1樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
2樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
3樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
4樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
5樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
6樓:超超
魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟
7樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
8樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
9樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
10樓:匿名使用者
用料主料
鱅魚1000克
酸菜100克
泡椒50克
輔料蠔油
1茶匙幹辣椒
15克花椒
15克大蔥
2根老薑
1塊大蒜
3瓣胡椒粉
1茶匙料酒
1茶匙酸菜魚的做法
1.花鰱魚一尾,宰殺清洗乾淨,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段,老薑切絲,大蒜切片,幹辣椒剪成段,乾花椒適量
3.自家泡酸菜切成段,紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油,一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
烹飪技巧
1、魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,不可煮久了,不然口感不好;
2、不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒,味道也很鮮美;
3、魚一定要新鮮活魚,時間不要放久了,這樣魚肉才嫩好吃;
4、這道菜我沒有再放鹽,因為酸菜非常的鹹,你可以和自己買的酸菜味道自行調整,不夠味自己再加鹽。
酸菜魚的做法是怎麼樣做的呢?
11樓:乍暖
食材:草魚一條,酸菜,料酒,澱粉,雞蛋,幹辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,香蔥,香菜,鹽,味精,胡椒粉等其它調味品。
做法:1、首先把買回來的新鮮草魚去魚鰓,魚鱗,魚內臟,魚牙,然後清洗乾淨,記住清洗掉魚肚裡的黑膜,那個不去除,魚肉容易腥,然後將魚肉和魚骨分開,把剔下來的魚骨剁成段,魚頭在中間劈開,然後就開始切魚肉片了,對於新手這個難度有點大,可以魚片切稍微厚一些,但是也不要太大塊,然後把魚骨和魚肉分別放到盆內,加鹽和料酒、蔥姜抓均勻,醃製十分鐘,之後再用清水沖洗兩遍,撈出控幹水分,往魚骨內加入少量澱粉,魚片內打一個蛋清攪拌均勻後,再加一勺澱粉抓均勻,分別各醃製10分鐘,魚肉的準備工作已經基本完成。
2、把買回來的酸菜清水多衝洗幾遍,然後撈出瀝乾水分,接著再用刀切成小段,酸菜不要切得太碎,菜根和菜葉分開碼放,菜葉可以切得大一些。起鍋放油,油熱後放入姜、蒜炒香,接著把酸菜根先倒進鍋裡先炒熱,然後再把酸菜魚放入鍋中翻炒,接著把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味,即可把酸菜再盛到碗裡備用,注意炒酸菜一定是小火慢炒,才能將香味更好的激發出來。
3、起鍋燒熱,油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下,煎至兩面金黃,加入適量開水,蓋上鍋蓋大火燒開,用剔下的魚骨來打湯底,這樣做出來的魚湯才能鮮美十足,接著加入酸菜接著煮,等煮開後你可以看到魚湯變白,把鍋裡的魚頭、魚骨撈出,加鹽,味精,胡椒粉給湯調味,接下來把醃製好得魚片開始下鍋,注意魚片掛糊要薄一些,我們拿魚片下鍋的時候不要太快,輕拿輕放,魚片放入鍋中大火燙煮到變色,就可以出鍋了。鍋內加油,放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上,再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚就大功告成了。
12樓:熊詠說嵐嵐
美味酸菜魚diy詳細**
一、先是買回來的草魚
二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜
三、魚洗淨剪去魚鰭
四、然後切成段
五、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向
六、抱歉~
非專業人員~
不會整魚拆骨,只有一段段來了。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨
七、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右
此處注意!
方向不要搞翻了,不然煮出來魚片會碎的!
八、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清備用
九、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘
十、從超市裡買的酸菜,我超愛吃酸菜魚裡的酸菜,所以則是兩包的
十一、將酸菜切碎
十二、鍋中放油燒熱,最好是大豆油,不過為了....是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
十三、加入水/高湯燒開
十四、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~
十五、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~
十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!
