1樓：神羅天正丶帝
蒜薹不要用水抄，最重要的是注意火候然後按照步驟來就會比較嫩。
1、取蒜薹和瘦肉洗淨。瘦肉切絲，蒜薹切寸段。因為蒜薹切寸段，所以瘦肉也要切成絲，既好看吃起來也順口。
2、炒鍋放食用油，加入蔥薑絲爆香。記得一定要熱鍋熱油爆香蔥薑絲，冷油炒出來的菜有一股子油腥味，初學炒菜的一定要注意這個細節。
3、肉絲炒好後，加入蒜薹繼續翻炒。如果覺得鍋幹，可以少加點水，但切記不可加多了，那樣味道就太淡了。以鍋不幹稍微有湯汁為準。
4、翻炒一會，這時候有個關鍵，就是怎樣掌握炒蒜薹的火候。一是看顏色，炒的蒜薹變軟表面開始有皺，就說明炒好了，再繼續炒就過了，炒爛的蒜薹味道特別難吃。二是可以嘗一下，嘗一根蒜薹，感覺沒了辣味，還很脆，就說明炒的火候到了。
5、最後一個步驟，等蒜薹炒好後，立即離火，加入味精，繼續翻動，使味精和湯汁完全融合，並裹滿肉絲和蒜薹。味精現在好多人以訛傳訛，認為有害健康不能吃，其實這是一個偽科學。大家可以直接查閱一下資料。
在這個步驟裡，味精也是不可缺少的。提鮮增加味道。
6、最後裝盤。
2樓：匿名使用者
炒蒜薹炒嫩點做法：
1、準備好一把蒜薹和一瓶辣子雞，將蒜薹洗淨，去掉兩頭之後切成一段一段的；
2、將切好的蒜薹放在盤子裡備用；
3、待油炸熱後將蒜薹放入鍋中炒；
4、炒3-5分鐘後，加入辣子雞等調料，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟，待水開後調味，出鍋。
3樓：sky淺夏羽萱
材料後腿精來
肉絲100g，蒜薹段
自150g，大紅椒絲20g，小炒
bai料包30g
做法1、鍋中放入du50g油（約三湯匙），燒zhi熱下蒜薹，炒至表皮皺dao起；
2、下大紅椒絲和肉絲，肉絲快速炒散至熟；
3、根據個人口味調入小炒料包即可
4樓：爵爺的網路
流程大家說的都基本正確，注意以下幾點就會有很好的提升1、蒜薹用開水焯斷生即可（約
專1分鐘），澇出後馬上屬用冷水沖涼（目的：無生味、脆）2、大火快炒，肉絲炒白後一定放薑絲和少量郫縣豆瓣（目的：肉嫩，壓腥提鮮）
3、入味關鍵，加蒜薹後，放1小勺白開水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調味，加入水澱粉收味，起鍋（加水目的：溶解無機鹽，加白糖目的：提鮮，以吃不出甜味為準，加水澱粉目的：
收汁入味亮油）
祝你通過實踐炒出理想中的蒜薹肉絲與大家分享
5樓：匿名使用者
蒜薹老與嫩和抄基本不發生太大關係，主要是挑嫩的，而且蒜薹靠梗的地方要掐掉一塊，那地方比較老
6樓：匿名使用者
火候掌握不好的話 你可以試一下 先焯水 焯水的時候掌握好讓蒜薹馬上快熟了 撈出來 再放鍋裡炒 炒的時候就把調料 放好 就出鍋就好了
7樓：匿名使用者
油要熱，火要旺，鍋翻的要勤，炒的時間控制好。
蒜薹怎麼炒得又青又脆
8樓：匿名使用者
主料蒜薹
bai200克
豬肉200克
輔料紅椒
1個柿子
du椒1個
調料花生油zhi
適量dao
食鹽適量姜1塊
蒜2粒專
生抽1.5湯匙
老抽1茶匙
生粉屬1茶匙
黃酒2茶匙
白糖1/2茶匙
做法1.將瘦肉切成絲
2.加入黃酒，滴幾滴清水
3.調入生抽
4.調入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分5.加入生粉，拌均勻
6.放2茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘
7.姜蒜切成末、青紅椒切成絲
8.蒜薹洗淨後切成段
9.熱鍋放油，油溫後放生薑大蒜沫炒香
10.放入肉絲大火滑斷生後撈出淨肉
11.用底油，加蒜薹烹少許清水，至蒜薹斷生後加入青紅椒絲炒勻12.調入白糖、生抽
13.再嘗試下放點鹽
14.加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可
怎樣炒蒜薹西紅柿雞蛋，蒜薹炒肉和西紅柿炒雞蛋怎麼做？
主料西紅柿1個 蒜薹200克 雞蛋2個輔料油適量 鹽適量 青辣椒1個 紅辣椒1個步驟1.主料 蒜薹 雞蛋 西紅柿 輔料 植物油 鹽 青紅辣椒 2.把西紅柿洗淨切塊 3.青紅辣椒洗淨切塊 4.蒜薹洗淨切段，用少許鹽拌均勻醃製10分鐘5.雞蛋打散 6.熱鍋涼油加雞蛋液煎到成塊狀撈起 7.下蒜薹 8.辣椒...
蒜薹炒排骨的做法，蒜薹炒排骨怎麼做好吃，蒜薹
步驟1.準備好機壓溼面。2.香菇泡發，洗淨，切扇形 蒜薹切小段 洋蔥切小塊備用。3.準備好排骨，洗淨 瀝乾水分備用。4.排骨入鍋，加入適量冷水，熬煮30分鐘。5.撈出部分排骨，淋上生抽，醃30分鐘。6.鍋中油熱，爆香薑片。7.倒入排骨，炒勻。8.加入香菇，炒勻 加入適量冷水，燜煮20分鐘。9.淋入老...
蒜薹炒白肉怎麼做好吃，蒜薹炒肉怎麼做？
蒜薹炒肉 食材主料 豬肉200克 蒜薹250克輔料油 適量鹽2克醬油 20克雞精 1克步驟 1.蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段 2.肉切片或條，加生抽 料酒 水澱粉醃製十幾分鍾 3.鍋中油熱後，放入肉片炒至變色，盛出備用 4.鍋中油熱後，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟 5.放入肉片，煸...