1樓：灰姑娘的姐姐
洗乾淨的茄子上鍋蒸十五分鐘變軟拿出，香菜和蒜切末加適量鹽拌勻，茄子從中間撕開，放上切好的香菜蒜末，放在玻璃瓶中，冰箱冷藏存放。
2樓：師大大芮
把茄子背上劃幾刀，放入鍋裡蒸熟，然後把蒜剁成蒜泥，蠔油，辣椒油拌勻塞到茄子裡面即可。
3樓：依琳情感誦
1.把茄子洗淨，備用
2.準備大蒜，用打蒜機打碎，加入食鹽攪拌均勻；
3.把茄子從中間劃開，放入大蒜，上鍋蒸熟，即可。
4樓：撿心事的兔子
祕方就是先用鹽將茄子的水分殺出去。將用鹽醃製過的茄子擠出多餘水分，然後放入容器中，倒入適量熟油，加入生抽、醬油、蒜蓉、剁辣椒和少許陳醋，醃製一夜即可食用。
5樓：小百里
醃蒜茄子祕方首先就是醬料，因為醬料時非常重要的也是決定了茄子的口感 ，還有大蒜我們一定要做的非常的碎，這樣才會入味。
6樓：度小史
一、準備茄子茄子要挑選好的茄子，因為是醃製的，所以最好挑選嫩小的、皮薄的、新鮮的小紫茄子，這樣的茄子醃製出來，口感好味道好，吃著才爽。體積大的茄子或皮厚的，肯定是比較成熟比較老的茄子，這種茄子醃製出來口感相對較差，只有嫩的才比較好吃。挑選到這種合適的茄子後，就是去蒂並清洗乾淨了。
二、蒸茄子清洗乾淨的茄子，放蒸鍋蒸15-20分鐘，基本上蒸九成熟即可，千萬不要蒸的太過了，太過的話形狀不好看，完全癱軟後面沒法往裡面灌蒜泥，並且吃的時候，也不好夾，這一點很重要。蒸好的茄子取出來常溫下放涼，以便下一步進行灌蒜泥。
三、製作蒜茄子先製作蒜泥，不管是手工搗還是打蒜器都行，不過最好是手工搗的最好，做蒜泥的時候裡面要加點水和鹽，鹽要多放些，水要少放，只要保證蒜泥粘稠即可，並且易成型，別加的過多。把已經涼乾的茄子，表面劃一刀，不劃破最好，然後取適量蒜泥灌裡面，再將茄子合上，最後在茄子表面再稍撒一些食鹽，一方面能醃出水分，另一方面使茄子外面也入味，並且不易壞，能儲存更長時間。這是最簡單，最普通的製作方法，當然還有一種是醃油茄子，就是準備一些辣椒丁放鍋裡爆炒一下，然後與蒜泥一起裝入茄子即可。
醃蒜茄子怎麼做？
7樓：
茄子蒸十分鐘放涼 筷子在茄子中間劃 一層蒜蓉一層鹽 放入冰箱冷藏
8樓：和藹的陳釗
醃蒜茄子是北方很家常的一道小菜，在冬天每家每戶都會醃點備著食用。醃點蒜茄子，再來上一碗大碴粥，簡直就是絕配。並且具有健胃、透疹、增強免疫力
1，取六七根半大茄子去除根蒂並洗淨
2，放入蒸鍋大火蒸10分鐘
3，蒸好的茄子
4，將茄子晾涼透
5，取三頭大蒜切成末
8，均勻撒蒜末、精鹽
9，蓋好蓋子密封，放入冰箱兩天即可食用
醃蒜茄子的祕方是什麼，怎麼做
醃蒜茄子的祕方是什麼，怎麼做？
9樓：很有體會一體化
我們需要準備的食材有：茄子、大蒜、紅尖椒、香菜、食用鹽、味精等家中常用調味料。
2頭大蒜去皮後放在案板上切成細末，紅尖椒洗淨後去蒂切成細末，香菜去掉死葉和根蒂的一部分，洗淨後切成細末，三種食材放在一起，加入適量的食用鹽和雞精，拌均勻後備用，在這裡放鹽的話還是少放一點比較好，因為後面還要給茄子上面撒一些鹽的，如果放多了，到時候可能會覺得很鹹，口味清淡的人就吃不下去了。
茄子放涼後從中間劃開，注意頭尾不要劃斷，也不要直接劃成涼拌，然後將我們準備好的蒜末均勻的放在茄子中間，不要太慢，大概和茄子平齊就可以了，然後放在事先夏俊處理的容器中，將塞好的茄子一次碼放，一層茄子上面要記得撒上一層薄鹽，最上面的一層茄子要多撒一些鹽，然後蓋上蓋子放入冰箱保鮮，第二天就可以享用美食了。
按照這種方法去做醃蒜茄子，放一年都不會壞，就算秋冬季節和來年春天沒有新鮮茄子吃也不用擔心，吃醃蒜茄子就可以了，而且吃起來非常的美味，想吃就能隨手拿取
在選茄子的時候，儘量選擇小一點的，茄子外表光滑黑亮就更好，這樣的茄子醃製出來才好吃，蒸茄子的時候沒必要蒸的太熟，蒸軟就可以了，如果蒸太熟的話會影響口感，外皮也會破，鹽我們還是少放一點吧，有蒜香就很完美了，畢竟用食用鹽醃出來的鹹菜吃太多會對我們的身體有一些影響的。
10樓：白珍全全全
首先我們準備好相應的材料，把材料清洗乾淨，掀開起鍋燒油，把配料和醬料放入鍋中翻炒，再把食材也放入鍋中，加入適量的調味品，等到出鍋以後美食就做好了，非常的好吃，而且還含有營養。
11樓：三四么洞洞么
醃蒜茄子的祕方就是配料，首先準備好錢子和一些配料，然後將茄子切開，放到鍋裡面加上一些配料，經過7天的醃製就可以吃了，這樣做出來的蒜醃茄子非常好吃。
12樓：帥氣的飛機
醃蒜茄子的祕方是材料新鮮的程度，我們可以先把準備好的茄子和蒜準備好，洗乾淨，切成小丁狀以後，放入提前準備好的容器中，加入適當的鹽和水密封起來，這樣一罐好吃的醃蒜茄子就做好了。
醃蒜茄子的祕方是什麼，怎麼做？
13樓：珈露哩
首先，將茄子，大蒜，紅椒和青椒洗乾淨，然後把茄子放在鍋上蒸熟，切記不可以蒸太久，不然茄子會很軟，最後一步就是炒，先倒油然後炒辣椒，再將茄子放進去一起翻炒。
14樓：水煮魚
最主要的是食鹽的用量，太多了容易鹹，太少了達不到效果。洗淨茄子之後切片，加入蒜瓣，放入適量的食鹽，充分攪拌之後盛入密閉容器中裝好。
15樓：井顥
醃製蒜茄子主要在於選料，茄子有許多種類，選擇小巧精緻的綠色茄子加以醃製最為合適。準備好挑選的茄子洗淨後，放置鋼中，加上蒜末及祕製佐料，進行醃製即可。
16樓：萬事順意
祕方主要就是醃蒜的味道，調味料是精華，先把茄子洗乾淨蒸軟，放涼後鋪上調好的蒜料，再密封醃製一段時間，那味道讓人口水直咽。
17樓：劉長順
首先將茄子用鍋蒸熟，然後把茄子劈開，裡面放入大量的鹽蒜末，還有適量的香菜沫，最後密封好放在冰箱裡冷藏就可以了。
18樓：撒旦聯歡
立秋後，早晚天氣涼爽，但白天秋老虎仍十分凶猛。然而，這個季節是東北地區人們開始準備醃菜過冬的季節。由於地域原因，東北地區的秋天過得很快，漫長的冬天即將來臨。
秋天是收穫季節，而當地的蔬菜產量也比較大，所以這些蔬菜如要長期儲存，只能做泡菜。就這樣，東北泡菜成了一種傳統。
醃蒜茄子是東北地區餐桌上必備的醃菜之一。從小吃到大零食，小編從不厭倦。相反，他覺得他從不厭倦吃東西。
無論是用米粥、米飯還是麵條，都很好吃。如果你只吃了新鮮的茄子，而沒有吃我們東北最喜歡的醃蒜茄子，那就太可惜了。所以，今天小的我只想和大家分享一些醃蒜和茄子
在我們村，我媽媽做的醃蒜茄子最好吃。很多村民會回家學泡菜。隨著時間的流逝，現在我媽媽告訴了我這個獨家配方。
今年，我不得不承認我媽媽的獨家配方非常好。學起來容易，即使一次賺幾十斤也很容易掌握。而且，用這種方法制作的醃蒜茄子一年內不會變質。
說到這裡，很多人都急著知道怎麼做，所以他們不多說，直奔主題。
醃蒜茄子
我們需要準備配料：茄子、大蒜、紅辣椒、香菜、食用鹽、味精等家裡常用的調味料。
2頭蒜頭去皮放在砧板上，紅椒洗淨後切成細粉，香菜去死葉和部分根，洗淨切成細粉，三種食材放在一起，加適量食用鹽和雞精，拌勻備用，此處少放鹽，因為茄子以後要多撒些鹽，那時候可能覺得很鹹，口味淡的人不能吃。
茄子冷卻後從中間切下，注意不要切頭和尾，也不要直接切成冷拌，然後把我們準備好的蒜粉均勻地放在茄子中間，不要太慢，大約與茄子平齊，然後放入夏俊事先處理過的容器中。一次把茄子塞好。記得在茄子上面撒上一層薄薄的鹽茄子應該多撒些鹽，然後把蓋子蓋在冰箱上保鮮。
第二天，你可以享受美味的食物。
按照這個方法做醃蒜茄子，放一年也不會壞，即使秋冬明春沒有新鮮的茄子吃，也不用擔心，吃醃蒜茄子就可以了，而且吃起來很好吃，你想吃什麼就吃什麼，是不是很方便？而用米粥、米飯、麵條等搭配在一起就好好吃了，難怪東北人愛吃醃蒜茄子。
選擇茄子時，儘量選小一點的。茄子外表光滑，呈黑色。茄子最好醃一下。