13樓:生活三木老師
回答酸菜魚的做法
1,首先將魚切片,魚頭和魚骨切好備用
2,將切好的魚片中,放入少許水,鹽,小蘇打3,將魚片打到起漿,放至10分鐘,再將魚片沖洗乾淨瀝乾水份4,鍋中放入油,放入姜和魚骨剪好後放水煮開5,另用一鍋,放入油,是豬油噢,蒜片,沒有的也可用色拉油,爆香翻炒酸菜,這步很重要,直接放湯中不如這樣好吃。將炒好的酸菜倒入魚骨湯中,放入自帶的調料,醃魚粉直接丟掉。
6,將瀝乾水份的魚片放入,鹽,糖,雞粉,白胡椒粉,將魚抓勻。
7,再次加入蛋清和生粉抓勻後放至10分鐘。這時魚骨湯已煲好,先將酸菜,魚骨掏出放入準備裝酸菜魚的碗中。這時大將湯燒開。
8,放入淹好的魚片,燒開就關火,放入蔥,檸檬,倒入後裝盤放入香菜即可更多8條
14樓:匿名使用者
原料:草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法:先處理魚,將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘
接下來就開始正是做了
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5, 將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。
6,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
還可以加入粉絲、蔬菜等。
15樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
16樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
17樓:超超
魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟
18樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓:大餓人料理
川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要
20樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
21樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
22樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
23樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
酸菜魚的做法?
24樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
25樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
26樓:s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
27樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
28樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
29樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
30樓:大餓人料理
川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要
31樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
32樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
33樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
34樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
35樓:哈哈欠為你違逆
1.魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉,用手抓勻。
2.鍋裡倒油,爆香蒜片和薑末,倒入酸菜,加入適量的水,把魚肉一起下湯裡煮。
3.煮好後撈出備用,鍋內倒油,炸香花椒和幹辣椒,淋到魚肉上,撒上香菜即可。
36樓:愛蝶子
酸菜魚步驟:
1、原料:草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水)
2、將殺好的魚洗淨,緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊。
3、將酸菜洗淨,水分攥幹,切成段待用。
4、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻。
5、將魚片拌勻醃製15分鐘。
6、炒鍋放油燒熱,放入薑片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘
8、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開,再放入魚排煮10分鐘,將鮮味熬出來。
9、將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯,這樣防止鍋內菜太多,魚片不容易熟。
10,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。
小心得:
1、我做酸菜魚通常是用草魚,肉比較肥嫩,黑魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底,就是酸菜魚火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出,直接下魚片,但是我覺得先盛出再下魚片,可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
37樓:
魚究竟有多少種做法?
我想這是個沒有答案的問題,因為我吃過用一條魚做出的整桌宴席,魚皮、魚鱗、魚漂皆是菜,以前總覺得魚是宴席上不可缺少的主角,但是沒想到一條魚就能搞定一桌宴席,所以,魚——真的有無儘可能。
酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的名菜,知名度是相當的高,以至在很長一段時間內,朋友一旦知道了我是四川人,接下來的一句話就是:「那,你會做酸菜魚嗎?」
酸菜魚的做法如同水煮,不過得挑選正宗四川老酸菜。酸菜魚產生於重慶地區,其實四川、重慶的很多以做魚出名的地方有無數好吃到不行的魚菜。
原料:草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法:先處理魚,將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5, 將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。
6,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士:
可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底,涮魚片和其他肉類蔬菜,就是酸菜魚火鍋啦。
酸菜魚應該怎麼做才好吃,酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟 酸菜魚 真的超級好吃,快試一試 魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸...
酸菜魚怎麼做,酸菜魚是怎麼做的?
酸菜魚的做法 材料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 做法 1 鮮魚經剖殺,去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成 1.5釐米大小的塊 泡青...
酸菜魚怎麼做,如何做酸菜魚?
首先,我們要先準備一條新鮮的草魚,然後再準備一些調料。比如 酸菜,辣椒 花椒,老薑,蒜,蔥,料酒,雞精,鹽 有川鹽的用川鹽更好 第一步 把準備好的魚,去掉魚鱗,然後把魚剖開,魚頭剁掉,魚身切成塊,再把魚肉改刀切成片狀,然後再找一個小碗,把切好的魚片放入碗中,然後拿出一個雞蛋,把雞蛋磕開,碗中倒入蛋清...