1樓：倩兒
主料：雞蛋2個。
輔料：香菜2片、蒸魚豉油1茶匙、食鹽1/3茶匙、香油數滴、水適量。
1、雞蛋磕入碗中，打散，加入一點點鹽攪勻。
2、加入約3個雞蛋量的水，攪勻，滴入幾滴香油。
3、蓋上蓋子，沒有碗蓋的話可以蓋保鮮膜，扎2個小孔，冷水上鍋，蓋鍋蓋大火燒開後，中火蒸15分鐘。
4、蒸好後，放入2片香菜葉子，倒入蒸魚豉油即可。
2樓：禹望亭戰己
我看家庭醫生裡有妙招.
幾人分的,自己算.
反正不超過7分中,
要放個筷子架著鍋邊,要空氣進去,,等於讓蛋可以呼吸,,,真的,我用這個方法得到是,一張滑臉,,西西
3樓：亓官永修甘鵑
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。
氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟
4樓：東郭秀芳蕭綢
那傢伙是北京人
這麼喜歡勾欠
1先把蛋絞散``
在放適量的水
2加入鹽攪勻3蒸
雞蛋羹上千萬不能有氣泡
呵呵我也是
廚師工作在4星級酒店
5樓：印實乾卯
一般飯店例牌雞蛋羹都是三個雞蛋半斤水來蒸的，首先你把雞蛋和水絞成蛋水合一！滑不滑這個很重要的，蒸的時候把水燒開先放下蒸，20分鐘就成了，但是蒸了5分鐘就把蓋子開啟一下等裡面的蒸氣散開了然後再蓋好繼續蒸8分鐘再把蓋子開啟散氣，蓋好繼續蒸7分鐘就成了，嫩不嫩關鍵就在這一手！
6樓：阿婉美食
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微波爐如何蒸雞蛋羹又滑又嫩
7樓：jq左
微波爐蒸雞蛋羹是很林酒店最常用的方法，在家用微波爐做雞蛋羹如何才能蒸的口感更滑嫩呢?除了熱水之外還有很多技巧的，像貼上一張保鮮膜，攪拌蛋液都是非常有講究
微波爐做雞蛋羹怎麼蒸才嫩滑技巧如下：
1、蛋液瘋狂攪拌不停
想吃蒸出細滑沒有氣孔的雞蛋糕，需要將雞蛋液攪拌均勻哦，這樣一來就不要擔心蒸出來的雞蛋糕有些嫩滑，有些不嫩滑了。
2、用熱水蒸雞蛋糕，暖暖噠
熱水蒸出來的雞蛋糕會更加嫩滑哦，比冷水要好，當然冷水也ok的呢。
3、貼保鮮膜，守護雞蛋液
貼上一層保鮮膜更加好哦，誰用誰知道。這樣就能避免各種水蒸氣入侵雞蛋蛋液中哦，嫩滑就靠保鮮膜。
4、蓋子不要蓋嚴密，雞蛋液也要呼吸
貼上保鮮膜，蓋子也不要蓋太嚴密哦。不知道是否有寶媽用微波爐蒸雞蛋糕的時候沒有蓋蓋子的呢，最好還是蓋上哦，不要蓋太嚴密，蒸出來的雞蛋糕也很滑嫩呢。
整全來看微波爐蒸蛋有幾點要注意：
最好用溫水,太涼了加熱的時間長,太熱了就衝成蛋花了。
碗大一點好,不用蓋蓋子,不然會撲出來。
用高火兩分鐘就可以了。
雞蛋羹主要是用雞蛋製作而成，也叫做雞蛋糕。營養價值非常的豐富。雞蛋本身屬於一種高蛋白食物，除了蛋白質以外，還含有人體所必須要的八種氨基酸。
把雞蛋煮成雞蛋羹可以有效的保證雞蛋中的營養物質不被破壞。而且除了雞蛋羹之後，可以更加有利於吸收雞蛋中的營養物質，保證身體所需要的微量元素、促進新陳代謝、增強身體免疫力。
8樓：水清霞明
自從家裡買了微波爐，於是我對微波爐煮食產生了濃厚的興趣，但製作結果都有點不盡人意。比如用微波爐做白煮蛋會**、加熱辣椒會著火。不過誰會想到蛋味香濃、滑嫩爽口的完美水蒸蛋，用微波爐也可以製作！
微波爐做水蒸蛋，很多人認為它難以媲美用鍋蒸，不是蛋皮變老就是蛋液變幹。於是我用微波爐做了很多次實驗，包括微波爐解凍模式、小火、中火、暖水、冷水、保鮮紙有透氣孔、沒透氣孔、以及不同時間搭配。最後，終於成功的做出了完美的微波爐水蒸蛋。
完美版微波爐水蒸蛋
【材料】
雞蛋 2個，溫水 140毫升
【做法】
步驟一：碗中中放入2個雞蛋，加入140毫升溫水攪拌均勻。
步驟二：用過濾網將蛋液過濾到碗中，並蓋上微波爐保鮮袋。
步驟三：放入微波爐，以解凍模式加熱5分鐘，再以中火加熱3分鐘即成。
除了邊緣有少許泡泡，做好的水蒸蛋近乎完美。水和雞蛋的比例要控制好，蛋和溫水的比例是1:1.
