1樓：shine天馬丶丶
用料：雞蛋若干，高度白酒適量，鹽適量，保鮮膜。
做法：1、雞蛋洗淨控幹水份，放高度白酒裡泡一會。
2、每個雞蛋在鹽粒裡面打個滾兒。
3、用保鮮膜把雞蛋包裹起來，包好在手裡揉搓一下，確保裡面沒有空氣。
4、包好的雞蛋裝進食品袋裡，常溫儲存醃製一個月就入味出油了。醃製好以後暫時吃不完的，可以放冰箱冷藏室儲存，雞蛋不會越來越鹹無法入口。
5、每個雞蛋單獨包保鮮膜，可以方便存取，不會影響其他雞蛋變質，吃幾個取幾個，取出後放溫水煮熟就可以開吃了。
2樓：w紫茉
拿鹽來醃製。
臭雞蛋，指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
主要成分
1、蛋內自身分解產物：除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
2、有腐敗菌分解蛋內成分的產物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、屍胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤鹼、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的**，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
3、黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染黴菌的蛋可有黴菌色素，黴菌等特有的黴臭味。
如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。
3樓：南辰十一念
回答您好，醃製臭雞蛋的方法是：
1、準備適量的雞蛋，清洗乾淨，雞蛋是怕水的，先破壞它的保護層，洗好的雞蛋，蓋上一個溫熱的毛巾，捂上10分鐘左右。
2、雞蛋下鍋煮熟，一定要全熟透，撈出晾乾水分，可以用毛巾擦乾。
3、先把蛋皮磕破，注意不是剝開，就像平常吃的那種茶葉蛋一樣，外皮有裂紋，那都是故意磕的，入味更快。
然後，再煮上一鍋花椒（花椒、薑片、八角）水，放入適量的食鹽，鹽的比例不可太高，它並不像醃雞蛋那樣，需要高濃度的鹽，大約1000克（2斤）雞蛋，20克鹽配比，湯汁等待晾備用。
4、全部倒入罐子中，一定要密封嚴實，冬季在太陽下晒，目的就是讓它發酵，不用擔心陽光，夏季一般晒3天，冬季晒5-6天，把雞蛋放回通風處，沒事的時候，可以晃一晃罐子，等待20天-28天即可食用。
這樣醃製出來的臭雞蛋，聞著臭吃著香，如果時間過久，那蛋清也會變臭的，適合重口味的朋友。
您可以試試哈，希望您能喜歡，
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4樓：李丹辰
首先，把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
然後，用水化鹽，製作鹽水。平時醃雞蛋一定是飽和鹽水，而我醃臭雞蛋不需要飽和鹽水，因為筆者認為鹽水如果飽和會使雞蛋內的蛋白質加速凝固，雞蛋就不會臭了。比平時少放點鹽就行了，大概是正常醃雞蛋的3/5左右。
鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，我認為燒開過的鹽水是醃不出臭雞蛋的；
最後，把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下晒2到3天。然後就可以收起來了。25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。
5樓：
如果天氣涼的時候醃的話，開始要少放鹽，大概兩週左右就已經臭了（根據天氣的冷熱酌情增減)，這個時候你要再加鹽把已經臭了雞蛋醃鹹，鹹了才好吃，要不然味道受不了。 如果你是夏天醃的，那就更方便了，你不用管它，剛開始也不用特意少放鹽，因為天氣熱，雞蛋變質更快些，儘管放開了醃就是了，九成九都是臭雞蛋，當然其中也不排除有個別不臭的調劑調劑口味"" 基本就是這樣吧，現在醃還可以，你可以先弄幾個試驗一下好吧。 製法：
將煮熟的雞蛋放入花椒、大料、鹽等配料的鹽水中，封口醃製2周後，可以吃到鹹雞蛋，鹹雞蛋在鹽水中放置時間久了就成了樓主需要的臭雞蛋。注意，絕對不是雞蛋壞了！樓上的生氣不??
嘿嘿... 雞蛋用水泡一兩天後在醃製會變臭
6樓：唐冠玉長朔
不知道你說的是不是鹹雞蛋的醃法！生的和熟的都可以不過最好是用生的！一斤雞蛋二兩鹽的比例！
花椒和大料《八角》適量！先把花椒和大料方在鍋裡用水煮開（水要多足以淹沒雞蛋）待水涼了以後放如鹽攪拌等鹽都化了！放入雞蛋就可以了！
醃十五天左右就可以了！
7樓：陸丹壬娟
買那種柴雞蛋醃很短的時間就能出油.有兩中做法我知道,一種是用鹽水醃的.把雞蛋洗乾淨晾乾,用開水把鹽化開,加上花椒大料一起醃.
另一種是用泥糊的.把雞蛋洗乾淨晾乾,用熱鹽水把泥和好裹在雞蛋上就行了.
8樓：獨箍說丶
鹹蛋臭跟酶你要分清楚，臭了不可以吃（不密閉的環境).酶了可以吃（密閉的環境） 做法就是雞蛋醃到 六分鹹，把罈子密封，經過天熱或高溫發酵臭雞蛋就成了，千萬記住雞蛋酶了可以吃，臭了會吃死人的
9樓：夙波保熙星
1.原則是選在高溫環境。
2.在醃製過程中，要減少鹽，醬油等。
3.水位要超過雞蛋。保持容器密閉。
4.煮熟了的雞蛋更容易醃製成功。
正宗的臭雞蛋怎麼做
10樓：喵姐愛電影
正宗的臭雞蛋的做法：
1、首先，把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
2、然後，用水化鹽，製作鹽水。平時醃雞蛋一定是飽和鹽水，醃臭雞蛋不需要飽和鹽水，因為鹽水如果飽和，會使雞蛋內的蛋白質加速凝固，雞蛋就不會臭了。
3、比平時少放點鹽就行了，大概是正常醃雞蛋的3/5左右。鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，最後，把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下晒2到3天。
然後就可以收起來了。25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。
臭雞蛋，指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
11樓：豬豬將軍
【主料】生雞蛋5個
【輔料】食鹽適量、涼開水、溫水
【爐具】罈子、毛巾
【步驟】
1、把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
2、用水化鹽，製作鹽水（醃雞蛋一定是飽和鹽水。）；
3、把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下晒2到3天；
4、再把上述罈子收起來；
5、25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。
12樓：死胖的小點點
製作方法有兩種。
一、把雞蛋洗乾淨，擦乾水汽備用。燒一壺開水，放涼以後按一斤水對一斤鹽的比例把鹽水勾兌好。用一個罈子盛好，再把雞蛋一個一個地放進去。
然後把罈子密封，一星期後就可以拿出來帶殼或蒸或煮，熟了以後就可以食用啦。
二、把雞蛋洗乾淨，擦乾水汽備用。用一個小碗打一碗白酒再準備一袋鹽，那雞蛋到白酒裡面把雞蛋滾溼然後再沾鹽。注意：
沾鹽要均勻整個蛋殼都要沾到鹽。之後用密封袋把雞蛋裝好。放一個星期就可以了。
拿出來帶殼或蒸或煮，熟了以後就可以食用啦。
13樓：關注我你她
只吃臭豆腐，還沒見過吃臭雞蛋
14樓：承森利
用熱水化鹽還是用冷水化鹽
醃製臭雞蛋的具體方法 20
15樓：匿名使用者
醃製臭雞蛋的具體方法和所需材料：
食材：雞蛋、鹽、罈子、毛巾、開水
醃製步驟：
1、首先，把雞蛋用水洗乾淨
2、然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
3、開水化鹽，製作鹽水，鹽不要放的太多。比平時少放點鹽就行了4、大概是正常醃雞蛋的3/5左右。
5、把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。
6、罈子放到太陽下晒2到3天。然後就可以收起來了。25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。
