1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
3樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
4樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
5樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
6樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
9樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
10樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
13樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
14樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
15樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
16樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
17樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
18樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
19樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
20樓：楓尚西林
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1原料。
2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚究竟應該怎麼做才好吃呢？
21樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
22樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
23樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
24樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
25樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
26樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
酸菜魚要怎麼做才好吃？
27樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
28樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
29樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
30樓：匿名使用者
酸菜魚是深受大眾喜愛的一道美食，酸菜魚的主要原材料就是新鮮的魚肉，而一般酸菜魚用的魚肉是新鮮的黑魚或者是草魚等，魚肉的營養價值豐富，經常食用對身體有很大好處，而且酸菜魚的口感獨特，做法也很簡單，可以將魚肉加上酸菜燉熟再加上其他配菜即可。
酸菜魚的詳細做法
一 材料
草魚1條，酸菜、姜蒜蔥辣椒、料酒、水澱粉、雞精、胡椒鹽等
二 酸菜魚做法步驟
1、魚處理：
(1)剔骨片魚：將魚洗淨，沿魚頭向魚尾取下淨魚肉，魚肉切小片，魚骨切成小塊
(2)醃製：魚肉加蛋清、鹽、水澱粉、雞精，胡椒，料酒，攪拌均勻醃製入味
2、輔材處理：切酸菜、姜蒜切片、蔥辣椒切小段，酸菜切片
3、魚骨吊湯
鍋中放油炒熱，依次放入薑片、幹辣椒、蒜、蔥段，小米椒，放入魚骨，翻炒一會，加入開水沒過魚骨，熬製白湯
4、燙魚片
白湯裡面放入酸菜，放入魚片，煮幾分鐘後加入鹽，盛盤，加入辣椒、蒜片
5、 淋熱油
鍋裡燒熱油，澆如盤中，最後放上香菜
做法二主料
黑魚500g 酸菜400g 野山泡椒20g 薑片20g 香菜5g 雞蛋1個 幹辣椒5g 花椒5g 蒜子25g
正宗酸菜魚的做法步驟
1、 酸菜一包;
2、黑魚去頭去尾，魚身去骨，魚頭改刀，魚骨剁塊，去大刺，魚身片魚片;
3、 魚片加少許鹽、料酒、雞蛋清、生粉，用你乾淨的小手抓勻醃製;
4、魚頭、魚骨、魚尾加鹽、料酒、薑片抓勻醃製;
5、 酸菜切小段;
6、 香菜切段，幹辣椒剪斷，生薑切片，蒜子剝皮(一般切末);
7、熱鍋涼油，下幹辣椒、薑片、蒜子爆香;
8、下魚頭、魚骨、魚尾翻炒，加開水燉30分鐘熬製高湯;
9、撈出魚頭、魚骨、魚尾，入洗淨的盆底，高湯備用;
10、 熱鍋涼油(有稍微多點)，下薑片、蒜子末、花椒、幹辣椒爆香後倒入酸菜段;
11、倒入步驟8燉好的高湯，倒入泡椒加蓋燒10分鐘;
12、下魚片，輕輕翻動即可;
31樓：幫眾體育
湯鮮魚嫩的酸菜魚的做法
新鮮草魚，剖肚去淨內臟及鰓，刮淨魚鱗。先斬去頭部，用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉。開啟的樣子，魚腩內黑色膜要刮乾淨，再把上下兩片肉都片出來，兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除。
再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片，將魚頭從中間剁開成兩半。最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。
酸菜魚的煮制方法：將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻。醃製10分鐘。
酸菜洗淨，切成段。鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香後，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎。
加入清水4碗，加蓋大火煮開。加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉。
煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，原鍋內再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內。幹鍋將乾紅椒及花椒略爆香，放在魚片上。再燒約3大匙熱油，淋在魚表面即可。
【酸菜魚】的做法
黑魚切成薄片（可以讓菜場大叔幫忙），魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和澱粉攪勻，再加少許食用油拌勻，醃製15分鐘。
熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒過所有食材，放入蔥結大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網過濾出魚湯，魚頭和魚骨棄用。另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！
酸菜魚的做法
我買的魚是在市場叫賣魚的老闆幫我殺好魚片魚骨分開了,魚片先用雞蛋清、生粉、少量的花生油抓勻先放在一邊。
準備這麼一鍋高湯,所謂的高湯是把魚骨和雞骨、豬骨混在一起,放入適量的薑片煲出來的湯叫高湯 ,這種湯非常鮮美,營養更加豐富,酸菜魚所有的重點就是要有這麼一鍋湯。
把所有的材料洗淨瀝乾水分，酸菜切成小塊,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗淨,幹辣椒洗淨瀝乾水分，切成小段。熱鍋裡先放入適量的花生油,先把花椒.薑片.
蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一點皺巴巴的樣子。
把所有的食材倒入一口砂鍋或電磁爐用的鍋都行（就是邊吃邊可以煮的那種鍋,酸菜魚就是要邊吃邊煮冒熱氣才夠過癮。）湯燒開以後,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘,（燜出酸菜的香味）再放入魚片,放入香菜,加入自己喜歡的調味料,味精.鹽.
高湯本來就很鮮美了,不需要再加其它的調味料,味道更加正點。
家常酸菜魚的做法
備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉，魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
配料：酸菜切塊，蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。魚肉切片：
魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開。
切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。
醃製：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉）。魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用。
魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。
酸菜魚要怎麼做才好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 材料黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，...
酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚？
首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如 酸菜，辣椒 花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽 有川鹽的用川鹽更好 第一步 把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
酸菜魚的做法 材料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 做法 1 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大小的塊 泡青...