1樓：小洛答疑
還可以吧，自己在家做的才最新鮮。
一盤好吃的酸菜魚必須具備醍醐灌頂般的酸爽、一口下肚神清氣爽，魚片薄厚均勻、拈而不碎、入口滑嫩，湯汁濃郁酸爽、不衝不嗆、微辣不燥，酸菜中的乳酸和魚肉中的水乳蛋白相互交融，鮮香味令人心曠神怡！先別急著流口水，今天阿飛從殺魚到成菜毫無保留的給大家講解地道酸菜魚做法，保證湯鮮肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜魚】
非常出名的一道菜，各地的做法不盡相同，用料也有一些差別，但是萬變不離其宗。
具體做法：
第一步：改刀
準備一條新鮮的草魚，讓賣家殺一下，清洗乾淨後，從尾部沿脊骨把兩邊的魚肉取下來。
把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，然後片去魚腹刺，魚皮朝下，斜刀片成薄厚均勻的魚片。也可以讓市場的賣家幫你片好魚片，魚片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：醃製
把剁好的魚骨，放入清水中反覆清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質。再把片好的魚片反覆次清洗幾次，並把水分擠乾淨，然後放在盆中醃一下：放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。
再打入蛋清一個快速攪勻，生粉一小把繼續攪拌上漿，攪拌過程要保持1分鐘，然後放置醃製十分鐘。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比較厚，要切薄一點，放入盆中備用。
生薑一塊、切成薑片，大蔥白一根、切成蔥段，抓入花椒10克、幹辣椒15克備用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入幹辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水
鍋中燒水，放入切好的酸菜進行焯水，焯水可以除去酸菜中的雜質、更能消毒殺菌，水開後把酸菜撈出備用。
第五步：炒酸菜
鍋內燒油，放入蔥姜花椒和幹辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、開大火翻炒出香味後盛出備用。
第六步：烹飪
鍋內燒油，倒入清洗乾淨的魚骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋。多煎一會，蛋白質遇熱釋放膠質。
煎熟後加入剛燒好的開水，再倒入炒香的酸菜開始調味：加入料酒5克，食鹽3克，雞精2克，白糖3克，胡椒粉3克，攪勻化開調料，開大火煮兩分鐘，把魚骨和酸菜盛入盆中備用。
第七步：滑煮魚片
起鍋放入上過漿的魚片，再開大火煮20秒鐘，一定不要超過20秒鐘。然後撈出魚片，倒在盆中，繼續把湯汁燒開，澆在魚片上，小心不要把魚片衝散。
第八步：激油
鍋內燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，幾秒鐘以後倒在酸菜魚上，讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩。再撒上一些蔥花點綴一下、美味即成。
蛋清遇熱會迅速凝固，鎖住魚肉的水分，生粉能在魚片的外層形成保護層，增強水分的保持力，進一步鎖住水分，魚肉更滑嫩。
2樓：匿名使用者
太二用的是廣東鱸魚，其他酸菜魚店的魚總有股土腥味兒，但太二的魚一點異味都沒有，很鮮美，和貨源極其新鮮很有關係。
而且人家是真的個性，前幾年廣東臺風，鱸魚在廣東都運不出去，上海所有太二沒有魚，就閉店不接客。這麼多人愛吃他家的酸菜魚，不無道理
3樓：彌靜逸
太二酸菜魚的魚新鮮嗎人家當然是新鮮的呀他每天都有專門採購食材的然後食材都很新
4樓：小白晉升記
這個應該是新鮮的，魚應該是現殺的，也是現煮的，所以吃起來是很新鮮的。
太二酸菜魚怎麼樣？真的有那麼好吃麼?
