1樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：餃子皮200克、肉末150克、韭菜80克、鹽1/2勺、糖少許、料酒1勺、香油1勺、雞精1/2勺、蠔油1勺、姜水4勺、白胡椒粉少許、芝麻少許、蔥花少許。具體操作步驟如下：
第一步將肉餡放入鹽、姜粒、蠔油、雞精拌勻，醃製10分鐘，如下圖所示。
2、第二步放入韭菜，攪拌均勻，如下圖所示。
3、第三步準備餃子皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口，如下圖所示。
4、第四步在煎鍋裡放入油和鍋貼，如下圖所示。
5、第五步加入半碗水，和少許油，再蓋上，如下圖所示。
6、第六步撒上芝麻和蔥花，如下圖所示。
7、第七步就做好了，如下圖所示。
2樓：你看看這個啊明
湯餃過於軟糯普遍，加上煎這一方法制成鍋貼，更加酥脆可口美味
冬日到來，餃子自然必不可少。尤其是新年時，最經常吃的就是餃子，是我國的傳統食物，更加具有年味。同時與餃子較為類似的有鍋貼、混沌、煎包等，其中鍋貼是我國有名的小吃。
鍋貼可搭配不同的鮮蔬菜，其一般是橢圓形，鍋貼中的麵粉和肉為人們提供豐富的蛋白質，再加上蔬菜的話也能夠提供維生素。
鍋貼有洋蔥肉餡鍋貼、純肉餡鍋貼、三鮮鍋貼等，不同種類的各具風味，吃起來味道不同。而今天推薦的美食便是脆底豬肉洋蔥鍋貼，洋蔥在一定程度上能夠減輕豬肉的油膩，兩者搭配更顯鮮香。鍋貼吃起來味道特別鮮香，深受大家喜愛。
寒冷冬日自己親自制作鍋貼美食，新增不同食材美味又可口，品嚐著熱氣騰騰的美食，另有一番意境。
【菜名】 脆底豬肉洋蔥鍋貼
【配料】 普通麵粉200克、清水半碗、熱水半碗 、大蔥1段、洋蔥200克、 豬肉350克、 姜2片、鹽半勺、 雞精半勺 、花生油1勺、生抽2勺、 料酒2勺 、蠔油1勺 、花椒粉1/3勺
【製作過程】
1、在和麵盆裡加入準備好的麵粉，然後用小碗慢慢地加水同時也要用筷子不斷攪拌。加入適量的水後，可以把面揉成軟度適當的狀態，然後在麵糰上使用保鮮膜，放置30分鐘後即可使用；
2、用刀把豬肉剁成極小的碎狀的肉糜，然後在盆裡洗淨一根蔥和一塊姜塊，同樣要切成碎狀，將蔥、姜與肉糜一同放入調餡碗裡；
3、在調餡碗里加入料酒、生抽、蠔油各1勺，豬油、雞精、花椒粉各半勺，並用筷子反覆攪拌直至均勻；
4、把菜刀先用水浸泡一下，再去切剝開的洋蔥，切成細小碎狀。把切好的洋蔥也放入調餡碗裡，用筷子調拌均勻，然後把肉餡放置片刻；
5、接著在案板上將麵糰揉一下，當面團變光滑即可，然後用刀分成小塊，再次將小塊的揉成細長，用刀切成較小的面劑子，用手按壓一下面劑子，再將面劑子都擀成橢圓，並撒上適量麵粉；
6、拿一個擀好的餃子皮，置於手掌中，然後放上適量的餡料，對摺餃子皮，並把對摺邊沿捏緊。捏好後依次放成排；
7、打**，把油加入平底鍋，再把捏好的餃子皮擺放到鍋裡，然後調到小火，2分鐘即可。當鍋貼變色時，少許清水接著煎；
8、當鍋裡出現響聲時，再加適量的清水，繼續煎至無水時即可。此時豬肉洋蔥鍋貼就完成了，吃起來特別香脆，同時搭配豆漿、牛奶，就更加豐富了。
【烹飪小貼士】
1、和麵時用溫水，加水時要緩慢多次少量的新增。
2、調餡時，食鹽的新增量根據個人口味調製。
3、煎制鍋貼要用小火慢煎，加水時可用水澱粉
3樓：爵爺的網路
生煎鍋貼
生煎鍋貼底皮焦黃，貼面軟嫩，口味鮮美，為山西的地方傳統風味小吃之一。多種餡料可選擇，多數為韭菜豬肉、白菜豬肉、三鮮等。
中文名生煎鍋貼
分類家常菜
工藝生煎
味道鮮香
快速導航
做法菜品特色注意事項
主料精粉500克，肥瘦豬肉250克。
輔料韭菜400克，醬油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味精、花椒麵、薑末、精鹽各少許。
做法1、將肉剁碎放入盆內，加入醬油、胡椒粉、薑末、鹽、味精、花椒麵拌勻喂起，再加入香油拌勻，最後將韭菜切碎，拌入肉內成餡。
在烹製的鐵板鍋中
2、把白麵倒入盆內加水和成麵糰（四季均用溫水），上案揉勻揉光，揪成60個小劑子，撒上撲面，然後用擀杖逐個擀成小圓麵皮，包入餡捏成半圓形，捏5個花褶（注意不要捏死，要留適量孔透氣）。
