1樓：鬢髮白了
皮蛋含鉛，但是含量並不多，不至於死人的。
過去在醃製皮蛋時要加些氧化鉛或銅等重金屬，為的是促使蛋白質凝固，若長期食用，其中的鉛或銅會引起慢性蓄積影響健康。如今改良工藝後，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，「無鉛皮蛋」由此得名。很多人認為皮蛋無鉛了
其實，「無鉛皮蛋」並不是一點不含鉛，只是鉛的含量比原來要低得多，它雖然對成年人的健康影響不大，但兒童最好還是少吃或不吃，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。
有人曾在皮蛋中檢出過桔草桿菌及黴菌等，所以食用皮蛋時要加醋、生薑、大蒜等，一是可以除鹼味，二是可以殺菌消毒。此外，皮蛋一般不宜久存，水分蒸發過多，皮蛋會硬如橡皮而不易消化。
製作無鉛皮蛋的方法
一、甲液配製：在兩隻容器內各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一容器加鮮柏葉2.
5公斤，各沸煮1小時，然後把兩容器內的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內。兩容器內再各加水25升，再次沸煮1小時後待用。待第三隻容器內的食鹽完全溶化後，取全部上清液，濾入再次沸煮後的兩容器內的沸水，最後用冷開水補足150升左右，攪拌均勻，冷卻後即為甲液。
二、乙液的配製：取甲液90升，食鹽2公斤，硫酸鋅300克，盛於一容器內，緩緩分批加入96％的氫氧化鈉6公斤，待溶解後冷卻，再加甲液使此液成為100升，攪勻，即為乙液。
三、初浸：將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內浸泡，注意蛋要全部淹沒在液麵下2～3釐米，100升乙液約可浸蛋130公斤。保持溫度在20～25℃，經13天即可，此時蛋已凝固，但風味、顏色尚未完好。
四、復浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合，即為復浸液。將初浸蛋放入復浸液內，控溫在20℃左右，經10～15天，撈出洗淨晾乾。
五、浸後處理：把石蠟熔化，控溫在90℃左右，把復浸蛋放入石蠟液中，經3～5秒鐘後取出，冷卻後即為成品。每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤。
用此法制作的皮蛋不但不含鉛，而且含有較高的對人體有益的鋅，保藏期也長，一般可儲存6個月。
2樓：匿名使用者
少吃沒問題，但切記別多吃，尤其是孕婦，現在市場上的無鉛松花蛋實際上也是含鉛的。
吃皮蛋方法：
首先吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。
皮蛋是怎麼做的？
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！
3樓：
鉛主要是致人遲純，再說皮蛋是高酸性食品，吃了對人體有破壞酸鹼度平衡作用，危害很大，再說鉛長期沉澱在體內形成定時炸蛋，引發癌症。
4樓：
額那你試試一年365天每天吃一個皮蛋，就吃3年吧，看看會不會死掉，很多人理解事物的角度太偏，給你2個字「適量」，人人都知道輻射不好，你不天天看電視打電腦，人長腎和肝派什麼用的裝飾？你只要量不多，讓身體有時間分解和排除毒素，你吃30年皮蛋都沒問題，狂汗
5樓：匿名使用者
你這說得也太不客套了，誰會這麼笨啊，都是偶爾吃吃沒事的，又不會當飯吃。
6樓：好運連連
誰也不會把它當飯吃，不可能天天吃很多，是慢慢沉積的，不可能當時就死人，但肯定是會有壞處。
7樓：把你忘記很容易
沒聽過吃死人的，但有報道懷疑吃大量皮蛋對神經系統發育有影響，以及與一例異食僻的病例有關。
8樓：
皮蛋含鉛量還比不上汽車排出來廢氣重金屬高,那裡會有因吃皮蛋中鉛含量高死人.
