1樓：
臭豆腐臭是因為豆腐發酵以後分解出了一種名叫硫化氫的化合物，這種化合物就是能讓你聞起來就感覺很臭，雖然臭豆腐很好吃，但是現在很多人為了賺錢就會有很多的新增劑在裡面，所以我們還是需要少吃。
臭豆腐是長沙的名小吃之一，一般來到長沙旅遊的人都會去吃臭豆腐，糖油粑粑或者是其他的食物，但是有一些人是接受不了臭豆腐的，因為那個味道真的是很臭，隔了很遠就能聞到臭豆腐的味道，但是在喜歡它的人的眼裡，就是一道非常誘人的美食。
臭豆腐也叫臭乾子，它的原料就是黃豆，一般製作臭豆腐也是要經過很多種程式的，比如說脫殼，浸泡等等，只有在過程中做得好，做的細緻，那麼這個豆腐發酵出來才會好吃，所以現在長沙經典臭豆腐也是非常出名的，一般出去逛街都可以看見有很多人在排隊，等著吃這一家臭豆腐，除了這一家的口碑好之外，就是這個臭豆腐是真的很好吃。
臭豆腐不僅好吃，它還有很高的營養價值和藥用價值，並且臭豆腐在醫書上面還有記載，吃臭豆腐可以逼出體內的寒氣，還可以清熱散血，經常吃臭豆腐的人，還可以美容養顏。但是現在因為臭豆腐的流行，很多人為了賺錢就會在裡面新增很多的新增劑，就是為了讓它的味道更加的鮮美，但是這些都是對人體有害的，所以還是適當的吃，就算是臭豆腐本身有一些好的功效也不要吃很多。
好吃歸好吃，身體健康最重要，還是得好好的注重健康，少吃新增劑多的食物。
2樓：職場精英凌兮兮
主要就是讓豆腐發黴，產生臭味，這是很自然的，但是現在很多臭豆腐都通過化工來加工形成的，一點也不健康。
3樓：陳江峽
臭豆腐不是有害物質。臭豆腐就是醃製過程中所新增的一些調料和經過太陽暴晒放置一段時間而形成的氣味。
4樓：高中晴晴老師
不會的，因為臭豆腐並不是發黴了，而是加入臭滷水後才慢慢臭的，所以不存在變質的情況，肯定沒有太多有害物質。
5樓：面試答疑木樨
臭豆腐的臭味並不是食物變質的臭味，而是豆腐發酵生成一種化學物質，從而散發的味道，且臭豆腐聞起來臭，吃起來香。
6樓：南方菇涼
臭豆腐不會有有害物質，況且那麼多人喜歡吃，臭豆腐也是長沙的一種有名小吃。之所以臭豆腐會臭，是因為它有一種物質分解出臭味，這才發出的臭味。
7樓：職場解惑七七
臭豆腐的臭不是因為豆腐本身就臭，是因為臭滷水的作用，在其製作過程中，會把豆腐放在臭滷水中進行發酵，臭味由此而來。
8樓：j清如
其實臭豆腐很簡單，就是讓豆腐發黴，發黴之後自然就會散發出臭味了，所以臭豆腐肯定含有有害物質，少吃。
9樓：我一點也不想
要經過油炸、加滷和發酵等幾道工序，因為受溫度影響，可能產生有害細菌，輕則可能引起人體胃腸道疾病
10樓：職場達人肥乎乎
豆腐放久了加一些發酵粉就會變臭，這是人為控制的，對身體沒有害處，而且臭豆腐很好吃。
11樓：那就
不難的，臭豆腐是有特殊的調料和特殊的之味，所以他們是能夠做成臭味，而且他們是經過長時間的發酵。
臭豆腐的臭味怎麼做出來的？
12樓：她在微笑
正經臭豆腐的臭，祕訣就在於「臭滷水」。在製作過程中，需要把豆腐浸泡在「臭滷水」中發酵。
而不同的生產者製作臭滷水的方式也會有所不同，比如有的用肉和稻草放置在露天，任其腐爛、發酵上幾個月的時間，就可以獲得含有各種微生物的發酵液，也就是臭滷水了。
而有的是用刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物進行發酵，但是需要放置更長的時間來發酵，才能獲得合格的臭滷水。
拓展資料：
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
13樓：匿名使用者
你好，富含蛋白質的豆腐分解得比較徹底，蛋白質分解後產生了硫化氫和氨基酸，硫化氫是一種有腐敗發臭的氣體，而氨基酸卻具有十分鮮美的味道，所以臭豆腐聞著臭氣撲鼻，吃起來卻醇香滿口。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
15樓：葉小濤
這個是毛豆腐不是臭豆腐
16樓：洵美洵異
臭豆腐，又名臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。
但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
正宗的湖南臭豆腐的製作方法是什麼？滷水的配料有哪些？
17樓：臺貝晨
臭豆腐作法為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。有些廠商為了求快，甚至不待分解程式完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。