3、鐺子上火燒熱，淋入少許食油，將包好的鍋貼整齊地排在鐺子內，倒入稀麵糊約525克（即500克清水，加約25克麵粉攪均勻）蓋上蓋，約煎燜7--8分鐘，待鏊裡面糊水分時，用小鏟翻鏟入盤內即可。
菜品特色
烹飪簡單，營養豐富。
注意事項
麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
4樓：匿名使用者
鍋貼的監製方法，鍋貼的煎制方法就是做好了的麵食，把他放到，平鍋上用油，監製這樣少放加水，這樣堅持出來的鍋貼特別好
5樓：北海數碼站
生煎又叫生煎包子，經常會出現在上海浙江，江蘇，廣東一帶，尤其是南方地區會非常的受人歡迎，裡面有芝麻，蔥花，豬肉，肉皮凍等等，主要的原料各種各樣的蔬菜或者蝦仁，鍋貼是很傳統的北方小吃，呈月牙形狀，外表金黃酥脆，裡面大多數都是韭菜豬肉餡兒的。
生煎又稱生煎包子、生煎饅頭，是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，廣受國人喜愛，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎的專營店，餡心花色也增加了玉米、薺菜、蝦仁等多種品種。
鍋貼是一種漢族小吃，起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。
成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包，又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。
兩者並不一樣。
製作方法
鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。
此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。
食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。
鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃麵醬及香油，香而且鮮。
我願意再加一點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。
有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。
純肉餡鍋貼
1.準備原材料:肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料:醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
2.將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適
6樓：騎著蝸牛當房車
【西葫蘆鍋貼】
原料：西葫蘆，雞蛋，蝦皮，食用油，鹽，胡椒粉，麵粉。
做法，1：將西葫蘆清洗乾淨，用擦床擦成細絲，在加入鹽拌勻醃製20分鐘，然後攥幹水分。
2：蝦皮用熱油炒至微黃，然後涼透，雞蛋加入鹽，胡椒粉炒熟涼透（不要炒老）。
3：和麵，500克麵粉+250克清水+1個雞蛋+5克鹽和勻，略醒。
4：調餡，將西葫蘆和蝦皮，雞蛋混合，在加入鹽，胡椒粉，蔥油，攪勻。
5：麵糰下成劑子，在擀成2倍大的餃子皮，放入餡料捏成鍋貼狀。
6：平底鍋燒熱，下入少許底油，將包好的鍋貼逐個下入鍋中，煎制底部微黃。
7：倒入麵粉水，蓋上蓋子燜煮2-3分鐘，見鍋中的水分烤乾馬上關火，倒扣在盤子中即可。
做西葫蘆鍋貼的4個技巧：
1：鍋貼想要好吃，和麵是個技術活，最好是要用溫水，還要略醒一會，才能達到最好的效果。
2：西葫蘆餡在調製時，一定要將裡面的水分攥幹，要全徹底的攥幹，千萬不要水啦啦的。
3：麵粉水的調製比例是，水，油，麵粉分別為1:2:10。
4：烙制時要全程中小火，特別是最後一定要多看幾遍，避免糊鍋。
7樓：your大頭兵
這幾天老婆在家沒事，蒸了饅頭做包子，眼看著一袋子麵粉吃完了，只能下樓去買了。我住的這個小區比較大，小區有超市，青菜，肉蛋，麵粉，糧油都可以買到，**也不高。雞蛋還有要降價的趨勢，3.
