1樓：匿名使用者
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
做豆腐腦豆漿溫度到底是80度還是90度
2樓：撿心事的兔子
做豆腐腦豆漿溫度80度到80度之間都可以，不要低於80度，也不要高於90度即可。下面介紹做法：
準備材料：黃豆100克、內聚酯3克、水1000克、香菜少許、海苔少許、涼拌汁少許
製作步驟：
1、黃豆提前6小時泡上，做早餐吃就前一天晚上泡上2、黃豆和水入料理機打碎（生打，別加煮熟功能）3、過濾，豆渣和浮沫都過濾掉
4、過濾完，豆漿放鍋中煮透，煮至85度
5、用25克溫水把聚酯融化
6、倒入不鏽鋼盆中
7、煮好的豆漿靜置5分鐘，倒入放聚酯的盆裡攪勻8、分倒3個碗裡，碗放入盛溫水的盆裡靜置10分鐘豆腐腦就成了9、拌上自己喜歡的作料即可
3樓：舞璇瀅
做豆腐腦的豆漿溫度是90度，這樣可以使豆腐腦凝固得更好，下面是具體做法：
準備材料：黃豆100克，內酯豆腐3克，水900毫升1、將準備好的100g幹黃豆沖洗後浸泡一晚備用。
2、將浸泡過的黃豆打出豆汁，過濾出豆渣後將豆汁煮熟。
3、將豆漿煮熟後，晾涼至90度備用。
4、準備一包內酯，用溫水化開。
5、將豆汁倒入內酯水中，蓋上蓋燜15分鐘左右。
6、15分鐘後豆汁就變成細膩嫩滑的豆腐腦了。
7、舀出幾勺放碗里加上調料即可食用。
4樓：睿智英明的太陽
你好！我就天天做豆腐腦！一般等五分鐘再下內酯，這時的溫度是九十度！便於內酯充分溶解，而且還不會燙壞！效果很好！祝你快樂！
用豆腦王點豆腐腦的溫度是多少
5樓：匿名使用者
一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
用內酯點豆腐腦，溫度太高時衝漿對豆腐腦形成有什麼影響？
6樓：枯井望天
溫度過高時會出現老化失嫩現象，出腦量低，口感不好，甚至會出現沉降，老硬不堪入口，基本失去食用價值。
1、黃豆用清水浸泡一晚，然後撈出來瀝乾水分備用。
2、把黃豆放到豆漿機，然後倒入適量的清水，再啟動程式炸成豆漿。
3、把內酯倒入小量杯中，然後加入少量清水，攪拌均勻把內酯化開。
4、把榨好的豆漿倒入小盤中，然後放涼至80左右。
5、倒入內酯，攪拌均勻。
6、蓋好蓋子，然後靜置15到20分鐘。
7、15-20分鐘後豆腐腦就做好了。
7樓：高手無名
形成的豆腐腦比較嫩，因為高溫破壞了內酯
8樓：小陳老師
回答溫度過高時會出現老化失嫩現象，出腦量低，口感不好，甚至會出現沉降，老硬不堪入口，基本失去食用價值。
內酯點豆腐腦溫度最好控制在80度左右，下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：黃豆70克、內酯3克、水1000毫升。
1、黃豆用清水浸泡一晚，然後撈出來瀝乾水分備用。
2、把黃豆放到豆漿機，然後倒入適量的清水，再啟動程式炸成豆漿。
3、把內酯倒入小量杯中，然後加入少量清水，攪拌均勻把內酯化開。
4、把榨好的豆漿倒入小盤中，然後放涼至80左右。
5、倒入內酯，攪拌均勻。
6、蓋好蓋子，然後靜置15到20分鐘。
7、15-20分鐘後豆腐腦就做好了。
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如何用石膏和內脂混合做豆腐腦？石膏和內脂比例是多少？需要多少溫度最合適？
9樓：匿名使用者
一、準確稱量好乾豆，100克。然後加滿水，將幹豆浸泡。時間因季節，溫度不同而不同。一般情況下五六個小時就可以了。
二、將泡好的黃豆和水放入打汁機中。
注意水不要太多，以免溢位。
三、開啟打汁機。持續攪拌約三分鐘。
四、準備一口乾淨的鍋，用來煮豆漿。
十一、準確稱取1.5克食用石膏。按100克幹豆，需要1.5克石膏計算即可。
十二、在石膏中加入適量的水，用筷子攪拌，調成石膏漿。
十三、將豆漿煮開後，靜置一分鐘。一邊用勺子快速激烈地攪動豆漿，一邊將石膏漿倒入豆漿中。
十四、 點好後，蓋上鍋蓋。靜置10分鐘。
十五、10分鐘後，揭開鍋蓋，即得豆腐腦。鍋內的所有豆漿都凝固成一個成體，類似果凍一樣的膠體狀態。
10樓：洋桂花風娟
黃豆浸隔夜，水多放點，1：4吧，第二天會看到黃豆變大很多哦，用手捏捏看有點軟，而且有些已經開口了，顏色有些發白，就說明泡好了
然後用攪拌機或者粉碎機（有豆漿機當然最好啦）黃豆加水打成豆漿，然後過濾豆渣，放到鍋裡煮，最好有個人一直看著，因為豆漿說潽就潽了,潽了之後還要多煮一會兒，大概3-5分鐘，因為豆漿如果不煮透的話，會有毒的
這時候準備內脂（石膏粉或者鹽滷），一般都用的是內脂，差不多1.5升豆漿，用了普通勺子的勺尖那麼點，用少量冷水化開，然後把燒開的豆漿放在旁邊稍微晾一會，就從高處倒進有內脂的碗裡，把上面的沫撇掉，然後等十分鐘就可以吃啦
11樓：小劉**解答
回答一、準確稱量好乾豆，100克。然後加滿水，將幹豆浸泡。時間因季節，溫度不同而不同。一般情況下五六個小時就可以了。
二、將泡好的黃豆和水放入打汁機中。
注意水不要太多，以免溢位。
三、開啟打汁機。持續攪拌約三分鐘。
四、準備一口乾淨的鍋，用來煮豆漿。
十一、準確稱取1.5克食用石膏。按100克幹豆，需要1.5克石膏計算即可。
十二、在石膏中加入適量的水，用筷子攪拌，調成石膏漿。
十三、將豆漿煮開後，靜置一分鐘。一邊用勺子快速激烈地攪動豆漿，一邊將石膏漿倒入豆漿中。
十四、 點好後，蓋上鍋蓋。靜置10分鐘。
十五、10分鐘後，揭開鍋蓋，即得豆腐腦。鍋內的所有豆漿都凝固成一個成體，類似果凍一樣的膠體狀態。
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12樓：匿名使用者
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
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