1樓：匿名使用者
1斤=500g 下面是一些比例
豆漿的濃度為：黃豆.水的比例為1：15（不能比這更稀）
500g豆汁：1.3g內脂，用一點點水,把內脂溶解，當然稍微多一點也沒什麼。
煮開的豆漿瞬間倒入，蓋蓋保溫，別移動位置，豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達
到80-90℃左右保持15-20分鐘以後拿出即可。
葡萄糖酸內酯豆腐簡易製作方法
配料：大豆100克，水500克，葡萄糖酸內酯（豆腐王）（2克）。
泡豆：用淨水浸泡至大豆飽滿，天熱應換水。
磨水：磨水用水按上述比例，豆渣可磨二遍。
煮漿：煮沸煮透二分鐘，涼數分鐘。
點漿：豆漿溫度降至80-90度時，將內酯用少量涼水溶解，即衝入熱漿，攪勻即可（亦可用二個容器耒回沖二次）。
凝固：最佳凝固溫度為80-90度，靜止15分鐘，天冷應注意保溫。
家庭豆腐腦製作方法
(1)浸豆 將大豆洗淨，加水浸泡。浸泡時間一般冬天為16～20小時，春秋天為8～12小時，夏天為5～6小時。氣溫在0℃以下時，浸泡用水中應加些熱水；氣溫在35℃左右時，要勤換水，瀝起時要用清水衝除酸味。
鑑定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣，以豆瓣內側基本呈平面而尚留一線低凹為宜。浸好後，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（這可以讓豆腐渣好吃）。
(2)磨漿 浸泡好的黃豆放入豆漿機內，將其粉碎。只要機器不再發出轟響時，即可拔去電源，將豆漿倒入另一小鍋。如果人口多，或者想多做些，再將浸好的豆放入豆漿機內，多次粉碎。
按我的體會，一次放入用二兩幹豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此類推，多操作幾次。
(3)過濾 是提高成品質量的前提。通過過濾，將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。
過濾中要洗渣一次，將豆漿瀝盡。在整個製漿過程中，用水量為幹豆量的10～11倍，得豆漿7～8倍。
（4）煮漿 濾好的豆漿應儘快放入鍋內煮漿，以防酸敗。煮漿通常用敞口大鍋。豆漿要煮開，沸騰2～5分鐘。
煮漿過程中不得加入生水生漿，以免破壞凝膠態。應揚湯止沸，或適當減小火力，以防止溢鍋和糊鍋。
（5）點漿是決定豆製品得率和質量的關鍵。第一是點漿溫度。一定要保持在85度最好。
第二是凝固劑。如是「β一葡萄糖酸內脂」。按豆漿量1000克2克內脂做豆腐腦（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆漿量1000克2.
5克做豆腐（軟硬比較適中）。如果是以石膏為凝固劑做豆腐，按每100克幹豆用石膏3.5～4.
0克。點漿用的石膏應研磨成粉，用洗漿水製成懸浮液。點漿時，無論是用「β一葡萄糖酸內脂」，還是用石膏作凝固劑，皆採用衝漿法，即用部分熟豆漿和「內脂」（或石膏水，沉在底部的腳子不用)兌在一起，衝入熟漿內（要有一定高度，起碼要有30公分，要形成一定的衝擊力），使蛋白質凝固。
點漿後要加蓋保溫，靜置20～25分鐘，待析出物形成豆腐腦、析出的豆腐水不混濁後即成為成品豆腐腦。按我經驗，每100克大豆，可做很濃的兩大碗（2市斤）豆腐腦。
（6）做豆腐 待豆腐腦溫度為70℃左右，即可上包壓制豆腐。將豆腐腦倒入鋪有包布的匣套內（下面必須能漏水）。包布要選擇孔隙較大、結實的布料。
在家庭可選用口罩布，上包時先用溫水洗一下，再倒入豆腐腦，包嚴，按照製品的規格加壓成型，或放置一段時間即成美味的豆腐。按我的經驗，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。
2樓：
5000g（10斤）幹黃豆可以出50000ml左右豆漿，用葡萄糖內酯100克。
具體做法如下：5000克幹黃豆泡發好，倒入豆漿機，然後,加水加到40000ml--50000ml（連豆一起的體積）後打漿 ，打出的豆漿過濾掉豆渣，然後放到煤氣灶煮開，煮沸3分鐘左右，把100克葡萄糖內酯放到容器裡面，加400-500ml水化開內酯，煮好的豆漿衝入到內酯水（千萬注意：不可以內酯加入到豆漿裡面去），然後蓋上蓋子，利用豆漿的餘溫，靜置15分鐘即成完美的豆腐腦
3樓：匿名使用者
內脂袋子上就有用量.
十斤黃豆做豆腐腦加多少水加多少內脂?
五十斤豆漿做豆腐腦放多少葡萄糖酸內脂
4樓：du美食小貼士
你好，其實內酯包裝袋上都有說明，但是用內酯點豆腐腦容易發酸，要想豆腐腦凝固結實，不宜發酸，不如使用豆立固a點漿。
5樓：李振明
這個既不能只放黃豆，也不能只放內脂
做豆腐腦用內脂10斤黃豆用多少水
6樓：動植物知識高手
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法： 1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：
漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。
可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。 說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了
自制豆腐腦，豆漿與葡萄糖酸內脂的比例是多少
7樓：夢中雨滿羅蘭玉
1000ml豆漿配3g葡萄糖酸內脂
用料：豆漿1000ml；葡萄糖內酯3克；溫水30ml自制豆腐腦的做法
1、1000ml豆漿
2、開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘3、煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開
4、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
5、完成
8樓：匿名使用者
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
做豆腐腦的時候1斤豆子需要多少水多少內酯
9樓：無基者無罪
一斤幹豆泡發三斤溼豆，兌8-10斤水為宜，8-10克內酯或者1斤幹豆磨成14斤豆漿
80多度點豆腐，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯。
做豆腐腦的比例用內脂做豆腐腦一斤黃豆放都少水多少內脂
10樓：漂亮的212啊
一斤幹豆，bai泡發後
為三斤溼豆，兌8-10斤水du，8-10克內酯為宜。zhi【內脂做豆腐dao腦的方法】：
回1、從網上或大超市答購買內酯，為白色粉末狀。
2、用40度以下的溫水溶解備用。
【內脂豆腐】：
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。
傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
11樓：匿名使用者
泡好的黃豆加多少水磨，磨好後加多少內胎
12樓：匿名使用者
我用半斤黃豆做豆腐腦需要多少水和內脂
做豆腐腦，一斤黃豆加多少內脂？
13樓：舞璇瀅
做豆腐腦一斤黃豆加15克內脂即可，下面是具體做法：
準備材料：黃豆1斤，內酯15克，內清水9000毫升1、黃容豆洗淨放入容器中浸泡一晚備用。
2、將黃豆加水打成豆漿。
3、用砂布過濾兩遍備用。
4、把過濾好的豆漿倒入鍋中煮熟。
5、內脂用溫水化開，倒入豆漿中馬上攪拌均勻。
6、加蓋燜上15分鐘。
7、15分鐘後豆腐腦就做好了，盛入碗中即可食用。
14樓：好學的娃兒
1斤豆磨10斤漿，加4克左右
15樓：李振明
這個不是隻加內脂就行的
豆腐腦怎麼做，怎麼用石膏做豆腐腦？
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豆腐腦怎麼做呢，豆腐腦怎麼做？
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