注意事項：鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，我認為燒開過的鹽水是醃不出臭雞蛋的；
16樓：小愛談國際
醃製方法：
首先，把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
然後，用水化鹽，製作鹽水。平時醃雞蛋一定是飽和鹽水，而我醃臭雞蛋不需要飽和鹽水，因為筆者認為鹽水如果飽和會使雞蛋內的蛋白質加速凝固，雞蛋就不會臭了。比平時少放點鹽就行了，大概是正常醃雞蛋的3/5左右。
鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，我認為燒開過的鹽水是醃不出臭雞蛋的；
最後，把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下晒2到3天。然後就可以收起來了。25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。
17樓：南辰十一念
回答您好，醃製臭雞蛋的方法是：
1、準備適量的雞蛋，清洗乾淨，雞蛋是怕水的，先破壞它的保護層，洗好的雞蛋，蓋上一個溫熱的毛巾，捂上10分鐘左右。
2、雞蛋下鍋煮熟，一定要全熟透，撈出晾乾水分，可以用毛巾擦乾。
3、先把蛋皮磕破，注意不是剝開，就像平常吃的那種茶葉蛋一樣，外皮有裂紋，那都是故意磕的，入味更快。
然後，再煮上一鍋花椒（花椒、薑片、八角）水，放入適量的食鹽，鹽的比例不可太高，它並不像醃雞蛋那樣，需要高濃度的鹽，大約1000克（2斤）雞蛋，20克鹽配比，湯汁等待晾備用。
4、全部倒入罐子中，一定要密封嚴實，冬季在太陽下晒，目的就是讓它發酵，不用擔心陽光，夏季一般晒3天，冬季晒5-6天，把雞蛋放回通風處，沒事的時候，可以晃一晃罐子，等待20天-28天即可食用。
這樣醃製出來的臭雞蛋，聞著臭吃著香，如果時間過久，那蛋清也會變臭的，適合重口味的朋友。
您可以試試哈，希望您能喜歡，
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18樓：匿名使用者
1買那種柴雞蛋醃很短的時間就能出油.有兩中做法我知道,一種是用鹽水醃的.把雞蛋洗乾淨晾乾,用開水把鹽化開,加上花椒大料一起醃.
另一種是用泥糊的.把雞蛋洗乾淨晾乾,用熱鹽水把泥和好裹在雞蛋上就行了.
2有一種淹臭雞蛋的方法，媽媽常淹我特別愛吃，先把雞蛋洗淨煮熟，用開水化鹽，找一個罈子洗淨後放入涼好的鹽水再放入煮熟的雞蛋，將罈子封好放在太陽下就可以了。記得每次媽媽都是在夏天淹放在屋外，儘量讓太陽晒。20天左右就可以吃了。
真的是非常好吃，和生雞蛋淹臭了的不太一樣。裡面的清象豆腐一樣軟，黃也軟了。比臭豆.........
請問怎麼可以醃製臭鱖魚，正宗臭桂魚怎麼醃製
黃山 臭 鱖魚又名 醃鮮鱖魚 此菜烹製後以其香鮮透骨,魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛,許多來黃山旅遊的客人都慕名前來品嚐此餚,嘗後都為有如此美味而讚不絕口。此菜歷經200多年的歷史,至今還具有如此影響力,關鍵在於它的特殊性,在烹製之前醃製後的鱖魚聞起來 臭 烹製後的鱖魚吃起來香。這...
吃了臭雞蛋會怎麼樣，吃臭雞蛋會有什麼後果？
臭雞蛋是因為蛋白質變性腐敗因起的,老吃對身體的免疫力,對腸胃臭都不好。由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。指導意見 如果不小心吃了臭雞蛋建議多喝水。讓水清洗腸...
怎麼醃製臭鹹鴨蛋
1 黃沙醃蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。醃製時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽 清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替 若沙的粘性不好，也可加入少量泥。2 飽和鹽水醃...