1樓：匿名使用者
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜。
蘆筍的營養價值-蘆筍的食用功效蘆筍的營養價值現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和**癌有極好的療效。對其它癌症、白血癥等，也有很好效果，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。
輔助**腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
蘆筍的營養價值-蘆筍的食用功效蘆筍的食用功效蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經；有清熱解毒，生津利水的功效。蘆筍適用人群一般人群均可食用。因其含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。
2樓：晨雨梧桐
清熱利尿、提高免疫、降脂。蘆筍屬季節性蔬菜，未出土呈白色稱白筍，出土後呈綠色稱綠筍。蘆筍含有豐富的b族維生素，維生素a及硒、鐵、錳、鋅等微量元素。
蘆筍還具有人體所必需的各種氨基酸，蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可以與海魚、海蝦等食材的含硒量媲美。總之，從白蘆筍、綠蘆筍中氨基酸和鋅銅鐵錳硒元素的分析結果看出除白筍含天冬氨酸高於綠筍外，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。
蘆筍是一種抗癌食物，蘆筍所含蛋白質較高，熱量和碳水化合物較低，綠色主莖的蘆筍含有豐富的維生素a，蘆筍中也含有適量的維生素b1、b2.蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。現代醫學營養分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素。
蘆筍性味甘寒，有清熱利小便的作用，夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。
3樓：廣西華南烹飪學校
清熱利尿、提高免疫、降脂**，但它的做法很講究，高階烹飪大師的做法不僅美味，而且營養價值很高，如果做不好它就沒有營養價值。
蘆筍有什麼營養價值
4樓：小飛2014的家
蘆筍的營養價值極高，人體急需的多種營養元素在蘆筍中都能得到補充。中國營養學會為提高中國人民健康水平，減少疾病和延長壽命，在大量調查中國人的飲食習慣的基礎上，提出了中國人在日常飲食中急需補充的11-13種營養素，通過精確、權威部門的化驗，我們每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍或紫蘆筍，就可以滿足維生素b、維生素a、葉酸、硒、鐵、鋅的**，其他各種營養素也能滿足50%以上。另外蘆筍中含有大量的其他蔬菜中沒有的營養物質，如蘆丁、蘆筍皁甙等，這些營養元素是防治心腦血管疾病、預防和**癌症的有效物質，對人體保健有重大意義。
蘆筍的營養價值高於一般蔬菜、水果及蘑菇等，為國際流行的高檔保健蔬菜。據國家重點權威養分分析中心，中國林業科學院養分分析中心測定，每100克鮮蘆筍嫩莖中含蛋白質1.34-2.
78克，筍尖中能達到3.45克。脂肪0.
08-0.14克，碳水化合物2.11-3.
66克，礦物質0.57-1.07克，纖維素0.
69-0.94克。蘆筍嫩莖中維生素a、b、c的含量比番茄、大白菜要高1.
8倍，還含有多種微量元素如硒、錳、鑰、鉻等。蘆筍嫩莖中能防治心腦血管疾病、預防和**癌症的有效物質蘆丁、蘆筍皁甙含量更是驚人，中國林業科學院養分分析中心測定每100克鮮蘆筍嫩莖中含蘆丁27.8-48.
7毫克，筍尖中能達到86.1毫克。含蘆筍總皁甙260-870毫克，在蔬菜、水果類作物中可稱之為最。
原式瓊等人的測定結果表明，與其它蔬菜、水果相比蘆筍中蛋白質的含量是白菜的3倍，番茄、黃瓜、桃的4倍，蘋果、葡萄的8倍，梨的34倍；胡蘿蔔素的含量是番茄的2倍，黃瓜的5倍，蘋果的10倍，桃的12倍、白菜、葡萄的19倍；維生素b1的含量是黃瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，蘋果、桃的24倍；維生素b2的含量是白菜、黃瓜的9倍，番茄、桃的18倍，蘋果、梨、葡萄的36倍；維生素c的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黃瓜、桃的9倍，梨的13倍；尼克酸含量是番茄、桃的3倍，白萊的6倍，蘋果、梨、葡萄的36倍；鈣含量是白萊的1.2倍，黃瓜的2.6倍，蘋果的4.
