1樓：冠傅香貴詞
一.濃香型鐵觀音，馥郁醇厚
濃香型鐵觀音又俗稱焙火茶和熟火茶。濃香型與清香型的差異在於一道烘焙工序，濃香型的這道烘焙工序的溫度在120度~180度之間，清香型的烘焙溫度一般在70度以下。由於這道烘焙工序，濃香型鐵觀音才呈現出與清香型鐵觀音完全不同的品質特點。
用於製作濃香型鐵觀音的毛茶的品質，並不是越好的清香型鐵觀音就越能烘焙出高檔的濃香型鐵觀音，它一般要求發酵比較充分到位，富有鐵觀音的濃厚韻味，而且鮮葉要嫩。如果是用空調低溫控制發酵的茶葉，用來烘焙濃香型鐵觀音，效果並不好。如何掌控烘焙的火候，即烘焙的溫度和時間的長短，這要看茶做茶了，所有的技術和關鍵部分就在於此，這需要長時間的經驗累積，或許也是老茶師和年輕茶師的區別所在了。
濃香型鐵觀音經過高溫作用，葉綠素被破壞，顏色變得烏黑或黃綠或微紅，色澤變暗。由於水分的完全去除，條索稍輕。香氣清純，醣灶物質的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香和甜味感，減少苦澀，口感更順滑。
湯色一般較深，呈「橙紅」或「橙黃」。由於其濃厚的口味和保健功能，濃香型鐵觀音比較討好老茶人、上了年紀的人和閩北人喜歡。
二.清香型鐵觀音，清淡鮮爽
清香型鐵觀音強調的是清湯、鮮度。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣的葉子就極具欣賞性，看上去跟剛採摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，香高味純，很適合欣賞。清香型的茶葉使用輕發酵，烘焙時也要求輕火候，茶葉中的水分保持也較多一點，口感屬於輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可沖泡5~12次左右，主要是由茶葉的質量來
決定。清香型鐵觀音具明顯的「三綠」，即「幹茶綠、湯色綠、葉底綠「。清香型鐵觀音成品茶外型為球型或半球型，沖泡後清香持久，茶湯明顯見底，嫩香回甘，葉底柔軟。
三.「正味」的鐵觀音
最接近傳統工藝的是正炒，製作的鐵觀音成茶的香型多為「傳統正味」型。正炒做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝，多搖青少攤涼讓茶葉充分完成走水過程，並及時下鍋殺青。正炒做法是多搖少攤，搖青時間長攤涼靜置時間短，通常稱走水。
第一次搖青一般2~3分鐘，第二次搖5~10分鐘，第三次搖5~10分鐘，第三次搖青要適當掌握，小則5~10分鐘，多則20~60分鐘，當然這都不是絕對的，應按天氣及生產條件而變化。每次搖青之間，相隔是大約1個小時。而第三次搖青，要搖到茶青的青氣基本消失，花果幽香氣。
正炒做法的茶青，在搖青完成後，至殺青時間，一定不能超過次日的中午。正炒做法具有傳統鐵觀音的特徵，幹茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明顯、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農自己留著喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。
四.「酸味」鐵觀音
還有一種較流行的說法，按酸性來分，分為拖（歪）酸、正酸。
「拖酸」是近年來鐵觀音市場出現的一種完全不同於傳統口感的茶，其發酵輕，從採摘到下鍋炒的間隔比傳統的鐵觀音要長得多，口感濃烈。最早，「拖酸」的出現是茶農在製作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然因素製出了「拖酸」茶。沒想到，這種茶投放到市場時，很受歡迎，市場的需求量大。
於是，就有了專門炒制「拖酸」茶的茶農。「拖酸」的茶口感較濃，能給神經較強的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽菸，味覺變得遲鈍，他們會覺得傳統正味的茶沒有味道，喝「拖酸」茶才有感覺。
鐵觀音是春茶好還是秋茶好,怎樣區分鐵觀音的等級
鐵觀音品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏 暑茶品質較次。冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從 ...
怎樣泡功夫茶（鐵觀音）
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怎樣泡鐵觀音好，鐵觀音如何沖泡？
鐵觀音那樣喝不好。最好用蓋碗，一次8克左右，用沸水泡5 10秒就可以，再倒入公道杯。好茶可以沖泡七八泡沒問題。要買真正的鐵觀音，味道絕對無敵，清香型 蘭香 太美了！那種優雅的感覺太棒了。但是現在市場上賣的鐵觀音很多都是用 桂，本山，毛蟹等冒充的，需要好好鑑別。而且鐵觀音最好的是秋茶，春水秋香。鐵觀音...