1樓：匿名使用者
涼拌米線做法
主料米線400克
雞胸脯肉1塊
輔料黃瓜
1/2根
胡蘿蔔1/2根
調料食鹽
2克味精少許姜
2片料酒
5毫升生抽
15毫升
香油少許
陳醋5毫升
白糖2克
白芝麻少許
紅尖椒(油)少許
1.將米線在溫水中浸泡1小時以上，黃瓜和胡蘿蔔分別切細絲
2.湯鍋內注入適量的水，加入5毫升料酒和2片姜，放入雞脯肉煮至沸騰後保持小火約10分鐘
3.將煮熟的雞脯肉撈出後迅速浸泡在冰水中，待冷卻後瀝乾水分，用刀的側面拍鬆後撕成雞絲
4.取一個碗，將生抽、陳醋、鹽、糖、味精、辣子油、香油和熟芝麻依次放入，調和均勻備用
5.湯鍋內注入2/3滿的水，燒開後放入浸泡好的米線煮至沒有硬芯，撈出衝冷水至完全冷卻，瀝乾水分
6.將瀝乾水後的米線放入一個略深的器皿中，加入4中調好的味汁和黃瓜絲、胡蘿蔔絲，攪拌均勻即可
2樓：情感小寶子
回答材料：米粉、大蒜、剁椒或者泡椒、烏江涪陵榨菜鮮脆菜絲、牛肉醬做法：（1）米粉提前冷水浸泡，這樣比較容易煮透；（2）大蒜切末，泡椒切碎，如果用剁椒，省去這步，榨菜過水清洗一次，切碎。
（3）米粉煮熟，涼水沖洗；（4）起鍋倒油，下蒜末炒香，加剁椒或者泡椒，加一點熱水，生抽，老抽，蠔油，白糖適。煮開關火晾涼（可一次多做一些，冷藏留下次用）；（5）米粉上鋪榨菜碎，蔥花，牛肉醬或者其他任何醬，有油炸花生米更好；（6）澆醬汁，拌勻開吃。
涼拌米線做法：第一步準備小米辣、蒜末、黃瓜洗淨切絲、豆芽焯水後過涼水控幹、（愛吃香菜的可以準備點香菜末和胡蘿蔔絲）米線涼水泡一兩個小時泡軟，放入煮開的沸水中煮一分鐘左右，過涼水控幹水分。‼第二步把米線、豆芽、黃瓜絲放入碗中，加入小米辣、蒜末、辣椒油、鹽、食醋、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、雞精拌勻即可
這裡給您介紹了兩種 希望對您有所幫助
更多1條
涼拌米線怎麼做啊?
3樓：匿名使用者
難度：配菜(中級)
主料米線200克 ，橄欖油少許，幹切牛肉100克 ，油炸花生米少許，香菜少許， 黃瓜半根
輔料蔥花少許， 蒜泥少許，祕製辣椒油少許， 麻油少許，香辣醬少許， 醬油少許，白糖少許 鹽少許
做法：1. 準備好米粉。
2. 煮鍋盛水燒開，下米線煮3分鐘關火，蓋上鍋蓋悶7分鐘。然後撈起沖涼瀝乾。另起鍋再燒開水，將煮軟的米線略煮開約1分鐘，撈起用橄欖油拌開挑散。
3. 拌好橄欖油的米線晾涼待用；
4. 準備配料：黃瓜切粗絲，幹切牛肉切片；花生米炸好晾涼；蔥花蒜泥鹽味精白糖祕製辣椒油麻油香辣醬(老乾媽或拌飯醬等油較多的辣醬)少許醬油等調成醬汁待用；
5. 將調料醬與米線拌勻就ok了。香菜要最後放。
小貼士一次可以多調些醬料裝在瓶子裡入冰箱冷藏儲存，吃的時候就很方便了。拌米線一定要有幹切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗！幹切牛肉可以買自己熟悉並信得過的的熟食店的成品，也可以自己製作。
4樓：匿名使用者
作法：1．米線先泡水2小時，將6碗水燒開，米線汆燙1分鐘即撈起，濾幹備用。
2．將水果醋半碗，鹽、糖各1匙，薑末、辣椒少許，八角油、花椒油、草香油各一匙，調勻淋在米線上。
3．最後撒上番茄丁、花生酥、素火腿絲、白芝麻和香菜即可。
5樓：匿名使用者
主料是煮熟了過涼水的米線（超市或市場有賣幹米線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好新增配料。 我在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多。
是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。 我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下：
1.把做好的米線煮熟再在涼開水裡過一下，瀝乾水後盛到碗裡 2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒麵 3.
