1樓：海潔舜甲
珍珠奶茶的做法
黑珍珠的材料：菱粉80克、黑糖44克、
清水50克
奶茶的材料：牛奶
500克、
淡奶油120克、
細砂糖45克、
紅茶包2包
一、黑珍珠製作過程：
1.黑糖塊加清水煮至糖塊完全融化離火，待黑糖水冷卻後加入木薯粉中拌勻
2.直至菱粉調和到似流非流的狀態即可，備好的菱粉糊取1克左右分量的糊用兩隻手的手心搓成圓，再放入提前準備好的菱粉中(分量外的菱粉哦)
3.全部完成後讓黑珍珠在菱粉中滾一下沾滿乾粉，最後用粉篩把多餘的乾粉篩除備用即可
4.取一口略大一點的鍋把清水燒開，倒入備用的黑珍珠，用大火再次把水燒開，再轉中火繼續燒20分鐘，時間到後關火加蓋燜30分鐘
5.撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝乾水份備用
6.把之前煮過的水掉到，換上新的清水繼續燒開。待水煮開後把黑珍珠再次倒入水中繼續煮約20分鐘，到點後加蓋燜20分鐘，撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝乾水份備用
二、奶茶的製作過程：
7.除紅茶包外全都倒入鍋中用中火煮至鍋的邊緣起小泡泡
8.再加入備好的紅茶包繼續煮至奶茶燒開離火，加蓋燜至30分鐘以上(也可以讓奶茶冷卻為止)最後過濾紅茶包即可，把上面完成的黑珍珠加入奶茶中即可成珍珠奶茶哦
2樓：
主料木薯粉輔料水
紅糖奶茶の自制珍珠粉圓的做法步驟
1.煮開糖水
至於多少
煮多點沒問題
2.把糖水一點點往木薯粉裡倒
一次不能倒太多
記住了哦
3.然後用勺子或者筷子攪啊攪
就像揉麵團一樣
會的直接跳過哈
4.然後給點耐心攪成麵糰
只能能用手揉麵團（聽說能弄到碗很乾淨
我…棄權）
5.根據自己需要弄成一個個圈
方大的小的你喜歡
不要太大了
不然會不熟的
放在一個平鋪木薯粉的盤子裡
6.鍋裡放充足的水
沸騰後把粉圓倒進去
7.等再次沸騰後關火
用毛巾蓋住鍋邊
悶個五分鐘
撈起來放進涼水裡晾會
8.我做的小的
密集恐懼症…小心哦
9.我做的大的
這個好多了吧
嗯我也這麼覺得
小貼士這個要儘快食用哦
珍珠奶茶裡的珍珠怎麼做
3樓：lee羅亞輝
用料主料：清水100克、紅糖40克、木薯粉135克1、100克清水加40克紅糖倒入奶鍋，煮開。
2、稱取140克的木薯澱粉，不要用麵粉生粉玉米澱粉的來代替，代替不了。
3、待紅糖水煮開，倒入木薯粉，快速攪勻，攪勻了再關火，可以把火調到最小。
4、趁熱將麵糰揉均勻。
5、用擀麵杖擀成厚片，橫著切一切再豎著切一切，切成小塊。
6、用手搓圓，撒少許木薯粉防粘。
7、搓好的珍珠用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放冰箱冷凍，每次吃取一些出來即可。
4樓：一人廚
教你珍珠奶茶簡單又健康的做法
5樓：匿名使用者
珍珠奶茶甜品製作教程
6樓：南希飽飽
珍珠奶茶這樣做美容補鈣又養生，小朋友也可以喝
7樓：猶菲別洋
[編輯本段]珍珠奶茶的做法
1.黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10l水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾
用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。
時間到後，撈出珍珠用涼水衝過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘用500ml水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。
2.泡茶包。把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3l水，用不鏽鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。
浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水衝溶。可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。
冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3.冷的珍珠奶茶！
在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40ml熱水調勻後,
用攪拌棒調勻，加入紅茶300ml~400ml再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！
取一隻360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，
奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中新增白糖或其它香精、奶粉。適量的奶粉對奶茶來說，起了畫龍點睛的作用，而一旦奶粉過量，則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量，千萬不要以為奶味越重越好喝。
注：製作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據所新增果粉不同可分別製作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
糖漿煮法：按1kg白砂糖配1000ml水的比例煮開後，再小火熬10分鐘後
。熄火靜置冷卻即可。
8樓：鄧利葉甲風
步驟一：先燒一鍋開水，等
9樓：笪淑敏習媚
配料:木薯澱粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.
貯存指南:清潔陰涼乾燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,並非是質量問題,煮熟後變為黑色.
食用方法:將5---10倍的水煮開後倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火後燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10%
.煮粉圓方法：
1.一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
2.水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
3.等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
4.煮的過程其中不可忘了兩個步驟:1)
三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
2)維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。
5.大約煮
50分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到
"香q有彈性不夾生
"即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性
(其道理與製作涼麵麵條相同)。
6.粉圓好吃與否的小祕訣：
處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。
粉圓採用紅地瓜粉製作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡，加
水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀
最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁複且力道需均勻，煮粉原也
有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒
透明有彈性，吃起來當然就qq
10樓：匿名使用者
珍珠粉圓
關於具有臺灣特色的「珍珠粉圓」，相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮，當時的臺灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的「粉圓」甜羹，讓慈禧嘗後讚不絕口。從此在臺灣即成為家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。後來陸續經過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱「珍珠粉圓」。
「珍珠粉圓」是一種外觀晶瑩剔透，內在營養價值高的休閒食口。它不但烹煮容易，運輸方便，保質時間長，而且口感滑潤，香q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。
配料:木薯澱粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.
貯存指南:清潔陰涼乾燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,並非是質量問題,煮熟後變為黑色.
食用方法:將5---10倍的水煮開後倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火後燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .
煮粉圓方法：
1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :
1) 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
2) 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。
5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。
撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。
6. 粉圓好吃與否的小祕訣：
處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。
粉圓採用紅地瓜粉製作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡，加
水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀
最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁複且力道需均勻，煮粉原也
有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒
透明有彈性，吃起來當然就qq
q：市面上粉圓的成份？
a：太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。
q：市面上許多粉圓在製造過程中新增防腐劑，主要原因為何？
a：延長儲存期限。
天然粉圓-儲存2天
加已二稀酸-儲存10天（衛生署允許，限量0.5g/kg）
加去水醋酸-儲存30天（違法，此防腐劑禁用於糕餅類）
挑選生粉圓時，必須特別注意。
甘薯粉600公克過篩後加入337.5公克的水，揉成半溼潤的粉團，將粉團在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結成小粒狀，這就是粉圓
11樓：竺景明赧辛
我在奶茶店做過的~恩，珍珠其實是木薯粉做的。買來的話，先燒水。把水燒開了，然後把適量珍珠倒下去。
然後不停攪拌，防止沾鍋。蓋上蓋子。等撲出來了，馬上關小火再煮20分鐘。
還是需要攪拌的。20分鐘以後，關火再悶20分鐘。算上之前水燒開的話，這樣總共需要1個小時的時間。
最後把熱水慢慢倒掉，同是不停加冷水攪拌冷卻（注意拿勺子去攪拌，別用手。因為珍珠超級燙的！）。
反覆10次左右的冷卻。用手去摸下。基本冷了就可以撈出來了。
這樣珍珠就算煮好了。
珍珠在煮好的5個小時內食用是最好的。時間長了珍珠就不q了。而珍珠是絕對不可以過夜的哦，冷藏也不行的。所以別浪費咯~~吃多少燒多少~呵呵
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