1樓：半杯紅酒
牛肝菌是我們的日常生活較為普遍的一種能夠服用的細菌，這類細菌和我們平常吃的菌類並不一樣，它是較為寶貴的一種，因此 在目前市面上賣的也較為少，但它的滋補養生實際效果的確特別好的，很多人都喜愛用它鐵鍋燉菜吃，可是針對一些糖尿病人不能吃，由於她帶有漂呤，那麼新鮮牛肝菌的作法是什麼呢?
提前準備原材料：牛肝菌、蒜、小米椒、杭椒、動物油、鹽
作法：1、將牛肝菌竿子底端的土壤剃除，摘除根處較老位置。
2、牛肝菌放細流水下清洗乾淨，一定不可以泡，香味會出現損害。洗完後的野生菌把遮陽帽竿子分離出來。各自切片狀，一定要薄。
片狀才非常容易炒透，不容易中毒了。蒜切成片，朝天椒剁碎。
3、板油下鍋，油化之後大蒜，進行爆香。炒牛肝油一定要多，一是由於牛肝菌會消化吸收植物油脂，二是避免 糊底。
4、倒進黑牛肝菌，均速煸炒。黑牛肝菌入鍋時候把鍋中的油都消化吸收了，能夠酌情考慮給油。但炒過後，菌片裡的油會被爆鍋出去，因此 加的剩餘油還要適度。
5、牛肝菌在鍋內需要不斷的煸炒，能夠在煸炒5分鐘時新增鹽。煸炒8分鐘時新增朝天椒。
6、炒夠10分鐘，擺盤。
用材：牛肝菌100克;香腸50克;青椒一個半;黑胡椒粉碎適當;蒜三四瓣;鹽少量;白砂糖少量。
作法以下：
1、解決原材料，牛肝菌泡開洗乾淨排出水份，香腸、蒜、青椒切成片;
2、鍋燒熱加點油，文火將大蒜炸金黃色預留，大蒜能夠多一些;
3、炸完大蒜的鍋中放火腿片炒成肥的一部分變全透明;
4、放牛肝菌一起煸炒;
5、放青椒和大蒜，撒上鹽和黑胡椒粉碎(最好是現榨的)，一丟丟糖，爆鍋勻稱就可以起鍋了。
原材料：黃牛肝菌500g、蒜5小瓣、青紅椒適當、麻椒幾個
流程：
1.牛肝菌清洗切一片。(牛肝菌被金屬材料刀一切便會掉色)
2.炒菜鍋加點油，燒好的油裡放進切完的辣椒和尖椒，嗆出香氣;切一片或塊的牛肝菌倒進煸炒，低火，一邊炒一邊放放大蒜、麻椒和適當食鹽。
拓展材料：
牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等細菌的通稱，是天然的而能夠服用的菇食用菌，在其中除少數種類有害或味道微苦而不可以服用外，絕大多數種類均可食。關鍵有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌美味可口，營養豐富。該菌菌體很大，肉肥厚型，柄粗大，食味美味可口，營養豐富，是一種全球性知名食用菌菌種。
牛肝菌在雲南省全國各地均有遍佈，分娩期為每一年的6～10月。
2樓：匿名使用者
雲南被稱為野生菌王國，而牛肝菌就是這個野生菌王國最有代表性的存在，它是所有食用菌中的精品，這種食用菌不但味道鮮美，營養價值也極高，能滋養保健身體也能補益氣血。但牛肝菌在其他地區的市場上並不常見，很多人還不知道它應該怎麼吃，今天小編就把牛肝菌的食用方法寫出來分享給大家，能讓大家全面瞭解牛肝菌應該怎麼吃。
牛肝菌怎麼吃
1、幹炒
牛肝菌適合炒著吃，而且在炒的時候一定要用大火快炒，在炒制過程中不能加水或湯，在炒牛肝菌時可搭配適量的幹辣椒和青辣椒，還可以放入適量的大蒜，另外能給她搭配適當的臘肉或香腸，這樣炒出的牛肝菌滋味特別好。
2、做湯
做湯也是牛肝菌的常見吃法，在做湯時應該先把牛肝菌洗淨，二壯以後在鍋中放少量食用油，把牛肝菌入鍋煸炒香後再放入適量清水，加入自己喜歡的調味料，用大火煮開後用小火慢慢煲制，這樣做出的牛肝菌湯味道宣傳滋味誘人。
牛肝菌的食用方法
1、香炸牛肝菌
牛肝菌特別適合炸著吃，再炸的時候需要提前把牛肝菌洗淨，並把它切成片狀，去掉水分後加入適量生抽食用鹽以及蠔油等調味料醃製，在醃製過程中，要把雞蛋磕開，調成蛋液醃好以後的牛肝菌蘸取適量蛋液表面，再裹上面包糠，直接入熱油鍋，炸到表面金黃，炸好後取出裝盤，撒上適量孜然粉就能直接吃。
2、牛肝菌炒飯
牛肝菌炒飯在做的時候需要準備牛肝菌150克米飯，一碗香菇4~5朵，青椒，紅椒和黃椒各半個，再準備適量紅腸和食用油以及少量的蔥花，準備好的牛肝菌洗淨後切成小丁備用，香菇和青紅椒以及黃椒全部洗淨切成丁狀，在炒鍋中放油加熱後放入蔥花炒出香氣，再把切好的青紅椒以及牛肝菌入鍋炒勻，隨後把米飯入鍋朝鮮最後再加入準備好的紅腸炒勻以後出鍋就是色香味俱全的牛肝菌炒飯。
