1樓：羅米
牛肉片在炒以前，加水澱粉用手抓。適當多加水，加水量以抓完後不外流為準。也就是儘量讓牛肉片多吸水。
牛肉絲:
切牛肉時要逆著肉紋切,儘量薄一些;接著在炒之前要用料酒蛋清水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,不要用鏟子翻來翻去，這樣的牛肉比較滑嫩.
2樓：匿名使用者
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
或者放點兒醋。。
3樓：匿名使用者
炒的話關鍵是熱鍋冷油，就是鍋要燒熱，放油，放肉下去炒。當然之前肉要先漿過，所謂漿就是肉切好後，放在碗裡，加水澱粉就是生粉，油，不能放鹽，生抽，味精，蔥姜，蛋清，拌一下，用手拌，不要用筷子。然後包好放冰箱冷藏。
半小時之後再拿來炒。 另外還有個訣竅是用啤酒來漿肉。這肯定會嫩。
4樓：匿名使用者
雞蛋清，澱粉，薄薄裹一層，大概20分鐘左右，水煮沸，下鍋後大概上下抖動幾下，就可以撈上來了，太久會很老。祝你吃的愉快
5樓：我是wolf哥
我建議用雞蛋清醃製，然後不要煮太久，就會很嫩啦
6樓：匿名使用者
把牛肉切成薄片，打入一個雞蛋，酒，醬油等佐料後攪拌，放置10分鐘再炒，很嫩很鮮美。
7樓：匿名使用者
文火在高壓鍋裡煮15—20分鐘
8樓：初一新
肉片切薄點，上高壓鍋
牛肉怎麼煮才能軟、嫩，易嚼碎？
9樓：龍寶美食小廚房
烹飪牛肉需要更多時間，怎樣可以把牛肉燒得更嫩？用牛肉做菜，想要牛肉口感滑嫩，醃製牛肉是關鍵。做廚師的表哥告訴我，醃牛肉加玉米澱粉、加雞蛋清，都不如加點食用油來的省事。
食用油家家都有，不用專門去買玉米澱粉，也不用想用了蛋清，剩下的蛋黃怎麼解決。今天就給大家分享一下青皮蘿蔔牛肉蓋澆飯的做法，需要準備的食材有：青皮蘿蔔 半個，牛肉 2兩，生薑 1塊，小米椒 1個，料酒 1勺，蠔油 1勺，食用油 適量，鹽 適量，低鹽生抽 1勺，白芝麻 適量，白米飯 1碗。
第一步：牛肉簡單清洗乾淨切成小方塊，生薑洗淨去皮切絲。
第二步：牛肉加入薑絲，料酒、蠔油翻拌均勻，加一勺食用油混合醃製10分鐘。
第三步：青皮蘿蔔清洗乾淨，切成玉米粒大小，放一邊備用。青皮蘿蔔跟白皮蘿蔔一樣營養豐富，清甜多汁，被稱作是蔬菜界的「綠色人蔘」。
第四步：熱鍋放油，放入小米椒翻炒出香味，放入醃好的牛肉炒到8分熟的樣子。
第五步：加入青皮蘿蔔的翻炒斷生。
第六步：鍋里加適量的水，加低鹽生抽大火煮開，按照家人口味加適量的鹽調味。
第七步：碗裡裝一碗米飯，放上煮好的青皮蘿蔔和牛肉，撒上白芝麻，淋上湯汁，一碗青皮蘿蔔牛肉蓋澆飯就做好了，比點外賣強多了。
10樓：拾萬里之外
牛肉軟、嫩，易嚼碎的做法如下：
做法：1.牛肉切片調入適量耗油、生抽、鹽、糖、生粉、油拌勻鹽20分鐘以上。
2.準備配料。
3.辣椒幹切碎，姜蒜切片，蔥、香菜切段。
4.豆芽平菇生菜洗淨，青瓜破開4瓣切段。
5.燒一鍋開水撒些鹽和油灼熟豆芽，青瓜。
6.撈出瀝乾水平鋪於鍋底。
7.把灼熟平菇和生抽鋪在鍋裡。
8.熱油鍋下花椒八角辣椒炒香。
9.倒入豆瓣醬炒出紅油。
10.下姜蒜炒香。
11.倒入一大碗熱水燒開。
12.調入鹽、生抽、糖調味。
13.倒入牛肉用筷子輕輕劃開煮熟。
14.煮熟的牛肉撈出鋪在蔬菜面上，倒入湯汁，撒上香菜段、香蔥段、白芝麻、胡椒粉，然後燒熱一大勺油淋在上面即可。
11樓：娛樂嘩嘩
大廚教你做土豆燉牛肉，牛肉鮮嫩土豆軟爛湯汁濃郁，簡直
12樓：老龐家小
可以提前用冷水浸泡牛肉，這樣牛肉提前軟化，再烹飪時就會非常嫩，非常好吃。
13樓：好呀好呀
烹飪牛肉，如果是炒牛肉片，大概幾分鐘就可以出鍋，如果是燉牛肉可能需要20分鐘以上，可以在炒牛肉前，用澱粉捏一下，這樣牛肉會燒得更嫩
14樓：哥們
想要牛肉燒的嫩，鹽要最後加入。要等到牛肉煮的差不多，可以用筷子試一下，牛肉用筷子可以穿透時再放鹽，不然牛肉也容易發硬發柴。
15樓：匿名使用者
煮牛肉的時候，先不要給它切碎了，稍微大一點，先把牛肉用清水浸泡2個小時，冷水下鍋加點料酒焯一下撈出來，上鍋煮兩個多小時，切牛肉的時候用快刀橫著絲兒切，這樣切出的牛肉，就比較軟
16樓：男人無香
烹調前加點雞蛋清後的牛肉能達到你想要的效果，希望採納，謝謝
17樓：菲兒
先用冷水泡半小時，讓血水出來，然後煮的時候時間不要過長，你可以邊煮邊試，這樣以後你就能夠知道自己需要煮多久了
18樓：匿名使用者
醃製的時候加點檸檬汁.再加些蛋清
在下鍋前用水澱粉抓一下.勤行裡叫穿衣
抓生粉表面粘糊.口感不如用水澱粉的效果
19樓：匿名使用者
先把牛肉切成片，然後用刀背網格狀拍打，再抹點嫩肉粉，就ok！
20樓：lulu露露
煮之前用刀背輕輕敲打牛肉，正反面哦
21樓：匿名使用者
冰凍牛肉 機器切成 片， 下火鍋 粘 芝麻 辣椒油料吃 可以做到。 聽說過刷牛肉嗎？
或者：1 。先加少許鹽加五香配料 辣椒什麼的。煮熟 （為什麼要這麼做：煮熟的肉 好切 去血腥味 入五香味 ）
2。順著紋路切成大塊薄片 （容易易嚼碎，有看相）3。可以用油加大蒜 姜 配料炒一下```也可以不炒 直接加剛才煮過的湯底 小火慢燉 (徹底入味 易嚼碎 )
至於你說的 嫩 只有小炒 或下火鍋刷牛肉 才可做到。
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛
22樓：生活百事通小
回答親親您好，1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去
2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
5、燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛
6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
提問用鹽大塊牛肉的方法和時間
回答首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時，接著在大容器中放入牛肉。再放入鹽花椒姜蔥料酒生抽和醬油進行醃製攪拌，醃製24個小時。然後製作滷料包，將八角桂皮草果花椒香葉幹辣椒和小茴香裝進塑料袋中，用水浸泡30分鐘。
接著在鍋中放入生薑蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材。再放入滷料包，煮沸後加鹽，改小火被一個小時，可繼續浸泡至冷卻，這樣鹽大塊牛肉就醃製好了。
更多7條
23樓：能夠
回答1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
5、燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
7、最後，注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。
更多5條
24樓：生活百事通小
回答食材：牛肉，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，西紅柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、鹽。
1、準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛
2、想要牛肉不腥又嫩，牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、薑片，焯出血沫
3、水開後再煮幾分鐘，焯出血沫後用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個要注意的點，就是千萬不要過涼，過涼以後會導致牛肉口感變差，放在一旁備用
4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段薑片爆香後，加入洋蔥炒香，然後加入西紅柿，炒出湯汁後，加入生抽，再加入一點老抽，再加入適量水，加入冰糖，然後所有調味料放入調料盒，直接放入湯汁中，大火燒開後把牛肉放進去，小火燉煮1個小時。
5、胡蘿蔔切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿蔔的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右
更多4條
25樓：娛探小張
煮牛肉時，直接下鍋煮你就錯了，牢記2個竅門，牛肉又軟又爛！
26樓：北疆娟子
燉牛肉時，如何又快又爛？記住這個訣竅，燉的牛肉嫩滑軟爛
大塊牛肉如何煮才嫩滑多汁
27樓：姬覓晴
牛肉去表面筋膜，坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水。飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀，改好刀的牛肉入鍋滷40分鐘會更嫩滑多汁，做法如下：
準備材料：牛肉、食鹽、味精、幹辣椒、調和油、蒸魚豉油。
一、牛肉去表面筋膜，洗淨待用。
二、坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水。
三、飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀。
四、老滷水燒開，適當增加香料、自制香料粉和調料，改好刀的牛肉入鍋滷40分鐘。
五、牛肉浸泡在滷水中3小時。
六、青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用。
七、牛肉逆著紋路切大片。
八、坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用。
九、坐鍋起油，下姜蒜米幹辣椒爆香。
十、下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2分鐘。
十一、下牛肉片，翻炒2分鐘。
十二、撒蒸魚豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可。
十三、裝盤即可食用。
牛肉怎麼做好吃又嫩，怎樣將牛肉做嫩又好吃，這9種方法絕對能用得到？
醬牛肉的做法 1.選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2.清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4 6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3.調醬 用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。4.煮制 將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉...
炒牛肉怎麼做嫩，生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃？
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。材料牛肉 白糖 醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉 油做法1 切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。2 之後加少許水攪拌，再加入醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉抓勻，醃15分鐘。3...
怎麼炒牛肉片又嫩又好吃，爆炒牛肉片怎麼炒的又嫩又好吃
炒牛肉片鮮嫩好吃的做法 蘋果炒牛肉片 主要原料 蘋果 牛肉 製作原料 牛腿肉300克，蘋果兩個 輔料 醬油20克，糖12克，小蘇打粉2克，料酒15克，精鹽5克，味精2克，澱粉15克，大蔥20克，芝麻10克 焙好 雞湯150毫升，豆油500克 實耗50克 製作過程 1 蘋果洗淨，去蒂，去皮，去核，切成...