1樓：曠慧利
首先把切好的魚片放入適量的鹽，胡椒粉雞蛋清澱粉，順時針抓拌均勻，油熱下入薑片，蒜末蔥段泡椒，炒出香味，炒香後下入魚骨和魚頭翻炒一會，再下入酸菜，繼續翻炒，然後加入開水，用大火煮5分鐘左右，再放點鹽，雞精白醋，調一下味，煮好後撈出放入碗中，開小火下入魚片，魚片全部放進去後轉大火煮20秒左右，魚片泛白就馬上撈出放入碗中，倒入煮魚的湯汁，上面再放點幹辣椒青花椒蒜末白芝麻，香菜，淋上一層熱油，再放一點蔥花，酸菜魚就做好啦。
2樓：少女我見猶憐
可以叫殺魚的師傅先幫你把魚片好。用水澱粉、料酒、姜蒜、鹽味精將魚肉醃製入味，再把從商場買的酸菜魚調料包放入鍋中熱水煮開，加入魚片撈熟即可食用。
3樓：生命在聆聽
草魚一條，先骨肉分離，超市買一包酸菜魚的調料包，省事，裡面所有的都已經弄好，把裡面的調料包放入魚肉中，進行醃製，酸菜炒熟以後，先放入魚骨，等到開鍋以後，再把魚肉放進去，肉好以後，放入大碗中，再把辣椒麵和花椒放入中間，撒熱油。
4樓：吉子姑娘
最簡單的魚砍成塊洗淨，瀝乾水，加入鹽，雞精，料酒醃製一會，燒油，加入火鍋料，花椒辣椒，再加入切好的酸菜，炒香加水，燒開，放入醃製好的魚塊，煮熟即可。
5樓：渡月橋邊
酸菜魚本身就是一道很簡單的菜，在處理魚肉的時候，選擇骨刺更少的魚會比較好處理一些，酸菜可以直接買現成的，然後就是下鍋煮魚，這就是最簡單的家常做法。
6樓：珺珺觀劇
酸甜苦辣鹹這每一種滋味都能呈現出不同的菜，有人喜歡吃甜，有人喜歡吃辣，當然也有人喜歡吃酸。在酸甜苦辣鹹基礎上延散出來的每一道菜，都各有特色和魅力。
這不今天的主角酸菜魚便充分糅合了酸的奧妙。酸菜魚之所以稱之為酸菜魚，一方面是因為製作這道菜的主角鮮嫩的魚和酸菜各佔了一半成分；而另一方面更是因為它把酸酸的味道盡然釋放了出來，對於喜歡吃酸口的人來說，酸菜魚無疑是不二之選。
買來的活魚需要提前將其片成片，把握好火候煮出來的魚片其肉質會特別鮮嫩，即使是牙口不怎麼好的老人和換牙期的小孩都能大膽地去吃上幾口。融合了魚的鮮和酸菜的酸滋味的這口湯，營養也是足足的，用它來拌飯想必也會特別開胃吧。
除了去飯店在外就餐點這道菜，再家裡其實也能自己動手做一盆酸菜魚來給全家人解解饞。只要掌握這些技巧，做出來的酸菜魚味道不比飯店的差，味道還很不錯。這道菜具體的家常做法又是怎樣的呢，接著細細往下看便略知一二！
用料：黑魚一條，酸菜一袋，花椒適量，蒜苗少許，香菜少許，薑片適量，辣椒段適量
步驟一：將所有材料準備好，酸菜魚切成魚片，將辣椒切成段備用；
步驟二：把切好的魚片加入鹽，料酒醃製十分鐘；
步驟三：將酸菜切好備用；
步驟四：鍋中倒入油，先把花椒，薑片，蒜苗倒入鍋裡慢慢煸炒出香味，中火即可；
步驟五：再倒入酸菜一起炒，炒到酸菜有一點皺巴巴的樣子就可以倒入生魚片了；
步驟六：加入自己喜歡的調味料，鹽，生抽，蠔油，十三香等等；
步驟七：鍋中倒入適量清水。中火慢慢加熱大約15分鐘，酸菜魚就可以出鍋啦。
精心挑選魚片和酸菜烹飪而成的一鍋酸菜魚，散發著騰騰的熱氣和酸香味，還沒等端上桌怕是就要把全家人的饞蟲給勾上了！肉質鮮嫩營養十足的酸菜魚，當真是老少皆宜唷！
酸菜魚家常做法怎麼做 簡單一點的？
7樓：莫不可明
酸菜魚原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟：
第1步、成品圖
第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘
第5步、酸菜切好
第6步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香
第8步、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水燒開
第11步、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘第12步、加入蔥花盛盤
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡
8樓：匿名使用者
1.草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗乾淨，將魚肉和魚骨分開2.將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開
3.將魚肉片成薄片
4.將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，醃製十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水分
5.魚骨內加入澱粉，魚肉內加一個蛋清攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘
酸菜魚簡單的做法?
9樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
10樓：匿名使用者
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
11樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
12樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
13樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
14樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
15樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
16樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚的做法家常做法步驟
18樓：哀韶容
1、第一步先準備好以下食材：蛋清、草魚片、澱粉、油、薑絲、蔥、酸菜、雞粉、老抽、胡椒粉。然後準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製。如下圖所示。
2、第二步起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒。如下圖所示。
3、第三步清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉、老抽、胡椒粉，在放入醃好的魚片。如下圖所示。
4、第四步開中小火煮6分鐘。如下圖所示。
5、第五步再放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量。如下圖所示。
6、第六步酸菜魚就做好了。如下圖所示。
簡單版酸菜魚怎麼做好吃，簡單版酸菜魚的家常做法
19樓：若絮以沫
主料： 龍利魚肉 800克
輔料： 油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 酸菜魚調料1份
1、準備龍利魚
2、買來的酸菜魚料
3、 龍利魚切片
4、龍利魚用醃魚料、料酒醃製20分鐘
5、酸菜沖洗後，切碎
6、準備蔥薑蒜
7、熱鍋冷油
8、蔥薑蒜爆出香味
9、加入酸菜翻炒均勻
10、加水800毫升，大火煮開，小火燉5分鐘出香味，加鹽調味11、劃入魚片
12、煮3分鐘
13、出鍋
20樓：哎呀沃去
酸菜魚的家常做法
食材明細
黑魚一條
蔥一段鹽兩茶匙
微辣口味
煮工藝數小時耗時
普通難度
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1原料。
2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
食材用料 草魚500克 香菜適量 姜適量蒜適量 幹辣椒花椒適量 鹽適量食用油 胡椒粉酸菜350克 菜譜做法 1.酸菜切碎 我還加了一點酸姜在裡面 蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。5.蒜片略...
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