9樓：武林低手
鉛中毒一般不會死人的，就是變痴呆而已。都痴呆還會記得吃皮蛋麼？
10樓：匿名使用者
沒有,含量低積存在體內了
11樓：匿名使用者
還沒聽說過吃皮蛋死人的 你太杞人憂天了
12樓：依利雅撒_迦勒
吃多了肯定 會死人的，不鉛死也撐死了
13樓：秋夜尋夢
還沒聽說過 當然少吃為好
14樓：神q瑤光
一般也就是鉛中毒而已啦
15樓：桃子小嬌
目前還沒聽說過，不過還是少吃為好！
皮蛋為什麼含鉛？
16樓：浩月天生一對
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如：生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
為促使蛋白質凝固， 皮蛋在製作過程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽。(在製作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。在製作放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。
經測定：每克皮蛋中含鉛約3微克，每隻皮蛋以60克計算的話，則含鉛約180微克。)人體長期吸入微量鉛以後，會對神經系統、造血系統和消化系統造成明顯的危害。
至於「無鉛皮蛋」也並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。
專家建議，食用皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的鹼味，同時有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，儲存過久的皮蛋，水分會過多蒸發，水分蒸發的皮蛋會硬如橡皮，食後不易消化。
17樓：養生前沿
健康 養生 皮蛋 鉛含量 蛋白質，皮蛋就沒有蛋白質？鉛中毒謠言害人不淺，吃貨要知道這些
皮蛋的鉛含量大概是多少
18樓：文化永生
由國家質檢總局、國家標準化管理委員會釋出的「國標」gb/ t9694-2014規定皮蛋的鉛含量不得大於0.5毫克/千克。新國標的實施宣告了皮蛋有鉛工藝的結束，今後皮蛋均需採用無鉛工藝生產，將皮蛋安全提升到了新的水平。
鉛以及其化合物對人體是有害的。經常食用含鉛量超標的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害。
19樓：匿名使用者
首先是生石灰遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木灰中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成強鹼naoh和koh。反應的化學方程式為:cao+h2o=ca(oh)2ca(oh)2+na2co3=caco3↓+2naohca(oh)2+k2co3=caco3↓+2kohnaoh、koh經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質水解、凝固並放出少量的硫化氫氣體。
同時滲入的鹼還會與蛋白質水解的產物氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵「松花」(這也是松花蛋得名的原因)。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。配料中的食鹽可使皮蛋收縮離殼、增加口味。
而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。氧化鉛的作用是調節和控制料中鹼向蛋內滲透速度，以防止由於鹼的過量滲入而產生「鹼傷蛋」[1]。但在製作放置的過程中，這些氧化鉛也會逐漸滲透到蛋內而使蛋含有鉛。
3.3 鉛對人體的危害鉛能對人體多種組織器官產生危害，如果長期食用含鉛量過高的食品會引起慢性積累性中毒:輕者會出現食慾不振、體重減輕、噁心等症狀。
重者可以造成中樞神經系統損傷導致腦病，引起血管痙攣、血壓升高，增加腦溢血的發病率；抑制血紅蛋白的合成代謝，導致貧血；可致腎臟功能衰退和腎臟病變；對生殖系統有毒性作用，使男性生育能力下降，女性流產、早產或死產率增加。也容易引起小孩多動症，導致小孩注意力渙散、記憶力減退、理解力降低或學習困難，嚴重的可影響小孩體格和智力的正常發育；鉛還有致癌作用等。由於傳統配方中加入氧化鉛而導致皮蛋中的鉛含量過高，影響人體的健康。
於是人們經過改良工藝而生產的以硫酸鋅、亞硫酸硒等代替氧化鉛的無鉛皮蛋就應運而生，不過無鉛皮蛋並不是不含鉛而是鉛的含量低了。gb2749—1996《蛋製品衛生標準》規定:傳統工藝皮蛋含鉛量不得超過2mg/kg，改良工藝的皮蛋含鉛量不得超過0.
