油適量。
一、把長茄子洗淨，切成中指粗細的條，不要去皮。
二、把茄子放進盤子裡上鍋蒸，冷水上鍋，蒸15-20分鐘，時間到了取出來，在鍋裡放的時間長了，味道就變差了。
三、趁著蒸茄子的時間，把柿子椒、西紅柿切塊兒，洋蔥切條，蔥、姜、蒜、辣椒切末，郫縣豆瓣醬切碎，豆瓣醬裡頭蠶豆瓣、辣椒太大，切碎，比較入味兒。
四、蔥、姜、蒜末分出一半放進碗裡，辣椒末全部放進碗裡與番茄醬、生抽、2種醋、糖、料酒、少量水混合。
五、鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油。
六、蔥、姜、蒜、洋蔥、郫縣豆瓣醬一起放到鍋裡用花椒油翻炒。
七、直至郫縣豆瓣醬炒出紅油。
八、放入西紅柿翻炒幾下。
九、再放入蒸好的茄子一同翻炒。
十、如果出現幹鍋情況，可加入少許水，翻炒1-2分鐘。
十一、放入柿子椒，倒入調味汁兒（可再加入少許水，視鍋內情況而定）再翻炒1-2分鐘，看見柿子椒變得更翠綠，就可以出鍋了。
十二、製作完成。
4樓：
不行，味道完全不對！
不用油炸的話，有兩個解決方案：
1是用煎的，也要用多點油，沒炸的那麼耗油就是了2是不過油的做法：茄子切塊後用鹽抓揉一下，醃各10-15分鐘，就會出很多水，水倒掉，茄子也稍微擠幹一下就可以，然後就像普通一樣的做，不用再加鹽了。味道也很好的，我現在都用的這種做法
5樓：御駕￡親征
不可以！
1.魚香茄子屬於川菜系統，而川菜最大的特色不是辣核麻，而是重油。
2.茄子是很吃油的，你不用油炸，根本無法燒。除非你清蒸，可即使清蒸也需要放少量麻油或者香油滴！樓上的說先蒸一下是可行的！
6樓：麻棠
用手把茄子撕碎。然後用開水煮熟；發豆瓣醬；大蒜。生薑；油煎一下；把瀝乾的茄子下鍋；
7樓：匿名使用者
完全可以
先把茄子去皮、切成長條、鍋底放少許油、下茄條煸炒就成熟、盛出、然後炒制好魚香味、再下入茄條、燜一會、收湯出鍋即可
8樓：新鮮磊磊
最好是油炸 或是多放些油煎 煮食不行的
9樓：紫色銀幕
煮也行，但那肯定不是魚香茄子
10樓：天天睡覺到十點
不行，水煮就爛掉了。
11樓：匿名使用者
煮了還叫魚香茄子嗎？
12樓：累壞小蠻腰
十分肯定的告訴你---絕對不行！不過建議你蒸一下---記住是一下啊！
非油炸而且不用豆瓣醬的魚香茄子怎麼做
13樓：林夕的微笑
教你三種魚香茄子的做法：
魚香茄子的作風：配料： 茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、溼澱粉適量。
特色： 柔軟潤香,魚香沁透茄子.鮮鹹適宜.
菜系： 浙江 操作： 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。 2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
魚香茄條的做法：烹調類別：炒 食物材料：
蔬菜 適宜季節： 無關 菜系： 浙菜 味道：
醬香 主料： 長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量； 製作： 1)、將茄子去皮，去兩頭，切成2釐米寬、5釐米長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用； 3)、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可
香茄餅做法魚：材料：炸茄餅500克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，澱粉適量 做法：
1、將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。 2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。 3、將調味汁倒在茄子上即可。
14樓：助人為樂
魚香茄子的做法將茄子切成滾刀塊或條
鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子 也可以分批炸） 油熱至八成時放入粘過蛋液和澱粉的茄子
炸至茄子由硬變軟時取出 將油瀝乾待用
鍋中留底油燒熱後 先放入郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜末爆香 加老抽和白糖再放入茄子 加鹽後放少量清水翻炒 最後加醋調味 用溼澱粉勾芡就ok了
15樓：王苦頭
可以用烤盤法，大火預熱烤盤5分鐘，下油和魚香料鏟勻，淋調料，放入茄子，大火熱2分鐘，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘，拌勻，淋入麻油，裝盤。
油燜茄子怎麼做油燜茄子怎麼做啊？
這是我自己在家研究出來的，很多朋友都說很好吃，以下是原料和做法 1.茄子2根中等大小 青辣椒2根 大蒜一整顆 幹辣椒10 15顆 生薑10克左右。2.洗淨茄子，豎著放好茄子用刀從茄子的中間切成2半，然後每一半根據長度來又切成4到5段，在從這4到5段裡面吧他們分開切斷。就是切成條狀 這一點其實很重要，...
油燜茄子怎麼做油燜茄子怎麼做啊？
原材料也有一定關係！茄子要細長的那種，以剛上市時 嫩 為好。最簡單的茄子做法 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1 2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法 茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油 量和平時炒菜差不多 ...
油燜茄子怎麼做，油燜茄子怎麼做啊？
主料 茄子500克。輔料 香菜50克。調料 食鹽1茶匙，八角3個，幹辣椒6個，生抽2湯匙，老抽1湯匙，牛肉粉1茶匙，植物油50毫升。步驟 1.茄子清洗乾淨切滾刀塊，用清水泡一下，這樣茄子就沒那麼吸油了。2.香菜切碎，鍋內倒植物油，比平時炒菜多一些。3.準備幹辣椒和八角放入油鍋炒出香味，倒入茄子一起翻...