5，微波爐要先按解凍5分鐘，水和碗都溫熱了，再以中火加熱3分鐘。我試過用解凍模式直接加熱10分鐘，最後卻產生太多泡泡而且也不夠滑嫩。還有水溫不能太熱，不然蛋會被焯熟。
【小貼士】
① 蛋水比例：1：1.5或者1.8。
② 用溫度約30-40℃的溫水。
③ 保鮮袋不要完全封密，留少許空隙。
④ 加熱好後別立即掀開保鮮袋，靜待1分鐘，讓餘熱慢慢浸透。
大家學會了嗎？
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9樓：一葉小船
微波爐加熱蒸雞蛋羹一般高火需要2分鐘，低火需要3-4分鐘，用文火或「解除凍結」作用需要15分鐘上下。但每一個人的微波爐功率不一樣，最好是依據你的生雞蛋份量調整時間和火力點，基本上要是表層凝結，搖晃沒有液體就可以了，再把它立即端出來，避免蒸老。
蒸雞蛋羹小竅門
1、忌加涼水和開水。加涼水因飲用水中有氣體，水被燒滾後，氣體排出來，雞蛋羹會出現小蜂窩狀，影響雞蛋羹品質，欠缺嫩感，營養元素也會損傷。也不適合用開水，不然沸水先將雞蛋液燙熱，再去蒸，營養成分損傷，乃至蒸出不來雞蛋羹。
最好用涼白開水蒸雞蛋羹，會使營養成分免受損害，也會使雞蛋羹表層光潔、軟嫩如腦，口味美味。
2、忌猛攪雞蛋液。在煮制前猛攪或長期攪拌雞蛋液會使雞蛋液出泡，攪解後蒸時雞蛋液不容易溶為一體。最好打好雞蛋液，新增溫開水後再輕度打撒攪合就可以。
3、忌蒸前新增調味料。雞蛋羹若在煮制前新增調味料，會使蛋白質水解，營養成分損傷，蒸出的雞蛋羹都不細嫩。調料的方式 應是，煮熟後用刀將雞蛋羹劃兩刀，新增少量熟生抽或食鹽水及其蔥段、芝麻油等。
那樣雞蛋羹味美，質嫩，營養成分不損傷。
4、煮制時間忌太長，蒸汽不適合很大。因為雞蛋液含蛋白豐富多彩，加溫到85℃上下，便會慢慢凝結成塊，煮制時間太長，便會使雞蛋羹發硬，蛋白損傷。蒸汽很大便會使雞蛋羹出現蜂窩狀，鮮香減少。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸雞蛋羹時蓋子不必蓋嚴，留一點間隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時起鍋為宜。
10樓：your大頭兵
雞蛋羹我們都是蒸出來的，但是有沒有想過用微波爐做一碗滑嫩嫩的雞蛋羹呢？
其實不難噢！跟著我一起來做吧！記住兩點，保你一次就能做出美噠噠的嫩滑雞蛋羹來。
因為微波爐的加熱原理和蒸鍋的加熱原理不一樣，所以用微波爐做雞蛋羹火候不宜高，要中低溫比較合適。
做出的雞蛋羹雖然表面有些小裂紋，不及蒸鍋蒸出來的那麼平滑，但是內部的組織還是非常細膩的，一點不輸蒸出來的雞蛋羹。
材料：雞蛋液78克，涼開水150克，生抽少許，黃瓜粒少許，山茶油少許
製作過程：
1. 兩隻土雞蛋和一碗涼開水準備好；
2. 雞蛋打入碗中；
3. 用筷子快速攪打均勻；
4. 涼開水緩慢倒入雞蛋液中，然後攪打均勻；
5. 用篩網過濾一下，可以去掉浮沫和大點兒的蛋清；
6. 蒙上保鮮膜，用剪刀在膜表面剪幾個小洞透氣用；
7. 送入微波爐中；
8. 微波火力調整到50（即中溫）加熱10分鐘即可。
小貼士：
1. 用涼開水而不要用涼水。因為涼開水中的氯分子已經加熱蒸發了，所以做出的蛋羹中才不會有蜂窩狀；
2. 用微波爐做雞蛋羹，一定要中低火，因為火一高，蛋液就會沸騰，蛋羹就不光滑了；
3. 保鮮膜要用微波專用的，而且要扎洞透氣；
4. 蛋羹上面的調料隨口味來調整。
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩？
11樓：小白庚子