把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然後把油倒進盤子，倒在辣椒麵和蒜泥上 4.然後再放其它調料拌勻即可 ps:略加一點白糖味道更好。
我還加了一些從超市買的香辣醬，不知道是怎麼做得。反正調出來很好吃就對了。 你也可以按照自己的口味調，希望你能做出自己喜歡的味道。
6樓：匿名使用者
米線燙熟了用涼水冰一下然後用作料醋半半就可以了
涼拌米線怎麼做？
7樓：情感小寶子
回答材料：米粉、大蒜、剁椒或者泡椒、烏江涪陵榨菜鮮脆菜絲、牛肉醬做法：（1）米粉提前冷水浸泡，這樣比較容易煮透；（2）大蒜切末，泡椒切碎，如果用剁椒，省去這步，榨菜過水清洗一次，切碎。
（3）米粉煮熟，涼水沖洗；（4）起鍋倒油，下蒜末炒香，加剁椒或者泡椒，加一點熱水，生抽，老抽，蠔油，白糖適。煮開關火晾涼（可一次多做一些，冷藏留下次用）；（5）米粉上鋪榨菜碎，蔥花，牛肉醬或者其他任何醬，有油炸花生米更好；（6）澆醬汁，拌勻開吃。
涼拌米線做法：第一步準備小米辣、蒜末、黃瓜洗淨切絲、豆芽焯水後過涼水控幹、（愛吃香菜的可以準備點香菜末和胡蘿蔔絲）米線涼水泡一兩個小時泡軟，放入煮開的沸水中煮一分鐘左右，過涼水控幹水分。‼第二步把米線、豆芽、黃瓜絲放入碗中，加入小米辣、蒜末、辣椒油、鹽、食醋、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、雞精拌勻即可
這裡給您介紹了兩種 希望對您有所幫助
更多1條
8樓：匿名使用者
鱔魚涼米線
【特 點】以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 豬肉皮的營養比豬肉還高，並有很高的藥用價值，我國古代名醫張仲景所著的《傷寒論》中有「豬膚湯」一劑，載其功用為「和血脈、潤肌膚」。
是一道著名的玉溪小吃.
【原 料】主料：米線1000克。 配料：
豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。 調料：精鹽、花椒麵、鹹醬油各5克，麵醬8克，味精3克，辣椒麵、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。
【製作過程】（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3×5釐米的段。水發肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗淨。
蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1釐米的快。（2）炒鍋上中火，注入油煉透後，下蒜粒（5克）、麵醬炒香。
再下辣椒麵（5克）炙香，下鱔魚煸炒至黃色時，下鹽 、花椒麵2克、醬油、味精，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。（3）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對成汁。
鍋上火，注入油15克，七成熱時下花椒麵3克。油渣泥、辣椒麵5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調料分5份澆上拌食。
什錦涼米線
是昆明,玉溪和蒙自是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上「五色料」。
【原 料】：
主料：米線200克。
配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿蔔絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，滷雞蛋1/4個。
調料：鹹、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、 滷雞蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做 法】：
（1）米線用涼開水洗後瀝乾水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿蔔絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
（2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
酸湯涼米線
風味獨特的玉溪酸湯米線，以味美聞名全省，到過玉溪的人，不品一下酸湯米線的味道，的確會使你後悔莫及。
