1樓：太陽模型
食材明細
黑魚一條
蔥一段微辣口味
煮工藝數小時耗時
普通難度
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1原料。
2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
2樓：匿名使用者
酸菜魚屬四川菜系，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜 魚片鮮嫩爽滑，湯 酸香鮮美，微辣不膩。
酸菜魚流行於90年代初，經久不衰，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
1.草魚一定要新鮮，才能保證口感
2.片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，否則會非常容易碎掉3.魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾沌4.
下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀
3樓：一抹詩情至碧霄
回答親[微笑]，您好！我是情感導師✨一抹詩情至碧霄✨。具備教師資格證，有多年從教經驗。
目前，在一些大型文學網任**主編，兼文學網社團總編。您的問題我已經看到了，正在整理答案。人工正在打字中，五分鐘之內及時回覆您！
請耐心等待一下哦！ヾ(❀╹◡╹)ﾉﾞ❀~
親，您好！很榮幸為您解答。酸菜魚這樣做好吃：
1、準備原材料:草魚、酸菜、野山椒、雞蛋清、薑片1、蒜片、花椒、幹辣椒、澱粉、料酒、鹽、白糖、雞精少許、胡椒粉少許。
2、魚收拾乾淨，片成魚片，剁成魚排。將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，澱粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手擠幹，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，幹辣椒切斷，花椒準備好備用。
鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和幹辣椒煸香。待香味出來後，放入蒜片，薑片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然後燒開。將魚頭和魚排放入鍋內，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來後。等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味。
親，以上就是我為您提供的相關建議，供您參考喲欄
親*^_^*，您好！請問還有其他需要諮詢嗎？如果問題已解決，可以點選右上方「結束諮詢」，打個五星（⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️）贊喲，贈人玫瑰，手有餘香，期待您的饋贈^ω^;如果您還有疑問，可以繼續追問哦☺️
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4樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
5樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
8樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
9樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
10樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
11樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚魚肉滑嫩技巧
13樓：微言悚聽
步驟：第一步、首先需要把做酸菜魚的食材準備好，需要黑魚、酸菜、蔥薑蒜、澱粉、雞蛋、幹辣椒、青辣椒、野山椒、料酒、白糖、白醋、食用鹽、胡椒粉。接下來先把魚清理一下，內臟之類的，大家可以讓商家賣的時候去除掉，接下來用菜刀從魚尾那裡下刀，把兩邊的魚肉都片下來，接著去除黑魚的魚刺，魚骨砍斷放到盆子裡，接下來把魚肉放到清水裡面去浸泡，裡面放入食用鹽，浸泡十分鐘左右，能夠減少魚肉腥味去掉血水。
大家處理魚的時候要叫商家處理乾淨一點，把黑膜全部去除，還有魚鰓，因為這兩處地方會給魚肉帶來非常大的腥味，去除了最好。
第二步、用刀把魚肉上的魚皮全部颳去，接著把魚肉切成薄片，所有的薄片，最好都均勻一點，不過也不用太薄，太薄的話，放到鍋裡煮的時候會容易碎，碎了的魚肉煮出來就不好吃了。魚肉也不要切得太厚了。如果魚肉切得太厚的話，非常難煮熟。
魚肉切好之後放到清水裡面清洗乾淨之後撈出來瀝乾水分。魚塊清洗一遍之後放到一個盆子裡面，在盆子裡面放胡椒粉、食用鹽、料酒，把它們混合均勻一點，醃製十分鐘，去除魚肉上的腥味。醃製好之後需要進行第二次醃製，第二次醃製料酒要放多一點，為的是讓魚肉把料酒吸收一下。
接下來打入一個蛋清，把它們攪拌均勻，蛋清可以讓魚肉更加有水分，口感更嫩，接著放一點澱粉，醃製十分鐘左右。
第三步、大家把所有的配菜都準備好之後，並可以對魚骨進行處理了，先把魚骨放入鍋裡，翻炒均勻一點，鍋裡面放一點熱水調味，放料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖。把他們化開之後加白醋，中火悶三分鐘，三分鐘後，把裡面的配菜全部撈出來，放到盤子裡面。接著煮魚片，把魚片放到鍋裡去煮15秒，火候開到最大，等到一片變成白色的時候撈出來，這時候的魚片最嫩。
最後把魚片放在碗，裡面撒蔥蒜，接著再用湯汁一澆，一道美味的酸菜魚就做好了。
14樓：匿名使用者
酸菜魚簡直就是一個人間美味，幾乎所有人都愛吃，美味的酸菜魚魚肉滑嫩，口感很棒，那怎麼才能儲存魚肉的鮮美呢
方法/步驟
將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。
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斜著將魚用刀片成長5釐米，寬4釐米，厚0.4釐米的夾刀片
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準備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中醃製10分鐘左右
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用廚房用的紙將魚肉的水分吸乾，這一步一定要耐心
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準備一個小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的澱粉（很重要）、蛋清一個，把剛剛吸乾水的魚肉倒入，用手抓勻
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等到有粘稠感時，在加入花生油調拌均勻
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之後準備酸菜湯（步驟略），等煮沸了之後，改用大火，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣魚肉滑嫩
請點選輸入**描述end
酸菜魚怎麼做好吃？
15樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
16樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
17樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
18樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
19樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
20樓：匿名使用者
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
21樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
22樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
23樓：匿名使用者
"照著這個菜譜做吧：1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出
24樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
25樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
26樓：匿名使用者
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
27樓：匿名使用者
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山內椒15克、薑片容10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨，切去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片切下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘左右，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上。
7，完成了，可以食用了。
酸菜魚怎麼做好吃竅門，酸菜魚怎麼做好吃？
酸菜魚製作小技巧和步驟 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 hi姐妹，今天...
酸菜魚要怎麼做才好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 材料黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，...
酸菜魚裡面放什麼菜好吃酸菜魚怎麼做好吃？
食材明細 黑魚一條 酸菜適量 白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒適量 花椒適量蔥一段 幹澱粉適量 食用油適量鹽適量 鹽兩茶匙 微辣口味煮工藝 數小時耗時 普通難度 酸菜魚的做法步驟 私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟 1 1原料。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟 2 2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到...