臭滷水自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。現在有許多廠商在科學發展觀的精神下，使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。
通常有三種主要的食用方式
油炸：這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。
麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。
碳烤：直接以竹籤穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鐘即可。
臭豆腐一絕是，新鮮豆腐怎麼變成臭豆腐呢？清光緒年間，北京前門外延壽寺街有個叫王致和的讀書人，家裡經營豆腐作坊。有一次，做了太多豆腐，沒賣出去而發了黴，捨不得扔掉，他嘗試在發黴的豆腐上撒鹽和辣椒粉，抬到後院放著。
有一天，王致和到後院讀書賞花時，無意中發現豆腐上的黴不見了，他覺得很奇怪，嚐了一口頓覺味道醇美，非常地可口。從此臭豆腐「臭名遠揚」，遍及尋常百姓家。
更奇的是，王致和還因臭豆腐而踏入仕途，飛黃騰達起來。話說有一年王致和參加順天府鄉試，他開啟考卷，只見是一道「知味下車」的試題，他想到了自家的「臭豆腐」，便獨出心裁地寫了一首五言詩，題為〈國香臭豆腐〉：
明言臭豆腐，名實正相當；自古不釣譽，於今無偽裝。
撲鼻生奇臭，入口發異香；素醇饒回味，黑臭蘊芬芳。
珍饈富人趣，野味貧者光；既能妖容賽，更可佐酒漿。
餐饌若有你，宴飲亦無雙；省錢得實惠，賞心樂無央。
主考官見到這份答卷，勃然大怒，斥責王致和玩世不恭，還要拿他問罪。朝廷大臣張之洞得知此事，不以為過，反而疏通說：「眾舉子見試題為『知味下車』，多以詠酒為詩，千篇一律，枯燥無味。
獨該生以臭豆腐命意，格調迥異，詞旨豁達，自當另行計議。」同僚李慈銘等人也贊同此議。於是王致和便以一首臭豆腐詩得中舉人，放任奉天府鐵嶺知縣，後來又升遷到河南衛輝知府之職。
張之洞又特地為王致和的臭豆腐鋪書寫牌匾「素醇坊」，黃體芳也送一匾「臭名遠揚」。臭豆腐，得到了朝廷命官的認可，從此身價大增。
後來，這種異香撲鼻的臭豆腐進至皇宮，成為御膳。
臭豆腐的臭味怎麼來的？
18樓：請叫我蘑菇娘娘
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19樓：匿名使用者
是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。
種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。
20樓：平安梧桐河
豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。
21樓：我知悅
用滷水泡出來的，不過現在的臭豆腐沒以前那種味兒了，口味也同樣不如以前咯
22樓：匿名使用者
臭豆腐臭味來歷，滷水浸泡，15天發酵
臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做的
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 臭豆腐這種風味獨特的小吃是很多人的心頭好，之所以叫 臭 豆腐，是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中產生的一種叫硫化氫 h2s 的化合物，由於它的味道比較刺...
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臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。長沙臭豆腐怎麼...
怎麼製作臭幹調料,臭豆腐的調料汁是怎麼做的
抄 油炸臭乾子的調料配製如下 紅薯澱粉500克 辣椒粉60克 花椒粉20克 幹牛肉粉30克 雞精30克 八角30克 小茴香20克 甘草精4克 可不用 孜然15克 幹香蔥30克 可不用 幹生薑粉20克 味精270克 特鮮1號2包 白糖15克 甘鬆2克 鹽1650克 枸皮粉 天然色 200克 增香劑 3...