1樓：大雁做美食
鍋貼花捲怎麼做？麵粉加入酵母，白糖，倒入水揉成麵糰，擀成長條，撒上蔥花香菜捲起來，即可。
2樓：生活達人小趙
回答第一：熱鍋溫油。相信一定有很多朋友們選擇在熱鍋熱油的時候下入鍋貼，結果鍋貼還沒等熟呢就先糊掉了，其實就是油溫太高的緣故。
竅門1：放油一定不能夠太多，因為油太多了會讓做出來的鍋貼給人感覺很油，表皮吃油太多也會讓鍋貼容易糊。只要在平底鍋微微放上一點油，保證下鍋貼的時候不要讓鍋貼粘到平底鍋底部就可以了。
第二：鍋貼稍微有點定型的時候要灑入一點水，再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。這樣做讓水蒸氣將鍋貼內部的餡料快速的蒸熟，做出來的鍋貼底部微微酥脆，餡料也剛好熟透了。
竅門2：做鍋貼的時候灑的水不是一般的水，其實它裡面是加入了一點陳醋在裡面的。加入醋的作用一方面讓鍋貼達到剛好酥脆可口卻不糊鍋的最佳效果，另一方面也具有一定的提色作用，讓做出來的鍋貼表皮更加金黃漂亮，勾起人們的食慾
第三：等到鍋貼完全被蒸熟的時候就可以起鍋了，起鍋的時候注意用鏟子沿著鍋底將鍋貼盛出來。如果鍋貼都粘到了一起可以一起盛出來或者是將一個剛好可以蓋住所有鍋貼的盤子倒扣到鍋中，再將鍋翻轉過來。
這樣做的原因是防止鍋貼在盛出來的瞬間破皮。
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3樓：魯姐美食
**鍋貼怎麼做？把雞肉攪碎成肉末，加入蔥姜水，雞精胡椒粉13香，蠔油老抽雞蛋，韭菜，攪拌均勻放在餃子皮裡面開始了，放入油鍋煎即可。
4樓：匿名使用者
自從學會這麼做，孩子再也不吃包子了
5樓：耿鈮
外酥裡嫩的家常鮮肉鍋貼
6樓：徐州食創小吃培訓中心
鍋貼餃我最喜歡吃外面這層脆皮
7樓：王者多多
這鍋貼還沒上桌就被兩隻饞貓搶光了！
鍋貼的做法及配方
8樓：生活達人小趙
回答第一：熱鍋溫油。相信一定有很多朋友們選擇在熱鍋熱油的時候下入鍋貼，結果鍋貼還沒等熟呢就先糊掉了，其實就是油溫太高的緣故。
竅門1：放油一定不能夠太多，因為油太多了會讓做出來的鍋貼給人感覺很油，表皮吃油太多也會讓鍋貼容易糊。只要在平底鍋微微放上一點油，保證下鍋貼的時候不要讓鍋貼粘到平底鍋底部就可以了。
第二：鍋貼稍微有點定型的時候要灑入一點水，再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。這樣做讓水蒸氣將鍋貼內部的餡料快速的蒸熟，做出來的鍋貼底部微微酥脆，餡料也剛好熟透了。
竅門2：做鍋貼的時候灑的水不是一般的水，其實它裡面是加入了一點陳醋在裡面的。加入醋的作用一方面讓鍋貼達到剛好酥脆可口卻不糊鍋的最佳效果，另一方面也具有一定的提色作用，讓做出來的鍋貼表皮更加金黃漂亮，勾起人們的食慾
第三：等到鍋貼完全被蒸熟的時候就可以起鍋了，起鍋的時候注意用鏟子沿著鍋底將鍋貼盛出來。如果鍋貼都粘到了一起可以一起盛出來或者是將一個剛好可以蓋住所有鍋貼的盤子倒扣到鍋中，再將鍋翻轉過來。
這樣做的原因是防止鍋貼在盛出來的瞬間破皮。
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9樓：匿名使用者
自從學會這麼做，孩子再也不吃包子了
10樓：毛毛愛廚房
教你鍋貼最好吃的做法
傳統鍋貼怎麼做
11樓：騎著蝸牛當房車
1將開水和常溫的水混合在一起。如果水溫微熱，鍋貼皮的軟硬程度更合適。將80毫升水燒開，然後離火加入160毫升常溫水。[1] 將80毫升水燒開，然後離火加入160毫升常溫水。
也可以小火加熱240毫升水，1-3分鐘之後離火。如果水快開了或者已經開了，離火後晾至略高於室溫。