3樓：會說金融
野生菌堪稱是雲南人的鄉愁味覺，每一個雲南人從小的味覺印象應該就是從蘑菇開始的，包括我在內，雲南人對蘑菇既充滿了期待和鑽研精神，卻也因各式各樣吃蘑菇而中毒的故事，懷有恐懼心理。
要說哪一種野生菌最能代表雲南人的吃菌文化，那一定就是牛肝菌！因為，牛肝菌味道鮮美、**充足，而且**較雞棕和乾巴菌等貨源稀少且**昂貴的菌種，它也更易為大眾所接受。而近些年被炒作起來的松茸菌，也從不入雲南人的法眼，因為對比牛肝菌，它鮮美實在不足。
常見的食用菌中毒事件多發生在牛肝菌，因為太著名的毒蘑菇或是從未見過的蘑菇，雲南人是不會貿然去食用。唯有在吃熟悉的牛肝菌時，出於烹飪不當等等原因才導致的中毒事件。那麼，牛肝菌要怎樣做才能既安全又美味呢？
每個雲南家庭自有它的一套祖傳的烹飪心得，我也不例外。
父親曾告訴我，吃蘑菇時要注意兩點才能保證安全：
第一是要放足夠多的大蒜。雲南人有個說法，如果炒蘑菇的時候，大蒜變黑了，就證明蘑菇有毒，那麼這一鍋蘑菇都不能要，這一說法我在不同的場合都聽過老一輩提及。雖然現實中，我不曾在鍋裡炒過發黑的大蒜，但還是寧可信其有吧。
第二個是牛肝菌務必要熟透吃才安全。家裡的烹飪條件有限，爆炒之後若快速起鍋會擔心成熟度問題，若是繼續留在鍋裡，有可能會把牛肝菌炒得太老太乾而影響口感，所以每到這時候，父親會把炒得差不多入味的蘑菇，再加小半碗涼水蓋上鍋蓋悶個兩三分鐘，確保蘑菇熟透，這樣吃起來最為安全。
後來，我在廣州認識不少異鄉的雲南廚師們，與他們的交流之下，令我又得到了烹飪牛肝菌的新啟蒙。簡單來說，要讓牛肝菌炒得味道鮮美，有兩個基本的手法是可便於大家掌握的：
其一是要用葷油來炒。在蔡瀾先生分享的眾多美食心得裡，就有「葷菜素炒，素菜葷炒」一說。
所以，屬於素菜的蘑菇，自然是適合用葷油來料理。正好雲南也出產上好的火腿，大家可以先在鍋裡放入火腿或是臘肉，爆炒所溢位的讓動物油脂香，它所激發的蘑菇鮮美是遠優於用植物油的。
其次是要敢於用辣椒和用對辣椒。山區人們普遍會用適當辣味來有效的去除食材裡的土腥味，以及各種**的氣息。
野生菌從泥地裡長出會伴隨著土腥味。處理這種泥腥味，首要手段是用小刀認真的刮乾淨泥屑，因為沖洗是去不走泥腥味的。而且還不要泡水洗，否則你的鍋裡會炒出一鍋自來水。
正確的洗法是用刀刮乾淨之後，用水沖洗擦乾外部即可。另一個去腥手段就是我所提到的辣椒，雲南有一種特產的皺皮辣椒，它辣度不強，用來搭配蘑菇就剛剛好。它既有效的去除了土腥味，還能夠巧妙地藉助微辣的刺激把蘑菇鮮味帶出。
辣椒除了要適度，辣度也還要選擇適合的。很多年前我帶了些蘑菇送給一位朋友，叮囑他要用辣椒炒。可由於他是位嗜辣狂徒，於是選用了非常辣的泰國紅辣椒來炒，結果那一盤牛肝菌把辣味全吸收，辣度太夠，我們只好望著那一**蘑菇興嘆了。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天我們就用牛肝菌做一道鮮香美味，超級下飯的美食。
首先我們需要準備的材料有:
①、牛肝菌500g（洗淨，切成片備用）
②、火腿200g（洗淨，切成薄片備用）
③、青椒200g（洗淨，切成小圈備用）
④、小米椒適量（洗淨，切成小圈備用）
⑤、大蒜適量（剝皮洗淨，切成片備用）
⑥、鹽，雞精各適量
步驟:第一步、鍋中多倒入一點食用油，待油熱後，倒入牛肝菌炸2分鐘左右，然後撈出慮幹油備用。（這一步是防止野生菌炒不熟，吃了會中毒）
第二步、鍋中留有底油，倒油熱後，倒入火腿和大蒜炒出香味，再倒入青椒和小米椒炒出辣香味，再倒入牛肝菌翻炒均勻。
第三步、開始調味，加入適量鹽，適量雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
那麼一道，鮮香美味，香飄四溢的牛肝菌就做好了，太香了。
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