5樓：窗外的社會
太二酸菜魚味道還是不錯，真的很好吃。
太二酸菜魚是一大盆，有三種規格可選：2人份、3-4人份、豪華版。另有4種配菜可加：
粉絲、脆豆腐（千頁豆腐）、金針菇、紅薯粉。其中豪華版自帶3種配菜，另外兩種規格不自帶，需要另加。辣度固定，不可自行選擇。
酸菜會比魚還要辣一些，酸菜可以再另加一小壇。整體的口感是以辣為主，並且沒有太多麻的感覺，湯雖然辣，但是很香，喝的停不下來，但是千萬小心燙到尤其是小心嗆到，想想那個滋味簡直就是酸爽啊。魚片沒有刺，偏薄，所以口感很q。
另外的小亮點是桂花很甜。
米飯自帶鹹味，很香，幹吃都能吃一大碗的那種，搭配酸菜魚更是下飯神器。餈粑要趁熱吃，外皮酥內裡軟糯。皮洛神花茶需要自己動手沖泡。
店裡配備專門區域放著杯子、食材、小夾子和熱水，旁邊標明瞭推薦搭配。口感酸甜解辣，重點是可以無限續杯。
飯點兒一直在排隊，週末可能人會少些，但也要提前去。工作日的話，11點就要等上幾桌了。店內都是版畫風格的設計，各處都在凸顯著太二的風格。
6樓：世界那麼大一起吧
太二酸菜魚挺不錯的值得一吃。
太二酸菜魚是一個老品牌，經驗十分豐富，太二酸菜魚總部統一研發專職料包，配方中輔以各種名貴藥材，具有高營養價值，風味十足、而且口感是更佳酸爽的。
因為它在選材上十分嚴格，全部選用優質的原材料製作，其中不會新增任何對消費者身體有害物質!為了實現烹調的標準化，很多關鍵的烹調步驟，比如調味、醃製都可用私家料包統一完成，所以後期烹調就變得簡單了，便於菜餚的複製，把真正有營養健康的食品給到消費者。
在太二的定義中，產品好有兩點，一是魚本身好，二是客人吃魚的體驗好。太二家的魚選用鱸魚，據說每一條魚大概是1到1.3斤左右，片魚都有講究，厚度維持在0.
2cm，長度控制在7cm左右，這樣的魚片吃起來口感最佳。而且「酸菜比魚好吃」這句話是真的，為了做好酸菜，太二可謂是掏心掏肺啊。
7樓：騎驢探生活
太二酸菜魚深受大眾的喜歡、受人歡迎，值得一品。主要是太二酸魚味道鮮美、健康美味，魚肉新鮮、爽滑，魚美、菜酸爽、湯更鮮，吃魚、吃菜、喝湯、泡米飯，每一種都讓人欲罷不能。三碗米飯絕對逃不過，讓人越吃越愛吃，回頭客很多，相信只要去品嚐的人都會愛上它。
太二酸菜魚一直在堅持自己初衷，每一次製作都不會加入新增劑、增香劑等等，把魚的鮮和嫩做到極致，尤其保持原味，保障食客能夠品嚐到正宗的酸菜魚。太二酸菜魚是能夠讓消費者放心品嚐的，也能夠讓創業人輕鬆發展起來的。
酸菜魚這一美食如今已經風靡了國內市場，我們在很多的美食城、商業區等等，都可以找到它的門店，太二酸菜魚一直備受消費者的喜愛。
8樓：
一週內能兩次打卡這家店的，基本上朋友圈裡也就剩下我啦~第一次來吃的時候，就有被酸菜魚驚豔到，畢竟他跟我想象中的酸菜魚相差很多。
在環境方面，雖然總感覺這家店是一個快餐店，但簡單大方的裝修風格以及貼心的小設計還是蠻令我認可的。透明的玻璃視窗可以讓所有人看到酸菜魚製作過程，每桌的資料線和usb介面解決了我租充電寶的麻煩，每次一進門就聽見店員大喊：吃魚拯救世界！
真的巨想樂~
老罈子酸菜魚
作為他家主營產品，桌桌必點自是不必多說，上菜速度還是很快也在意料之中。雖然點的是2-3人份，但真的有被容器的大小所嚇倒。而且魚肉表面撒滿了辣椒、滕椒和花椒，視覺效果真的很棒哦。
魚肉很嫩，魚肉片薄厚適中，不會很難夾起來，幾乎沒有什麼魚刺，所以吃起來是蠻過癮的。
只不過我覺得2-3人份的魚肉的確不算多，每次都要加入金針菇、粉絲、竹筍片、脆豆腐等配菜才行。不過我覺得加入了也不錯，直接兩個整天喊著要**的人，各吃了一大碗米飯》<
9樓：半盒夏
上週六學生請客帶我去吃「太二 酸菜魚」，酸菜魚我吃過很多次，當時並不想著這家有什麼好吃的；12點到那兒取號，我看到取號的那張紙簡直「心碎了」，我們的號數是69，前面還有54桌，當時心想沒有3-4點吃不上魚了；
