1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
4樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
5樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
6樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
9樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
10樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
11樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
12樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
13樓：命中註定的
酸菜魚材料
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
14樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
正宗酸菜魚的做法步驟圖，正宗酸菜魚怎麼做
15樓：精神心理
材料瘦肉150克，榨菜半個，蔥2根，拉麵酌量，料酒半大匙，醬油半大匙，溼澱粉半大匙
做法1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味，蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。
4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
16樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
17樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
18樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
20樓：匿名使用者
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
21樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
22樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
正宗酸菜魚怎麼做好吃
23樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
24樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
25樓：匿名使用者
主料：草魚 四川泡菜
輔料：蔥 泡姜 大蒜 泡椒 金針菇 料酒 水 雞精 水澱粉 蛋清 胡椒
做法：新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗淨切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
26樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
27樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
28樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
29樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
30樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
31樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
32樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
33樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
34樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
35樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
正宗酸菜魚怎麼做
36樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
37樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
38樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
39樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
40樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
41樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
42樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
43樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
44樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
45樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
46樓：匿名使用者
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
47樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
正宗酸菜魚做法
48樓：0澤國a網盤
用料草魚一條 2斤左右
魚酸菜 1袋
蒜 1頭
泡椒（野山椒） 5個
花椒 適量
姜 適量
乾紅椒 適量
白芝麻 適量
小蔥 適量
雞精 適量
鹽 適量
生粉 適量
料酒 適量
油 適量
白開水 一壺
酸菜魚的做法
草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
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備料~拍照時候忘記拍芝麻了。
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酸菜用水浸泡沖洗多遍
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把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
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姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）
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野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破錶皮，以免炒香的時候受熱**）
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把酸菜撈出擠幹水分。
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鍋裡燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。
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鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香
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繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
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炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
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抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
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抓勻後的魚片呈這樣的狀態。
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在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
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把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）
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在煮開的湯鍋裡放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）
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把全部魚片迅速放好
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用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）
請點選輸入**描述
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
請點選輸入**描述
用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出
請點選輸入**描述
花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把乾紅椒和蒜片炸焦。
請點選輸入**描述
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
請點選輸入**描述
小貼士看著步驟挺多，其實做起來真的並不複雜，只是我比較囉嗦，怕在任何一個環節不注意影響的最終的口味，在你喝湯的時候一定會感慨原來自己也可以把酸菜魚做的這麼美味！
酸菜魚怎麼做好吃竅門，酸菜魚怎麼做好吃？
酸菜魚製作小技巧和步驟 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 hi姐妹，今天...
酸菜魚裡面放什麼菜好吃酸菜魚怎麼做好吃？
食材明細 黑魚一條 酸菜適量 白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒適量 花椒適量蔥一段 幹澱粉適量 食用油適量鹽適量 鹽兩茶匙 微辣口味煮工藝 數小時耗時 普通難度 酸菜魚的做法步驟 私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟 1 1原料。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟 2 2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到...
酸菜魚應該怎麼做才好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸...