1樓：三火問題解答
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
2樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
3樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
4樓：小芋頭帥哥
茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
加入青紅椒翻炒；
放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
5樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子怎麼做
6樓：教育在前越行越遠
1、去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。
2、準備姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜。將泡海椒切碎。
3、**，倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋。
4、沒有豬肉也可用豬油下鍋。素材用葷油，葷菜用素油。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。
5、肉一定要炒香，泡海椒下鍋，把香味和鹽水炒出來，姜蒜末下鍋，茄子下鍋。
6、加水，轉中火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，炒一下，加點白糖、醋，炒勻。
7、中下火翻炒，加入薄芡，關火，撒上蔥花即可出鍋。
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「餘香茄子」菜名。
7樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
8樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
9樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
10樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
11樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
12樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
13樓：顧輕舟老師
主料：茄子2個
輔料：柿子椒1個、紅椒1個
調料：色拉油適量、食鹽1茶匙、醬油15克、醋10克、雞精10克、蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、水澱粉10克、泡紅椒10克、白糖20克
原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
5.翻炒均勻後，調入魚香汁
魚香茄子的做法，魚香茄子怎麼做
14樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
15樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
16樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
17樓：愛上這裡一分鐘而已
準備材料：茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
茄子洗淨切成4釐米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。
蔥薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。
鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。
快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。
將鍋燒熱，放入油。
煸香薑末和蒜末。
放入豬肉餡翻炒。
翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。
放入剁碎的豆瓣醬翻炒。
炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。
放入煸軟的茄條。
加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。
用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。
翻炒均勻即可出鍋裝盤。
18樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子的做法
19樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
20樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
21樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
22樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
23樓：雋霞悟婷
呵呵呵……
我是這樣做的，推薦給你：
茄子去皮，切、手撕都行（不能太大），（油多放點）；
然後用香蔥、蒜苗爆炒（這樣菜會香，不用買的什麼調料的，要少吃），然後放入茄子，在放一點醬油、鹽花即可！
自己做，衛生！
24樓：勇德文後鶯
主料：長茄子2根，豬瘦肉！
輔料：姜、蒜、蔥、生粉、泡椒、豆瓣、鹽、雞精、味精、紅醬油、醋、白糖。
做法：茄子去皮，切成大小長短和手指差不多大（如果你是美女手很細的話，那就只有請你再切粗點）。瘦肉剁成粒狀，姜一小塊剁成姜米，三顆獨蒜剁成蒜米，豆瓣大概10克剁細，泡椒兩根還是剁細，然後你去找個碗，把味精1勺（一般喂小娃娃的那種小勺子）雞精1勺，鹽1/6勺，白糖2勺，紅醬油1勺，醋1勺半，生粉1勺放入碗裡，再加1湯勺水（一般喝湯的那種小湯勺）先把味勾兌好。
鍋裡燒水，水開了就把茄子稍稍煮一下就漏起來，鍋裡放油，燒熱後下肉末炒香，下豆瓣、泡椒、姜米、蒜米、稍稍炒一下，下茄子翻勻，把剛才碗裡的調料攪勻放下鍋翻炒一下起鍋，裝盤，撒蔥花！搞定！多做幾次就對了，慢慢掌握技巧就好了
25樓：大亮畢雀
很容易呀，去買兩根不要太粗的茄子，最好前後一樣粗細，因為太粗會有籽，影響口感。
切成塊切成絲都行。切點蔥段、蒜泥、薑絲、油下鍋燒熱，放豆瓣醬，蔥段、蒜泥、薑絲，炒香，放茄子，炒到茄子軟了以後放白糖、醬油、香油、味精、米醋、料酒調味就行。。。注意的是，茄子這個菜很「吃油」的你燒的時候多放些油會好吃。。。
26樓：求墨徹曲環
我的最簡單最好吃。不信可以按我的方法試試！才不採納無所謂只要能幫上忙就可以了！
魚香茄子的調料：蔥薑蒜沫（蒜是去除茄子的有害色素紫色素的）小碗一隻裡面最先放澱粉然後是雞精，糖，醋，生抽，胡椒粉，辣椒油加水調勻備用！鍋裡放少許油把郫縣豆瓣，姜蒜沫炒出香味倒入茄子（茄子切好後放微波爐里加熱10分鐘，目的是節約用油。
一般茄子都很費油。微波爐加熱過的茄子只要一點油就能達到同樣的效果了）茄子從分過油後在倒入事先調好的佐料炒勻就可以出鍋了，出鍋前撒點蔥花。魚香味的菜餚主要就是吃的它的辛辣味！
豆瓣，辣椒油，胡椒粉，姜蒜都是辛辣的。
魚香茄子的做法 魚香茄子怎麼做好吃
27樓：面朝大海路途
醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝乾水分。
炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
28樓：高考張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
29樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
30樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
31樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
魚香茄子的做法,主要是怎麼弄的很脆
32樓：p軍團
原料： 長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。 調料：
醬油10ml、米醋20ml、料酒5ml、糖10克、水澱粉20ml。 做法： 1、茄子洗淨，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁； 2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸； 3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出； 4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味； 5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下； 6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠； 7、撒入蔥花即可出鍋。
備註： 1、炒之前先將茄子在鍋中乾煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油； 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。
版魚香茄子的做法，無油版魚香茄子怎麼做好
33樓：匿名使用者
食材主料
茄子200克
剁椒3勺
蒜20克
姜20克
輔料魚香汁
適量步驟
1.茄子2根
2.蒜末2大勺。剁椒末3大勺，姜切末
3.魚香汁配料：糖1大勺 醋 1大勺 料酒 鹽 少許生抽 水5大勺 澱粉1小勺
4.茄子洗淨不去皮切成細條狀，放入鹽水中浸泡15分鐘左右（這一步可以去澀味）
5.鍋內不放油，放入瀝乾水分的茄子條中小火煸至茄子變色變軟，盛出6.鍋內放少許油，爆香剁椒末，蒜末和薑末
7.加入煸軟的茄子條繼續翻炒入味
8.加入調好的魚香汁至收汁即可（不要太乾哈，留點拌飯更香呢）小貼士
34樓：最愛幻雪寶兒
主料紫茄子 郫縣豆瓣醬
大蒜 薑絲
蔥花 魚香茄子無油版的做法步驟
1、把茄子切長條，撒上細鹽擱置20分鐘。擠掉水分，就避免油炸啦2、勾兌魚香配汁，醬油，老抽，陳醋，白糖，味素等放在小碗裡待用3、熱鍋上油七分熱，加入郫縣醬熬出紅油，倒入瀝乾水分的切條翻炒4、加入之前配置好的魚香汁。大火翻炒加入蔥薑蒜5、大火收汁！出鍋！
魚香茄子和魚香茄子怎麼做
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 原料 茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青 紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒 蒜茸 蔥花 深色醬油 香油各適量。製作 選長身茄瓜批去皮，去掉頭 尾，一開為4件，長約12釐米。燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒...
魚香茄子怎麼做呢，魚香茄子怎麼做
今天為大家分享一道家常下飯菜 魚香茄子 的家常做做法，魚香茄子是川菜中非常經典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝 魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，經過人們不斷地改進，魚香茄子也是憑著自身獨特的風味，深受人們喜愛。下面就為大家詳細的...
魚香茄子怎麼做啊，魚香茄子怎麼做？
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？材料茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙 做法魚香汁的調法 生抽1大匙，老抽半茶匙，香醋半大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量 水澱粉的比例 3茶匙澱粉 3大匙水 1.材料準備 茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。2.豬絞肉可以先用少...