5mg/kg
20樓：匿名使用者
皮蛋限制含鉛量：每千克不超2毫克 含鉛皮蛋加工工藝已有上千年的製作傳統，皮蛋新國標將把這項千年傳統工藝廢除。昨日，記者從市質監局獲悉，皮蛋新國家標準已通過專家審定，有望明年正式實施。
屆時，所有的皮蛋都得采用無鉛加工工藝，否則不準上市銷售。 傳統工藝做皮蛋鉛超標 據質監局介紹，一些企業採用的傳統工藝生產皮蛋，其泡製料液中均含有0.2%~0.
4%的氧化鉛，這樣做往往會使皮蛋中存在大量鉛殘留，雖然規定鉛含量不得超過2毫克/千克，然而有的劣質皮蛋的鉛含量卻高達22毫克/千克，大大超出國家衛生標準，對人體有極大損害。 「這些年來在各地食品質量抽查中，不合格皮蛋總是因鉛含量超標而榜上有名。」據市質監局相關負責人介紹，過去5年重金屬監測情況顯示，容易造成鉛汙染的主要食品為皮蛋，其平均含量超過國家標準限量值的1.
2至8.0倍。 無鉛工藝不能完全除鉛 新標準要求將含鉛加工工藝改為無鉛加工工藝，嚴格限制皮蛋含鉛量，要求鉛含量應低於0.
5毫克/千克，這一含量比現行的《蛋製品衛生標準》中要求的皮蛋鉛含量2毫克/千克降低了3/4。 據稱，無鉛工藝並不能使皮蛋中含鉛量為零。該負責人稱，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等於皮蛋完全無鉛。
吃皮蛋蘸醋可「排毒」 市質監局專家稱，吃皮蛋的時候加些醋，不僅可中和皮蛋中的鹼性成分，改善口感，更重要的是酸性物質可以儘量減少有毒物質被人體吸收。
21樓：匿名使用者
皮蛋又稱松花蛋，因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，所以只要你買的皮蛋是符合國標的大概就是1-3mg/kg。
皮蛋中為什麼會有重金屬鉛？
22樓：墨陌沫默漠末
在皮蛋的製作過程中主要涉及選擇原料蛋、用料液浸泡、取出檢驗、包泥塗膜、裝箱貯藏幾個環節，其中料液浸泡這一環節必須用到氫氧化鈉（naoh）和金屬離子。
在浸泡液中新增naoh是為了使液體呈鹼性，促進蛋白和蛋黃凝固鹼化；而新增金屬化合物的主要目的是使其與蛋內蛋白質分解產生的硫離子結合，生成難溶的鹽硫化物而堵塞蛋殼孔，阻礙oh-持續向蛋內滲透，造成後期皮蛋「鹼傷」，導致凝固的蛋白重新程式設計液態。
傳統工藝的皮蛋使用的是氧化鉛來提供金屬離子，因此在鉛離子與蛋內蛋白質分解長生的硫離子生成難溶性鹽硫化物堵塞蛋殼孔的過程中，鉛離子也滲入了皮蛋內。
很多研究都已經證實鉛對人體的毒害作用巨大，主要損害神經系統，會影響小孩的記憶力、語言運動能力和學習能力。因此，越來越多的無鉛工藝用於製作皮蛋。無鉛工藝是指在皮蛋加工過程中不使用鉛化合物來提供金屬離子，而採用鋅、鐵、銅離子或這幾種離子的組合來提供金屬離子。
但是需要注意的是無鉛皮蛋並不代表皮蛋完全無鉛，因為我們生活的自然界中，空氣、土壤、水中都會含有微量的鉛，這些鉛會存在於我們製作皮蛋不可缺少的原材料—新鮮蛋上。
據有關食品專家檢驗分析，乾淨的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。
在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
汙染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸繫膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。
實驗證實，沙門氏桿菌在100℃高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘後才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。
怎樣知道皮蛋是否含鉛
鉛 銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整 標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家儲存時也要注意儲存的方式...
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