首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。（一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2-3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。）
將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。（水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開水，用容器盛著開水，放到裝有冷水的小盆子裡，連續換三次冷水，水溫很快就降下來了。）
其實雞蛋羹失敗無非就有兩種原因，一個方面就是在調雞蛋的時候，水蛋分離了，導致雞蛋羹上面的一層凝固，但是咬開之後下面還會有許多。
雞蛋羹蒸出來之後會有蜂窩狀的氣孔，其實主要原因就是雞蛋和水的比例，還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋又滑又嫩，而且不會出現太多的氣孔。
12樓：夏小易
雞蛋羹作為一樣非常有營養的菜，一直以來備受青睞，如何讓它變得又嫩又滑，可使用以下步驟：
①準備食材首先得保證食材的絕對新鮮，如果是冰箱內冷藏的雞蛋，建議先從冰箱內拿出來，在室溫下放置半小時以上，另外選擇一個蒸雞蛋的碗，最好的瓷碗，可有效的導熱，注意碗的選擇最好是寬口的，也不要太厚，不要太深。
②打散雞蛋雞蛋儘量的打散，越均勻越好，沿著一個方向打雞蛋，充分攪拌，使其能夠充分打勻。
③加水及調料邊到溫水，邊攪打雞蛋，水溫控制在35-40攝氏度，溫溫的，不能過燙或者過冷，雞蛋和溫水的比例保持在1:1和1:2之間都可以，加完水後，加一小勺食鹽，也可以加一點料酒去腥味，並均勻的打散。
可根據個人的口味新增調料，也可以加糖和牛奶等。
④過篩用細的網篩過濾三遍，將雞蛋液表面的小氣泡全部過濾乾淨，這也是雞蛋變嫩滑的最關鍵的一步。
⑤蒸雞蛋將碗用保鮮膜完全覆蓋住，可以在保鮮膜表面扎幾個孔，也可以不扎，並不影響口感。上鍋蒸前，先靜置10分鐘，靜止是為了消泡，如果不介意也可以省略次步驟。此時可以切一些蔥花，準備燒水，水開後直接將碗上鍋大火蒸10分鐘後關火，取下保鮮膜，撒上蔥花，也可以蓋上蓋子讓雞蛋羹再燜幾分鐘，直接拿出來也可以，最後淋上一勺海鮮醬油，就完成啦。
雞蛋羹的製作非常簡單，只要掌握好關鍵的幾點就可以製作出兼備顏值與美味的雞蛋羹，可謂是色香味俱全，多吃雞蛋也可補充蛋白質，雞蛋的蛋白質是人體每天必須攝入的優質蛋白，因此學會此法，可以常吃此美味。
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩
首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2 3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開...
怎樣蒸出又滑又嫩又香又軟的雞蛋羹呢
雞蛋要打得散,蒸的時間不要太久,火用大後小.麻煩採納，謝謝 蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點 1 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開...
怎樣才能把水蒸蛋蒸的又嫩又滑，怎樣蒸雞蛋羹才能把雞蛋變得又滑又嫩？
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點 1 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼...