1樓：米蘭王子
原料配方 麵粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 薑末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 麵醬100克 麻油400克 五香粉、味精少許
製作方法
1.在豬肉糜內加醬油拌勻；將蔬菜洗淨剁碎，擠去水；將蔥、姜、麵醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然後將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。
2.將麵粉倒在面板上，加水約2.5千克和成麵糰，稍餳後揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。
面板上撒乾麵粉，把面劑一個個放在乾粉上按扁，再擀成直徑6～7釐米左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶襉的花邊，形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。
3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹遍，再澆上一層麻油，將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內，隨即灑上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗干時，再灑點水繼續煎到水耗幹，揭開鐺蓋，澆點麻油，一面將鐺不時轉動，一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用剷刀剷出即成。
產品特點 焦黃色，皮薄餡多，一面脆，一面柔，鮮美不膩。
2樓：藍玉簫·冰蓉
五香牛肉鍋貼的做法
[原料/調料] (1)牛絞肉 200公克 蔥花 1/2杯薑末 1又1/2大匙 蒜末 1大匙
(2)餃子皮 15張 (1)鹽 2小匙
醬油膏 1大匙
糖 2/3大匙 香油 2小匙
五香粉 2小匙 白胡椒粉 1大匙
(2)熱水 1杯
[製作流程]
1. 將材料1與調味料1一起攪拌均勻至餡料有黏稠感後，提起拍打餡料數次使其有彈性。
2. 取適量餡料依序包入餃子皮中，中間沾水黏合固定，二邊留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用。
3. 將平底鍋預熱，倒入適量的油，將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈現金黃色，再倒入1杯熱水，加熱轉大火煎至水份收幹後，掀蓋轉中火，再煎至鍋貼底部呈現金黃色，且有點焦乾時即可熄火盛起食用
3樓：我是哈利伯伯
參考資料
4樓：歲寒子
做法：麵粉放入盆中，加入熱
水用筷子迅速攪成雪花片，然後快速揉成團，擦成小片置於案板上散熱，冷後加入少許化豬油揉成光滑細膩均勻的麵糰，蓋上溼毛巾餳面。
【小竅門】
1。採用開水和麵，這樣口感更好——酥脆而不是硬脆2。熱水一次加入（約90%），後期水分不足，灑10%左右的冷水3。第一次揉麵不需要很光滑，揉成團即可
4。加入化豬油充分揉透，麵糰更加潔白細膩
水打餡：還可以加入少許的醬油，也可以把後期加入姜蔥水換成濃稠的冷雞湯，
三鮮鍋貼的做法（已收錄）
原料：豬肉、蝦仁、韭菜、花生油、醬油、鹽、（味精）、蔥、姜、香油。
注意：調餡時，最後放韭菜，輕輕拌均勻即可。
鍋貼皮做法同做餃子是一樣的。
製作：鍋貼餡按照做餃子餡的方法即可。
將鍋貼皮擀的比餃子皮大一點。
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把皮中間捏住，兩邊不要露出來。放在平底鍋裡排隊，注意留空隙。
先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出「只拉只拉」的響聲，再蓋上鍋蓋，約2分鐘左右後開掀鍋蓋，再倒入小量的水。
準備一勺麵粉放在碗內，加上半碗水，製成麵糊湯。
再過2、3分鐘倒入麵糊湯，再小火燜一會即成
5樓：我1122超人
準備原材料：肉陷，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時就可以了。
在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了！
包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風哦!
就是這個樣子 ：
在鍋裡碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再開啟，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次.
6樓：匿名使用者
先把餃子整齊的放在平底鍋裡，然後加冷水，量為稍過餃子即可，然後**煮，就象煮餃子那樣，等水開了，把水倒掉一些，大概一小碗，留著，呆會還有用，然後倒油，圍著餃子周圍，倒一點點，不需要很多油的，開中火，等會，由於水跟油在一塊，就會到處濺的，要蓋蓋，小鑫燙傷。記得要把鍋圍轉移動，不然中間餃子會糊。再把碗裡水到進去，再加圍一點油，等到再次鍋裡沸騰的時候，用鍋鏟鏟動一下週圍的餃子，看到已經有硬殼子了，等到水油收完的時候，就可以關火了。
7樓：匿名使用者
我們這位置好多賣這的,看過他們做,原材料好像是肉,蔥,姜,鹽.調味料就不知道了,有的沒放. 最好是平鍋,油不能太放少了,下面覆蓋一層就差不多了,然後把餃子放進去.
8樓：銀孟昝迎彤
前言鍋貼餃子
材料主料：韭菜500克、雞蛋4；
輔料：油20克、鹽20克
鍋貼餃子
1先包好餃子，電瓶當到少許油，餃子放在裡面，22分鐘後，加清水末過餃底，蓋上鍋蓋
3水沒了再加水，反覆2-3次，直到餃子熟了
9樓：才靜曼褚新
原料：麵粉、五花肉。
配料：牛油、泡打粉、鹽、雞精、蔥姜、雞蛋。
做法：1、麵粉用溫水和開，加入少許牛油和泡打粉，揉成光滑的麵糰。
2、五花肉剁碎，加入雞蛋、鹽、雞精、蔥姜，攪拌上勁。
3、包吧！
4、煎鍋內放油，再整齊地碼放上鍋貼。
5、稍煎一下後，往鍋內噴入適量的水，蓋上鍋蓋，讓水氣將鍋貼蒸熟。
6、開蓋再稍煎一會，起鍋，成了！
小貼士：
在麵粉里加上牛油和泡打粉會讓煎出來的鍋貼皮特別酥脆
鍋貼餃子的做法步驟圖，鍋貼餃子怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
用料bai
主料麵粉200克
豬肉100克
芹菜du1顆
雞蛋1個
輔料zhi
蔥姜適量dao
生抽1小勺
老抽回1小勺
蠔油1小勺
食鹽1茶匙答
豬油1小勺
五香粉適量
味精2克
香油1滴
鍋貼餃子的做法
1.將麵粉和成光華的麵糰，進行醒發，麵糰最好硬一些。
2.將豬肉和芹菜剁碎，放入蔥姜和各種調料。
3.將麵糰分成均等的小劑子，擀成薄皮。
4.捏成餃子放在盤子中。
5.平底鍋放入少量的油，擺好餃子進行煎制。
6.待底部金黃時倒入半碗水燜7-8分鐘。
7.待水乾後倒入雞蛋液
8.雞蛋液全部熟透後即可出鍋食用。
烹飪技巧
1.餃子麵粉要和的硬一點更加勁道。
2.煎餃子油不要放太多否則太油膩。
3.一定要小火煎制否則容易糊鍋，這個就有點火大了。
鍋貼餃子怎麼包的** 怎樣做鍋貼又脆又焦黃
11樓：池魚
做鍋貼你要準備好所需要的鍋貼餃子還有少量油。
首先是將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有黏性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。然後在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜，包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
然後我們在鍋裡碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再開啟，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裡嫩。
鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。
鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。
12樓：陌上_卿名酒酒
鍋貼餃子怎麼包的**
把鬆弛好的麵糰搓成條，然後揪成面劑子按扁。用擀麵杖把面劑子擀成橢圓形的皮。
在皮料裡放入適量的肉餡，上面用手捏牢即可，兩端要露出餡料，便是鍋貼的形狀。
兩邊留口利於湯汁流出，讓麵皮更有味。
怎樣做鍋貼又脆又焦黃
三鮮鍋貼
食材：250g豬前夾肉、100**髮香菇、50g榨菜、60g蔥、1個雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蠔油、適量雞精、適量胡椒粉
做法：1)豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水髮香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡
2)取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚
3)電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊
4)倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內溢位為宜
5)蓋上蓋子，選擇程式「煎鍋貼」，8分鐘後，餃子即可煎好啦
6)開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦
13樓：郯新蘭袁鶯
主料餃子
輔料色拉油
鍋貼餃子的做法步驟
1. 平底鍋(帶蓋)燒熱,倒入色拉油,油的份量以剛剛覆蓋住鍋底為宜
2. 把火關掉,然後把餃子整齊的碼放在鍋內，一個靠著一個，順一個方向擺好，不要太緊，因為餃子加熱後會有一定的膨脹要給它一定的空間，也不能太空，這樣起鍋時就不能成一整塊了，影響美觀
3. 往鍋中加入冷水,不能是熱水哦,這樣餃子會煎不熟,水的份量以剛好淹過餃子皮最好,水過多的話,煎熟以後餃子皮會軟趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影響口感
4. 蓋上鍋蓋,先用大火,看到水燒開後改中火慢煎.中途不要開啟鍋蓋.
