1樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
2樓：格調
雞洗淨剁塊焯水，鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香 放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒。雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻後加入適量的水燉煮。燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟即可。
配圖步驟如下：
主料：雞500g、香菇200g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量
1、雞洗淨、剁塊。
2、準備香菇。
3、香菇洗淨，大的可切開。
4、鍋中加水，放入雞塊焯水。
5、鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香 放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒。
6、雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻。
7、加入適量的水燉煮。
8、燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟。
9、大火收汁即可。
10、成品。
注意事項：1、雞肉要冷水下鍋焯出雜質血水。
2、鹽要後放，放的過早雞不容易燉爛。
3樓：雙龍美食教做菜
雞肉這樣做比飯店裡還好吃
4樓：農家樂美食記
烏雞剁成大一點的塊，土豆切滾刀，香菇也改下刀，準備點紅辣椒和大蒜，首先放點大蒜，烏雞煸炒幾分鐘，倒入清水，蓋上蓋子燉半個小時，然後放入土豆香菇和紅辣椒燉十分鐘，調好味即可出鍋。
雞要怎麼燉才好吃？
5樓：徐佳悅少姿
1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞
6樓：叢林探野
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩
7樓：辜涵衍蒲濟
放點姜，放冬菇，芸耳，放油調味料等等，再放羅去**煲與飯一齊。不錯的，還有一定要放生粉，這樣雞肉會滑d的，..
8樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
如何煮雞，雞湯，雞肉才好吃
9樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
10樓：匿名使用者
榴蓮燉雞這樣雞湯雞肉才好吃。用料：榴蓮300克、雞肉500克、清水1000毫升、姜3克、幹棗3克。
1、將所需食材準備好。
2、姜改刀成片，榴蓮去核，榴蓮肉改刀成塊。
3、鍋入水，將雞肉放入，焯水去腥去浮沫。
4、鍋裡依次下入焯好的雞肉以及各種食材，小火燉1小時。
5、放入枸杞，轉小火燉10分鐘，完成。
11樓：鄭州新東方烹飪學校
材料：一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟/方法：
1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。
1、大火燒開後一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
2、鹽要最後放，過早放能使肉變硬。
3、用高壓鍋會節省時間，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
一定要把握好火候才可以保證做雞湯時候雞肉和雞湯都好吃。
製作方法：
材料赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂 元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只
製作方法
1.雞去皮洗淨，出水，備用。
2.陳皮浸軟去果瓤。
3.鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它 材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。
特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。
貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子 粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
13樓：匿名使用者
清燉雞湯
材料母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆
做法1，買的草雞一隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可
2，將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右
3，氣下去後用鹽調味即可
因為是草雞，就沒放其他東西，味道真是不錯，清淡卻很是香，但和家鄉自家養出來的雞的味道還是差異不小啊！
香菇雞湯
材料料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊
做法1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍鬆。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
14樓：匿名使用者
山藥老母雞湯的做法
1.老母雞收拾乾淨，斬成塊；鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色後撈出，用清水洗去血沫，瀝乾待用
2.山藥去皮洗淨切成滾刀切後泡入水中；胡蘿蔔洗淨去皮也切成滾刀塊；西蘭花扳成小朵，洗淨瀝乾待用；胡椒用擀麵杖或刀柄敲碎成粗粒
3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿蔔、薑片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈淨表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個小時
4.下入蛋餃(做法請點選：蛋餃)，煮約8分鐘；西蘭花放入沸水中焯燙約10秒後撈出瀝乾，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結與適量的鹽後，即可出鍋
15樓：雲南新東方烹飪學校
香菇燉雞 湯鮮味美，營養豐富。
材料料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊
做法1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍鬆。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
16樓：林夕的微笑
1.雞切塊洗淨
2.香菇黃花菜提前泡發洗淨（紅棗不需泡）
3.薑切片
4.鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放姜繼續翻炒一分鐘5.放香菇和紅棗翻炒幾下
6.放水淹住雞塊
7.倒入燉鍋，燉上一小時
8.放入黃花菜和鹽，繼續燉十分鐘
9.最後放入胡椒粉即可出鍋
17樓：匿名使用者
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
18樓：烹飪江蘇新東方
用料雞煮雞湯的做法
雞剁成小塊用開水過水。
鍋里加炒菜用的一點油，加薑片炒一下，加入雞塊翻炒，加一點點老抽，炒一會就可以(不要炒太久，否則雞肉會太老)。煮鍋里加開水，把炒過的雞塊倒進煮飯鍋裡，按下粥湯鍵。
19樓：名字賊難取
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。
燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：
雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。
雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。
這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入黨參可**脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對於冬季畏寒體質有良好的改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發生。
雞塊怎麼燉才好吃，燉雞塊怎麼燉才好吃
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉 雞湯的口味 特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬 變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這...
豬肉要怎麼滷才好吃，豬肉要怎麼燉才好吃？
滷豬肉是民間最大眾化的美食。各攤上滷豬耳朵 滷口條 滷肝 滷肺 滷大腸 滷豬蹄等，樣樣俱全。且肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口。滷豬肉的做法如下 材料 豬後腿肉1500克，香葉 草果 茴香 八角 桂皮 花椒粒 老抽 冰糖 鹽各適量，大蔥1棵，生薑150克 做法 1 豬肉洗乾淨，根據鍋的大小切成塊。2 生...
鵝肉怎麼燉才好吃
主料 五花肉500g 鵝肉500克。輔料 冰糖30克 桂皮1個 八角1個 生抽20毫升 老抽5毫升 蔥段1把 生薑適量 油15毫升 料酒10毫升。1 將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用。2 五花肉也焯水備用。3 鍋內放油加熱，下蔥段和生薑片爆香。4 將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入1...