以make guo tie (potstickers) step 2為標題的**
2加入可選配料。雖然這些配料都不是做鍋貼必須的，但有的菜譜會要求加鹽、植物油以及/或者雞蛋。[2][3] 在水中加一點鹽以增添風味，將一個小雞蛋和5毫升植物油加進麵粉中，這可以使麵糰更好成型。
然後像通常的和麵步驟一樣繼續，但是需要注意，雞蛋會給麵糰增加水分，所以下一步你可能不需要用到所有的水。
如果這是你第一次做鍋貼，可以簡單一點，跳過這一步。如果鍋貼皮容易散開或者味道太淡，下一次的時候就可以加一種或幾種可選材料。
以make guo tie (potstickers) step 3為標題的**
3將水一點點倒進麵粉中，直到麵糰變得溼潤有粘性。將480毫升麵粉放入一個大碗中，一次加一點溫水，用筷子或者木勺將所有原料攪拌均勻，當面團有一點發粘，看不見乾麵的時候停止加水。
因為麵粉品牌和你廚房溼度的不同，你可能不需要用之前準備的所有水，不過可以將多餘的水放在一邊，以免下幾個步驟中麵糰發乾。
以make guo tie (potstickers) step 4為標題的**
4將麵糰揉至光滑。一旦麵糰粘得攪不動的時候，就將其取出，放在乾淨的面板上，用手揉。揉幾分鐘之後麵糰就應當變得光滑了，揉到麵糰中沒有結塊並且可以揉成一個球的時候就可以了。
如果麵糰太黏，可以在面板上或者手上撒一些乾麵粉，如果麵糰太溼，就再加一點乾麵粉。
如果麵糰太乾，難以成團，就再加一點水。
揉麵之前記得洗淨擦乾雙手。
以make guo tie (potstickers) step 5為標題的**
5將麵糰包起來醒10-30分鐘。用保鮮膜將麵糰包起來或者放在小碗中，蓋上保鮮膜或者溼布。這樣可以鎖住麵糰釋放出來的溼氣，使麵糰變柔軟。
[4]醒面的時間最少要10分鐘，半小時最好。
為了節省時間，你可以在等待的時候拌鍋貼餡，醒面的時間並沒有嚴格要求，你完全可以拌好餡之後再去揉麵。
以make guo tie (potstickers) step 6為標題的**
6將麵糰粗略分成大小差不多的20塊。面醒發好之後，將麵糰分成大小均等的20塊。為了簡單一點，你可以先將麵糰分成四大塊，再將每塊分成5小塊。
或者，你也可以將麵糰搓成直徑為2.5釐米的條，然後切成1.25釐米厚的劑子。[5]
以make guo tie (potstickers) step 7為標題的**
7將劑子擀成皮。在乾淨平坦的面臺或者面板上撒一些麵粉防粘。用擀麵杖將劑子擀平成直徑7.
5釐米的圓形。[6]如果麵皮過於透明或者容易破，就擀得小一點，因為餃子皮太薄的話容易碎。
為了加快擀的過程，你可以在用擀麵杖擀開之前先用手掌將劑子壓成小圓餅。
鍋貼皮中間厚四周薄，在包餡的時候更方便。
12樓：匿名使用者
材料豬肉餡，韭苔，麵粉，蔥粒，姜粒，清油，鹽，醬油，料酒，花椒粉
做法1.把豬肉餡用蔥粒、姜粒、鹽、醬油、料酒、花椒粉拌勻醃製二十分鐘，把韭苔切成細粒倒入清油攪拌均勻，（放入清油是為了防止韭苔遇到鹽後大量的水分會出來）和豬肉餡混合在一起。在面裡倒入七八十度的開水，用筷子攪拌，稍涼以後用手把面和麵團，燙麵不能使勁的揉。
2.包的過程和包餃子一樣，只是不要把兩邊只是不要把兩邊捏住。
3.平底鍋上火，鍋內倒入清油燒熱，把包好的生鍋貼放入鍋內，煎上二三分鐘，倒入摻了麵粉的水。
4.蓋上鍋蓋，用中火將鍋內的水烤乾，在用小火把鍋貼的底部烙成金黃色出鍋。在用小火烙的過程中要不斷轉動鍋，使鍋底受熱均勻。
擴充套件知識
好多人把煎餃叫鍋貼,其實不然.鍋貼是兩頭要張開不能包緊,煎餃就是包成餃子的形狀,一般來說比用水煮的餃子大一點.還有一種水煎包.