注:鍋蓋最好是原配鍋蓋,這樣比較嚴絲合縫,不走汽,不然的話煎餃會煎得比較夾生.再就是最好是玻璃鍋蓋,這樣看得清楚狀態.
5. 煎的空閒可以用來調作料,先切薑絲然後將薑絲放入味碟中,加入香醋即可,
6. 根據各人口味也可加入香蔥/香菜葉/各種沾醬/辣椒油等
7. 看到鍋裡的水煎幹了,只剩油的時候,不要開蓋,均勻轉動鍋,保證把每個餃子都以均勻的火力煎到,總是不轉的話,中間的餃子會糊,而外圍的餃子皮還沒焦。
8. 開蓋，以大火轉動著再煎一兩分鐘，這樣做的目的一是讓水份充分揮發，讓餃子皮更酥脆，二是讓餃子底部有一點點糊，這樣的口感更好。
9. 關火，不要急於鏟動餃子，先把多餘的油倒掉。
10. 起鍋，從餃子背的部位向下剷起，這樣就可以成為整塊的鍋貼，底朝上裝盤，想要好看可以撒上芝麻和香蔥或香菜葉等做裝飾。
小貼士煎餃和水餃的外形是不一樣的，煎餃一般是平底的，這樣放在平底鍋裡比較好煎成形，水餃一般比較圓潤，這樣煮好之後才不會損失外觀。
鍋貼和水餃有什麼區別啊？
14樓：匿名使用者
鍋貼和水餃區別主要在於所用的食材、口味、外形、**的不同。
1、鍋貼主要食材：麵粉，肉，蔬菜，而水餃的主要食材：麵皮，精肉（豬，羊，牛，雞，鴨，鵝 ），蔬菜，醬料，海鮮（蝦粉、蟹肉），佐料，醋，辣椒醬，鮁魚，蔬菜（玉米、韭菜）。
2、鍋貼的口味：鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。而水餃的口味鮮美、細膩、雅俗共賞、可口。
3、鍋貼的外形：灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。水餃的外形皮薄餡嫩，白嫩鮮美。
北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午後獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖進來大氣不敢出。
這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食慾，就讓御廚鏟幾個嚐嚐，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了
四、五個。後問這叫什麼名字，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說，那就叫鍋貼吧。
正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用，御廚們從口味到外形加以改進，眾臣食後倍加讚賞。後來這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經過歷代廚師們的不斷研究和改進，最終成為如今的鍋貼。
東漢張仲景發明，餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，元代、明代稱為「扁食」;清朝則稱為「餃子」。
餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人「醫聖」張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
版鍋貼的做法，速凍餃子版鍋貼怎麼做好吃
速凍餃子版鍋貼 主料速凍餃子少許 輔料蔥花少許 食用油少許 麵粉少許 1.準備好餃子 2.將1湯匙麵粉調成略稠的麵粉水，注意不是濃稠的麵粉漿 3.取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫熱，碼入餃子 4.將麵粉水均勻倒入不沾鍋中，並左右轉動，使其均勻包在餃子上，麵粉水約漫過餃子三分之一即可 5.約6...
怎麼做鍋貼餃子？用冷凍餃子做鍋貼怎麼做
先用微波爐把餃子解凍，或是放在外面自然解凍 要是嫌慢可以不要開餃子的袋子，直接把袋子丟到熱水中解凍 不然煎的時候就算皮糊掉裡面也不會熟的。解凍好了後在鍋裡少放點油，油熱了把火關小，放一點餃子進去，滴一點水然後蓋上鍋蓋煎一會，過一會水耗幹可以再滴一點水，就這樣多煎一會，不然裡面凍著的肉不會熟，反覆幾次...
鍋貼的做法及配方，鍋貼製作方法
回答第一 熱鍋溫油。相信一定有很多朋友們選擇在熱鍋熱油的時候下入鍋貼，結果鍋貼還沒等熟呢就先糊掉了，其實就是油溫太高的緣故。竅門1 放油一定不能夠太多，因為油太多了會讓做出來的鍋貼給人感覺很油，表皮吃油太多也會讓鍋貼容易糊。只要在平底鍋微微放上一點油，保證下鍋貼的時候不要讓鍋貼粘到平底鍋底部就可以了...