學生帶我逛了寶龍城，我們買了網紅奶茶鹿角巷墊墊肚子，學生真是很貼心，專門給我買了一杯常溫的，還跟我說：「只有這款有常溫的，可是沒有大杯的，只有中杯的；」好感動，我之前跟他說我要招牌的黑糖鹿丸，這款奶茶是必須加冰的，他居然能給我找到一款常溫還有黑糖鹿丸的；把我感動得都快掉眼淚了
10樓：遊俠
太二酸菜魚相當不錯，在市面上口碑很好，而且經驗很豐富，已經聚攏了一大批粉絲。太二酸菜魚無論是酸菜還是魚都做得非常精緻，特別是它的酸菜。
11樓：可可**沒有腦袋
太二酸菜魚挺不錯的，真的很好吃，值得一吃。
太二酸魚味道鮮美、健康美味、魚肉新鮮、顧客很多，去的晚的話，還可能會沒位置。品嚐之後讓人越吃越愛吃，回頭客很多，相信只要去品嚐的人都會愛上它。
12樓：熱帶魚與威士忌
土豪版酸菜魚，這家的酸菜魚整體偏酸，花椒只有在你吃到的時候才感覺到麻辣，是第一次吃會覺得好吃的酸菜魚。
13樓：小航學長
我感覺就那樣，只是人們炒作的那麼好吃罷了。在我看來，其實哪個品牌的酸菜魚都一樣，最重要的還是看廚師的水平，水平不好的廚師，怎麼做也不會好吃的。
太二酸菜魚用的什麼魚
14樓：你看看這個啊明
久仰的太二酸菜魚，今天終於如願一試，味道如何自有評定
太二酸菜魚可謂是最近幾年很火的一道美食了，聽說店門口都是長長的客人在排隊，想吃一次少則要排隊半小時。
其實我早就想品一品這如此受歡迎的酸菜魚，如何能夠一夜之間調動這麼多人的胃口，可是一想到要排這麼長的隊伍，我就犯懶了！想不到，中午卻給了一個偶遇的機會！
可能是工作日的原因，也可能是這個商場人氣不夠旺的原因，還可能是我來得比較早，這家太二店門口竟然不需要排隊，實在太好了！雖然沒有出現大排長龍的盛世景象，但相比周圍其他店，上座率也是非常高，待我們坐下沒多久，店裡就滿座了！
我們點了一份兩人份的太二酸菜魚，一個口水雞和一份西蘭花！三個人的分量剛好！
一般的酸菜魚都是選用草魚，而太二酸菜魚選用的是一斤半左右的鱸魚，最大的好處就是無小刺，但也考究師傅的功力。鱸魚的魚片雖然嫩，但是切薄片後容易散和柴，太二這一點處理得非常好。魚片薄且嫩，關鍵是夾起來還能保持完整一片魚肉，不會散落一地！
太二酸菜魚的魚湯是另一特色，酸辣度適中，比較符合廣東人的口味。大概就是讓你覺得酸、辣得快要接受不了的時候，它就剛好停了！恰到好處的停在了一個你能接受的臨界點，這確實很難得！
就像撓癢癢，剛好就撓到了你的心坎處，特別讓人舒服和滿足！
太二酸菜魚的擺盤也挺有創意，比一般的酸菜魚少了些紅油，更多的是酸菜、酸蘿蔔和泡椒混搭在一起味道，顏色偏黃綠，而且面上點綴著幾朵新鮮菊花瓣，讓這大大的一盤子好像一幅畫！
另外兩個菜比較精緻，外觀誘人，味道還不錯。尤其是這道西蘭花，金黃色的湯底，再搭配一些酸筍，味道特別鮮！
最後總結一下：太二酸菜魚確實別出心裁，味道也不錯，但是真的比傳統酸菜魚優秀那麼多嗎？未必！
能夠吸引那麼多飲食男女大排長龍只為那一口酸菜魚，估計有其自身優秀的地方，但是或許也有一點炒作的成分
太二酸菜魚的做法，太二酸菜魚配方
食材換一換食材魚一條 酸菜適量 方法 步驟分步閱讀 準備草魚一條，把魚肉和魚骨分離。片好的魚肉，加上適量胡椒粉 鹽和雞精，蛋清一個，順時針抓拌均勻，再加一小勺生粉，抓勻靜置半小時。提前浸泡好的酸菜，改刀切成小塊。鍋裡倒上適量食用油，油熱放入魚骨煎一下，煎至兩面金黃撈出控油備用。鍋留底油，放入蔥薑蒜和...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
食材用料 草魚500克 香菜適量 姜適量蒜適量 幹辣椒花椒適量 鹽適量食用油 胡椒粉酸菜350克 菜譜做法 1.酸菜切碎 我還加了一點酸姜在裡面 蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。5.蒜片略...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質...