是包成包子的形狀。這三種麵食的共同點是餡料一致.成熟的方法一樣,都是在平底鍋中先用油煎,在用水烹,最後用小火煎熟。
不同點是包的樣式不同,制面皮的方法不同，鍋貼的面一般來說都用燙麵，煎餃可以用燙麵也可以用死麵，水煎包用的是發麵。
鍋貼的湯汁是怎麼做的？
13樓：撿心事的兔子
準備材料：肉糜500g 、餃子皮30張左右、蔥姜水150到200ml、生抽8ml、鹽8g、料酒適量、糖15g、雞精少許、胡椒粉少許、豬油30g
製作步驟：
1、杯子裡倒入150ml 水，加入蔥，薑片，用手抓幾下，使蔥姜味滲透到水裡。
2、肉糜必須選用肥瘦比例為3比7，或4比6的肉糜，加入料酒，鹽，生抽，胡椒粉，糖，豬油，拌勻。
3、150ml蔥姜水分三次加入，每次加入後，需要用筷子順著一個方向攪拌至上勁，也就是攪起來會變得很費勁，目的是讓水充分融入到肉糜中，調好的餡料冰箱冷藏一個晚上，第二天包。
4、如果皮子有點幹，可以在餃子皮四周蘸點水，包入肉餡。
5、最後按照這個手勢合一下。
6、放入電火鍋，淋入少許油，開鍋，煎一到兩分鐘，底部略有點黃。
7、加入適量水，煮，圖上水的量有點少。
8、蓋上蓋子，煮至鍋裡的水收幹。
9、最後淋入少許油，煎至底部金黃。
10、碟子裡都是滴下來的湯汁。
14樓：保護一棵樹
豬頭凍應該吃過吧 不過這裡的湯汁是豬皮凍
15樓：蘭州新東方烹飪學校
找專業的培訓機構可以去學習一下
在家如何做鍋貼？
16樓：王者多多
這鍋貼還沒上桌就被兩隻饞貓搶光了！
17樓：敖悠柔丹藝
包好鍋貼之後，煎是關鍵，推薦用點餅檔
，鍋底倒油，當上鍋貼，事先準備好汁，就是用雞蛋水面粉混勻，在鍋貼表面澆一下，，幾分鐘一次，直到鍋貼表面有彈性就熟了，鍋貼用韭菜蝦仁做比較好吃，樓主會包吧，望樓主採純
18樓：匿名使用者
自從學會這麼做，孩子再也不吃包子了
鍋貼的做法及配方，鍋貼製作方法
回答第一 熱鍋溫油。相信一定有很多朋友們選擇在熱鍋熱油的時候下入鍋貼，結果鍋貼還沒等熟呢就先糊掉了，其實就是油溫太高的緣故。竅門1 放油一定不能夠太多，因為油太多了會讓做出來的鍋貼給人感覺很油，表皮吃油太多也會讓鍋貼容易糊。只要在平底鍋微微放上一點油，保證下鍋貼的時候不要讓鍋貼粘到平底鍋底部就可以了...
怎麼做鍋貼餃子？用冷凍餃子做鍋貼怎麼做
先用微波爐把餃子解凍，或是放在外面自然解凍 要是嫌慢可以不要開餃子的袋子，直接把袋子丟到熱水中解凍 不然煎的時候就算皮糊掉裡面也不會熟的。解凍好了後在鍋裡少放點油，油熱了把火關小，放一點餃子進去，滴一點水然後蓋上鍋蓋煎一會，過一會水耗幹可以再滴一點水，就這樣多煎一會，不然裡面凍著的肉不會熟，反覆幾次...
版鍋貼的做法，速凍餃子版鍋貼怎麼做好吃
速凍餃子版鍋貼 主料速凍餃子少許 輔料蔥花少許 食用油少許 麵粉少許 1.準備好餃子 2.將1湯匙麵粉調成略稠的麵粉水，注意不是濃稠的麵粉漿 3.取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫熱，碼入餃子 4.將麵粉水均勻倒入不沾鍋中，並左右轉動，使其均勻包在餃子上，麵粉水約漫過餃子三分之一即可 5.約6...