楊才科的酸湯米線，在解放前玉溪州城眾多米線攤點中最負盛名，那時他在香鼓樓下邊（今新興路北門街口）擺攤，選用玉溪大白米（老品種）作原料，自榨自銷，米線細白，柔軟而不爛。
盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方，約一釐米厚的豌豆涼粉，依次放入甜子（自制酸醋）、醬油、芝麻醬（自制）、香椿水、鹽水等佐料，最後澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。當米線送到你面前時，濃郁的香味撲鼻，使你胃口大開。碗裡雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒（當天製作當天使用，故而辣油香味濃郁），五色煥然，整碗米線豔麗悅目，吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。
一到熱天，食客絡繹不絕，一些昆明老食客得便時，開著汽車前來品嚐，吃後還要帶上幾碗，回昆贈送親友。玉溪農村人民有一種說法：來趕州城街，不吃碗楊才科的酸湯米線，等於沒上街。
9樓：戢蔭
作法：1．米線先泡水2小時，將6碗水燒開，米線汆燙1分鐘即撈起，濾幹備用。
2．將水果醋半碗，鹽、糖各1匙，薑末、辣椒少許，八角油、花椒油、草香油各一匙，調勻淋在米線上。
3．最後撒上番茄丁、花生酥、素火腿絲、白芝麻和香菜即可。
10樓：
米線煮到7分孰，撈起，到入調料。即可
11樓：匿名使用者
和拌涼皮一樣,有好的料油就可以了
12樓：匿名使用者
涼拌米線的作法:
當然主料是煮熟了過涼水的米線（超市或市場有賣幹米線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好新增配料。
我在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。
我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下：
1.把做好的米線煮熟再在涼開水裡過一下，瀝乾水後盛到碗裡
2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒麵
3.把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然後把油倒進盤子，倒在辣椒麵和蒜泥上
4.然後再放其它調料拌勻即可
ps:略加一點白糖味道更好。我還加了一些從超市買的香辣醬，不知道是怎麼做得。反正調出來很好吃就對了。
涼拌米線怎麼做如何做好吃
13樓：匿名使用者
涼拌米線的做法步驟
1. 老婆婆託人從江西帶來的米線，那邊叫米粉。
2. 煮鍋盛水燒開，下米線煮3分鐘關火，蓋上鍋蓋悶7分鐘。然後撈起沖涼瀝乾。另起鍋再燒開水，將煮軟的米線略煮開約1分鐘，撈起用橄欖油拌開挑散。
3. 拌好橄欖油的米線晾涼待用；
4. 準備配料：黃瓜切粗絲，幹切牛肉切片；花生米炸好晾涼；蔥花蒜泥鹽味精白糖祕製辣椒油麻油香辣醬(老乾媽或拌飯醬等油較多的辣醬)少許醬油等調成醬汁待用；
5. 好吧，再把這些小配料合在一起讓只喜歡看圖的童鞋加深印象！白糖味精香辣醬什麼的原諒我桌子太小忽略了！
小鍋米線怎麼做，雲南小鍋米線怎麼做？
主料輔料 調料1.豬大骨一份洗淨備用 準備泡椒黃瓜和酸菜備用 2.將洗淨的豬大骨放入鍋內，加入足量的水 加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用 3.雞腿剁小塊 炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味 4.放入豆瓣醬炒出紅油 放入雞丁翻炒 5.翻炒雞丁入味後，加入醬油和生薑汁 加入適量的水 6...
怎樣做米線，自己在家做米線怎麼做？
如何做小鍋米線？快來get吧 一碗米線可以滿足所有的食慾 自己在家做米線怎麼做？用農村土灶煮海鮮鍋，再配點小酒，吃的就是香 1 把乾的米線放在溫水中浸泡大約4個小時，使米線變軟。如圖。這樣下一步在鍋裡做的時候會省些時間。2 把浸泡好的米線放在開水鍋裡再進行浸泡，讓其充分變軟，等顏色變白的時候說明已經...
涼拌混沌怎麼做，涼拌餛飩怎麼做？
用料主料 餛飩皮350克 豬肉餡150克 青菜250克 雞蛋1個 輔料料酒 1勺生抽 3勺薑汁 1勺花生醬1勺鹽 少許砂糖內 半勺紅油 小半容勺 香醋2勺 香油2勺 蠔油1勺 上海涼拌餛飩的做法 1.小青菜洗淨 2.放入鍋裡綽水後撈出擠幹水分 3.把小青菜剁成碎末 4.把肉泥一起再次剁勻 5.把菜肉...