1樓：匿名使用者
食材明細
黑魚一條
酸菜適量
白胡椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量蔥一段
幹澱粉適量
食用油適量鹽適量
鹽兩茶匙
微辣口味煮工藝
數小時耗時
普通難度
酸菜魚的做法步驟
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：1 1原料。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：2 2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：3 3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：4 4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：5 5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：6 6魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：7 7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：8 8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：9 9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：10 10鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：11 11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：12 12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：13 13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：14 14過濾魚湯倒碗中。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：15 15鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：16 16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟：17 17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
2樓：匿名使用者
可以放點豆芽菜,豆腐,自己做就把魚盛出來用魚的湯汁煮。
3樓：匿名使用者
二、做法：
材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜
1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。
2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。
3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉；魚頭魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍。
4、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。
6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。
8、鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水。
9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。
11、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。
三、哪些人不適合吃酸菜魚
1、腸胃虛滑。酸菜魚屬辛辣之物，會對腸胃造成一定的刺激，如果是腸胃不好的人群，應該儘量少吃或者不吃。
2、有痛風症狀的人，在食用酸菜魚後，會使病情加重。另外，患有血小板減少、血友病、維生素e缺少等出血性疾病，也同樣是少吃或不吃。
3、體內缺乏維生素c的人群。酸菜魚的酸性很強，食用過多容易造成酸性物質的堆積，恰好體內維生素c含量不足的話，是會導致泌尿系統結石的，嚴重者會致死。
4、消化不良的人群。酸菜魚中的酸菜，含有一定的亞硝酸鹽，於人體是不利的。常人的消化系統比較完善，能及時將其排出。
但是如果是消化不良的人群食用後，容易造成亞硝酸鹽在體內堆積，於健康有害。
即便是常人，酸菜魚也不應該多吃，要適時適量的食用，在吸收它的營養的同時也不會危害到身體健康，保證滿足口腹之慾的同時也維持了體內營養的均衡。
4樓：蘭曦雪唯一
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗淨切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
酸菜魚怎麼做好吃？
5樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
6樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
9樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
10樓：匿名使用者
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
11樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
12樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
13樓：匿名使用者
"照著這個菜譜做吧：1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出
14樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
15樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
16樓：匿名使用者
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
17樓：匿名使用者
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山內椒15克、薑片容10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨，切去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片切下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘左右，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上。
7，完成了，可以食用了。
18樓：
1 :先是買回來的草魚，體重約1500g左右即可
2 :洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜
3 :魚洗淨剪去魚鰭專,然後切成段屬
4 :用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨
5 :把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
★此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
6 :取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用
7 :魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
8 :從超市裡買的四川酸菜
9 :鍋中放油燒熱，倒入酸菜翻炒
10:加入水/高湯燒開
11 :先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
12 :下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
13 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
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