28一斤，看上去還挺新鮮的，可以多買點放冰箱裡面。提一袋面，買5斤雞蛋，再買點配菜回家做點鍋貼，換換口味。
今天咱就來做道好吃的鍋貼，底部焦香酥脆，鍋貼鬆軟可口，真是幾天不吃想的慌。
【鍋貼的具體做法】
首先我們來說一下，做鍋貼選用什麼麵粉，我們常吃的蒸饅頭，包子，做麵條的普通麵粉就可以。
第一步：和麵
準備一個小盆，倒入普通小麥麵粉300克，家裡的小平底鍋，和300克麵粉差不多能做兩鍋。
倒入清水，先和成面絮，再揉成麵糰，揉好以後，蓋上保鮮膜餳二十分鐘。
天涼的時候也可以用溫水。
第二步：調肉餡
我們來調一些肉餡，半斤五花肉剁碎，剁成肉末，剁出來的肉末香，比機器絞出來的有靈魂。買的這些五花肉偏瘦，剁好以後放在盆中。
大蔥一根剁成蔥末和五花肉末放在一起出味，再剁塊生薑放在盆中，去腥增香。
現在開始調肉餡：放入香油5克，雞粉2克，胡椒粉2克，食鹽3克，五香粉2克。
用手順著一個方向攪拌均勻，再倒入生抽3克，老抽2克，倒入生抽可以提鮮，放入老抽提一下底色，
繼續順著一個方向攪拌肉餡，放置醃製十分鐘左右。
第三步：做鍋貼必不可少的麵糊粉
拿一個小盆，倒入半盆清水，倒入少許麵粉，攪成非常稀的麵粉糊。這一步就是做鍋貼成功的關鍵。
麵粉糊第四步：做鍋貼坯
二十分鐘以後，麵糰已經餳發好了，在案板上撒上一些麵粉，取出麵糰，放在案板上，然後把麵糰揉搓成長條，再把長條揪成一個個大小均勻地小劑子，和做水餃的劑子大小差不多。
再擀成圓麵皮，接下來就像包餃子一樣，左右手一捏，使勁一擠，就成了。
第五步：上鍋煎
把包好的鍋貼放在平底鍋內，擺放好以後，再**，開小火，鍋熱以後，澆入剛才準備好的麵糊。
麵糊的量以蓋住餃子底部為好，蓋上鍋蓋，利用鍋內水蒸氣的高溫把鍋貼蒸熟，鍋內的麵糊燒乾以後，大概六到八分鐘的時間，掀開鍋蓋，淋上少許植物油。
植物油能夠分離鍋貼，免得鍋貼粘在鍋上取不下來，鍋底的麵糊變成黃色，拿一個盤子蓋在鍋貼上面，翻過來盤子，鍋貼就裝在了盤子上面。
一鍋精緻小巧味道鮮香的鍋貼就出鍋了，底部金黃酥脆，表皮柔韌，內裡鮮香可口，非常有食慾。
有話說：
1.做鍋貼選用普通麵粉，無需發麵。
2.鍋貼不像煎餃，先煮後煎，鍋貼是生著直接上鍋煎，所以做鍋貼火不能大，小火慢煎才能保證裡外熟透。
3.做鍋貼用的是麵糊水，麵糊水不易太稠，一家要稀到通透。加的麵粉水，不僅有助於鍋貼上部的蒸熟，還能在底部形成脆膜，這個脆膜才是做鍋貼成敗的關鍵。
鍋貼的正確煎法，鍋貼的正確煎法 鍋貼如何煎
主料 餃子一盒。輔料 香醋30毫升。步驟 1 無需解凍。2 熱鍋倒入油，熱下放入鍋貼，最好用平底鍋。3 煎至底焦黃後倒入水。4 倒入水，水量大約到鍋貼1 4處。5 調中小火蓋上鍋蓋燜8 10分鐘。6 時間到，出盤。根據個人口味蘸醋或直接吃。1.香菇，木耳，雞蛋，金針菇，胡蘿蔔切丁，拌入肉末中，加少許...
鍋貼和生煎有什麼區別生煎鍋貼，區別是？
生煎形態飽滿，上半部有芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口，下半部包底金黃脆香。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，湯汁飽滿 味鮮濃郁。鍋貼餡心根據季節配以不同鮮蔬菜，製作精巧，味道可口。鍋貼的形狀各地不同，一種是餃子形狀，一種類似褡褳火燒。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。鍋貼一般就是生煎的餃子，通常的做法是將生餃子排...
鍋貼的做法及配方，鍋貼製作方法
回答第一 熱鍋溫油。相信一定有很多朋友們選擇在熱鍋熱油的時候下入鍋貼，結果鍋貼還沒等熟呢就先糊掉了，其實就是油溫太高的緣故。竅門1 放油一定不能夠太多，因為油太多了會讓做出來的鍋貼給人感覺很油，表皮吃油太多也會讓鍋貼容易糊。只要在平底鍋微微放上一點油，保證下鍋貼的時候不要讓鍋貼粘到平底鍋底部就可以了...