5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍；鐵含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黃瓜、蘋果的48倍，梨的72倍。
（一）不同顏色的蘆筍嫩莖營養物質的含量有較大的差異
從蘆筍嫩莖的顏色上可有紫蘆筍、綠蘆筍、白蘆筍之分，營養含量也有所不同。礦物元素鉀、鈉、鎂、鐵、錳、鋅，紫蘆筍、綠蘆筍大大高於白蘆筍，鈣、銅的含量紫蘆筍、白蘆筍差異不大。而綠蘆筍的鈣含量大大高於紫蘆筍、白蘆筍。
維生素a、維生素c、葉酸，紫蘆筍、綠蘆筍的含量大大高於白蘆筍，維生素e則是綠蘆筍、白蘆筍大大高於紫蘆筍，而b族維生素的含量三種顏色的蘆筍差異不大。重要的防病治病營養元素蘆丁、蘆筍皁甙含量三種顏色的蘆筍差異較大，在蘆丁和蘆筍皁甙的含量上，紫蘆筍最高、綠蘆筍次之，白蘆筍最少。蘆丁的含量紫蘆筍比綠蘆筍高13.
98%，比白蘆筍高65.6%，綠蘆筍比白蘆筍高45.32%。
蘆筍皁甙的含量紫蘆筍比綠蘆筍高34.52%，比白蘆筍高52.7%，綠蘆筍比白蘆筍高13.
51%。白蘆筍中的脂肪、粗纖維含量比紫蘆筍、綠蘆筍都高，而蛋白質、灰分的含量均少於紫蘆筍、綠蘆筍。紫蘆筍、綠蘆筍的口感、含糖量高於白蘆筍，因之紫蘆筍、綠蘆筍比較好吃，由於粗纖維含量比白蘆筍少，所以吃起來比較鮮嫩，適口性好。
蘆筍中含有如此之多對人體如此重要的營養物質，而且又鮮美好吃，實屬難能可貴。稱為蔬菜之王，確實樣樣當之無愧。
5樓：棟瀾庹若英
蘆筍是追求健康養生的人的寵兒，因為蘆筍是非常好的高鉀低鈉蔬菜，並含有的蛋白質、碳水化合物和微量元素高於多數蔬菜，而且富含膳食纖維、胡蘿蔔素和葉酸、維生素k等營養素。
6樓：
你好，蘆筍的營養價值：
蘆筍含有豐富的維生素b、維生素a以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外，，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。
7樓：薛寶釵
1、祛燥養生又防癌
蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養物質，在多種疾病的預防和**中發揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皁苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皁苷單體有19種。被報道的幾種皁苷單體在腫瘤預防和**方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。
2、增食慾、助消化
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜、現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
3、對心腦血管作用佳
蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助**效果。在我國醫學史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能「癭結熱氣、利小便」；根稱為小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。
早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為「上品之上」，稱久服輕身益氣延年。
蘆筍怎樣做有營養價值
8樓：庫玉芬曾詞
蘆筍營養分析：
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜.
現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和**癌有極好的療效。
對其它癌症、白血癥等，也有很好效果。
國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助**腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
蘆筍適合人群：
一般人群均可食用。
因其含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。
蘆筍食療作用：
蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經；
有清熱解毒，生津利水的功效。
蘆筍食物相剋：
《食鑑本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
蘆筍的做法：
[涼拌蘆筍]把蘆筍切段，鍋中放少量鹽，倒入蘆筍段焯熟;青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍中，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
[清炒什錦]用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜，味美且漂亮。先將蘆筍焯好切丁，將蝦仁或雞肉滑熟後，放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
[雙蛋筍湯]蒜末爆香，下蘆筍翻炒;倒入雞湯，下皮蛋丁和鹹蛋丁，燒開後即成。
[燒烤蘆筍]將蘆筍置於烤盤上，撒上黑胡椒、橄欖油，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘左右，烤好後撒上乳酪粉即可。可根據蘆筍粗細來調整烘烤時問。
[鍋塌蘆筍]選粗大的蘆筍去皮泡水，裹蛋黃煳稍炸一下，用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調料，大火燒開後下蘆筍，改小火塌制1～2分鐘即可。
挑選蘆筍要掌握四個要點：嫩直、緊密、鮮亮、易折。形狀要嫩莖挺直，筍尖的花苞要緊密，蘆筍的表皮要鮮亮，用手容易折斷為最佳。買回的蘆筍暫時不吃的話可以用報紙包好，放冰箱冷藏。
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