蒸茄子時，不必蒸得太熟。把它蒸軟就可以了。如果蒸得太好，會影響味道，**也會破碎。
我們應該少放鹽。有大蒜味是再好不過了。畢竟醃菜用食用鹽太多會對我們的身體有一定的影響。
19樓：海潮人
提前切好蒜，把蒜放到茄子裡和茄子醃一會兒，隨後直接上鍋蒸，蒸30分鐘即可出鍋
醃蒜茄子的祕方是什麼，怎麼做？
20樓：誰知道浮雲流動
立秋後，早晚天氣還是比較涼爽的，但是白天秋老虎依舊很厲害，不過這個季節是我們東北人開始準備醃製鹹菜過冬的季節，因為地域原因，東北的秋天會過去的很快，漫長的冬季到來的也很快，秋天是一個豐收的季節，地產的蔬菜產量也比較多，因此這些蔬菜如果想要儲存的更長久，那麼就只能做成醃菜了，就這樣東北醃菜也就成了一個傳統。
醃蒜茄子是我們東北餐桌上必備的一道醃製菜之一，小編從小吃到大，到現在都沒有吃膩，反而覺得百吃不厭，不管是搭配米粥、米飯還是麵條，吃起來都很不錯，如果你只吃過新鮮茄子而沒有吃過我們東北人最愛的醃蒜茄子的話，那麼是比較可惜的，因此今天小編就想給大家分享一下醃蒜茄子的美味做法。
在我們這個村裡，老媽做的醃蒜茄子是最美味的，很多老鄉都會來家裡學習怎麼醃製，隨著時間的流失，如今老媽把這個獨家配方告訴給我了，今年家裡的醃蒜茄子也就歸我全包了，不得不承認，老媽的獨家配方還是挺不錯的，做法簡單易學，哪怕一次做幾十斤也能輕鬆搞定，更重要的是這樣做出來的醃蒜茄子放一年都不會壞，說到這裡，很多人都著急想知道該怎麼去做，那麼話不多說，直接進入正題。
今天教大家做一道醃蒜茄子，東北人基本上都愛吃這個菜。我婆婆就是東北人，每天早上吃早餐的時候就會吃點蒜茄子。小編在南方生活，這幾天，當地的綠心茄子下來了，很便宜，所以買回來一些蒜茄子儲存了起來，做法也比較的簡單。
所需食材：茄子、蒜、香菜、鹽、十三香、雞精
操作步驟：
1、茄子洗乾淨後，上鍋蒸熟；
2、把香菜洗乾淨，切成末備用；
3、大蒜瓣去皮搗成蒜泥，在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的粘稠、好吃
4、將香菜末、蒜泥放在一起，加鹽、十三香、雞精攪拌均勻
5、用刀在茄子中間切一刀，將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼後的茄子中間
6、擺放在密封盒子裡，蓋好蓋子，放在冰箱裡醃漬兩天就可以吃了，吃的時候，可以將茄子撕成條狀。
21樓：你到底敢不敢
醃蒜茄子的祕方是晾晒茄子的時候要一層一層的塗調料，做法是把蒜末，鹽，海鮮醬油和香油備好，然後把晾晒好的茄子撕成小長條，一條一條的塗抹上醬汁，然後放到一個密封的罐子裡，進行儲存。
22樓：天才人物我無敵
在做蒜茄子之前，一定要先將茄子用鍋蒸熟，晾涼以後在茄子裡面加入大量的蒜末，香菜末，還有適量的食鹽，這樣做出來的蒜茄子味道特別好。
醃蒜茄子的做法步驟圖，醃蒜茄子怎麼做好吃
食材明細 主料茄子500g 大蒜3頭 輔料鹽適量 蒜香口味 蒸工藝十分鐘耗時 普通難度 東北醃蒜茄子的做法步驟 茄子洗淨上屜蒸約5分鐘左右，視茄子大小而定取出晾涼 大蒜去皮洗淨，晾乾或用廚房紙擦掉水分 過去都是用蒜缸子搗蒜泥，現在家中都沒有了，先用蒜夾子把蒜瓣夾碎，根據個人口味加適量的鹽 用平頂擀麵...
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1.茄子洗乾淨放水中泡5分鐘，用刀在中間切開再切成1cm左右寬的長條，肉切末入鹽，生粉，老抽，蒜末醃製好，姜蒜蔥辣椒切末。2.茄子放油鍋內煸軟撈出擺盤撒上鹽。3.擺好盤的茄子上面放上肉或者你喜歡吃的蔬菜放蒸籠裡隔水蒸10 15分鐘取出撒上蔥花。4.鍋內放少許油，鹽，放姜蒜辣椒爆香倒入100ml水煮開...